Dödsgod chilisås med libanesisk 7-spice!

I flera veckor har jag varit sugen på att få göra och äta riktigt god kebab/kött i bröd. I kylen hade jag en hel fläskkarré som jag rubbade med lite olika nymalda kryddor (mycket stjärnanis, lite sesamfrön, chiliflagor med torkade räkor, socker, salt och lite mer) sen körde jag den i 100 grader till en innertemp på 65 grader, ca fyra timmar. Jag bakade mjuka flatbreads och la tunna skivor av kött i med lök, baby plommontomater, gurka, saltinlagd kålrot och blandade blad (ruccola, rosé, frisé osv). Det som skiljer gott kött i bröd från himmelskt kött i bröd är såserna, jag älskar sås. 

Jag valde att göra en av mina gamla favoriter, en döenkel yoghurtsås. Frisk, syrlig, krämig och en härlig fet munkänsla.

YOGHURTSÅS MED CITRON

Turkisk/grekisk/rysk yoghurt

Citronsaft

God olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Blanda allt efter tycke och smak. Jag gillar en tydlig olivoljesmak, mycket citron och tydlig sälta

I vissa lägen räcker det bra med bara yoghurtsåser men det blir garanterat sju gånger godare med en het chilisås!

Och, boy, hittade jag på en sån jävla god chilisås!! Då måste vi börja med den libanesiska kryddblandning:

LIBANESISK 7-SPICE

1 msk svartpeppar

1 msk kryddpeppar

1 msk kanel

1 tsk muskotnöt

1 tsk nejlikor

1 tsk korianderfrö

1 tsk ingefära (torkad)

Alla kryddor ska vara fin- och nymalda! Förvara i lufttät burk.

LIBANESISK 7-SPICE CHILISÅS

2 röda spanskpeppar-chili

1 jalapeno

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 näve färsk koriander

Citronsaft

1-2 msk 7-spice

1-2 msk granatäpplesirap*

Salt

Olivolja

1. Rosta chilifrukter, paprika och vitlök i en gjutjärnspanna. Chilin och paprikan ska svartna ordentligt och vitlöken ska bli lite mjukt och börja dofta.

2. Lägg chilin (sans stjälkar) och vitlöken i en mixer med koriandern. Skrapa av paprikans skal, kärna ur och lägg sen i mixern med en skvätt olivolja, saft från en halv citron, en matsked 7-spice och en matsked sirap.

3. Mixa slät och smaka av med salt, mer 7-spice, sirap och olivolja.

Klart och så jävla gott!!!

* Kan ersättas med lite mindre honung!

Fourth of July!

Gårdagens lunchinspiration kom givetvis från USA på deras självständighetsdag och allt. Buffalo wings är uppkallade efter staden Buffalo i delstaten New York och är alltså inte buffelvingar utan friterade eller stekta kycklingvingar i en smör- och chilisås. Jag är något av ett Buffalo Wing-freak och älskar den smöriga, syrliga och heta såsen som täcker de knapriga vingarna och smälter in i den lätta paneringen. Så vad gör en om en inte har några kycklingvingar? Jo, vi gör klyftpotatis Buffalo style såklart och serverar med de klassiska wingtillbehören Blue Cheese dip och selleristavar. En grillad korv i bröd är grädden på moset i den här fantastiskt goda kalasrätten. Det går att rosta fler typer av grönsaker (exempelvis blomkål, palsternacka, morot) eller quorn i såsen för vegetariska "wings". 

BUFFALO STYLE POTATO WEDGES 4 port

10 stora färskpotatis, tvättade

50 g smör

2-4 msk röd hot sauce

1 tsk rökt paprika

1 tsk Colman's mustard

1/2 tsk fänkålsfrö

1/2 tsk salt

1/2 dl hackad kruspersilja

1 msk hackad fransk dragon

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör, hot sauce och kryddor i en ugnsform, stoppa in i ugnen ett par minuter till smöret har smält. Rör om så att allt blandas.

2. Klyfta potatisen i åttondelar och lägg i formen, vänd dem försiktigt i smörblandningen så att de täcks på alla sidor.

3. Rosta potatisen 25-30 minuter, rör om var tionde minut.

4. Lägg upp på ett fat eller i individuella skålar eller korgar och strö över det gröna örthacket.

BLUE CHEESE DIP

125 g blåmögelost

1dl majonäs

1 dl crème fraiche eller gräddfil

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk vitvinsvinäger

Salt & Peppar

1. Lägg allt utom salt och peppar i mixer och kör till en slät sås, smaka av med salt och peppar.

Alternativt: mosa osten med en gaffel och blanda med vitlök och vinäger, rör i majonäsen och till sedan crème fraiche eller gräddfil. 

