3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

Egen odlad chili

Av mina ca tio chiliplantor bar ca sju stycken frukt sen blev de dessvärre angripna av något och till slut blev det två ynka små chilin. En plockades grön och var väldigt stark och den andra ser ni ovan, lite skrynklig men vansinnigt tjusig klädd i en kroppsnära långklänning som riktig följer varenda kurva från stjälk till tipp, från en kall röd som klättrar upp in i en varm citrongul till jalapeños mörka gröna.

Chicken Cashew Chicken

Den här grytan är inte jättesvår men det är några del moment, läs igenom receptet ordentligt så att du inte missar något. Jag gjorde så här; jag började med att mixa marinaden och att marinera kycklingen, sen gjorde jag chili-lökmixen, sen blandade jag kryddorna och sist mixade jag nötterna men det bestämmer ni själva. Jag marinerade kycklingen två-tre timmar och det räckte fint och du kan ju självfallet låta grytan koka mycket långsammare och bilden är helt värdelöst gulbrun men tänk er lite koriander och en krispig liten sallad med en myntayoghurtdressing och ett naan.


CHICKEN CASHEW KORMA 4-6 port
1 kg benfri kyckling
2 dl tjock yoghurt
1-2 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2-3 st röd chili
lite vatten
1 sats Korma kryddblandning
2 dl gula russin*
100 g osaltdade cashewnötter
1 liten tetra tjock kokosmjölk
SoP
vatten
ev. grädde
färsk koriander

1. Mixa vitlök, ingefära och yoghurt. Skär kycklingen i munsbitar och blanda med yoghurtblandningen, täck över och ställ undan i kylskåp minst en timme men gärna över natten.
2. Hacka chilin grovt och hacka löken, mixa ihop till en smet, spä med vatten om det inte mixas ordentligt och fortsätt mixa.
3. Fräs kryddorna i ghee eller rapsolja, oljan ska vara varm, det ska fräsa och spotta men abslout inte brännas. Så fort du börjar känna doften av kryddorna har du i 1 dl av nötterna och alla russin, värm igenom, du kan dra grytan av värmen.
3. Tillsätt chililökblandningen och fräs 5-10 minuter på medelvärme, när det slutar lukta rå lök så har vi i kycklingen med marinaden och låter allt puttra 10 minuter.
4. Mixa de resterande nötterna till ett fint pulver. Rör ner kokosmjölken i grytan, späd med vatten om det behövs och tillsätt nötulvret, rör ut och spä med mer vatten om det behövs. Dra ner värmen och låt det puttra 40 minuter. Smaka av och salta och tillsätt lite grädde om du vill ha en lenare smak. Strö över grovhackad koriander.

Servera med ris, naan, sallad, raita eller som det är.

*BTW det går bra att använda vilken torkad frukt man vill och när man har torkad frukt i en korma så blir det även en Kashmiri, så det här är då en kyckling cashew kashmiri korma :)
Och du kan använda pistage eller mandel istället för cashew eller en blandning.

Kristins Korma Kryddor

KORMA KRYDDOR räcker till en sats Chicken Korma
1 msk garam masala
1 kanelstång eller 1 tsk malen kanel
1 tsk gurkmeja
8 hela gröna kardemummakapslar
2 tsk mald korianderfrö
5 hela nejlikor
½ tsk svartpeppar

Blanda bara ihop allt och spara i en lufttät burk tills du ska göra korma. Eller gör en stor sats och ge bort i julklapp. Nu en liten bildkavalkad från Kormakoket.

Sorbet, mixad lök och chili som var så likt en sorbet, jag tänkte mig blodgrapefrukt- och champagnesorbet med en gnutta chili.... men det luktade inte riktigt så.

Lökmixen har nu fått puttra med kryddorna och nötter och är inte lika rosenröd längre.

Snökyckling, jag använde kycklingklubbor men benfri är både snabbare och enklare att äta och fördela, kycklingen ligger i yoghurt marinad. Om du använder hela klubbor så ska du göra djupa snitt med en vass kniv ända in till benet, minst åtta per klubba och tryck in marinaden i dessa fickor.

