Äppelpaj med mandelmassa

Hösten är ju verkligen matfesternas årstid, affärer och trädgårdar (skafferier och jordkällare också om man har tur att har sådana) är fyllda av frukt och grönsaker som ska tillagas och förhoppningsvis njutas av. Alla går liksom in i något slags mysrus och vill bara sitta under filtar med tekoppar och bullar framför sprakande brasor efter långa promenader i svampfyllda skogar eller smaska på mustiga rödvinsdoftande långkok med mjukkokta rotfrukter, varmt nybakat bröd till och generöst med rödtjut i stearinljusens fladdrande sken. Efter allt sånt vill vi ju glufsa i oss rustika men eleganta efterrätter på höstfrukter, passar lika bra i den där fåtöljen framför brasan eller i skogen till kaffetermosen.

Innan ugnen

Jag hittade det här receptet på nätet, ett mycket enkelt och snabbt recept men resultatet blir en tjusig halvsöt paj med subtil smak av mandel och syrliga äpplen. Servera med nygjord glass, antingen klassiskern vaniljglass eller en vanilj ripplad med ingefärskola eller komplementera muscavadon på pajen med en muscavado- och bourbon (vanilj och spriten)glass. Använd SVENSKA äpplen FÖR GUDS SKULL, jag använde Aroma och Signe Tillisch.

ÄPPLEPAJ MED MANDLEMASSA 8-12 bitar
PAJSKAL
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
FYLLNING
4 svenska äpplen
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 ägg
3 msk muscavadosocker eller råsocker
Ugnsvärme: 200-225 grader

1. Nyp ihop smör, mjöl och socker. Blanda i ägget och jobbba ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och låt vila kyl 30 minuter.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och mjölk. Kärna ur och klyfta äpplen tunt.
3. Häll mandelmassesmeten i pajformen och tryck ner äppelklyftorna, välj om du vill göra det hullerom buller eller tvångsmässigt, strö över socker. Grädda 30 minuter i ugn.

Glutenfria Scones

Scones är vansinnigt lätt att röra ihop och klara på en kick, perfekta att svänga ihop efter en lång svamptur eller höstpromenad eller som ett enkelt brunchalternativ. Baka flera varianter av scones och köp goda pålägg, megaenkelt, förslag nedan. Rismjöl smakar inte särskilt mycket och passar därför utmärkt att smaksätta. Ska vi ha samtalet om hur scones ska se ut? Jag som är någorlunda brittisk hävdar bestämt att scones är små bullar och inte de svenska platta "kakorna", som ett frukostbröd kan jag däremot acceptera att de görs som de platta kakorna. Då får man plats med påläggen.


RISMJÖLSCONES 3-4 pers
5 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
65 g smör, kylskåpskallt i kuber
2 ägg
1 dl mjölk eller fil
1 tsk rapsolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda, mjöl, salt och bakpulver, finfördela smöret i mjölblandningen.
2. Rör i seperat skål ihop ägg, mjölk och olja och häll i mjöl- och smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg. Om den är alldeles för kladdig arbeta in lite mer rismjöl.
3. Nu finns det två alternativ. Alternativ ett, dela degen i två, rulla till två stora bollar som du sen plattar ut till en en cm tjock kaka på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Alternativ två, klicka ut tio scones på plåt eller rulla tio "fina".
4. Grädda i ugn 7-10 minuter tills den gyllengulbruna.

SMAKSÄTTNING- all smaksättning tillsätts innan ägg- och mjölkblandningen.

• Skala och kärna ur ett hårt och syrligt äpple, tärna det smått. Strimla två skivor bacon och stek tillsammans med äppletärningarna, låt svalna något och blanda ned i mjölet och smöret, uteslut oljan.
• Blötlägg ½ dl russin, gärna små gröna, i 1 dl rom i åtminstone en timme. Se till att russinen är välavrunna innan du blandar ner dem, om de är mycket blöta utesluter du all eller en del av vätskan. Tryck ut degen och ta ut scones med tex ett glas eller en rund kakform, de går att rulla och plattas till också. rulla sconesen i socker. Mycket dekadent.
• 1 tsk senapspulver blandas med 1 dl riven cheddar och en fint strimlad salladslök.
• ½ dl grovhackade gröna oliver (klassikerna med pimento), 2 msk rostad lök och en knivsudd cayennepeppar.
• 1 dl blåbär blandas med rivet skal från en citron och 1-2 msk socker.
• ½ tsk fänkålsfrö och ½ tsk anisfrö
• Fräs 2 dl kantareller och blanda ner med ½ dl riven västerbottenost.

