Vardagsräddare från Södra Vilda Västern

Detta är en otroligt mustig måltid från södra vilda västern, den magiska delen av USA som tämjdes sist, storslagen natur med majestätiska bergskedjor, vidsträckta öknar, brännande sol, snötäckta bergstoppar, boskapsrancher och reservat (för de vars mark stals av kolonisatörerna). Soppan är fullpackad med smaker och ingredienser från den nya världen som den tröstrika potatisen och majsen, smakfördjupande chili, koriander och lime, toppad med tillbehör som tomater, avokado och tortilla för extra konsistens och en himmelsk smakexplosion. Jag har inte ens berättat det bästa än, den är klar på under en halvtimme, jag lovar, ännu bättre så var den ännu godare idag, dagen efter. Det här är ett nytt basrecept som jag kommer att återanvända på alla möjliga sätt tex spenat istället för majs med flagad rökt fisk och toppad med pocherade ägg. En skulle också kunna prova att koka potatisen med olika rotfrukter och sen röra ner ärtor och bitar av kokt fläsklägg, toppad med senap och rostad lök. Det finns lika många möjligheter som smaker, vad sägs om vita bönor, halvtorkade körsbärstomater och basilika, toppad av rostade pinjenötter? Variationer på den här versionen och serveringsförslag kommer efter receptet.


SOUTHWESTERN CORN & POTATO SOUP 4 port
3 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 chipotle morita* eller en kvart chipotle meco, hackade
1 färsk jalapeño, hackad eller 1 msk hackad inlagd jalapeño eller molidos
(2 tsk mild ungersk paprikapasta)
1 tsk korianderfrö, hela
1 tsk spiskummin
750 g mjölig potatis
1 liter buljong (grönsak, kyckling eller kött)
300 g (ca 4½ dl) frusen majs
3 msk färsk limejuice
½-1 dl hackad koriander

1. Värm oljan i en kastrull och stek löken tills den är genomskinlig och börjat få lite färg, tillsätt chipotle och vitlök (även jalapeñon om den är färsk) och stek under omröring ytterligare tre till fem minuter. Blanda till sist ner paprikaröra, jalapeño (om den inte är färsk), spiskummin och korianderfrö stek någon minut.
2. Skala potatis och tärna i jämna munsbitar, lägg ner potatisen i lökblandnigen, fräs något och täck sedan med buljongen, tillsätt vatten om det inte riktigt täcker potatisen. Koka upp på hög värme.
3. Dra ner värmen och sjud utan lock tills potatisen är mjuk 12-14 minuter, rör om då och då.
4. Mosa potatisen med stöt eller visp i kastrullen, rör ner majsen och låt allt sjud tre minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Rör ner limesaften och koriandern.

Serveringsförslag!

Stek tortilla i rapsolja eller öppna en påse nachos.
Hacka goda tomater, avokado, lök, och chili lägg upp i olika skålar.
Riv smakrik ost, knaperstek strimlad bacon, och klyfta lime lägg upp i festliga små skålar.
Häll upp gräddfil och hacka mer koriander till den hugade.

Ovan är det enkla basreceptet som verkligen går att fixa på under en halvtimme, uteslut chili och tillsätt lite vanlig paprika för en superbarnvänlig version! Soppan går att variera i all oändlighet.

Variationer!

För veganen rör ner en burk avsköljda svarta bönor.
För karnevoren kan bacon eller chorizo stekas med löken i början, stekt kyckling kan strimlas och läggas i innan servering, likaså fläsk eller nötkött.
För pescetarianen kan räkor fräsas och läggas i på sista minuten eller så kan friterade fisknuggets serveras till.

Jag la i små bitar av Munsökorv idag och det var gött!

*Nu har jag ju länkat men jag kan berätta att morita betyder björnbär eftersom den är mindre och mörkare än den vanliga Mecon (även kallad brun chipotle). Moritan är ungefär hälften så rökig och intensiv som mecon, alltså passar den i rätter där man inte vill ha lika intensiv rökma eller där de övriga ingredienserna riskerar att tas över av den kraftfulla mecon. Använd meco om du vill men var något sparsammare.