Och nu är allt i grytan, inte så spännande färg eller bild men smakerna kompenserar det.

Nytt

Hejsvejs! Jag har varit i London, kom iofs hem i tisdagskväll men har varit förkyld sen dess, yay, jag tänkte i varje fall visa vad jag lyckades få med mig i matväg hem. Godisskåpet fick visst en påfyllning också i form av minioreos, Cadbury's Caramel, Hula Hoops, Discos, Squares och the Real McCoy men mina laster behöver inte ligga på display för hela världen. Det räcker bra med en bild på de "riktiga" sakerna.
Från vänster; kokosnötsolja (?), mexikansk choklad med kanel till varmchoklad, osaltad och osötad jordnötspasta, hibiskusblomsörtte, hel grön kardemumma, dehydrated sugar cane juice= socker alltså, hel bockhornsklöver.

Yay, no more pills!

Hej! Jag har haft en jättetrevlig helg med superrolig kräftskiva, ett stort tack till alla som kom och gjorde det så kul, så kul att jag var tvungen att gå och lägga mig 20.30 igår kväll. Jag hade ont i halsen när jag vaknade igår och trodde att jag bara led av kräftskiva men när jag vaknade 23.49 med feber insåg jag att det var mer än bara kräftskiva. Buhu, jag har huvudvärk, ledvärk, halsvärk, bihålevärk, you name it. Och jag är så jävla uttråkad!
I veckan är det tänkt att jag ska köpa ghee, det tål ju högre stektemperatur och ligger helt i linje med lchf och så känns det genuint och jag är en sucker för genuina grejer. Jag vill göra Korma, det tycker jag är gott, gott, gott. Ni får ursäkta om mitt språk haltar lite, hjärnan är inte helt med, känns som att febern är på väg igen....

Det jag egentligen skulle skriva om var att jag satt och googlade ghee och var folk verkar köpa det i Stockholm (Gryningen för många) och snubblade över den här artikeln om curry istället för aspirin. Jag visste att det fanns en anledning till att jag gillar indisk mat (en grov generalisering, jag vet) så mycket som jag gör, migränbarn som jag är.

PICK ME UPS

Jag är ingen kaffemänniska. Det luktar jättegott, det doftar barndom och trygghet när det blandas med cigarettrök och konjak eller sommar hos mormor och morfar om det samtidigt luktar klarbärssaft, småkakor och morfars pipa. Men någon riktig kaffedrickare blir det aldrig av mig, jag får ont i huvudet, magen och blir nipprig. De enda gånger jag har varit storkonsument av kaffe är när jag har velat gå ner i vikt, använde kaffet som folk idag använder såna där pulver (nä, jag är ingen believer). Syster som dricker kaffe har bjudit mig på "riktigt" kaffe, det vill säga ställen med bra maskiner som rengörs varje dag och som använder bra bönor som de maler själv. Jag vet att det är många kaféer som påstår sig ha och göra allt ovanstående men det vet både du och jag att det är skillnad på kaffe och kaffe, barista och barista. Och jag kan uppskatta gott och "riktigt" kaffe men det hjälper inte mot huvudvärken och det andra. Och jag tycker egentligen att allt kaffe ska smaka som kaffeglass eller såna där hårda kaffekarameller. Jag tycker om te och det här är det te hemma som jag dricker oftast eller det är det te som står framme.

Från vänster
1. I den vita påsen finns Queens Blend som jag fick i födelsedagspresent av Lise.

"En exklusiv blandning av Earl grey De Luxe, Darjeeling och Gunpowder.
Teet är kraftfullt med inslag av bergamottolja."