SERVERINGSFÖRSLAG

• Vispat smör
• Olika sylter och marmelader
• Lemoncurd
• Kallrökt lax
• Olika grönsaker, avokado, tomat, gurka, gröna blad, tunt skuren salladslök
• God skinka, kokt, rökt, lufttorkad
• God ost, hårdost, blå- & vitmögelost, färskost
• Stekt bacon
• Kokt, skivat ägg, kaviar, dill

Jag har ett makalöst recept på glutenfriamuffins också som är så goda att du aldrig kommer vilja göra vetemuffins igen. Det receptet kommer.

Min favoritpaj

Det blir mycket plommon nu och jag får tydligen inte nog av dem, antagligen för att de inte är så otroligt söta utan har en anings bitterhet och mycket syra.  Därför tycker jag att de passar oerhört bra i desserter och en av de enklaste och snabbaste desserterna man kan göra är plommonpaj.

PLOMMONPAJ

150 g smör

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 dl rismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

FYLLNING

400 g plommon (eller så många som täcker botten på din pajform

smör

1 dl socker

1 msk citronsaft

1 tsk kanel

ev. 1 msk tjeckisk korsbärssprit. Sjlivovitz, Amaretto, Disaronno eller bourbon funkar också.

Ugnsvärme: 225 grader

1. Sätt på ugnen. Smält smöret, rör ner socker, mjöl, bakpulver och vanilj rör till en smulig deg. Det går bra att använda bara vetemjöl.

2. Tvätta plommonen, halvera och kärna ur. Smörj en pajform ganska generöst med smör, placera plommonen med snittytan neråt så att de täcker botten. Blanda socker och kanel och strö över plommonen, häll över citronsaft och eventuellt sprit.

3. Sätt i ugnen och grädda 25 minuter. Låt svalna något innan servering.

Ät med hemgjord vaniljsås, bra vaniljglass eller vispad grädde. I ärlighetens namn åt jag den med vanlig fusk Big Pack vaniljglass som legat i frysen sen juni men pajen är så god att man kommer undan med det. Jag drömmer om att göra en mandelglass till.... tänker att det måste vara himmelriket.

I just can't get enough.

Den bruna maten/ Bästa pajboken

Flera av er säkert redan bekanta med Den Bruna Maten, de lagar mat (?) efter receptkort från 70-talet om ni inte är bekanta med dem. När jag tvångsmässigt scrollade i min facebook newsfeed (jag like:ar deras fbsida) stötte jag på något som kommer plåga mitt inre smaksinne för lång tid framöver, Garden Relish Mold. Tänk dig dallrig grön lime jell-O med knapriga små bitar lök, gurka och selleri suspenderade liksom i tyngdlöshet inuti dess gröna universum. Nej, jag tänkte väl det, urk, usch och blä är ord som kommer för mig. Däremot hade de gjort americanaklassikern Cheeseburger Pie! Och det har jag alltid velat göra... För det svenska landet lagom på 70-talet kan jag väl tänka mig att detta skulle ha varit höjden av dekadens och modernitet men i det svenska landet tacopaj torde inte detta höja några ögonbryn. Det är ju trots allt bara en köttfärspaj med osttopping som serveras med tomatsås. Men yummo, kan tänka mig att det här definitvt passar på  barnfamiljens middagsbord. Recept till både Garden Relish Mold och Cheeseburger Pie hittar ni här! Just det, det förklaras i deras text men den här gången använde de amerikanska receptkort, föregångslandet för avant garde användning av industriellt framställda nymodigheter i mat.