Och för att riktigt komma i stämning så kommer det lite inspirationsbilder nedan.

 

 

 

 
 
 

Ännu en blomkålssoppa!

Idag blev det soppa med topping från grönsakslåda och trädgård. Nästintill LCHF dessutom om man bortser från äpplena, så GI är det verkligen. Vi var ute och plockade mer äpplen igår och nånting måste de ju användas till, stekta äpplen är en av mina favoriter funkar till efterrätt, som tillbehör till fläsk eller i kycklinggrytan med curry, det är bara kryddningen och påhittigheten som skiljer dem åt. Idag blev de sopptopping.

BLOMKÅLSSOPPA 4 port
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 blomkålshuvud
7,5 dl buljong
SoP
1 dl grädde



TOPPING
2 trädgårdsäpplen
1 lök
½ dl pumpakärnor
1 msk curry
salt
olja

1. Hacka lök och vitlök, fräs löken långsamt tills den är glansig och genomskinlig. Bryt eller hacka blomkålen grovt och lägg ner med löken, fräs ett par minuter.
2. Häll på buljongen, koka allt under lock 15 minuter på medelhögvärme, häll på grädden och koka 5-10 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Håll varm.
3. Kärna ur äpplen, skala om du orkar, tärna äpplena ungefär 1 cm. Hacka löken och stek med äppletärningar och pumpakärnor i olja på medelvärme, salta och häll över curry. Stek till äpplen har mjuknat något men fortfarande har en kärna.

Servera soppa med topping, lite extra curry eller gröna blad, baka gärna bröd till och bre med riktigt smör och en god ost eller gör en plommon- eller äpplepaj till efterrätt.

3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

Tomat- och morotssoppa 2-4 port

2 rödlökar
4 morötter
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 burk hela tomater
5 dl vatten
2 dl rosévin
1 dl crème fraiche
svartpeppar
olivolja
smör

1. Skala och hacka rödlöken, krossa och hacka vitlöken. Sätt en kastrull på medelhög värme och häll i oljan när kastrullen är varm. Dra ner värmen och stek löken på medellåg värme, ha i en smörklick och stek tills löken är riktigt mjuk.
2. Slanta morötterna och lägg i kastrullen, lägg i buljongtärningen och rör ut den. Häll på tomaterna och vinet, peppra ordentligt och låt allt puttra en halvtimme.
3. Mixa soppan slät med crème fraichen och smaka av. Om soppan är för tjock så spär du den med vatten. Värm upp soppan om den har svalnat.

Toppa med nåt du tycker är gott, jag toppade med rostade kikärtor, holy basil och olivolja. Men lite knaprig pancetta, färska körsbärstomater och basilika skulle också vara gott. Eller feta, oregano och valnötter eller krutonger, parmesan och en örtolja.

Anledningen till att den är 2-4 portioner är att om man äter den rätt tjock så blir det nog 2-3 portioner men om har i en buljongtärning till och en till halvliter vatten så blir det en tunnare soppa som räcker till fler. Byt självklart buljongen till grönsak om du är vego.

Rotsellerisoppa med curry eller tröstsoppa i nöden

Ingen annan gjorde middag till mig och duktig som jag är avstod jag frestelsen att gå till pizzerian...*duktig tjej*, istället gjorde jag en soppa *duktig tjej*. Jag hade helt enkelt tänkt blanda kycklingbuljong och grädde och dricka ur kopp men sen kände jag att det fanns ju grönsaker att tillgå, något mer kunde jag ju anstränga mig. Och gott blev det, starkt, hett och krämigt. Så mycket godare än jag hade tänkt mig. Prova gärna att göra soppan med andra grönsaker som blomkål, palsternacka, linser eller till och med de syndiga knölarna från Anderna. Och bytt självklart buljongen till önskad smak. Jag förutsätter inte att ni fattar att ni ska skala vitlök, lök och rotsellleri, alltså skrev jag det nu.

