Enklaste, godaste böndippen i världen!

Hepp! Häromveckan var jag uppe i Dalarna och fick en kväll i uppgift att fixa lite snacks. Jag valde vanliga, enkla tortillachips och svängde ihop två enkla röror att dippa i, en pico de gallo och en mild bönröra. 

PICO

Tror att jag har lagt upp fler varianter på pico tidigare så ger bara ett snabbreferat. Hacka två knipplökar fint och lägg i en skål, kläm över saft från en-två lime (rulla dem hårt mot bänken så frigörs mer saft). Hacka en ask romantica-tomater eller ett par goda, solvarma tomater ca 500g. Hacka en kruka koriander (eller motsv), stjälkar och allt och blanda med tomater och lök. Finhacka en spansk peppar (eller valfri god chili) jag struntar i att kärna ur men det är smaksak, blanda ned hacket med resten av salsan och låt stå någon kvart. Smaka av med salt och peppar.

ENKLASTE & GODASTE BÖNDIPPEN

2 burkar svarta bönor

1 ask färskost, rumsvarm

1 påse* riven parmesanost ca 100g

1 tsk honung

1 skvätt olivolja

Salt & svartpeppar

1. Häll av bönorna och skölj av dem, låt rinna av. Lägg bönorna i en vid skål och mosa dem grovt med en gaffel, det gör inget om en del bönor är hela.

2. Blanda ner ostarna, honungen och lite olja, rör ordentligt och smaka av försiktigt med salt men ordentligt med nymald svartpeppar.

Klart!

 

* Ja det ska vara sådan där hemsk, färdig riven parmesan. Färskriven parmesan ger en helt annan smak, här är vi ute efter den lite syrliga och nästan jästa smaken som den torra smuliga varianter har!

Vardagsräddare från Södra Vilda Västern

Detta är en otroligt mustig måltid från södra vilda västern, den magiska delen av USA som tämjdes sist, storslagen natur med majestätiska bergskedjor, vidsträckta öknar, brännande sol, snötäckta bergstoppar, boskapsrancher och reservat (för de vars mark stals av kolonisatörerna). Soppan är fullpackad med smaker och ingredienser från den nya världen som den tröstrika potatisen och majsen, smakfördjupande chili, koriander och lime, toppad med tillbehör som tomater, avokado och tortilla för extra konsistens och en himmelsk smakexplosion. Jag har inte ens berättat det bästa än, den är klar på under en halvtimme, jag lovar, ännu bättre så var den ännu godare idag, dagen efter. Det här är ett nytt basrecept som jag kommer att återanvända på alla möjliga sätt tex spenat istället för majs med flagad rökt fisk och toppad med pocherade ägg. En skulle också kunna prova att koka potatisen med olika rotfrukter och sen röra ner ärtor och bitar av kokt fläsklägg, toppad med senap och rostad lök. Det finns lika många möjligheter som smaker, vad sägs om vita bönor, halvtorkade körsbärstomater och basilika, toppad av rostade pinjenötter? Variationer på den här versionen och serveringsförslag kommer efter receptet.


SOUTHWESTERN CORN & POTATO SOUP 4 port
3 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 chipotle morita* eller en kvart chipotle meco, hackade
1 färsk jalapeño, hackad eller 1 msk hackad inlagd jalapeño eller molidos
(2 tsk mild ungersk paprikapasta)
1 tsk korianderfrö, hela
1 tsk spiskummin
750 g mjölig potatis
1 liter buljong (grönsak, kyckling eller kött)
300 g (ca 4½ dl) frusen majs
3 msk färsk limejuice
½-1 dl hackad koriander

1. Värm oljan i en kastrull och stek löken tills den är genomskinlig och börjat få lite färg, tillsätt chipotle och vitlök (även jalapeñon om den är färsk) och stek under omröring ytterligare tre till fem minuter. Blanda till sist ner paprikaröra, jalapeño (om den inte är färsk), spiskummin och korianderfrö stek någon minut.
2. Skala potatis och tärna i jämna munsbitar, lägg ner potatisen i lökblandnigen, fräs något och täck sedan med buljongen, tillsätt vatten om det inte riktigt täcker potatisen. Koka upp på hög värme.
3. Dra ner värmen och sjud utan lock tills potatisen är mjuk 12-14 minuter, rör om då och då.
4. Mosa potatisen med stöt eller visp i kastrullen, rör ner majsen och låt allt sjud tre minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Rör ner limesaften och koriandern.

Serveringsförslag!

Stek tortilla i rapsolja eller öppna en påse nachos.
Hacka goda tomater, avokado, lök, och chili lägg upp i olika skålar.
Riv smakrik ost, knaperstek strimlad bacon, och klyfta lime lägg upp i festliga små skålar.
Häll upp gräddfil och hacka mer koriander till den hugade.