Gräddfilen ger en lite syrligare smak och lösare konsistens, en smaksak helt enkelt. Om en inte har vare sig gräddfil eller crème fraiche går det att byta ut mot kvarg, yoghurt, fil. Även grädde eller mjölk kan användas men var försiktigt med mängden så att dippen inte blir för rinnig.

Servera potatisen och dippen med enbart de klassiska selleristavarna men gärna flera eller andra krispiga primörer som tomater, morot, sparris, blomkål, salladsblad, rädisor eller fänkål.

Mac n'cheese delux edition

Mac n'cheese är lika amerikanskt som äpplepaj, revbensspjäll och korv, det vill säga inte särskilt haha. Fast tanken på mac n'cheese inspirerar bilder av välbyggda skogshuggare och rosenkindade barn som har åkt skateboard i solen, den perfekta bbq-papptallriken med mac, klibbiga ribs, majskolv och vattenmelon. Americana och Rockwellska idyller helt enkelt. Makaroner i en gräddig, len ostsås må vara matens motsvarighet till ett duntäcke i en skön soffa men kanske något enahanda, det saknas lite färg och smakkontrast. Jag öste i lite extra saker och serverade en enkel, färsk och lite het tomatsås till.



MAC N'CHEESE DELUXE EDITION 4 port
250 g makaroner, helst lite större
140 g bacontärningar
250 g champinjoner
3 dl grädde
150 g valfri "vanlig" ost
100 g pecorino
50 g camembert
2 dl frusen spenat
muskotnöt
salt & peppar
TOMATSÅS
2-3 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
1/2 Serranochili, smulad
olivolja
färsk rosmarin
smör
basilika
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten till makaronerna och koka dem något kortare än den angivna tiden. Häll av, häll i en ugnsform och blanda med en klick smör.
2. Skiva champinjonerna och torrstek dem i omgångar, lägg tillbaka alla champinjoner och stek dem en stund i lite smör. Blanda svampen med makaronerna, stek sedan bacontärningarna och blanda ner dem också.
3. Häll grädden i en kastrull och koka upp, rör ned osten och rör till såsen är slät och har tjocknat, tillsätt mer grädde om det blir väldigt tjockt. Rör sen ner spenaten och rör till allt har blandats, smaka av med muskot, salt och peppar. Häll såsen på makaronerna och blanda väl, sätt in i ugnen ca 20 minuter eller till den blir gyllene och lite knaprig upp till.
4. Under tiden gör du tomatsåsen, använd pannan du stekte bacon i. Finhacka vitlök och stek i baconfettet med lite olivolja på låg värme, tillsätt tomaterna och chilin och låt allt steka ett par minuter. Häll på vatten eller vin så att det täcker tomaterna till hälften. Puttra på medelhögvärme, hjälp tomaterna genom att lätt trycka till dem när de har mjuknat. Rör ner smör och repad rosmarin när alla tomater är krossade, salt och peppra och puttra ihop lite till.
6. Rör till sist ner strimlad basilika och servera till makaronerna.

En sorts paella!

Ok, häromdagen blev jag sugen på att äta en grönsaksbaserad rätt och tänkte att jag skulle ha något till, vildris kanske eller svart quinoa och då började jag tänke på ris, vilket ledde mig till  paella. Redan här kan jag hejda er puritaner och säga att detta verkligen inte är någon riktig paella mer än att det är risrätt. Hur som helst blev det väldigt gott och det tog inte särskilt lång tid.

Toppa med en smakrik, krämig röra!