SNABB CURRYSOPPA MED ROTSELLERI 2 port
1-2 msk smör
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 valnötsstor bit ingefära, skivad
1 msk curry, stark eller mild
250 g rotselleri, tärnad ca ½ cm
1 fond du chef, kyckling + ½ l vatten
salt och peppar
½-1 dl vispgrädde
½-1 dl mjölk
Créme fraiche
koriander

1. Smält smöret på mellanhög värme och fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter, tillsätt currypulvret och rotsellerin, fräs ytterligare ett par minuter.
2. Häll på vattnet och buljongpucken, koka upp och dra ner till mellanlåg värme. Låt puttra eller sjuda 15-20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk och kan mosas, desto mindre tärningar desto snabbare soppa.
3. Mixa soppan slät med stavmixer och tillsätt mjölk och grädde beroende på hur tjock du vill ha din soppa, smaka av med salt och peppar. Det går givetvis bra att använda enbart mjölk eller grädde, jag tycker om att blanda, grädde för smaken, mjölk för skummigheten och att den spär mer.
4. Servera soppan på en gång med en stor klick créme fraiche och nyklippt färsk koriander.

Kokar räkbuljong.

Det luktar så mycket räkor i lägenheten just nu, så jag tror att jag skippar att reducera buljongen. Den får stå och rinna av riktigt ordentligt innan jag degrasserar (köksspråk för att ta bort fettet) och försöker hälla upp den utan att få med bottensatsen, kanske genom ett kaffefilter har ingen nylon silduk. Så nu kommer det finnas härlig gyllenbrun, salt, söt och umamig räkbuljong att gör sås och soppor på.

RÄKBULJONG HELT ENKELT
räkskal
vitlöksklyftor
morot
selleri, rot eller stjälk
vitpepparkorn
lagerblad
fänkålsfrö
vitt vin
vatten
smör
olja

1. Smält smöret med oljan i en stor gryta. Skär vitlök, morot och selleri i grova bitar och vänd i smöret.
2. Tillsätt räkskalen och fräs i smöret i ungefär fem minuter.
3. Släng i kryddorna och häll på vitt vin. Koka ner lite och täck med vatten.
4. Koka upp, dra ner värmen och sjud 30 minuter.
5. Sila av skalen, ta bort fettet och reducera om du vill.

Utan fettet håller buljongen i upp till ett år i frys annars bara en månad!

Sopp- och cocktailtillbehör

En till fantastisk bild. Om jag någonsin kommer få skriva min kokbok
ska den definitivt se ut så här!

Soppa som plåster på såren?

fööööörlåt mig... nu tänkte jag komma tillbaka.

Snabb, enkel och värmande med knaprigt strössel, ytterligare en variant på blomkålssoppa (se variant 1 och variant 2)

BLOMKÅLSSOPPA MED STRÖSSEL 4 portioner
1 påse frusen blomkål
1 gul lök
½ paket ekologisk bacon
1 liter kycklingbuljong
1-2 dl grädde
1 tsk rökt paprika
salt
peppar
rapsolja
TILLBEHÖR
1 pkt fetaost
½ paket ekologisk bacon
2 msk svarta eller vita sesamfrön

1. Hacka löken och skär bacon i mindre bitar. Stek löken glansig och genomskinlig i rapsolja, tillsätt bacon och paprikapulver, stek tills baconbitarna har fått färg.
2. Häll i blomkålen och täck med buljong, koka upp och låt puttra tio minuter, tillsätt grädde och mixa soppan slät. Smaka av soppan med salt och peppar och sätt tillbaka på värmen, låt puttra ytterligare 10-20 minuter, späd med mer buljong om den är för tjock.
3. Gör strösslet, skär ner baconet i små bitar och stek tills krispiga på högvärme. Tillsätt sesamfröna precis på slutet Obs! de kommer poppa som popcorn, häll ut på hushållspapper och låt rinna av.

Ät soppan med fetaost och strössel, klart!

Nudelsoppa med frikadeller

Bilderna blev lite väl gula men det är sånt jag tydligen inte kan göra något åt. Recept här, hoppas att ni har haft en trevlig söndag. Jag tänker avsluta kvällen med halvtaskig film, lite mer te, lägga upp soppan som är över och ja, lägga mig. God natt!

