Rönnbär- och plommonsylt

Ok, jag börjar misstänka att jag har ett problem... snart dyker väl min familj och närmaste vänner upp på ett oväntat ställe och har en sylt-intervention med mig... Jag tjatar ju om mina slånbär och enbär men utöver det så ska jag "bara" plocka lite äpplen så att jag kan göra äpplemos, sen så ska jag ju göra lingonsylt också men det är snart över... Jag lovar (typ).

Ok, det senaste som hamnade i syltgrytan var rönnbär, plommon och lite lingon tillsammans med några nejlikor. Recept hittade jag här. Skälet till att jag hade i lingon var att jag saknade ungefär en deciliter rönnbär och nöden är ju uppfinningens moder och i original receptet var det ju äpple men jag har så mycket plommon.









RÖNNBÄR- & PLOMMONSYLT
1 l rönnbär, rensade och frostnupna
400 g plommon, skalade och urkärnade
3 dl vatten
7½ dl socker
 4-5 nejlikor
en nypa salt

1. Kvarta plommonen och lägg i kastrull tillsammans med rönnbär, nejlikor och vatten, koka upp och sätt på ett lock. Puttra 15-20 minuter.
2. Rör ner sockret tills det har löst sig. Puttra ytterligare 15-20 minuter eller till sylten har kokat ihop. Ha i en nypa salt och ev citronjuice och en klunk god cognac.
3. Häll upp i steriliserad glasburk.

Jag kan intyga att det smakade bra till kroppkakor. Sylten får en underbart syrlig och bäsk smak som balanseras av sötma och kryddighet, detta är vuxen sylt.

Från skog och trädgård!

Det finns gott om svamp i skogen nu.

Jamen titta! Nu blir det ett till inlägg om höstens skördar, hösten är årets kornukopia som aldrig slutar ge osv. Jag tänkte ge lite fler tips om allt man kan göra med allt vi kan hitta i skogar och trädgårdar. I länklistan matgudar och -guider hittar du Skogskafferiet, en sida som visar vad du kan hitta i skog och mark året runt. Välj bara månad så får du upp en lista på enklare växter och en lista på svårare växter, följ valfri växt och där hittar du kortfattad info om var du kan hitta den och hur du kan använda den, du kan även följa en länk till receptsök. En otrolig hjälpreda för alla oss som vill äta mer ekologiskt och närproducerat, att du inte behöver ha med dig plånboken i skogen är ju ytterligare en bonus.

 


När jag letade nya recept och inspiration till vad man kan hitta på med rönnbär och plommon så hittade jag den här listan, som beskriver lite av höstfrukterna den är på engelska och jag vill på intet vis dumförklara er men jag skriver en liten parlör.

Blackberries- björnbär
Elderberries- fläderbär
Sloes- slånbär
Haws- hagtorn
Rose Hips- nypon
Rowan Berries- rönnbär
Hazelnuts and Cobnuts- hasselnöt

Björnbär har jag aldrig plockat här i Stockholmstrakten konstigt nog, för jag älskar björnbär och en björnbärssylt med äpplen och vanilj är ju en otroligt oskyldig dekadens. Enligt säker källa (min mamma) växer det björnbär i Hammarby-Sjöstad.
Fläderbären verkar ju redan vara övermogna men det ska nog gå att hitta några som inte är jästa ännu.
Slånbär finns det gott om på mitt land som ligger i Norrtäljeskärgård.
Hagtorn har jag faktiskt inte letat efter men jag ska hålla ögonen öppna på skogspromenaden.
Nypon finns ju överallt, det är bara att plocka!
Rönnbär finns ju också överallt.
Hasselnöt har jag faktiskt hittat i Nackareservatet, inte i några större mängder men jag tycker ändå att det är döhäftigt!

Jag gjorde dessutom rönnbär- och plommonsylt häromdagen, recept kommer, förstår inte hur jag lyckas glömma bort hur otroligt gott rönnbär doftar och smakar. Det blir rönnbärssaft om jag plockar mer. Nu måste jag bara åka ut till landet och plocka enbär och slånbär. Om jag bara kunde göra mitt egna socker så skulle det ju vara underbart.

Svamp ska vi inte glömma, var ute i skogen igår och hittade en hel del kantareller, lite trattkantareller och en liten Karl-Johan, många bäckar små.

I skrivande stund hittade jag massor med lingontips från SvD, här!

Rönnbärsketchup!!!

Just nu produceras konkokter av skördade frukter och bär på löpande band hemma i köket. Eran trogne sybarit slavar över kastruller som puttrar och väser av socker och fruksafter, kryddiga doftslöjor sveper runt lägenheten och glasburkar steriliseras med kokhett, rykande vatten. Men den stora frågan är ju vad man ska ha i sagda kastruller och burkar. Det första man tänker på  när det kommer till rönnbär är så klart gelé men det är ju kul att prova något nytt vilket ledde till efterforskningar på nätet. Och där upptäckte jag Carina Brydlings rönnbärsketchup!

Jag dubblade receptet och hade i en gnutta kanel och en bit hackad ingefära, min ketchup var alldeles för tunn efter 10 minuter så den fick koka igen efter att jag hade mixat den grovt. Ketchupen behövde nog faktiskt ytterligare 40 minuter på svag värme. Den luktar makalöst gott, vinägrig, söt och kryddig med en tydlig beska, tänker mig en älgfärsburgare med västerbotten och rostade rotfrukter till. Nästa fundering är vad jag ska göra med mina resterande deciliter rönnbär, jag hittade ett syltrecept där bären får vara kvar hela. Jag hittade även ett recept på äpple- och rönnbärsylt men jag har ju rätt mycket plommon så jag kanske skulle göra den med plommon istället.