Ovan är det enkla basreceptet som verkligen går att fixa på under en halvtimme, uteslut chili och tillsätt lite vanlig paprika för en superbarnvänlig version! Soppan går att variera i all oändlighet.

Variationer!

För veganen rör ner en burk avsköljda svarta bönor.
För karnevoren kan bacon eller chorizo stekas med löken i början, stekt kyckling kan strimlas och läggas i innan servering, likaså fläsk eller nötkött.
För pescetarianen kan räkor fräsas och läggas i på sista minuten eller så kan friterade fisknuggets serveras till.

Jag la i små bitar av Munsökorv idag och det var gött!

*Nu har jag ju länkat men jag kan berätta att morita betyder björnbär eftersom den är mindre och mörkare än den vanliga Mecon (även kallad brun chipotle). Moritan är ungefär hälften så rökig och intensiv som mecon, alltså passar den i rätter där man inte vill ha lika intensiv rökma eller där de övriga ingredienserna riskerar att tas över av den kraftfulla mecon. Använd meco om du vill men var något sparsammare.

Och för att riktigt komma i stämning så kommer det lite inspirationsbilder nedan.

 

 

 

 
 
 

Extreme Food!

Jag har fått ett litet vikariat på butiken Extreme Food, Östgötagatan 66 (Stockholm). Superkul! I love it and never want to leave. I jobbet ingår att smaka mig igenom alla hot sauces, salsor, chilipuréer, BBQ-såser, chilichips, chili tortillachips, baconsalter (ja, de är så goda som de låter) osv. Igår klarade jag mig igenom ca 30 hot sauces och idag tänkte jag ge mig på de hetaste... Wish me luck. Jag lägger upp mina favoriter när jag är klar.

Snabbt och hett i Skärgården

Stjärnströdd skärgårdshimmel

I helgen var jag ute i skärgården och uppfylldes av Brittsommaren, det var ett naturrus utan dess like. Himlen var så blå att det nästan stack i ögonen, solen glittrade i det klara vattnet som piskade upp på stranden och trädens löv skiftade i brons, grönt, brunt, rött, gult, orange, liksom i technicolor.. Nätterna var klara och mörka med en vidunderligt stor, blinkande stjärnhimmel, universum tangerade min värld. Alltså, det var som att gå i nåt slags övernaturligt töcken med trollsländor som surrade och doften av äpplen i vinden följt av övernaturliga mångator i det kompakta mörkret. Och så åt vi rätt god mat också. 

Mamma hade sett recept i boken Matbok från Svenska Högarna, en underbar bok som du kan läsa om hos Skärgårdsstiftelsen. (Kocken Sarah Anderin bor på Svenska Högarna och är tillsynsman läs om det här). Det blev en jättegod gryta som egentligen ska göras på älg men vi använde högrev som gavs som alternativ, grytan är en fantastiskt snabblagad chili. 2,5 timme kanske inte är snabbt enligt er men om ni sätter igång den här så sköter sig grytan själv. Eller gör den kvällen innan så är det bara att värma när du kommer hem från jobbet, den bir bara godare av att stå. Kokboken är kvar på ön så receptet tar jag ur minnet och några smärre ändringar blir det väl.

HET HÖGREVSGRYTA 4-6 port
1-1,5 kg högrev (eller älg eller rådjur)
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
1 spanskpeppar
1 msk chilipulver gärna chipotle
2 lagerblad
1 msk oregano*
 3 msk tomatpuré
4 dl öl
4 dl köttbuljong
2 burkar bönor, svarta, kidney eller vita
200 g körsbärstomater
färsk koriander

1. Skär köttet i munsbitar. Hacka lök, finhacka vitlök och spansk peppar.
2. Stek köttet i rapsolja, tillsätt lök, vitlök och spansk peppar, fräs några minuter. Ha i kryddor och tomatpuré fräs ytterligare någon minut. Häll på öl och buljong och koka under lock 2,5 timmar. Fyll på med mer öl om det behövs.
3. Rör ner avsköljda och avrunna bönor och koka 10 minuter till, rör ner tomaterna och strö över koriander.

Servera med majstortilla eller varma frallor, lime, riven ost, gräddfil och avokado.

*Jag uteslöt oreganon och det blev verkligen mouth watering, dessutom tycker jag nog att man ska passa på att använda mexikansk oregano istället. Det och alla möjliga chilisåsvarianter kan ni hitta på Extreme Foods,  butik finns i Stockholm och Göteborg och så finns de på nätet.

 

NACHOS! BEANS! CHEESE! SALSA!