EN SORTS PAELLA/ TOMATKOKT RIS & ROSTADE GRÖNSAKER 4 port
3 dl vildris
1 stor gul lök
1 spansk peppar eller liten grön turkisk chili se bild nedan
1 burk tomatpassata ex mutti
1 buljongtärning
2 stora morötter
1 paprika
4 stora champinjoner
1 burk borlottibönor
1 liten zucchini eller ½ medelstor zucchini
ca 15 körsbärstomater (valfri färg, mina gula kom från balkongen)
persilja

ruccola ca en näve
SoP
olja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Hacka löken och chilin, fräs i olja i en traktörpanna eller gryta. Tillsätt riset och fräs tills det blir lite genomskinligt. Häll på tomaterna plus en och en halv burk vatten och en buljongtärning. Dra ner värme och puttra under lock 25 minuter.
2. Skala morötterna om skalet är fult eller grovt, lägg i en stor ugnsform tillsammans med paprika delade i sextondelar och kvartade champinjoner. Ringla över olja, salta och peppra. Rosta i 20-25 minuter.
3. Skölj bönorna och blanda med riset, strimla zucchini tunt eller gör band med mandolin eller potatisskalare, blanda ner i riset.
4. Lägg upp riset på ett stort fat, arrangera morötter, paprika och champinjoner på riset, strö över tomater och gröna blad.

Servera med en grönsallad, gott bröd och toppa med en stor klick av någon god röra. Jag gjorde en fetaröra med de megastarka små gröna turkiska chilifrukterna jag köpte på MatDax och röran blev stark.

Btw hela påsen kostade 13 kronor...

FETARÖRA
1 pkt god och krämig fetaost
½ liten grön chili eller piri piri
½ citron, skalet
2-3 msk flytande honung
100 g färskost  
1-2 msk yoghurt eller gräddfil
svartpeppar, nymalen

Mosa fetaosten, hacka chilin, riv citronskalet och blanda ned i osten med resten av ingredienserna.

Man kan även göra en färkost- eller yoghurtröra med vitlök och örter eller soltorkade tomater.  The sky is the limit, det är bara dina smaklökar och din fantasi som sätter gränserna.

NACHOS! BEANS! CHEESE! SALSA!

Det är nog ingen nyhet att jag gillar mexikansk mat, tex mex eller egentligen allt med smält ost och chili. Lägg till hemgjorda refried beans, nachos och en muy rico nygjord salsa så får man en, enligt mig, drömmåltid, perfa för en avslappnad söndag (eller måndag eller fredag eller vilken dag som helst egentligen).

DU BEHÖVER

• refried beans, recept kommer nedan
• en påse tortilla chips helst lite tjockare
• god ost, Jack eller Cheddar går bra ca 300 gram riven
• salsa, recept kommer nedan
• gräddfil
• inlagd jalapeño

Det är verkligen inte fel med en stor eller liten mängd ljus öl, margaritas, tequila, mezcal speciellt om du inte har användning för dagen efter. Maten räcker till fyra personer.

REFRIED BEANS

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

½-1 spanskpeppar, hackad med kärnor

½ pkt bacon, hackad

1 msk spiskummin

1 msk koriander

1 köttbuljongtärning

3 burkar bönor (tex borlotti, pinto, kidney)

neutral olja

SoP

vatten 
50 gram smör (kan uteslutas)

1. Sätt en tjockbottnad gryta på medelhögvärme. Häll i olja och tillsätt lök, vitlök, chili och bacon, stek under omrörning till löken är mjuk och bacon har fått lite färg. Tillsätt koriander och spiskummin och stek ytterligare någon minut.
2. Tillsätt buljongtärningen och bönorna, som inte ska sköljas, och spadet. Rör runt och låt koka upp, tillsätt lite vatten och peppra. Dra ner värmen och låt det småputtra 20-30 minuter. Rör om då och då. Om vätskan kokar bort förr fort dra ner värmen och tillsätt lite vatten.
3. Det mesta av vätskan ska reduceras, mosa bönorna med en potatisstöt eller dylikt till ett jämnt mos. Koka på medelhögvärme under omrörning ca 10 minuter till. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner smöret.

För vegobönor, utesluter du bacon som kan ersättas med lite rökt paprikapulver och byter buljongen till en grönsaks.

Jag har en kompis som heter Eddie, han kommer från Ventura, California och han har bott i Sverige i lite mer än ett år tillsammans med min gulliga och roliga k0mpis och exkollega Michelle. En sak Eddie upptäckte i Sverige var bristen på riktig och god salsa så han var nödd att lära sig att göra den själv. När jag hade burgerparty på min födelsedag nu i sommar krävde jag att de tog med sig salsa till mina nacho apetizers, mina föräldrar som bott åtta år i Mexicó kunde intyga att den smakade helt rätt. Es muy rico! Så nu missionerar jag vidare salsan, det borde vara en mänsklig rättighet att äta sån har god salsa. Gör den, fröjdas, njut av den sensoriska orgasmen av lime, koriander, lök, tomat, chili.....