*edit* Vid närmare läsning av receptet så inser jag vad jag gjorde för fel... Jag dubblade inte löken, jag hade en stor gul lök men det hade nog behövts en eller två till. dessutom så bytte jag smöret mot olja för att öka hållbarheten.

Elderberry/ Fläderbär

Skördade en bukett fläderbärsklasar idag, jag hade inte tänkt plocka fläderbär i år men så pratade de om fläderbär på 4:ans morgontv och eftersom de växer knappt tio meter utanför fönstret så blev det så ändå. Nu är frågan vad jag ska göra med dem. Saft? Marmelad? Gelé? Paj? Sylta? Lägga in? Tips tack!

*edit* Upptäckte att vissa klasar luktade jästa,slängde dem men nu tycker jag att de bären jag redan hade rensat luktar jästa.... Kanske bara få hiva allt.

En vardagsmiddag helt enkelt

Ibland vill man ju bara ha hederlig, jävla mat som går fort att göra typ pannbiffar med sås och så lite grönsaker. Men om det är den 3:e gången på en vecka man äter färs så behöver man nåt mer spännande än bara pannbiffar. Räddningen blev min nya allt-i-allo moroten som fick sällskap av hackad persilja i färsen, kombon av morot- och persiljebitar som steks ger en subtil curryaktig smak till biffarna och så får de mer bett av morotsbitarna inuti biffen. Jag tänkte att med den söta rotfrukten i biffen så skulle det passa med en syrlig sås till, det hade självfallet gott bra att göra löksås, skysås eller brunsås och servera lingon till. Du bestämmer själv vad du tycker är gott, inte jag. Detta är en snabblagad måltid, om du väljer att inte låta färsen vila så går det här på en halvtimme, koka grönsakerna medans du steker biffarna.


PERSILJE- & MOROTSBIFFAR MED ÄPPEL- & LINGONSÅS 4 port
400 gram nötfärs
1 morot
½ gul lök
1 dl finhackad persilja
1 ägg
5 kryddpepparkorn
salt och vitpeppar
smör

SÅS
2 äpplen
½-1 dl frusna lingon
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl crème fraiche
1 dl meze yoghurt
salt och peppar

1. Finhacka löken, riv moroten, finhacka persiljan och krossa eller mal kryddpepparn blanda med nötfärsen, ägget, salt och vitpeppar. Blanda allt jämnt men överarbeta inte färsen, det är en lös färs. Låt färsen vila i kylskåp en halvtimme.
2. Kärna ur äpplena men skala bara om det stör dig med äppelskal, lägg i en skål med lingonen och häll över vinägern. Rör ner crème fraiche och yoghurt, smaka av med salt, peppar och ev mer vinäger. Ställ i kylskåp.
3. Forma tio biffar av färsen och lägg på en blöt skärbräda, sätt en stekpanna på medelhögvärme och lägg i 1-2 msk smör när pannan är het. Stek några biffar i taget 3-4 minuter på varje sida, försök att bara vända dem en gång när de har fått fin färg på undersidan, dra ner värmen om det går för fort.

Servera biffarna med kokta grönsaker (slungade i smör för den ultimata upplevelsen) och såsen. Såsen är rätt syrlig och om det inte är er kopp te kan man använda lingonsylt istället för frusna lingon eller söta såsen med lite honung.

Cherry Berry Daiquiri

CHERRY BERRY DAIQUIRI ca 6 st
400 g halvfrusna hallon
4 msk rårörsocker
1 lime, saften
1,5 dl Bacardi Torched Cherry
3 dl aprikosjuice eller puré
is

1 vit persika till dekoration

Blanda allt i en mixer och blanda ordentligt, smaka av och tillsätt mer lime, bacardi eller socker efter smak. Servera över isbitar med en klyfta persika som dekoration.

Om du inte vill köpa Torched Cherry så går det bra med bara ljus rom som kan smaksättas en skvätt körsbärslikör och mandellikör.

*edit* Blanda inte "allt". Blanda allt utom persikan som ska dekorera glaset, dekorera givetvis glaset med aprikos om det känns bättre :)

Vegan Berry Shake

Jag fick Renée Voltaires nya kokbok "Salig Blandning" i julklapp av min ömme far och inspirerad av all levande och rå mat började jag blanda ihop en egen raw veganshake eller smoothie, den skulle också kunna frysas och bli en riktigt god vegan parfait. Med mer frön och nötter blir det gröt och det är alltså något positivt. Shaken mättar så jag gissar på sex mindre portioner och fyra stora shakes. Eller sex jumbo shakes.

1/2 dl torkade aprikoser
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl pecannötter
1-2 msk vitasesamfrön
1 msk kokosolja
1-2 dl bär frusna eller färska
1 burk kokosmjölk
ev. Holy Basil Seed

1. Mixa aprikos, tranbär, kokosflingor, sesamfrön och pecannötter, tillsätt kokosoljan och mixa ner. Stanna upp och lukta på blandningen, fruktig kokos och så lite beska från sesamfröna. Man ska ta sig tid att stanna upp ibland och lukta på blommor och mat.
2. Mixa nu i bären och se hur allt blir rosa eller lila. Ha nu i kokosmjölken och mixa slät. Sist av allt rör du i några teskedar basilikafrön.

Bär som gör susen

Glömde bort att jag tänkte länka till söndagsbilagan i DN som handlade just om superbär och hur fantastiskt det är att vi numera inte bara hittar standardbären hallon, blåbär och lingon utan exotiska bärmixer i butikernas frysdiskar och även torkade bär med exotiska namn som inkabär, goji och zereshk.

Följ efter till Bär som gör susen av den alltid lika begåvade Jens Linder!