Ostburgarpajen fick mig att tänka på ett av mina bästa kokboksfynd: Farm Journal's Best Ever Pies. En bok som samlat amerikanska bondfruars bästa pajrecept, från Mock Pecan Pie, persikopaj till tamalespaj eller Beef Stew Pie toppad med yorkshire puddings (sic!). Den har det mesta, vissa recept är gammaldagsiga  med ursprung från det gamla landet som vinägerpaj, Amish Vanilla Pie eller Pioneer Elderberry Pie, andra är kanske lite mer moderna en gjord med två sorters puddingmix (mmm) eller en spenat- och jordnötspaj. Den är full av inspiration och det finns ett recept för nästan allt man kan tänka sig stoppa i en paj. En äpple- och fläderbärspaj inspirerade men nu så är ju mina fläderbär jästa, jag hittade också ett fint recept på päron- och tranbärspaj så jag kanske gör en äpple- och lingonpaj. Om du som jag har klasar av tomater som fortfarande är gröna finns ett recept på en kanelkryddad paj med gröna tomater som gör mig riktigt exalterad. 

Grilled Cheese Pie eller Cheeseburger Quiche?

Peanut Butter Meringue Pie

All Världens Maträtter

Imorgon ska jag göra Slatko sljiva på de mognare frukterna från höstens första plommonskörd. Vad är det nu för pretentiöst jag hittar på, tänker ni. Ni har inte fel, för det är helt enkelt inlagda plommon. Det jugoslaviska (sic!) receptet hittade jag i en av mina bästa, bästa inspiratörer, kokboken Wienerköket. Boken ingår i serien "All världens maträtter" från 1968, den store Tore Wretman var konsult, serien är från USA:t nämligen. Wienerköket beskriver kokkonst från det gamla kejsardömet dvs Ungern, Tjeckoslaviskien, delar av forna Jugoslavien och Österrike. Det är en underbar bok! Jag, utan att överdriva, älskar den, estetiken, kärleken till maten som beskrivs och den uppriktighet och respekt som beskriver mathantverk. Ja, jag inser att jag beter mig lite sykofantiskt inför en kokbok.

Jag har det kinesiska köket och italienska köket också men letar efter fler delar!!! Så om nån har delar, hör gärna av er.

Om plommonen blir lyckade så lägger jag upp recept och bild på den fantastiska kokboken på fredag. Jag ska dessutom avslöja vad jag ska göra med mina slatko sljiva.

Upptäckte att det så klart inte funkade att följa länken till min Instagram. Om ni skulle vilja följa mig så heter jag
Kristinsita!

På bilden ser ni toppen av tårtan som jag gjorde till tårtbuffén på mina kompisars bröllop i helgen. Under den rosa cavagelén ligger handplockade penséer på flädermousse, där under döljer sig japansk mispelmousse och en litet anslag. Ska visa bilder på tårtan när den stod i tårtbuffén i ett senare inlägg.

In-in-in-instagram!

Det finns flera  bilder från Brighton och London på min Instagram. Bilder på de maffiga kakbitarna på chokladbaren, dim sums, fish n'chips, friterade sötpotatisbollar och även nationaldagsmiddag. Jag ska skriva lite mer om våra dim sum, de fantastiska kakorna, milkshaken, maten på African Kitchen Gallery (odramatisk restaurang med fantastisk mat) och frukosten på hotellet där jag fann min nya livskamrat.

Bilden nedanför är på mina chocotoffeepopcorn. När vi var i budoiren på chokladbaren fick vi stora bitar choklad med popcorn och kola i.......... en salt-sötfantasts dröm helt enkelt, i affären har det fått epitetet chocolate crack. Jag provade göra det hemma, kokade en kolasås och smälte mjölkchoklad som jag hällde över saltade nypoppade popcorn. Kladdigt som bara den men det gör ju inget när det är fingerlicking good! Summa sumarum.... koka en kola istället för kolasås och det går åt MYCKET choklad  om det ska bli en kaka av det och blanda gärna mörkchoklad med mjölkchoklad. Bottna en klädd form med choklad, släng i popcornen, drizzla över kola och täck sedan med resten av chokladen.