Zucchinisoppa eller avfallshantering

Nu är jag hemma i stan. Det är väl ok. Igår, plockade jag om lite i köket men tittade i princip inte i grönsakslådorna, det gjorde jag i dag.

En stycken flytande krispsallat, tre st mögliga gröna zucchini, en brunprickig vit zucchini, en lite lätt anfrätt vi aubergine, ca tio halvslemmiga champinjoner och några lätt skruttiga knipplökar.

Jag hade bara tänkt göra omelett med svamp men synen av de halvt förmultna grönsakerna ändrade mig. Zucchinisoppa, en grön var dessvärre för långt gången, de andra och auberginen klarade sig med skalning och lite ansning. Yum yum.

ZUCCHINISOPPA MED SVAMPSTRÖSSEL 4-6 port
1 liten aubergine (kan uteslutas)
3 zucchini (medel-stora)
4 små knipplökar
3 vitlöksklyftor
1 fond du chefpuck, kyckling eller grönsak
1 msk riven pepparrot
SoP
1-2 l vatten olivolja
STRÖSSEL
6 stora champinjoner
1 dl valnötter
½ dl grovhackad basilika
½ dl grovhackad persilja
25 g smör

1. Grovhacka lök och vitlök, skär zucchini och aubergine i mindre munsbitar. Sätt en kastrull på medelhög värme, stek lök i lite rapsolja tills den blir genomskinlig, häll i resten och rör runt ett par minuter. Dra ner värmen till medellåg, sätt på ett lock och låt grönsakerna ånga ungefär fem minuter, rör om då och då.
2. Grovhacka champinjonerna och valnötterna. Sätt en stekpanna på högvärme och stek svampen i torr panna, när de mörknat och det börjar lukta svamp tillsätter du smöret, rör om och stek en minut, tillsätt valnötter och dra ner värmen låt allt puttra utan att brännas nån minut. Dra av värmen salta, peppra och rör ner örterna.
3. Koka upp vattnet. Ta av locket på kastrullen och kolla att grönsakerna har mjuknat något, tillsätt en fond du chef (eller buljong tärning) och häll på det kokande vattnet, det ska precis täcka grönsakerna, salta och peppra. Låt puttra tre minuter.
4. Ta soppan från värmen och mixa slät med stavmixer smaka av, tillsätt pepparrot och eventuellt mer salt eller peppar.

Servera med créme fraiche och strösslet.

Kikärtssoppa

Jag lagade precis soppa på en spik, ni vet när man märker hur hungrig man är men inte har någon lust att sätta igång nåt stort projekt men man vill inte "bara" äta typ yoghurt och bär? Det blev välfigt gott oavsett, med en smak som påminde lite om sparrissoppa! Inspiration kom från ett minne av en purjo- och kikärtssoppa med massor av timjan från en Jamie Olivers kokböcker och sen ett recept från en liten Zeta-häfte som hette Bönhörd. Det var det lilla häftet som fick mig att komma över min bönskräck och som gav mig den fantastiskt gåvan, rostade kikärtor och dessutom lärde den mig att göra min första caesardressing! Nu svamlade jag iväg, i det häftet fanns ett recept på kikärtor som värmdes i olja med mycket vitlök och rosmarin.

KIKÄRTSSOPPA 4 port
1 burk kikärtor
10 cm purjolök
3 stora vitlöksklyftor
1 puck fond du chef
7 dl vatten
1 dl grädde smör svartpeppar
TILLBEHÖR
pumpakärnor
parmesan
oregano
crème fraiche

1. Häll av kikärtorna och skölj hastigt. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem, smält en klick smör ca 1 msk, i en kastrull och lägg i vitlöksklyftorna, låt dem få lite färg i smöret och tillsätt kikärtorna, låt puttra ca fem minuter.
2. Skiva purjolöken tunt, blanda med kikärtorna och peppra ordentligt. Tillsätt pucken och spä med vattnet, puttra 20 minuter.
3. Mixa soppan slät och tillsätt grädden, låt koka upp och smaka av.
4. Servera med onskade tillbehör.

Stackars lilla mig!