Det är väldigt kraftigt, tar man lika mycket som "vanligt" te blir det beskt men om man tar en lite mindre mängd så blir det ett lätt och behägligt te.
2. I den gamla dijonburken finns det Ceylonte. Ett kraftigt och fylligt svart te som klarar av krydd- och smakstarkmat.
3. Dilmah Green Tea Jasmine Petals, jag dricker väldigt lite grönt te men det här doftar och smakar ljuvligt av jasmin som en ljus midsommarkväll under de få stjärnor som lyser som starkast. Lika gott kallt som måltidsdryck.
4. I den röda cigarrburken finns Lapsang Souchong, rökigt och varmt med kraftig smak, perfekt när jag vill ha en extra kick eller känner mig frusen. Kul att använda i marinader eller till att röka tex kött, fågel eller fisk.
5. I den gulrandiga burken finns Liptons Yellow Label. Osmaksatt svart te med en liten jästsmak, klassiskt.
6. Smokey Earl Grey från Fortnum & Mason i den silvriga burken med turkos etikett, en rökt Earl Grey kan vara ett alternativ för den som tycker att Lapsang är för kraftigt. Blanda annars en del Lapsang med två delar Earl grey.
7. Pukka, detox. Örtte med fänkål, kardemumma och anisfrö kryddigt och oväntat fräscht med lakritssmaken från både fänkålen och anisfröet, gott varmt som kallt även om jag inte riktigt tror på det där med detox jättemycket ;)
8. I burken med ett kinesiskt par finns Earl Grey, min forna favorit, svart Ceylonte smaksatt med bergamottolja vilket ger en citrussmak som snarare är väldoftande och blommig än syrlig och fruktig.
9. Dilmah, English Afternoon Tea, 100% Ceylonte på påse.
10. I glasburken finns påsar med Planter's Earl Grey från NK, lyx-Earl Grey, det finns te och det finns te. I burken står också en White Jasmine teboll som vecklar ut sig till en liten blomma i tekoppen. Dessa var också en del av födelsedagspresenten.

ETT VARNINGENS ORD

Om du av någon anledning råkar tycka om att äta och dricka pot purri så är det här teet för dig. Syster och jag måste ha befunnit oss i ett oerhört sinnessvagt ögonblick då vi valde att köpa det här teet. Jag menar jag hatar de flesta smaksatta teer och avskyr allt som är av typen rabarber och grädde eller äppelkaka eller smulpaj eller fruktte som smakar godis. Men jag tänkte mig eleganta och varma vaniljtoner blandade med rosens söta men lätta och torra doft och smak. Nej, sött, slibbigt, kvalmigt, parfymerat, överblommigt och odrickbart.
DILMAH, EXCEPTIONAL- ROSE WITH FRENCH VANILLA
"Inspiringly aromatic, with a medium bodied floral note, the flavour of Rose with a hint of French Vanilla combines with Ceylon tea in a perfect embrace. Elegant and sophisticated, a perfect afternoon or after dinner tea with a touch of romance."

Kick ass butter chicken!

En lite annorlunda version av Smörkycklingen eller inte så annorlunda kanske men lite snabbare med en enklare marinad, jag använda min egna currypasta, recept här, använd1 msk currypulver annars. Supergott och fyra portioner blir det! Man måste ju inte nödvändigtvis använda kyckling, fisk, skaldjur, nöt eller lamm blir nog exakt lika gott! Såsen blir nog riktigt bra till en vegetarisk gryta också.

1 kg kyckling, välj styckdel själv!
MARINAD
2 msk currypasta
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor pressade
1-2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
1½ dl tjock yoghurt
1 tsk salt
50 g smör
2 msk rapsolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Blanda allt förut oljan och smöret, häll oljan i en ugnsform. Gnid in kycklingbitarna med marinaden och lägg kycklingen i formen. Häll den resterande marinaden över kycklingen. Klicka smöret runt om i formen. Kör in i ugnen tills kycklingen är genomstekt, kolla med digital termometer eller med en kniv, ös med smöroljan några gånger under stektiden och ta bort lökbitar om de börjar brännas.

Ta ur ugnen och ät som de är med en raita och knaprig råkostsallad eller lägg dem i såsen nedan och ät som gryta!