Experiment i tårtfabriken

Ska göra en tårta till en bröllopstårtbuffé. Väntar mig fantastiska smakupplevelser, är något nervös över färgen. I värsta fall får karamellfärgen göra ett gästuppträdande.

BRIGHTON! CHOCCYWOCCYDOODAH

Helt otroligt!!! Jag har vunnit en TLC-tävling, till Brighton, till Choccywoccydoodah som är en choklad- och tårtbutik som är alldeles underbar... det är lite av en guilty pleasure... att sitta hemma en fredagkväll och titta på ett program om choklad och tårtar (helt fantastiska tårtor).... och helt ärligt. Jag gillar inte ens choklad särskilt mycket. Men, ni vet, alla som jobbar där verkar så roliga och trevliga och begåvade. Och de verkar tycka så mycket om varandra och göra så festliga saker tillsammans, en sån där känsla av att de är mer än arbetskollegor, de är familj...

Ja, jag är helt såld.... Hur som helst ska jag åka till Brighton om fem veckor ungefär, jag älskar Brighton. Stranden, piren, havet det är fortfarande overkligt. När jag sa att jag skulle tävla så fnissade min syster åt mig och himla med ögonen, att vara den där kvinnan. Singel, 31 år gammal, matälskare som tävlar om att få besöka chocolatierer i Brighton, herregud alltså. Anyhoo min syster himlade alltså med ögonen och sa "Om du vinner måste du ta med mig". Då tänkte jag, jag ska fanimig vinna den där tävlingen men innerst inne så "visste" jag ju att jag inte skulle vinna. Men så kom det där mailet igår... vi gapskrattade i en kvart. Och eftersom jag sagt att jag skulle ta med henne så gör jag det.

Just nu så gör jag en vitvinssås, jag har redan kokat en stor bit laxfilé och spritsat mandelpotatismos. Det blir fiskgratäng om ni inte förstod det, vitvinssåsen ska piffas till riktigt ordentligt med räkor och dill. Känner mig så jädrans piffig idag, fredag. Fiskgratäng, lite kallt Fumées Blanche, ärtor, sol, fågelkvitter... våren är här.

Food pics from Budapest July 2011 part 2

1. Bästa kompis som äter (sorry) biff gulyas med galuska, man måste ju äta gulasch minst en gång när man är i Budapest. Att det var riktigt, riktigt gott gjorde det ännu bättre.

2. Det är väldigt lätt att få tag på bra te i Budapest, många ställen (ok, i turistområden) har Dilmah på menyn och/eller ett stort utbud av löstéer. jag drack lapsang souchong ovan.

3. Rétes kaposzta, längst ner, är strudel fylld med surkål, det är bland det godaste jag vet. Det är ingen efterrätt utan mer som ett mellanmål, en pirog om man så vill. Kålen smakar fylligt av karamelliserad lök och har en silkeslen konsistens. Ovan är en rétes med keso/färkost och körsbär, unberbar, den är inte för söt och har en fräsch underton av apelsin och citron.

4. Gaaaalen pizzameny, mycket gräddfil på pizzorna.....

5. Chicken nuggetshamburgare.....

6. Smörgåsaffär.

7. Brassói, en typisk ungersk rätt, lite som en ungersk pytt i panna. Fläskkött bräseras med mejram, nejlika och vitlök och blandas sedan med stekt potatis och paprika.

8. Vår lilla kvartersbutik.

9. Otypisk ungersk frukost men god för det!

Food pics from Budapest July 2011 part 1

1. Körsbär rétes (ungersk strudel)- ganska god förutom kärnan som visst var kvar...

2. Korvgryta med potatis och paprika (så klart), på stora marknadens enklare serveringar.

3. Langos!!! med lök, ost, fetaost, gräddfil och dillsås också på marknaden.

4. Honung från alla möjliga sorters blommor och träd; löktrav, mimosa, lind, solrosor. Jag köpte raps- och kastanjhonung. Jag köpte även bipollen. Stora marknaden

5. Typisk ungersk frukost består oftast av någon eller några sorters kallskuret typ salami och skinka, ost, ovan en vanlig gul hårdost och en rökt ost, som serveras med grönsaker här fantastisk ljusgrön paprika, rosaröda supersöta tomater och så bröd så klart.

