FOOD MOB: vietnamesiskt

Visar inlägg med etikett vietnamesiskt. Visa alla inlägg

lördag 13 november 2010

Egen odlad chili

Av mina ca tio chiliplantor bar ca sju stycken frukt sen blev de dessvärre angripna av något och till slut blev det två ynka små chilin. En plockades grön och var väldigt stark och den andra ser ni ovan, lite skrynklig men vansinnigt tjusig klädd i en kroppsnära långklänning som riktig följer varenda kurva från stjälk till tipp, från en kall röd som klättrar upp in i en varm citrongul till jalapeños mörka gröna.

tisdag 8 juni 2010

Asiatiska kåldolmar eller kålvårrullar

Förra veckan fick jag ett sånt oerhört sug efter asiatisk mat, och vad är det för uttalande egentligen? Asiatiskt?! Kinesiskt? Indiskt? Burmesiskt? Ja, ni fattar. Jag blev i varje fall sugen på vårrullar men de är ju så syndigt rullade i rispapper eller vårrulleark eller dylikt kolhydratsdjävulskap och det går ju inte för sig! Snilleblixt, kålblad! Assmart och gott även om de inte riktigt håller ihop lika bra som med degark. Jag var lite puckad och glömde bort hur man fick loss kålbladen när man gör kåldolmar, då skär man ju ut rotstocken och doppar hela huvudet i kokande vatten och plockar upp dem ur vattnet eftersom de lossnar från huvudet. Jag tog ur rotstocken och försökte lossa på bladen försiktigt och skar sedan ur den grova biten i mitten, man ska ju bara trimma ner den när den är blanchad! Det gick ändå och jag gjorde två vårrullar per kålblad. Som med de flesta asiatiska recept så är de uppdelade i lite olika moment men ska nog minska ner dem nu. Kul om ni provar! Fyllningen är god i sig om det blir över.

KÅLVÅRRULLAR ca 20 st
10 blad från färsk vitkål
vatten + salt
FYLLNING
400 g fläskfärs
3 dl strimlad salladskål
1 msk riven ingefära
2 fint strimlade morötter
1 finhackad chili
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk ostronsås
rapsolja
½ dl grovhackad koriander
2 tsk maizena + ½ dl vatten
1 msk agavesirap
2 msk ljussoja
Ugnsvärme: 175 grader

1. Börja med fyllningen. Sätt en stekpanna med rapsolja i på medelvärme, tillsätt salladskål, vitlök och ingefära låt den bli mjuk utan att ta färg, för över till en tallrik, skrapa pannan ren och sätt den på hög värme.

2. Ha i rapsolja och fräs färsen hastigt, sönderdela den med en trägaffel. När färsen har börjat brynas och få färg tillsätt chili och morötter. Tillsätt kålen och ingefäran när morötterna har mjuknat något, tillsätt sedan, ostronsåsen och rör om. Vispa ut maizenan i kallt vatten och häll över, puttra några minuter tills fyllningen är simmig. Smaka av och tillsätt ev. mer soja.
3. Dra av från värmen och rör i koriandern när fyllningen har svalnat.
4. Använd någon av metoderna ovan för att lossa 10 kålblad, om du inte doppar kålhuvudet i kokande vatten så måste du blanchera bladen i lättsaltat, kokande vatten men bara tills de precis mjuknar, spola dem med kallt vatten och låt dem rinna av i durkslag och torka sedan av dem. Skär bort det grövsta på baksidan och dela dem sedan i två.

5. Lägg en klick av fyllningen på bladet, rulla till ett paket som en kåldolme och lägg i en ugnsform medlite olja i botten. Lägg paketen tätt bredvid varandra. Blanda agavesirap och soja, drizzla lite olja på dem och häll sedan över sojablandningen. Sätt in i ugnen ca 20 minuter eller tills de fått fin färg!

VIET STYLE DIPPSÅS
1 lime, saften
2 msk fisksås
2 tsk farinsocker
1 tunt skivad salladslök
½ tunt skivad torkad chili
2 msk hackad mynta

Blanda allt och smaka av, det ska vara en fin balans mellan syra, sötma, sälta och hetta. Justera med mer fisksås, socker, lime eller chili.

onsdag 2 juni 2010

Vietnamesisk sallad, bättre än det mesta.

Igår lagade jag oootroligt god vietnamesisk sallad, jag var ju och åt Thang Lang Pho på men blev för att vara helt ärlig rätt besviken, små portioner och oinspirerade tillbehör, inte som i Berlin. (Och varför gav Krogkommissionen dem 4?) Vilken jäkla tur då att jag är så grymt bra på att laga vietnamesiskt själv! Dock kan jag ju sällan låta recept vara så jag har gjort några förändringar men inget exceptionellt eller ovietnamesiskt. Det ska vara 300 gram råa räkor som steks efter fläsket men min kompis som jag bjöd är skaljdjursallergiker, istället så skalade jag bara några vanliga räkor och serverade vid sidan om.