Det är nog ingen nyhet att jag gillar mexikansk mat, tex mex eller egentligen allt med smält ost och chili. Lägg till hemgjorda refried beans, nachos och en muy rico nygjord salsa så får man en, enligt mig, drömmåltid, perfa för en avslappnad söndag (eller måndag eller fredag eller vilken dag som helst egentligen).

DU BEHÖVER

• refried beans, recept kommer nedan
• en påse tortilla chips helst lite tjockare
• god ost, Jack eller Cheddar går bra ca 300 gram riven
• salsa, recept kommer nedan
• gräddfil
• inlagd jalapeño

Det är verkligen inte fel med en stor eller liten mängd ljus öl, margaritas, tequila, mezcal speciellt om du inte har användning för dagen efter. Maten räcker till fyra personer.

REFRIED BEANS

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

½-1 spanskpeppar, hackad med kärnor

½ pkt bacon, hackad

1 msk spiskummin

1 msk koriander

1 köttbuljongtärning

3 burkar bönor (tex borlotti, pinto, kidney)

neutral olja

SoP

vatten 
50 gram smör (kan uteslutas)

1. Sätt en tjockbottnad gryta på medelhögvärme. Häll i olja och tillsätt lök, vitlök, chili och bacon, stek under omrörning till löken är mjuk och bacon har fått lite färg. Tillsätt koriander och spiskummin och stek ytterligare någon minut.
2. Tillsätt buljongtärningen och bönorna, som inte ska sköljas, och spadet. Rör runt och låt koka upp, tillsätt lite vatten och peppra. Dra ner värmen och låt det småputtra 20-30 minuter. Rör om då och då. Om vätskan kokar bort förr fort dra ner värmen och tillsätt lite vatten.
3. Det mesta av vätskan ska reduceras, mosa bönorna med en potatisstöt eller dylikt till ett jämnt mos. Koka på medelhögvärme under omrörning ca 10 minuter till. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner smöret.

För vegobönor, utesluter du bacon som kan ersättas med lite rökt paprikapulver och byter buljongen till en grönsaks.

Jag har en kompis som heter Eddie, han kommer från Ventura, California och han har bott i Sverige i lite mer än ett år tillsammans med min gulliga och roliga k0mpis och exkollega Michelle. En sak Eddie upptäckte i Sverige var bristen på riktig och god salsa så han var nödd att lära sig att göra den själv. När jag hade burgerparty på min födelsedag nu i sommar krävde jag att de tog med sig salsa till mina nacho apetizers, mina föräldrar som bott åtta år i Mexicó kunde intyga att den smakade helt rätt. Es muy rico! Så nu missionerar jag vidare salsan, det borde vara en mänsklig rättighet att äta sån har god salsa. Gör den, fröjdas, njut av den sensoriska orgasmen av lime, koriander, lök, tomat, chili.....

EDDIE´S SUPERCALIFRAGILISTICEXPPIALIDOCIOUS SALSA ca 0,75 liter
300 g goda färska tomater (Romantica om du inte hittar bra svenska, sommartomater)
1 halv gul lök, kvartad
1-2 vitlöksklyftor, helst färsk
Färsk chili* 
1 kruka koriander (bara stjälkar och blad inte kruka och jord)
1 burk hela tomater (bra kvalité)
Saft från 2 lime
SoP

1. Lägg allt förutom lime, salt och peppar i en mixer. Mixa till en slät sås.
2. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av limesaften och mixa. Smaka av och justera efter smak.

*Chili. Eddie använder sig av piri piri, ca fem st, eftersom han fann det svårt att hitta ett lika bra utbud av chili här :D Använd vilken och hur mycket färsk chili du vill efter smak och sällskap.

Nu gör vi middag.

1. Sätt ugnen på 200-250 grader. Bred ut nachos på ett bakplåtspapper (på en plåt såklart) och strö över riven ost. Sätt in i ugnen till osten är smält och nachosen har fått lite färg.
2. Sen lägger du så mycket ostnachos som samvetet tillåter på din tallrik, sleva på bönor, salsa, gräddfil och jalapeño. 

NOW! Get your hands dirty and eat  my fingerlicking good nachos with beans and salsa.  Drink a large frozen margarita for best effect.

¡Arriba, abajo, al centro, pa' dentro!

BTW: Jag har bloggat recept på både pico de gallo och ett annat något annorlunda refried beansrecept tidigare. Ett annat megahett tips är att kolla under etiketten mexikanskt eller texmex.

I've done it again! Texan chili to die for, to die for!