6. Fläskkotlett på zigenarvis, vilket verkar betyda grillad, med tuppkam, tuppkammen är fett alltså.

7. Kalvpaprikás med galuska (ungersk gnocchi, spätzle, klimp)

8. Kålrabbi stora som ett barns huvud eller som en liten fotboll, stora i varje fall. Stora marknaden.

9. Livslevande karpar till salu. Stora marknaden.

10. Alla delar av grisen till salu på stora marknaden.

Ångad chokladkaka

Den här kakan är god, larvigt god. Vill ni ha en alliteration? Söt, syndig och saftig springs to mind men är rätt banal så vi säger syrup sweetened steamed sponge på inte svenska. Jag haffade receptet från en bok som heter Laga & Njut Dessert utgiven av Richters, en trevlig bok som inte verkar så spännande men vinner i längden. I boken hälles chokladsås över den serveringsklara kakan, det gjorde inte jag då jag hällde sirap i formen istället. Try it, it might just ruin your life.



125 g smör, rumsvarmt
125 g strösocker
2 ägg, vispade
150 g vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
20 g kakaopulver utrört i 2 msk mjölk
4 msk ljussirap
smör till formen

1. Smöra en ugnsfast skål som rymmer 9 dl och häll sirapen i botten.
2. Arbeta samman socker och smör till en luftig kräm, rör i äggen ordentligt lite i taget. Sikta samman mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten tills allt är välblandat, rör smeten i "åttor". Tillsätt kakao och mjölk.
3. Skeda upp smeten i den smorda formen med sirapen, täck med ett veckat smörpapper och en stor bit aluminiumfolie som tillåter expansion, knyt om med ett snöre.
4. Ställ skålen i en tjockbottnad kastrull till två tredjedelar fylld med hett vatten, lägg på locket och ånga över svag värme i ca 1½ timme. Fyll på med mer hett vatten om det behövs.
5. När du ska servera kakan tar du bort snöret, foliet och pappret och stjälper upp kakan på ett varmt fat.

Servera med ovispad, flytande grädde, slurp. Låt er inte störas av min ser lite geggig ut, det var sirapens fel;
1. Du kommer inte bry dig om utseendet när du har smakat.
2. Du kan utesluta sirapen helt och hållet.

Birthday Brownies for Madame

Idag fyller underbara, vackra Madame år och igår hade hon fest, en väldigt trevlig fest som slutade med att hatthyllan ramlade ner och en sovande Kristin i soffan. Trots att hon uttryckligen sa att jag inte behövde göra något så kunde jag inte hejda mig, jag var bara tvungen att baka. Delvis för att jag älskar att ge bort något jag gjort och delvis för att jag inte bara kan baka för mitt hushåll, vi vill inte ha såna frestelser hemma, en win-win situation alltså, jag kan glädja en vän med hembakt, jag får baka och jag riskerar inte att sätta i mig en hela plåt brownies. Madame hade också bullat upp med två sorters minimuffins, banan och bacon, (inte tillsammans då utan separat och jag måste få baconmuffinsreceptet) och tapenadesmördegssnurror.

Jag bakade brownies, banana fudge brownies med marshmallowfudgetopping, enormt, galet gott. Liksom varför bara göra fudgebrownies när man kan hacka i en banan, torkade aprikoser och toppa allt med inte bara fudge, utan marshmallowfudge? Nu har jag några rutor kvar i kylen, måste komma på ett sätt att bli av med dem utan att äta upp dem själv. Du kan ju självklart äta browniesarna utan toppingen, den är liksom bara de hundra prickarna över i:et. Inga nötter i, det är så många som är allergiska men du kan självklart blanda i det, jag skulle rekommendera 100 g jordnötter, jag tycker gärna att de kan få vara saltade, skölj av dem lite lätt bara, grovhacka dem och blanda hälften i smeten och häll resten ovanpå. Med fudgetoppingen blir det en Rocky Roadbrownie då!