VIETNAMESISK SALLAD MED FLÄSKKOTLETT 6-8 port som förrätt, 4 port som huvudrätt
1 isbergssallad
½ kruka koriander
½ kruka mynta
4 msk vitvinsvinäger
4 tsk socker
2 tsk salt
1 1/4 dl vatten
2 små morötter
½ gurka
1 salladskål
100 gram osaltade rostade jordnötter
rostad lök
DRESSING
1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar, finhackat
1 riven vitlöksklyfta
1 röd spansk peppar, finhackad
1 msk riven ingefära
4 tsk fisksås
1 lime, saften
2 tsk farinsocker
2 tsk hackad mynta

1. Skala morot och gurka, kärna ur gurkan och strimla allt i tändsticksformat, lägg allt i en skål. Strimla kålen och lägg med moroten och gurkan, strö över saltet och blanda väl. Rör sockret med vinäger och vatten tills det löst sig och häll allt över grönsakerna, plasta skålen och ställ in i kylskåp 1 timme.
2. Strimla salladen, riv eller grovhacka koriandern och myntan och blanda med salladen. Ställ åt sidan.
3. Dressing, rör ut sockret i fisksås och limesaft, rör i resten av ingredienserna och smaka av.
4. Häll av de marinerade grönsakerna i ett durkslag när de är klara. Strimla köttet tunt och stek i omgångar i rapsolja i en het stekpanna. Blanda köttet med grönsakerna, jordnötterna och dressingen i en skål, se till att allt är blandat och täckt av dressingen.
5. Bottna ett stort fat med örtsalladen, fördela köttet med grönsakerna ovanpå och strö till sist rostad lök över allt.

måndag 30 november 2009

BERLIN FOOD STYLE

Det här kan ju inte ni veta men jag var i Berlin i somras, jag och syster hälsade på vänner & bekanta och åt otroligt god och billig mat! Vi lyckades hyra en etta vid Kottbusser Tor (i "hippa" Kreuzberg) för endast 100 euro i tio dagar, denna fann vi via Craig's List. Oftast åt vi vietnamesiskt, oftast var det väldigt gott men det var alltid prisvärt! Det enda riktiga lågvattenmärket var när vi åt indiskt det var heeeeemsk mat, dålig service för att inte säga urusel service och riktigt dyrt för att vara sån skitmat. Jag måste säga att Berlin var en otroligt bra matstad, här finns allt från Dunkin' Donut och Starbuck's osv till traditionell tyskmat till köfte och döner till Pho och gyoza. Något jag verkligen saknar i Stockholm, förutom det jag nyss räknade upp, kycklingkioskerna. För en väldigt liten peng får du en halv grillad kyckling med sallad och/eller pommes frites, kyckling med sallad och pommefrites kostade under 5 euro! Känns ju bra mycket bättre än MacDonalds... Här kommer lite bilder!

ÄR DET BARA JAG SOM FATTAR OCH TYCKER ATT DET HÄR ÄR ROLIGT? HITTAT I GIFTSHOPPEN PÅ SCHÖNEFELD

DENNA MIDDAG PÅ TVÅ FÖRRÄTTER (SOMMARRULLAR SÅ KLART), TVÅ VARMRÄTTER (SE BESKRIVNING NEDAN) & ÖL GICK PÅ 26 EURO. KIM QUI, ORANIENSTRASSE 168, KREUZBERG.
REKOMMENDERAS STARKT!!!

ROSAROSA BIFF MED RISNUDLAR, ÖRTER, GRÖNSAKER, SÅS, JORDNÖTTER & ROSTADLÖK PÅ KIM QUI. ÖVERJORDISK SÄLLHET SOM MÄTTADE BÅDE ÖGAT OCH MAGEN.

SOMMARRULLAR MED RÄKOR, DIPSÅS MED BL.A. CHILI OCH VINÄGER, KIM QUI.

20.30 EURO, 1 DELAD FÖRRÄTT, 2 VARMRÄTTER & 2 ÖL. KIM QUI

INGEFÄRA SOM AVSLUTNING PÅ MIDDAGEN PÅ KIM QUI.

SALLAD, MYNTA, KORIANDER, SPICEY BBQ-ED PORK, JORDNÖTTER, ROSTAD LÖK, MOROT, GURKA & LÖK. SÅS MED INGEFÄRA, CITRON, FISKSÅS & BULJONG, KIM QUI.

LÄNGST UPP PÅ BILDEN ÄTER AMANDA KYCKLING PHO & JAG ÄTER SPICEY PORK WITH RICE NUDELS PÅ KIM QUI, ÄNNU EN FULLTRÄFF!

YUMYUM, DE TURKISKA GUBBARNA TRODDE ALDRIG PÅ OSS NÄR VI SA ATT VILLE HA ALLES & VAR TVUNGNA ATT FRÅGA OSS MINST 2 GGR EXTRA OM VI VILLE HA SCHARFE SOSSE. UNDRAR VARFÖR SVENSKA KEBABERIOR INTE ANVÄNDER RÖDKÅL?