FANTASTISK CHILI! 4 stora portioner, 8 mindre 

2,5 kg högrev  
1 pkt bacon 
1 stor gul lök, hackad 
6 vitlöksklyftor, krossade 
2 chipotle eller annan torkad chili 
8 piri piri 
4 jalapeño 
1 kopp kaffe 
Öl (minst 1 liter) 
1 msk korianderfrö 
1 msk spiskummin 
½ msk kanel 
1 tsk kryddpeppar 
1 tsk rökt paprika 

Salt
Peppar 
1 dl Mexikansk choklad, riven eller ½ dl kakao 

1. Skär bort senor och fett från köttet och tärna det i 2-3 cm bitar. 
2. Lägg den torkade chilin i hett vatten och koka dem tills de är mjuka, dra av från varmen och låt dem rinna av. Ta bort stjälken och lägg i en mixer. Rosta resten av chili i en torr panna på hög värme, pressa ner dem så att de får svartna och mjukna. Ta av från värmen och låt dem svalna. Skär av stjälken och lägg i mixern, häll i någon deciliter vatten och purea chilin. 
3. Stek baconskivor i en stor gryta tills de är riktigt krispiga, ta upp skivorna men spara fettet. Stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, lägg i vitlöken och stek ett par minuter under omröring. 
4. Lägg i köttet och bryn på hög värme tills det får färg. Smula baconskivorna och lägg i grytan med de torra kryddorna, chilipuréen, salt och peppar. Täck med öl och häll i kaffet. Låt det koka upp, dra ner värmen och låt puttra 10 timmar, fyll på med ölen som är kvar eftersom. Smaka av då och då och ha i mer av det som behövs. När ölen är slut fortsätt toppa med vatten istället, låt det inte koka torrt innan köttet är klart. 
5. Klart när köttet är trådigt och faller isär. Riv i chokladen eller rör i kakaon, smaka av och tillsätt mer av kryddorna. Låt vätskan koka bort. 
6. Klart! Servera med riven cheddar, gräddfil, salsa, guacamole och nachos. 

Byt ut jalapeño och piri piri mot 6 anchos om du vill, gör likadant som med chipotlen.

Chilin kan med fördel kokas under flera dagar om du inte har tid att låta den koka 10 timmar i rad. Låt den svalna och sätt i kylen och koka ett par timmar när du har tid.

Pulled Pork & Pico de Gallo

I sommar ägnade jag mig mycket åt ribs och pulled pork, just pulled pork har jag ju bloggat om förut men nu hittade jag ett annat sätt att laga dem på, på grillen och låååångsamt och det blev så otroligt mycket bättre än mina tidigare försök. Allt började med att jag ville göra killer ribs på grillen och letade recept på nätet och hittade till en fantastisk sida, Amazing Ribs. Jag länkar er direkt till Pulled Pork receptet här. Ät ditt dragna fläsk i bröd eller tortilla med sånt du tycker är gott, salsa, bbq-sås, ost, avokado, sallad, pico de gallo, gräddfil, lök eller precis vad du vill. Makalöst gott. Nedan får ni receptet på en fruktig och het pico de gallo, vilket betyder tuppnäbb, det kan även kallas salsa Mexicana eller salsa fresca. Pico de gallon är den sensationellt vackra röd-orangearöra uppe till höger.


CANTALOUPE PICO DE GALLO
1o små goda tomater, blanda gärna färger
½ knipplök, 2 salladslökar eller 1 schalottenlök
½ liten cantaloupe
1 lime
1 chili, spansk peppar
1 knippe koriander ca 1 dl hackad
salt
peppar

1. Halvera tomaterna gräv ur kärnorna med en liten sked, släng kärnorna eller spara dem till en tomatsås, tärna tomatköttet smått de ska idealt vara högst 5 x 5 mm. Kärna även ur melon och tärna även den smått.
2. Skala eller rensa löken och hacka den så smått du bara kan. Blanda med tomaten och melonen.
3. Vad du använder för chili och hur starkt du vill ha det avgör hur mycket du vill ha i, men även chilin ska givetvis finhackas och blandas med resten. Och nu hackar vi koriandern fint och blandar med resten (jag är en papegoja)
4. Smaka av med färskpressad lime, salt och nymalen svartpeppar.

Ovan quesadilla med överbliven pulled pork.

Tex mex resttips

Tjipp! Varenda gång jag har gjort tex mexfärs så får jag både färs och grönsaker över, oftast så att det räcker till en liten tallrik men om man vill få ut en rejäl måltid med minimalt tillägg så gör vi en tex mex omelett. Till två portioner blir ca 100 gram färs och tre ägg lagom men det är ju helt beroende på hur mycket man har över och hur mycket man vill göra!


TEX MEXOMELETT
överbliven tex mexfärs
ägg
lite mjölk, salt & peppar
ost
jalapeño eller fefferoni
grönsaker
salsa
gräddfil

Stek på färsen igen så att den blir varm. Blanda ägg med en skvätt mjölk, salt och peppar och häll över färsen. Svischa runt äggblandningen och gör små hål i botten och svischa runt så att det blir jämnt fördelat. Sprid över riven ost och skivad chili, sätt på ett lock. Klart när osten är smält och äggen har stelnat.
Strö över grönsaker och servera med gräddfil och salsa.