BANANA FUDGE BROWNIE ca 50 rutor
4 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
200 g mörk choklad
75 g osvavlade torkade aprikoser
1 mogen banan
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Ugnsvärme: 175 grader

1. Vispa ägg och smör pösigt. Smält smöret, dra av från värmen och blanda i hackad eller sönderbruten choklad, rör tills det smält.
2. Hacka aprikoserna mellanfint och mosa bananen, jag tycker att det är enklast att finhacka till mos med en storkniv.
3. Blanda mjöl, bak- och vaniljpulver, rör ner i äggvispet tillsammans med frukten och till sist smöret och chokladen.
4. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda ca 20 minuter.
OBS! Gör ett stickprov efter 10 minuter, stick ner en kniv, det du vill ha är fuktiga smulor på eggen om du fortfarande får upp kletig smet är den inte klar. Brownie ska precis ha stannat men inte mer än så.

MARSHMALLOWFUDGE 1 plåt
50 g smör
3 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl mjölk
100 g mörk choklad (60–70 procent kakaohalt)
2 msk ljus sirap
2 dl små marshmallows eller hacka stora

1. Förbered ett kallvattenbad i diskhon. Blanda alla ingredienser förutom marshmallows i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över svagvärme under omrörning tills allt socker löst sig.
2. Öka värmen något och koka upp till 113 grader (eller till kultest), ta från värmen och sätt i det kallvattnet så att kokningen avstannar, behöver bara några sekunder.
3. Ta upp kastrullen och låt smeten svalna till 49 grader.
4. Vispa fudgen kraftigt tills den förlorar sin glans, här behövs armmuskler, ca 10 minuter. Blanda i marshmallowen.
5. Bred ut på svalnad brownie eller i en oljesmord panna eller form. Ställ i kylen tills den stelnar och skär rutor.

Trad. frukost

Jahaja, så har man bakat ut bröden. Pain de Martin säger " levainbröd är det jag tillbringar mest tid åt att misslyckas med" och jag kan bara hålla med. Eller brödet är på inget vis misslyckat eller dåligt eller smakar illa, det blir bara inte det där levainbrödet man drömmer om. Jag kanske får skylla mig själv eftersom jag bytte ut ganska mycket av manitoban mot fullkornsdinkel. Degen fick ju jäsa bredvid balkongdörren, den jäste så himla fint, så fint att locket på lådan popped. Jag har börjat baka med digital termometer och en intressant iakttagelse är att bröden generellt sett behöver ungefär tio-femton minuter mindre, har jag alltså ätit övergräddat bröd i alla år? Hur som helst blev det två fina bröd och jag har precis haft carbsfest med mig själv och ätit fyra små smörgåsar med den supersmarriga päron- och valnötsmarmeladen, massor med smör och prästost. Det var gott men min mage kommer inte tacka mig.

PÄRON- & VALNÖTSMARMELAD
1½ kg päron
2 citroner
½ dl färsk, tunt skivad ingefära
10 dl syltsocker
100 g krossade valnötter

1. Tvätta citronerna och riv skalet, pressa saften och häll i en stor kastrull tillsammans med citronzesten.
2. Skala och kärna ur päronen, skär dem i tärningar ca 2 ggr 2 cm, lägg päronbitarna i kastrullen och tillsätt den skivade ingefäran, om du borstar ingefäran under varmt vatten behöver du inte skala den. Sätt på värmen och sjud under lock i 20 minuter.
3. Rör ner sockret och rör tills det har löst sig. Koka upp och låt det koka häftigt 10-15 minuter, gör geléprov och rör ner valnötterna, koka ett par minuter. Dra av från värmen och låt marmeladen vila 15 minuter
4. Förbered glasburkar, diska dem ordentligt och fyll upp dem med kokhett vatten en stund innan marmeladen ska hällas upp. Häll upp marmeladen, sätt på locken och vänd burkarna upp och ner, vänd upp dem åt rätt håll efter en halvtimme. Låt burkarna svalna, det tar ett par timmar och förvara sedan marmeladen i kylskåp.