KICK ASS BUTTER CHICKEN SAUCE
2 msk smör
1 tsk svartpeppar
1 tsk garam masala
½ tsk malen korianderfrö
1 tsk malen bockhornsklöver
1 tsk malen spiskummin
½ dl tomatpuré
2 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
4 tsk citronsaft
1 1/4 dl vatten
2½ dl grädde
½ burk kokosmjölk
1 msk agavesirap

1. Smält smöret i en tjockbottnad gryta, tillsätt de torra kryddorna och rosta försiktig, dra ev. av grytan från plattan.
2. Klicka i tomatpurén och riv i vitlöken och ingefäran, stek hastigt under omrörning. Tillsätt resten av ingredienserna, blanda ordentligt och låt det koka upp. Dra ner värmen och låt såsen puttra ihop ca 30 minuter.
3. Lägg i kycklingen och häll över smöroljan och marinaden, men undvik att få med brända bitar.
Låt allt puttra ihop 10 minuter och smaka av.

Murgh Makhani med palak!

Jag hade lite av såsen över efter smörkycklingen men det var verkligen bara någon deciliter så jag spädde ut den med mer grädde, cocktail tomater som jag bara klyftade ner, lite kokosmjölk och mer kryddor som fick reducera till hälften (vilket gick lite väl snabbt och häftigt så jag fick spä med mer kokosmjölk, oops). Sedan strimlade jag en halvfrusen kycklinglårfilé och la i såsen och så fick det sjuda i fem-10 minuter, utan marinering så var kycklingen tråkigare i den här varianten men såsen är så god att det inte gjorde så mycket. Sist av allt rörde jag ner frusen bladspenat och det blev jättebra. Jag tror att den här såsen kommer bli gjord många, många gånger framöver. Det som är pilligt och tar tid är marineringen av kycklingen, såsen är rätt snabb och färska tomater var verkligen att föredra men den här årstiden duger burktomater gott och väl. Jag tror att en vegetarisk variant med massor av broccoli, blomkål, gröna bönor, spenat osv. skulle vara top notch eller med skaldjur och fisk.

Indisk Smörkyckling- Murgh Makhani

Det här var en vinnare som går rätt in på topplistan! Jag blandade två recept ett från Jens Linders (som är inspirerat av Hugh Fearnley-Whitingstall, finns en länk till River Cottage i länklistan) Långkok och ett från Den Stora Asiatiska Kokboken. Jag använde endast 1 tsk honung jämfört med Den Storas 2 tsk socker och Jens 4 tsk honung, Den Stora penslar dessutom kycklingen med en blandning av gul- & rödhushållsfärg innan den marineras, det struntade jag också i!

Kycklingen kan gott marinera i ett dygn om du vill men minst 4 timmar. Jag använde tomatpuré men ska prova med bra burktomater nästa gång. Dessutom hade jag inte i extra chili i såsen vilket båda recept hade men jag var helt enkelt sugen på en lite mildare rätt idag. Det verkar komplicerat med många delmoment men jag LOVAR att det är enkelt så länge man har en bra mise en place och läser receptet noggrant. Det går att utesluta bockhornsklövern och korianderfröet om du inte har det hemma, garam masalan är svår att leva utan dock!

Steg 1
MARINAD
1 kg kycklinglårfilé
1 tsk salt
4 msk citronsaft
2½ dl yoghurt
1 medelstor lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1 chili
2 tsk garam masala
1½ tsk malen korianderfrö
1 tsk malen bockhornsklöver

1. Skär kycklingen i 2 cm breda strimlor, lägg i en ugnsform, häll över citronsaften och saltet.
2. Hacka löken, vitlöken och chilin och grovriv ingefäran, lägg allt i en mixer, tillsätt yoghurt, garam masala, korianderfrö och bockhornsklöver och mixa till en slät smet.
3. Häll marinaden över kycklingen och rör om, täck över och sätt in i kylskåpet marinera över natten eller i minst 4 timmar.