Och nu kom jag ju ihåg att jag stekte ett paket bacon (skuret i små bitar) tillsammans med färsen.

Egen odlad chili

Av mina ca tio chiliplantor bar ca sju stycken frukt sen blev de dessvärre angripna av något och till slut blev det två ynka små chilin. En plockades grön och var väldigt stark och den andra ser ni ovan, lite skrynklig men vansinnigt tjusig klädd i en kroppsnära långklänning som riktig följer varenda kurva från stjälk till tipp, från en kall röd som klättrar upp in i en varm citrongul till jalapeños mörka gröna.

Nytt

Hejsvejs! Jag har varit i London, kom iofs hem i tisdagskväll men har varit förkyld sen dess, yay, jag tänkte i varje fall visa vad jag lyckades få med mig i matväg hem. Godisskåpet fick visst en påfyllning också i form av minioreos, Cadbury's Caramel, Hula Hoops, Discos, Squares och the Real McCoy men mina laster behöver inte ligga på display för hela världen. Det räcker bra med en bild på de "riktiga" sakerna.
Från vänster; kokosnötsolja (?), mexikansk choklad med kanel till varmchoklad, osaltad och osötad jordnötspasta, hibiskusblomsörtte, hel grön kardemumma, dehydrated sugar cane juice= socker alltså, hel bockhornsklöver.

Huitlacoche con Rajas

HUITLACOCHE CON RAJAS, CREMA Y QUESO typ 4 port
100 g ost feta, parmesan, pecorino
500 g huitlacoche
4 poblano
1 gul lök
2 dl vispgrädde
olja
salt

1. Grilla och skala poblanochilin och strimla dem.
2. Hacka huitlacochen och löken. Sätt en panna på hög värme och häll i olja, fräs löken tills den är precis genomskinlig och tillsätt svampen. Fräs på hög värme ca fem minuter, rör regelbundet.
3. Rör ner rajasen (poblanostrimlorna), ös på grädden och riv i osten. Låt det få ett uppkok, dra ner värmen och låt puttra tio minuter.

Servera med varma tortillas och en krispig salsa. Jag gjorde en riktigt god salsa på strimlad kålrabbi, romantica tomater, lite rödlök, mycket koriander, lime, salt och svartpeppar. Jösses vad gott det var!

Huitlacoche in my heart

Rajas är en traditionell mexikansk rätt som helt enkelt är rostade Poblano strimlor som steks med lök och kryddor, det är en av min mammas favoriträtter från när vi bodde i Mexicó, i hennes recept slår man på grädde som får koka upp innan servering, äts med varma tortillas. Och vad är då huitlacoche, "korpavföring" på Nauhatl (Aztekernas språk)? Jo, det är en parasiterande svamp som sätter sig på majskolvarnas äggstockar (?) och tar över majskornen, de blir alltså besatta. Och de ser besatta ut, som små ihopklämda gråvita spöken med kolsvarta själar. I love it. På 80-talet gjordes det ett försök att lansera den som "Mexikansk tryffel" men det slog visst inte igenom. Amerikanska majsodlare ser ingen poäng i odla något som de anser vara en sjukdom, så det är hart när omöjligt att få tag på huitlacoche utanför Mexiko, även om vissa hårt reglerade försöksodling finns i USA.

Hur kom jag då över det här??? Svaret finns här. Jag lämnar även över uppgiften att hitta på något nytt, spännande, banbrytande och överväldigande sensuellt till Lisa Förare Winbladh. Jag som egentligen inte hade planerat att få en asspännande aztekiska råvara bara så där håller det lite enkelt och familjärt.

Jag hade inte tid att åka och handla poblano, istället använde jag två gröna paprikor och tre spanska peppar, det blir rätt hett. Some like hot. Det ska dessutom vara en ost som kallas queso enchilada, en relativt hård ost rullad i chili som tydligen kan ersättas med feta eller parmesan, vad nu de två ostarna har med varandra att göra. jag valde en hård getost med mild smak, excellent.Svampen kan ersättas med annan svamp men då blir det ju en annan sak.

Den smakar som att det finns en baktanke av majs eller ett minne av majs i och en ordentlig, svampig jordma (nytt ord), en köttslig nästan sexuell arom som fyller hela munhålan, för att inte prata om jästaromen som stiger när man skär av svampen från kolven. Det är så annorlunda från allt jag har ätit men samtidigt något oerhört tryggt och familjärt, känns som att jag har huitlacoche i blodet, vänta.... var den hallucinogen eller? Recept i nästa inlägg och sen bildkavalkad! I helgen kräftskiva.