Födelsedags meny!

Åh, vad besviken jag är på att det inte finns några bilder på maten från min fest för jag excellerade verkligen. Inte bara gott utan snyggt, riktigt snyggt och gott men jag trooor att jag har kanske tre astråkiga bilder men börjar med menyn så jag lägger jag de tråkiga bilderna under.
Vi började med kakor och fika på eftermiddagen sen fortsatte vi med riktig mat på kvällen.

TÅRTKALAS

1. Upside down apricot tart
2. Pistagebrownie med Créme de Cassis-tryffel (en megahit, ett av mina stoltaste ögonblick, så nöjd är jag med receptet)
3. Mini-pavlovor med rårörda jordgubbar och vispgrädde
4. Kaffe, fläderlemonad, mineralvatten, mousserande vin och flädersaft
   

KVÄLLSBUFFÉ

1. Skagenröra (äkta)
2. Stenbitsrom, gräddfil, finhackad rödlök, dillvippor
3. Blancherade primörer; rädisor, sockerärtor, knipplök och sparris med hollandaisesås till
4. Ost- och lökpaj
5. Kryddrubbad rostbiff i Créme de Cassis-sky, pepparrotssås och rostad lök
6. Färskpotatissallad med rädisor, gräslök och dijonette
7. Grönsallad
8. Vilda tomater
9. Surdegsbaguetter, smör och herrgårdsost
10. Öl, vitt-, rött- och rosévin både stilla och mousserande, Skånes, Bärsnapz och cider.
    

Nu till de tråkiga bilderna som finns.

Mina minimarängbottnar till pavlovorna.

Färskpotatissallad innan den blandades
Pistagebrownie med tryffel, dekorerad med pistagepulver, rosenblad, fläderblom och ringblomsblad. Först kantskar jag den för att sedan skära den i små kvadrater som en liten petit four. Recept kommer.

Over and out!

Créme Brûlée till picnic med Mikkan ;)

Jag gjorde ju Créme Brûlée i tisdags och lovade ju blogga sen var det så fint väder att jag inte har varit vi datorn särskilt mycket, i onsdags var jag ute på min kompis båt igen och igår var jag på Konstfacks slututställning. Men nu kör vi brûléen, receptet är Örjan Kleins, jag gjorde två portioner och för min del hade det gärna kunnat bli fyra små brûléer istället. Det där med tahitivaniljen var mitt påhitt. Och just det, jag vet inte om jag har en superugn men precis som med pizzan, så hade jag kunde dra ner värmen till 150 grader, de hade fått lite mer färg än jag hade velat och de hade dessutom börjat skära sig pyttelite ytterst i kanterna men det kanske hade mer med mitt val av formar att göra än nåt annat. Och när de skulle grillas, efter 4 minuter var sockret smält och började nästan brännas.... så håll för guds skull koll!!!

CRÈME BRÛLÉE MED TAHITIVANILJ 2 stora eller 4 små port
3 st äggulor
1 dl vispgrädde
1.5 dl mjölk
40 g socker
½ vaniljstång
KARAMELLISERING
1 msk farinsocker
1 msk strösocker
Ugnsvärme: 180 grader

1. Sätt på ugnen. Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp.
2. Blanda gulorna med resten av sockret i en bunke, vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen, lite i taget och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
3. Smöra 2 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
4. Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme, strö farinsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter. Servera direkt med färsk fruktsallad eller bär.

Mákos és Diós Kalács

Är en kaffelängd med vallmo- och valnötsfyllning. Kalács är ett ungerskt sötebröd som traditionellt lagats till påsk och jul, en vetedeg som sötades, smaksattes och flätades, med tiden har degen berikats med smör, ägg och mjölk för att sedan fyllas.