Jag är en hängiven tillbedjare av kycklingsoppans heliga krafter och har bloggat om den förr. Ja, jag är sjuk. En riktig head cold som man säger i Amerikat, huvudvärk, svullna näsgångar, ögon som känns som att de håller på jämkas ihop till ett stort cyklopöga, kliiga öron och raspig, torr hals, då har vi inte ens talat om det där sega slemmet. Alltså har bloggandet hamnat lite på efterkälken, inspiration till matlagning har varit lika med noll och då drog jag fram den gamla käpphästen kycklingsoppa och vilken bra idé speciellt när någon annan handlar åt en. Dessutom uppfann jag något fantastiskt i förra veckan, har inga bilder dessvärre men receptet är provlagat med stor succé av min väninna Danni, jag tog fram receptet till firandet av hennes man men mer om det i nästa inlägg och vidare till soppan.

HET & AROMATISK KYCKLINGSOPPA 4 port
1 stor bit ingefära, 2-3 tummar
½ röd chili
6 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar + 1 liter vatten
3 kycklingbröstfiléer
1 msk soja
1 msk ostronsås
svartpeppar
sesamolja
6 champinjoner
2 salladslök
1 ask färska böngroddar
salladskål
färsk koriander

1. Hacka vitlök, chili och ingefära, lägg i kastrull och koka upp med vatten, buljongtärning, soja, ostronsås, färskmalen svartpeppar och en liten skvätt sesamolja, bara någon droppe eller två.
2. Dra ner värmen och lägg i kycklingfiléerna, låt dem sjuda 10 minuter, ta upp den största och kolla att den är klar. Ta upp kycklingen och dra isär den i mindre bitar, kycklingen bör vara så mör att det inte behövs mycket för att den ska dela sig naturligt. Låt stå.
3. Putsa champinjonerna och skär i klyftor, skiva salladslök tunt och strimla salladskålen.
4. Sila över buljongen till en ny kastrull och låt den koka upp igen, lägg i champinjoner (och salladslök om du vill ha den lite mildare). Koka svampen al dente, några minuter bara.5. Bottna skålar med salladskål, böngroddar och kycklingkött sedan lök, svamp, riven färsk koriander och häll över den varma buljongen.

FAST FOOD SOUP

Good morning Monday!

Jag läste precis om Renée Voltaires sopptävling på Njutmaten och det fick mig att tänka och inte på att vara med och tävla utan att tänka på vad otroligt snabb mat soppa faktiskt är, i varje fall om man har frusna grönsaker, det enda som egentligen behövs då är ett uppkok och sen en stavmixer. Soppdagar var alltid relativt lugna dagar i förskoleköket, visst det berodde väl på vad för soppa det var i kastrullen men de dagarna fanns det ofta tid för lite roligare tillbehör och bröd.

Precis som med många andra maträtter lär jag mig eller experimenterar mig fram till grundformel som jag sen kan anpassa till nästan vilka ingredienser som helst. Tyvärr sitter oftast formlerna i mina händer, i ögonen, i smaklökarna, i näsborrarna, långt ner i magen som en instinkt och är inte alltid så självklart enkla att överföra till skrift eller förstålig svenska. Nyligen såg jag Per Morberg prata om soppa i sitt program men har inget direkt minne av att han faktiskt lagade soppa, anyway, han förfasade sig över för tjock soppa. Han ansåg att det var skillnad på soppa och sås, dessvärre Per där går våra åsikter isär, jag hatar tunn och rinnig soppa, jag vill en rätt tjock och krämig soppa som man i princip kan lägga en ostmacka på utan att den sjunker. Undantagen skulle vara klar polsk borstj med svamp- och surkålspirogi eller pho. Sen är jag kinkig och har oerhört svårt för mjukkokta grönsaker i bit, tänk ängamat, minestrone är också rätt vedervärdigt jag har kommit framtill att det måste vara kombon av selleri och pancetta som jag inte tål.