Godmorgon!

Jag sitter och äter lite äggröra, sjukt mätt, urk. Ska gå till jobbet om en halvtimme, efter jobbet ska jag försöka hitta poblano och citronmålla på vägen hem för ikväll ska det nämligen bli Rajas med huitlacoche!

Ha en toppen dag!

Huevos para el almuerzo

Värm en portion gryta i en liten stekpanna, knäck i ett ägg och sätt på ett lock, klart när vitan har stelnat och beroende på hur kokt du vill ha gulan.
Skiva lite knipplök tunt, finhacka lite chili och grovhacka mynta och koriander.
Lägg upp grytan och ägget på en tallrik toppa med hacket och pressa över färsk lime, avsluta med en klick gräddfil.

"Chili rojo y verde"-experiment

Det viktiga med mycket av mexikansk matlagning är rostningen av ingredienserna, det gör det pilligare men du får ut så otroligt mycket mer smak, detta är slow food, detta är avslappning och skapande, använd en lördag så att du kan ta riktigt god tid på dig.

Det finns som alltid olika sätt och metoder, enklast listar jag dem här istället för i receptet.
1) Om du använder hela kryddor mixar du dem innan du du mixar dem med grönsakerna så slipper du större bitar.
2) Vid hela kryddor höfta dig fram till rätt mängd, det här ska smaka mycket med många lager, det går nästan inte att krydda för mycket.
3) Det samma som ovan gäller hel torkad chili, men uteslut då en färsk chili och lägg den torkade chilin, ancho passar bra, i blött i riktigt god tid.
4) Jag kärnade ur 1½ chili och det blev inte starkt, nästa gång kärnar jag inte ut.
5) Bli inte rädd för det som fastnat i botten på din panna om det inte luktar väldigt bränt, du får du nog diska ur pannan.
6) Man behöver inte använda öl om man råkar ha en god buljong hemma men ölen ger ytterligare ett smaklager.


KRYDDOR
1 msk spiskummin
2 tsk korianderfrö
2 tsk paprikapulver
2 tsk ancho chilipulver
2 tsk kanel
GRÖNSAKER
1 röd paprika, kvartad och urkärnad
2 gröna spetsiga paprikor, halverade och urkärnade
1 röd spansk peppar, halverad (och ev. urkärnad)
1 grön spansk peppar, se ovan
1 gul lök, skalad och klyftad
5 vitlöksklyftor, skalade
4 romantica tomater, hela
6 gröna små plommon, halverade och urkärnade
KÖTTDELEN
1 kg benfri fläskkotlett, skuren i munsbitar
½-1 dl vetemjöl
salt
peppar
rapsolja
½ l öl
2 köttbuljongtärningar

1. Rosta kryddorna i en riktigt het torr panna, detta ska gå snabbt och så fort det börjar dofta tar du av dem och häller i en mixer.
2. Sätt tillbaka pannan på värmen. Rosta grönsakerna eftersom, paprikorna och chilin ska få ordentlig svärta, löken behöver inte bli mjuk men ska börja dofta, akta så att du inte bränner vitlöken, den behöver bara få lite färg. Avsluta med tomater och plommon eftersom de är blötast. Skala paprikorna och lägg allt i mixern med kryddorna och mixa allt, det ska vara välmixat men behöver inte vara helt slät eller silas.
3. Salta och peppra köttet ordentligt och strö över mjölet, blanda allt och se till att allt kött täcks av mjölet.
4. Sätt en tjockbottnad gryta på medelhög-hög värme, häll i en skvätt rapsolja och stek köttet i omgångar, rör köttet relativt hastigt så att det inte fastnar alltför mycket i botten, ta upp köttet och lägg på en tallrik.
5. Deglacera grytan med lite öl, ungefär en tredjedel av burken, vispa ur grytan så att du får upp alla smaker från botten, tillsätt buljongtärningarna, de mixade grönsakerna, köttet med alla saft som runnit ur och resten av ölburken. Blanda allt, ge ett snabbt uppkok, dra ner värmen, sätt på ett löck när det småputtrar och lämna en timme på medellåg värme, titta till ibland.
6. Färdigt när du har den konsistens du vill ha på såsen och när köttet är mört.


Gör en grovhackad färsk salsa med lime, chili, koriander, mynta och valfria grönsaker/frukter till. Servera med gräddfil, salsa och ost eller som jag ska äta det idag med ett stekt ägg, koriander, en skvätt lime och koriander. Chili verde är en riktigt poppis tortillafyllning i Mexico.

