Picanha eller rostbiffslock med kappa

Till Kristi Himmelfärd åkte jag ut till skärgården, vilket för mig är lika med att dricka rosévin, grilla kött och servera med grönsaker och så kallade goda röror. Min far har visst tröttnade på det där med grillat kött han vill visst ha mer krämiga och såsigare grejer, jag åkte alltså ut till sommarnöjet med mina föräldrar. Far fick som han ville medans jag och mamma ville grilla. Jag hade tänkt köpa årets trendstyckdetalj dvs flankstek, nu hittade jag inte det på Willys i Åkersberga däremot hittade jag Picanha, "Brasilianarnas favoritkött". Vad är nu detta på svenska? Jo, rostbiffslock med kappa. Var jag än tittade efter recept så hävdades det att detta är "brasilianarnas favoritkött" och att det var så smakrikt och fantastiskt, trots att det har mer tuggmotstånd än säg oxfilé. Och det tyckte jag var så lustigt, nu för tiden har mört kött (eller helt utan tuggmotstånd) blivit synonymt med bra kött eller vältillagat kött. Är vi ett gäng 90-åringar med löständer som inte ids tugga vår mat längre? Avstår vi från kött med massor av smak bara för att det kräver en köttkniv och mer tuggande? Tydligen så gör vi det, tänk efter, om någon frågar om köttet var gott så svarar man oftast, det var väldigt mört eller det var lite segt... vilket alltså inte har något med smaken att göra.

Nu säger jag inte att vi ska äta skosulor eller steka bra kött tills det har blivit segt, vad jag menar är att kött ska tillagas med kärlek och omsorg, det ska även trancheras och serveras med omtanke men bara för att det är lite mer tuggmotstånd är det inte sämre kött. Picanhan hade verkligen en fyllig och tydlig köttsmak och var på intet sätt segt men hade definitivt grövre fibrer och härligt tuggmotsånd, det kändes att man åt kött. Kappan (fettet) blir oerhört knaprigt och gott när det grillas och bidrar med mycket smak, ingen fettfobi här inte.


HELGRILLAD PICANHA MED KUMMIN X 2
1 picanha på minst ett kilo
flingsalt
svartpeppar, nymalen eller nymortlad
1 msk hel kummin
1 msk malen spiskummin

1. Blanda en matsked flingsalt, så mycket nymald peppar som du tycker verkar bra tillsammans med kummin och spiskummin och fördela jämnt på en skärbräda. Torka av köttet och lägg sidan utan fett på skärbrädan och gnugga in kryddblandningen, bara på köttsidan.
2. Skär ett rutmönster i genom kappan och ca ½cm ner i köttet, strö över flingsalt och nymalen peppar, gnugga in.
3. Lägg köttet med kappan neråt på en riktigt het grill, grilla till fettet har fått en ordentlig stekyta, några minute. Vänd nu köttsidan neråt och stek även den rejält gyllenbrun. Dra ner värmen eller skyffla bort glöden, sätt på lock och grilla på indirekt värme 20 minuter på varje sida. Använd termometer eller titta i skårorna för att se om det är klart. Låt köttet vila 5-15 minuter utan folie och skär i skivor.

Servera med din favorit side, jag hade coleslaw med linser och en chili steak sauce* till.

Köttet kan givetvis göras i ugn, bryn då köttet i panna innan den sätts i ugnen på ungefär 175 grader.

Tips på såna där "goda röror".

* Jag skäms nästan för min sås... det kändes lite väl Sandra Lee... men den var så enkel och faktiskt perfekt till grillat... nu får man väl hänga in sitt kallskänkeförkläde :). Helt enkelt; blanda en del Texas Smoke House Steak Sauce med en del chilisås, pinsamt enkelt men helt fantastico. Funkade även att blanda chili sauce med Jim Beam BBQ-sauce.

I want meat...

På lördag ska jag äta middag på Griffins Steakhouse Extraordinaire. Jag är väldigt förväntansfull, kommer garanterat rulla rakt i säng efteråt.

Jag tror att jag ska börja med en Bee's Knee's eller New York Cocktail.

Meat, meat meat!

Idag var jag tvungen att göra nåt av köttet som var kvar några läggskivor, två små lägg, ett lår med ben och en rad racks. I förrgår kokades det tagine på kotletter.... hela lägenheten luktade varma, röda, soliga kryddor, grönsaker och frukter. Och köttet bara ramlade av benen i mjuka, trådiga mumsbitar simmandes i tomater bland aprikoser, gula russin och rivna morötter, jag var duktig och skrev upp vad jag gjorde så recept blir det. I alla recept jag hittade skulle det vara benfria bitar av lamm men jag vill verkligen rekommendera att göra det med ben smaken blir tre gånger så mättad.

Men tillbaka till kvällen gastronomiska gärning, en gulasch står på spisen, lammläggsdelarna puttrar med kummin, tomater, champinjoner och paprika, ungerska rätter kräva två sorters paprikapulver också. I ugnen ligger steken, först petade jag in sex halverade vitlöksklyftor i den sen jag blandade paprikapulver, mejram, mynta, timjan, svartpeppar och salt med olivolja och smorde in hela låret, jag la den i en långpanna och stoppade in den i ugnen på 100/150 grader i 30 minuter. Då hällde jag över några deciliter porter sen har jag hällt på mer och mer (totalt 0,5 l) med lite jämna mellanrum och så öser jag den då och då, jag tänker låta den gå upp till 65 grader. Jag/vi tänker skiva den och frysa in i småportioner som man kan ta fram eftersom, du vet så där vuxet behändigt, porterskyn ska jag koka ihop till en göttig liten sås.