Tillbaka till formeln, anledningen till den långa konsistensutvikningen är som sagt att min soppa blir rätt tjock, ha det i åtanke, det går alltid att tillsätta mer buljong, grädde eller kokspad. Jag gör oftast vegetariska soppor eller använder kyckling i bit eller köttfärs som inte behöver så lång koktid eller rester av redan tillagat kött och då är det snabbmat men det finns ju en uppsjö av långkokta soppor med kött på ben mmmmm. Enkelt sagt om min soppformel är att jag mäter upp den mängd grönsaker jag använder ex. 1 liter blandade skurna grönsaker till 1 liter vätska. Som sagt, det går alltid att späda med mer vätska! 1 liter grönsaker till en liter vätska räcker till 4 personer, minst.

Jag tycker att bland det godaste man kan göra är blomkålssoppa, lyxigt, gott, tröstande och sanslöst satisfying när man får gå loss med en stor kockkniv på en färsk blomkål och då kan blasten få koka med, men en supersnabb lunch om man använder frusen blomkål! Den här versionen är lchf-vänlig men det går ju självklart att göra den bara på buljong eller bara kokspadet (vatten).

BLOMKÅLSSOPPA 4-6 portioner
1 l frusen blomkål
5 dl mjölk
5 dl grädde
salt
vitpeppar
bladpersilja
parmesan

1. Koka upp grädden och mjölken försiktigt utan att det brännsvid eller kokar över, tillsätt blomkålen. Blomkålen behöver i princip bara bli varm och behöver inte kokas mer än någon minut eller två, tre.
2. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar. Grovhacka persiljan, riv parmesan grovt eller flaga den.
3. Strö över rikligt parmesan och persilja.

Extra lyxigt med några droppar tryffelolja eller byt ut parmesanen och persiljan mot gräddfil, löjrom och dill. Eller gör krutonger eller vitlöksbröd till.

VICHYSSOISE I BILD

BILD NR 1. Purjolöken fräser med de brynta kycklinglåren.

BILD NR 2. Potatisen fräser med de brynta kycklinglåren och den frästa purjolöken.

BILD NR 3. Soppan färdig att ätas med gräslök och créme fraiche.

Vichyssoise med kyckling.

Igår gjorde jag visky svisk till middag, purrfekt snabbmat, mmmm.
Jag la till lite kycklinglår och det blev både mättande och gott.

HÖFTAT RECEPT PÅ VICHYSSOISE MED KYCKLING
5-6 normalstora mjöliga potatisar
1 stor purjolök
4 kycklinglår
1-1½ liter kycklingbuljong
1 msk smör
1 msk rapsolja
salt
vitpeppar
ev. 1-2 dl vispad grädde
gräslök
créme fraiche

1. Ansa bort de grövsta mörkgröna bladen på purjolöken, snitta purjolöken på längden och skölj sedan noggrannt bort all jord under kallt vatten. Skiva tunt. Skala potatisen om skalet är fult, jag brukar lämna skalet på, det finns nog folk som inte tycker att soppan blir lika "fin" då... Skiva även potatisen tunt. Salta och peppra de avtorkade kycklinglåren.
2. Smält smör med rapsolja i en varm kastrull, bryn kycklingfiléerna med skinnsidan nedåt först, vänd sedan och bryn andra sidan. Lägg i purjolöken och fräs tills den har mjuknat, tillsätt potatisen och låt fräsa med en liten stund. Häll på buljongen och låt soppan puttra på svag värme ca 20 minuter.
3. Ta upp kycklinglåren och ställ åt sidan. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar, vänd ner grädden. Strimla kycklinglåren och lägg tillbaka i soppen eller direkt i soppskålar. Servera soppan med nyklippt gräslök och créme fraiche och kanske en mörk skiva surdegsbröd.

Curry

Hoppla, soppla. Med hjälp av min nygjorda currypasta så har jag gjort en soppa för att pigga upp en blek vintereftermiddag, efter allt fläsk var det dags för nåt vegetariskt. Om man struntar i yoghurten till så blir det veganskt.
På tal om currypastan! Det är givetvis bara ett grundrecept och den är mild, vill man ha starkare ökar man chilin. Vill du ha i nejlikor eller senapsfrön, kör på. Det här var vad jag hade hemma! Nu till soppan. Använd givetvis vilka grönsaker du vill där på slutet.