Överflöd

Idag ska jag lägga in gurkor som sagt men jag missade några grejer igår, pepparrot och dillkronor, svartvinbärsblad finns på gården. Det roligaste är att jag drar mig för att använda mina fina små gurkor.... då ser det ju inte lika prunkande ut. Jag vet inte vad som har hänt, jag börjar sakta men säkert förvandlas till en sån där, riktigt härlig tjej, snart börjar jag väl med shabby chic-inredning.

Det slog mig också att man inte kan laga en chili verde om man använder röd paprika, chili och tomat i såsen. I Bagarmossen är det hart omöjligt att ens hitta en sorts torkad chili, ja det kanske skulle vara i botten på min fruktkorg då, så det blev ju inte direkt en riktig chili verde/rojo men det är ju som vanligt när jag lagar mat. Efter midsommar är det jag som hoppsar till Hötorgshallen och bunkrar torkad chili. I en chili verde ska det framförallt vara tomatillo i såsen, och om det inte går hitta torkad chili, tror ni då att man kan hitta tomatillo? Den går att ersätta med gröna tomater men det hade jag ju inte heller, därför passade mina små gröna plommons syrliga fruktighet helt perfekt ju, recept i nästa inlägg. Och titta vilken härlig efterrätt, mango och körsbär med vispgrädde, vad är det med mig? Ikväll blir det folköl och ostbågar ;)

Pollo encebollada-gryta

Igår specialkomponerade jag en Mexikoinspirerad middag åt min kompis Elin, det blev en kycklinggryta med bönor, paprika och lök, jordig spiskummin och parfymerad koriander med hetta från färsk och torkad chili. Den inspirerades av Carne encebollada som är en mexikansk rätt där stekt nötkött blandas med stekt paprika och lök, äts med tortilla osv, en favorit sen barndomen som är så enkel att tillreda att det är löjligt, googla det eller titta här för en variant. Till grytan serverades fetaost, avokado, den här salsan nu med färsk ramslök, gräddfil och krispig bacon. Ännu ett mästerverk, är för hungrig för falsk ödmjukhet, ikväll ska jag göra surdegspizza, japp ni hörde rätt, surdegspizza!

POLLO ENCEBOLLADAGRYTA 6 port
1 kg urbenad kycklinglårfilé
1 lime, saften
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk chiliflingor
½ färsk röd chili, tunt skivad
1 msk mald korianderfrö
1 msk spiskummin
1 tsk salt
2 msk rapsolja
svartpeppar
GRYTAN
3 paprikor i valfria färger
2 gula lökar
1 burk blandade bönor
1 burk krossade tomater
½ dl tomatpuré
1½ msk spiskummin
1 msk korianderfrö
1 tsk chiliflingor
1 kycklingbuljongtärning
svartpeppar
rapsolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Göra en marinad genom att blanda tequilan med koriander, spiskummin, chili, limesaft, vitlök, salt, chiliflingor, några varv på pepparkvarnen och oljan. Häll marinaden över kycklingen och se till att allt täcks av marinaden, låt stå minst 30 minuter. Sätt på ugnen och fortsätt med grytan.
2. Strimla paprikan och skär löken i båtar. Häll av bönorna men de behöver inte sköljas.
3. Stek paprikan och löken i omgångar i oljan på högvärme, löken ska mjukna och bli lite mörkbrun utan att brännas, paprikan kan få fina svarta blåsor och ska mjukna. Lägg över de stekta grönsakerna i en skål så länge.
4. Dra pannan av värmen och häll i koriander, spiskummin och chiliflingor, rosta kryddorna lätt i den varma pannan och tillsätt tomatpurén och buljongtärningen.Sätt tillbaka pannan på värmen och häll på en skvätt olja, rör hastigt tills tomatpurén ändrar färg och blir mörkröd.
5. Tillsätt bönorna och fortsätt röra runt ca två minuter, sen paprikan och löken, skjutsa runt allt lite och häll på tomaterna och nån deciliter vatten. Låt nu grytan puttra på svag värme ca 30 minuter.
6. Lägg lårfiléerna i en ugnsform eller på en bakplåtpappersklädd plåt och stek kycklingen 20-30 minuter, det beror ju på vad du har för ugn! Kolla kycklingen med kniv eller termometer (72 grader).
7. Smaka av grytan, salta, peppra och tillsätt eventuellt mer koriander eller spiskummin eller chili för den delen. Lägg kycklingen i grytan ovanpå allt, låt den bli varm om den har stått ute ett tag. Klart!


Servera med knaperstekt bacon, gräddfil, salsa, ost, avokado eller vad du tycker skulle passa till.

OBS! OBS! OBS! Grytan är precis lika god utan kycklingen, byt ut buljongen och vips så har du en jättebra vegetariska gryta till texmexkvällen!