Steg 2
SÅSEN
1 1/4 dl tomatpuré
1 1/4 dl vatten
2 cm färsk ingefära
2½ dl grädde
4 tsk citronsaft
1 tsk garam masala
½ tsk malen korianderfrö
1 tsk malen bockhornsklöver
1 tsk malen spiskummin
100 gr smör

1. Ta ut kycklingen ur kylskåpet och låt den bli lite rumstempererad, sätt ugnen på 225 grader.
2. Riv ingefäran fint och blanda med allt utom smöret.
3. Smält smöret i en tjockbottnad gryta, här kan du rosta de torra kryddorna och chilin om du har lust istället för att blanda dem med grädden osv.
4. Häll såsen i det smälta smöret och låt det puttra 30 min på låg värme, fortsätt med Steg 3.

STEG 3
1 tsk honung
färsk malen svartpeppar
ev. 1 nypa salt

1. Sätt in den marinerade kycklingen i ugnen och låt den gå i 15-20 minuter, håll koll med digital termometer eller skär upp en bit om du är osäker på att den är klar.
2. Ta formen ur ugnen och ställ åt sidan.
3. Smaka på såsen och koka ihop mer om såsen är för tunn, smaka av med honung, peppar och saltet om det behövs.
4. Lägg över kycklingbitarna i såsen, det gör inget om lite av marinaden följer med. Låt allt bli varmt!

Om du inte är rädd för kolhydrater serverar du ris eller naan till om du är rädd för carbs, som jag, kan du servera bladspenat till! Nästa gång lägger jag den frusna bladspenaten direkt i grytan precis innan servering men bara om jag tror att allt kommer gå åt, annars får ju bladspenaten en dötråkig färg.

Mise en place

Ikväll blir det indisk smörkyckling till middag och jag längtar något oerhört, däremot är jag osäker på vad jag ska ha till. Ris och naan är ju uteslutet, jag funderar på om man kanske kan göra "ris" av blomkål, har för mig att jag har läst om blomkålscouscous hos Matälskaren. Om inte det så blir det nog frusen bladspenat, kanske värmt i lite nedkokt kokosmjölk? Eller inte, kycklingen marinerar (nedan) i ingredienserna ovan!

Kristin gör currypasta!

Vad ska man göra när man är hemma med influensa och är otroligt uttråkad? Jo man kan ju göra en currypasta och inte en thailändsk. Ni har säkert gjort eget indiskt currypulver men har ni gjort en pasta nångång? Det blir ca 1½ dl beroende på hur blöt man vill ha den, min fick plats i en liten dijon glasburk, förvara i kylskåp.

ORANGE CURRYPASTA
20 g färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
½ kanelstång
2 msk korianderfrö
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1 msk bockhornsklöver
½ msk chilipulver
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk hel kardemumma
2-4 msk rapsolja

1. Rosta de torra kryddorna i en het torr panna, börja med de hela kryddorna och tillsätt de malda kryddorna efter en liten stund, vakta så att de inte bränns.
2. Blanda de rostade kryddorna med vitlöken och ingefäran i mixer. Mixa kryddorna ordentligt och tillsätt oljan efter hand till önskad konsistens.

CHILI CHICKEN KORMA

Igårkväll åt Amanda och jag middag hos vår lilla mamma. Vi (jag) bestämde att vi skulle äta Carne en Cebollada, stekt kött med stekt paprika och lök. Till det åt vi queso fundido, tortillas, guacamole, salsa och gräddfil. Gissa vem som gjorde salsan och guacan? Your's truly, så klart, jag använde en färsk jalapeño och jävlar vilken kick det var i den, det räckte med en liten till båda såser. I love Mexican food!

Ikväll ska jag och Amanda gå till Indian Garden! Det var så hesmkt länge sedan jag var där och åt, undrar om jag ska ta min gamla favorit chili chicken korma eller nåt annat, tänkte sätta sätta mig o läsa menyn nu.

Vad händer annars? Jo jag tänker oerhört mycket på mat för barn, hur vågad vågar jag vara, näringsinnehåll, kostnadskontroll, variation, fiskrecept. Dessutom ska jag baka bröd varje dag. Funderar på om jag borde ladda ner alla program som handlat om stjärnkockar som måste rädda barnen från dålig mat?! Äsch, jag är bara nervös, behöver nog bara vänja mig vid tanken.