MIXAD SOPPA MED GRÖNSAKER & CURRY 4-6 port
½ purjolök
2 dl gröna linser, okokta och sköljda
1 burk kikärtor
2-4 tsk currypasta
1½ grönsaksbuljongtärning + vatten
1 burk kokosmjölk
½ zucchini
frusna blomkålsbuketter
salt, peppar

1. Skiva purjon tunt, fräs i lite olja med linserna och kikärtorna med currypasta (mängd beror på hur stark smak du vill ha eller hur stark din pasta är). Häll på buljongtärningar och vatten, koka på medelvärme tills linserna är mjuka.
2. Ta två slevar linser och kikärtor åt sidan och mixa resten med kokosmjölken, smaka av. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt det koka upp. Tärna zucchinin (ca 1 cm) och lägg i soppan tillsammans med blomkålen och slevarna du tagit åt sidan. Klart när zucchinin är al dente.

Några serveringsförslag tjock yoghurt, citronklyftor, färsk koriander eller mynta, tomathack, sweet chili, ärtskott. Jag hade i brist på annat torkad mynta med turkisk yoghurt och pressad citron.

ONSDAGSSUPÉ

Köksinteriör från 1949, tjuvad härifrån

Som sagt idag blir det en lätt supé, jag tänker inte ändra i originalrecepten däremot så kan jag alltid rekommendera. Det ingår burkärtor I den Italienska Salladen och där skulle jag då rekommendera att ni använder frusna istället. Men om era smaklökar lider av någon slags störning så kanske ni föredrar burkärtor, kör i vind.

BONDBÖNSVÄLLING 4-6 port.
1 kg ospritade eller ½ liter spritade bondbönor
REDNING
1½ msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
1½ liter spad och buljong
salt, peppar
1 äggula, 1 dl grädde

Sprita bönorna och tag bort bönfästena. Önskas soppan särskilt fin, skalar man bönorna. Förväll dem då lätt och låt dem rinna av. Därefter klämmer man en bondböna i sänder mellan fingrarna, så att skalet går av. Sätt på bönorna i kokande, lätt saltat vatten och låt dem långsamt koka mjuka. Sila upp bönorna och koka därefter soppan. Fräs då samman smör (margarin) och mjöl, späd först med bönspad litet i sänder och därefter med buljong. Låt soppan koka en stund och krydda den under tiden. Lägg i bönorna och red soppan med äggula och grädde. För att ytterligare förhöja smaken kan man blanda litet rårivna morötter i den färdiga soppan och servera knaprigt stekta skink- eller fläsktärningar till.
Obs.! Rester av soppan kan redas med mera mjöl och serveras som stuvning till stekt eller kokt korv.

ITALIENSKSALLAD 6-8 port.
1 hg kokt rimmad tunga
1 hg kokt skinka eller kalvstek
2 äpplen (3 hg)
½ burk ärter eller små gröna bönor
4 kokta potatisar (1½-2 hg)
2 kokta morötter (2 hg)
1 bit saltgurka
2-2½ dl hemlagad eller köpt majonnäs
1-2 dl grädde
GARNERING
sallad, tomat, gurka eller druvor

Skär kött, äpple, morot, potatis och gurka i strimlor. Användes bönor så skär dem i bitar. Lägg alltsammans i en skål.
Rör ut majonnäsen med litet grädde. Häll majonnäsen över salladen och blanda den. Lägg upp salladen i en skål och garnera med tomat, gurka eller druvor. Låt salladen stå kallt en stund innan den serveras.

GRAPEFRUKTSALLAD 4-6 port.
3-5 grapefrukter därav helst 2 blodgrapefrukter
(1-2 hg druvor)
SOCKERLAG
2 dl socker
3 dl vatten
saften av ½-1 citron

Koka sockerlagen simmig. Häll upp den i en skål och smaksätt med citronsaft. Skala frukterna och dela dem i klyftor. Drag bort den tunna hinnan, som omger varje klyfta, och lägg efter hand ner klyftorna i lagen. Önskar man blanda salladen med druvor, så skölj dessa och kärna ur dem. Lägg druvorna ovanpå salladen, varefter denna bör stå kallt en stund innan den serveras.