Syster hittade dessutom 1,1 kg svensk entrecôte för 50 kr på våran Coop idag.... så det åt vi till middag och en sallad med strimlad rättika, avokado och rödgröna salladsblad, lite som ekblad och en hunch jag hade som visade sig vara helt rätt, fingerlicking good.... fetostsmör.

FETAOSTSMÖR
1 pkt god fetaost
100 g smör
peppar

Låt smöret stå framme och mjukna något, rör det fluffigt med en visp och smula i fetaosten, rör det jämnt, servera till grillat kött eller på smörgåsen!

I like meat

Ekologisk ryggbiff, madeirasås och blandade gröna blad med varma,
smörstekta kantareller och champinjoner.

Zucchinisallad med bloooodig biff

I lördags köpte jag ju rätt mycket kött till ett löjligt lågt pris och eftersom jag visste att jag skulle ha en lång dag utan att riktigt veta när jag skulle få äta nästa gång, tyckte jag att jag förtjänade biff till frukost. Hela 300 gram! Till det gjorde jag en liten sallad.


Vispa ihop en dijonvinägrett, skiva en gullök tunt och lägg i dressingen, lämna för att dra. Skiva tunna halvmånar av zucchini och blanda med tex ruccola och persilja. Salta och peppra biffen, stek hastigt i en skrämmande het grillpanna, vänd efter en eller två minuter om du vill ha biffen riktigt blodig som jag, vänta lite längre annars. Halstra på andra sidan också, lägg biffen på en tallrik, smula över en god blåmögelost, lite havssalt och ordentligt med nymalen svartpeppar. Lägg upp en ordentlig hög sallad och zucchini och toppa med den marinerade löken och lite av dressingen.


Om du vill ta med dig maten på grillpicnic!
Ta med köttet osaltat och opepprat, ta med små foliepaket med salt och peppar.
Lägg salladen i en plastpåse med lite luft i, salladen måste vara torr.
Smula osten i en liten burk.
Förvara löken och dressingen i en burk med tätslutande lock.

Texas Long Horn

Jag åt 200 gr Ribeye utan pommes frites (men med majskolven trots att jag sa att jag inte vill ha den) med vitlökssmör, ostsås, Texas No Bean Chili och guaca. Vi tog även in en Queso Fundido, smält ost med chorizo (?), tortilla, gräddfil och salsa till, helt okej! Eftersom min mor är starkt färgad av att ha bott i Mexiko så klagar hon mer eller mindre på allt och det gör väl jag med men det här är Texmex och inte mexikansk mat, mamma tyckte om maten men det mesta åtföljdes av ett "Ja, det ska ju inte vara vitlök i guacan, chorizo i queson" osv.

Ostsåsen= Äcklig för sig men god med kött och vitlökssmör.
Vitlökssmöret= God, men hur svårt är det att göra vitlökssmör?
Texas No Bean Chili= God, lite underkryddad men god! Ingen styrka alls dock.
Guacan= URK! Smakade spackel.

Margaritan innan var god men smakade godis antagligen Lime Cordial. Amanda åt likadant som jag och mamma åt biff fajitas!


Amandas vänner tycktes tro att hon var i behov av en rejäl sockerchock igår på sin 25-årsdag! Jag, mamma och Amanda delade på denna tallrik efter maten, jag kan starkt rekommendera Gunnarsons jordgubbscheesecake, marängbakelsen var också därifrån, minttryfflarna längst ner var från NK och Catalanen vet jag inte var den kom ifrån. Hon fick även en bit princesstårta utöver den här digra skörden men den åt hon efter lunchen! Vi drack inte bubblet, vi drack te till. Men det var en hemskt trevlig idé, som iofs inte var vår att dela på tre/fyra bakelser istället för en tårta eller att köpa likadana bakelser till alla.

KÖTTBERGET

Ibland är kött allt man vill ha. Jag lågtempar ryggbiff ca 5 timmar, låter den vila minst en halvtimme, skär upp och strör över flingsalt. Sen äter jag béarnaise och rödvinssås till.


BÄSTA RÖDVINSSÅSEN
100 g morot
100 g rotselleri
4 små schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
100- 200 g rökt sidfläsk
3 msk tomatpuré
2½ dl rödvin
5 dl oxbuljong
5 persiljestjälkar
1 litet knippe timjan
4 lagerblad
5-10 pepparkorn
salt
100 g rumsvarmt osaltat smör i kuber

1. Hacka grönsakerna grovt och fräs i olja med sidfläsket, du kan dela den i mindre bitar eller lägga i hela biten som den är. Ha i tomatpurén och fräs med när löken börjar ta färg, tillsätt vitpepparkorn, lagerblad, persiljestjälkar och timjan.
2. Släck med rödvinet och buljongen. Puttra såsen långsamt på låg värme tills den reducerat med hälften, bör ta 30-60 min.
3. Sila såsen och släng grönsaksmoset. Häll tillbaka såsen i kastrullen och montera med smörbitarna. Eftersom både buljongen och sidfläsket är salt så är det först nu man kan avgöra om det behövs extra salt. Om man vill kan färsk persilja tillsättas.