MÁKOS ÉS DIÓS KALÁCS 35 cm lång
1½ tsk torrjäst
1 krm socker
½ dl ljummet vatten
½ dl rumstempererad mjölk
1 tsk vaniljsocker
½ tsk rivet citronskal
½ dl socker
½ tsk salt
3 äggulor
5 dl vetemjöl
60 g mjukt smör
1 ägg ihopvispat med 1 msk mjölk
FYLLNING
120 g mjukt smör
½ dl honung
1 msk vispgrädde
115 g malda vallmofrön
½ dl hackade valnötter
½ dl hackade torkade aprikoser
½ tsk rivet apelsinskal
Ugnsvärme: 175 grader

1. Blanda jästen med 1 krm socker och ljummet vatten, vattnet måste vara 40-45 grader varmt för att jästen ska aktiveras men inte varmare för då dör jästsvamparna. Låt blandningen stå ett par minuter på en dragfriplats (en avslagen ugn tex).
2. Blanda jästen med mjölk, socker, salt, vaniljsocker och citronskal. Rör sedan ner äggulorna en i taget och därefter mjölet lite i taget.
3. Knåda in smöret matskedsvis.
4. Flytta degen till mjölad bänk och knåda degen genom att forma den till en avlång bit, vik den dubbel och knåda flera gånger. Vänd degen och upprepa, sträck, dra, vik och knåda. Fortsätt i tio minuter och strö lite mjöl på degen eller bänken om något blir kladdigt.
5. Lägg degen i en smord skål eller burk, täck med lock eller plasta. Låt degen jäsa på dragfriplats 35-45 minuter tills den har jäst till dubbel storlek.
6. Gör fyllningen under tiden. Rör ihop smör och honung för hand eller med mixer. Tillsätt grädden lite i taget och rör ner vallmofrön, nötter, aprikoser och apelsinskal.
7. Lägg degen på mjölad bänk, knåda den någon minut och klappa ut den till en rektangel som kavlas ut till ½ cm tjocklek och ungefär 20x35 cm storlek.
8. Bred ut fyllningen med smörkniv eller palette och lämna en 2 cm bred kant fri runt hela degen. Rulla ihop degen som en rulltårta och lämna den öppen i sidorna.
9. Flytta rullen till en bakplåtspappersklädd plåt och lägg den med skarven nedåt. Pensla med äggmjölken och låt jäsa på dragfri plats 20 minuter. Pensla med äggmjölk igen. Grädda 45 minuter eller tills den är ljust gyllenbrun.

OBSERVATIONER: Egentligen ska det vara russin i fyllningen men jag valde aprikoser istället. Det står faktiskt att man kan använda elektrisk mixer till fyllningen i originalreceptet, det där handknådandet i tio minuter kan nog en assistent få sköta nu dock. Min rulle gick på 150 grader i varmluftsugn och blev lite mörkare gyllenbrun men var fortfarande saftig. Bilden är på den säxiga rullen innan den åkte in i ugnen.... sääääxxxi som sagt.


Info om kokboken får komma en annan dag.

Vernissage tårta!

Igår fyllde finfina Nadine 25 år! För att underlätta för henne erbjöd jag och Amanda oss att göra tårtor. TA-DAA!

TÅRTA NR 1

sockerkaksanslag
mosadbanan
blåbärspuré

vispgrädde
non stop el dyl
färgglatt strössel
chokladbokstäver

TÅRTA NR 2

chokladanslag
chokladsmörkräm
mangopuré

chokladglasyr
nonstop

Rörörda trädgårdsbär till pavlova!

RÅRÖRDA BÄR MED KANEL & VANILJ
200 g blandade frusna bär
2 msk brunt farinsocker
½ tsk malen kanel
½ tsk vaniljpulver

1. Rör ihop allt och låt marinera i 4 timmar.

PAVLOVA
3 dl vispgrädde, vispad
1 marängbotten
1 sats rårörda bär med kanel & vanilj

1. Fördela bären jämnt över marängen och täck med vispgrädde. Med färsk frukt är det vackert om man bottnar med grädden och fördelar bären ovanpå. Men man gör ju precis som man vill!

Preppar

Imorgon blir det dansövning och förberedelser för kvällens tilldragelser.
Damerna vill ha middag och det ska de få, efterrätt till och med! Pavlova, så i skrivande stund vispar jag ihop marängen! Recept senare!