MexKristinsk frukost

vändstekt ägg med riven hushålls- och parmesanost på
frijoles, refried beans
turkiskyoghurt och crempa
salsa
tärnad gurka med sherryvinäger och svartpeppar

Queso Fundido, en mexikansk kram

Jag var ju sjuk med något slags ledvärksvirus hela förra veckan, är helt ärligt inte 100% frisk än. Syster drabbades av sjukdomen igår och var ett ynkligt litet paket i soffan när jag kom hem, jag som är van vid 10-13 timmars sömn per natt nu var helt förlamad efter bara 7 timmars sömn. Maten behövde vara asgod, snabb som bara den och enkel nog för en sömngångare. Vad blev det? Queso Fundido, eller min variant av den supersnabba och genialt goda tröstmaten från Mexiko!

Det går bra med vanliga hushållsost, jag blandade med lite färskriven parmesan och det blir ju såklart godare desto godare ost man använder, lek gärna med olika blandningar men det måste ju vara en bra smältost som dominerar.

KRISTINS QUESO FUNDIDO 2 port
250 g ost
½ röd chili
140 g bacon
TILLBEHÖR
1 avokado
½ gul lök
1 lime
créme fraiche
2 fullkornstortilla
rapsolja+smör
SoP
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen. Börja med löktillbehöret, finhacka löken och lägg i en djuptallrik, pressa limen och häll över löken, salta och peppra, ställ för att dra.
2. Tärna osten, riv om du orkar. Finhacka chilin och blanda med osten. Klipp baconet i mindre bitar och stek till önskad krispighet.
3. Bottna portionsformar med baconet och täck med osten, sätt in i ugnen. Det tar olika lång tid för olika ostar 10-20 minuter, håll koll.
4. Skär tortillan i fjärdedelar och stek knapriga och bronsiga i olja och smör. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Servera osten i formen med tortillabitar, en halv skivad avokado, löken och en stor klick crème fraiche.

Måndag!

Hej! Ni har nog märkt att jag inte bloggar mycket under helgerna, om jag inte håller mig hemma lagar jag inte mycket mat under helgerna, det blir enklare föring och då inte mycket att blogga om! Däremot blir det ofta något extra på söndagarna som jag nämnde förra veckan, igår syndades det å det grövsta hemma hos. Det fanns bara en sak jag var sugen på, klyftpotatis och jag iddes inte bry mig om snabba, långsamma, korta, gamla eller hyperaktiva kolhydrater och de ödesdigra konsekvenserna av dem. Nu kan man inte på klyftpotatis leva allena och då behövdes något till, fetaostsås, obviously eftersom man kan äta fetaostsås till nästan vad som helst, och såsen igår blev den godaste jag någoooonsin gjort! Potatis finns inte hemma hos oss längre så vi var tvungna att handla och där slog förnuftet klorna i mig och sa att jag måste äta något till potatisen och såsen. Igår blev det Refried Beans, det finns gott om recept på dem och Fröken Dill bloggade nyligen om det men de här blev så goda att jag bara MÅSTE lägga upp receptet. Det blev så gott att det skulle kunna gå åt en burk bönor per person!

REFRIED BEANS 2-4 port
½ pkt bacon
1 vitlöksklyfta
2 tsk mald korianderfrö
2 burkar kidneybönor (eller pinto)
½ buljongtärning
1 burk vatten
1 tsk sambal
färskmalen svartpeppar
rapsolja
ev. salt
ev. smör

1. Häll av bönorna och skölj av det värsta av "slemmet", går bra att göra direkt i burken!
2. Hetta upp en gryta och häll i lite olja, klipp ner baconet i mindre bitar och låt det smälta på medelhögvärme i oljan, rör ner koriandern och fräs snabbt, pressa i vitlöksklyftan och akta så att den inte bränns.
3. Tillsätt buljongtärningen och bönorna, rör runt och fyll en av bönburkarna med vatten och häll över bönorna, puttra på låg värme 25 minuter eller tills nästan all vätska har kokat bort.
4. Mosa/krossa bönorna och smaka av med svartpeppar, sambal och ev. salt. Om bönorna inte är tillräckligt krämiga kan du röra ner lite smör.

Jag gjorde klyftpotatisen på bakpotatis, rapsolja och flingsalt, ca 45-60 minuter på 175 grader, vänd på plåten minst en gång och vänd om klyftorna 2-3 gånger så att de blir jämnt gyllene och krispiga.

Jag ska inte glömma att nämna att Fröken Dill bloggade Refried Beans häromveckan, Husmoderns Frijoles borrachos och ett hemskt inspirerande reportage med mexikansk mat i Sydsvenskan från 2007!

JAG ÄR SÅ PUCKAD!!! Jag har visst tagit kort utan minneskort i kameran.... jag är visst inte lika klyftig som min potatis... ni får helt enkelt visualisera det!