Så lätt och sofistikerat! Eller vad säger ni? Jo, boken säger att man kan fylla urgröpta tomater med den Italienska Salladen, låter väl trevligt eller vad säger ni?

SOUPY SOUP

Nu har soppan imundigats. Som vanligt reviderade jag soppan en del, först så strimlade jag spetskål och hade i samtidigt som palsternackan. Sedan hade jag också i min nya favorit, chipotletabasco och sen när jag hade i spenaten så hade jag samtidigt i 2-3 dl frusen majs och till sist basilika. Jag har gjort vitlök- och basilikasmör som jag ska steka rostbröd i till Amanda.

B-DAY DINNER

Dom sista dagarna på Tenerife suktade jag och syrran efter köttfärssoppa av någon underlig anledning, så när hon kommer hem serveras just det. Jag ska återgå till LCHF, eller lowcarb i varje fall efter semesterfrosseriet, därför har jag ersatt potatis med palsternacka i soppan. Självklart kan man ha i vilka grönsaker man än vill. Om man inte vill ha bröd till kan man ha på lagrad ost eller göra parmesanchips, riv parmesan och lägg i små högar på bakplåtspapper och sätt under grillen ett par minuter tills de smälter ner och blir som små chips.

GULASCHIG KÖTTFÄRSSOPPA 4 port
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 stora palsternackor eller 4 potatisar
2 msk smör eller olja
2 tsk anchochilipulver
200 g nöt- eller lammfärs
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 köttbuljong tärningar
1 pkt fryst bladspenat
1 tsk salt
vitpeppar

1. Skala lök och vitlök, grovhacka. Skala palsternackan och tärna. Fräs lök och vitlök och pudra över chilipulver, rör om. Lägg i palsternackan och låt allt fräsa 10 minuter på svag värme. Rör om då och då.
2. Lägg i färsen och rör ut med trägaffel, höj värmen så att färsen tar färg. Rör ner tomatpurén följt av vatten och buljongtärning. Koka soppan 10-15 minuter.
3. Rör ner bladspenaten ordentligt och smaka av med salt och peppar. Pressad vitlök kan tillsättas om man vill.

Servera med en stor klick crème fraiche och bröd. Personligen ska jag steka krutonger i vitlökssmör. Möjligtvis slänger jag i väldigt tunt skivad morot tillsammans med spenaten. Bild kommer senare!

LunCH Frestelse

Dagens lchf-lunch! Blomkål och broccolisoppa med koktskinka och dijonsenap. Gott, gott.

2 delar fryst blomkål
1 del fryst broccoli
vispgrädde (el ½ mjölk, ½ grädde)
vitpeppar
örtsalt
GOD kokt skinka
dijonsenap

1. Lägg blomkål och broccoli i en kastrull och fyll på med grädde så att det nästan täcker. Koka upp långsamt.
2. Mixa soppan och sätt tillbaka på plattan, koka upp igen, salta och peppra.
3. Servera med skinkbitar och en klick senap.
Riv över en god ost om du vill öka fettmängden ännu mer!

EFTERRÄTT- Hallonfluff!
Superdupergod efterrätt eller mellanmål. Kan även görs med hälften turkyoghurt, hälften grädde till frukost med lite kokosflingor på!

1 del frusna hallon
1 del vispgrädde

1. Mixa hallon med grädden till lagom konsistens och servera!
Kan även frysas in.

För att göra allt hundra gånger så plågsamt så bakar Amanda lussebullar, ååh vad de luktar gott! Carboholicen i mig skriker efter bara en bulle, bara en liten lussekatt, få sänka tänderna i fluffigt saffransgult bröd späckat med knubbiga sockriga svarta russin, mmmmmm. Fast nu så kom jag ihåg degbollen som fastnar i gomseglet, men ändå, fluffigt, gräddad deg. Saffranskransen med mandelmassa o lussekatterna ska serveras på Lucia åt vår släkt. Vad jag får festa på följer, och inte en droppe glögg får man heller, ska nog köpa en flaska torrt vitt bubbel.
Jag tänkte göra ädelostbollar rullade i pepparkakskryddat nötkross, hallonfluff och chokladmousse. Kanske blir det nåt lite snack med bacon, äpple & ost...