EDDIE´S SUPERCALIFRAGILISTICEXPPIALIDOCIOUS SALSA ca 0,75 liter
300 g goda färska tomater (Romantica om du inte hittar bra svenska, sommartomater)
1 halv gul lök, kvartad
1-2 vitlöksklyftor, helst färsk
Färsk chili* 
1 kruka koriander (bara stjälkar och blad inte kruka och jord)
1 burk hela tomater (bra kvalité)
Saft från 2 lime
SoP

1. Lägg allt förutom lime, salt och peppar i en mixer. Mixa till en slät sås.
2. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av limesaften och mixa. Smaka av och justera efter smak.

*Chili. Eddie använder sig av piri piri, ca fem st, eftersom han fann det svårt att hitta ett lika bra utbud av chili här :D Använd vilken och hur mycket färsk chili du vill efter smak och sällskap.

Nu gör vi middag.

1. Sätt ugnen på 200-250 grader. Bred ut nachos på ett bakplåtspapper (på en plåt såklart) och strö över riven ost. Sätt in i ugnen till osten är smält och nachosen har fått lite färg.
2. Sen lägger du så mycket ostnachos som samvetet tillåter på din tallrik, sleva på bönor, salsa, gräddfil och jalapeño. 

NOW! Get your hands dirty and eat  my fingerlicking good nachos with beans and salsa.  Drink a large frozen margarita for best effect.

¡Arriba, abajo, al centro, pa' dentro!

BTW: Jag har bloggat recept på både pico de gallo och ett annat något annorlunda refried beansrecept tidigare. Ett annat megahett tips är att kolla under etiketten mexikanskt eller texmex.

3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

Chicken Nuggets!

Att göra egna chicken nuggets tar ingen tid alls och blir minst lika gott som på Donken! Det fina är att man kan göra precis som man vill (som vanligt) men vill man ha kolhydrat/glutenfritt så behöver man ju inte panera ens och paneringen är valfri. Jag använde det fantastiska japanska ströbrödet panko som blir frasigt som frasigaste wienerbröd och luftigt som ett moln. Om man gör nuggetsen en till en och en halv centimeter tjocka så är de genomstekta när de är gyllenbruna på varje sida. 

Jag rostade blomkål och lök med garam masala och muskot och gjorde en raita med morot, ingefära, färsk mynta och koriander till. Vill man gör ett vego alternativ så finna det ett recept på kikärtsbiffar här.

CHICKEN NUGGETS 12-16 st

400 g kycklingfärs

2 msk riven parmesan

1 ägg

½ tsk mild paprikapulver

salt

peppar

1-2 dl panko eller annan panering polenta, ströbröd etc

rapsolja

1. Blanda ägget med parmesan, paprika och peppar. Låt svälla femton minuter.
2. Blanda ner färsen och arbeta ihop snabbt med salt.
3. Ta 1-2 msk färs och gör en nugget, lägg i pankon och vänd om tills den är täckt. Lägg på bricka eller skärbräda medan du formar resten av nuggetsen.
4. Sätt en stekpanna på högvärme och häll i ett par matskedar rapsolja. Stek några nuggets åt gången, vänd när de är gyllenbruna och stek på andra sidan tills den är gyllenbrun också.

Servera med god sås, klyftpotatis eller ris, grönsaksstavar eller rostade rotfrukter.

Såsförslag;

Currymajo

Tzatziki

Fetaoströra

Ketchup

BBQ-sås

Salsa

Guacamole

Pulled Pork & Pico de Gallo

I sommar ägnade jag mig mycket åt ribs och pulled pork, just pulled pork har jag ju bloggat om förut men nu hittade jag ett annat sätt att laga dem på, på grillen och låååångsamt och det blev så otroligt mycket bättre än mina tidigare försök. Allt började med att jag ville göra killer ribs på grillen och letade recept på nätet och hittade till en fantastisk sida, Amazing Ribs. Jag länkar er direkt till Pulled Pork receptet här. Ät ditt dragna fläsk i bröd eller tortilla med sånt du tycker är gott, salsa, bbq-sås, ost, avokado, sallad, pico de gallo, gräddfil, lök eller precis vad du vill. Makalöst gott. Nedan får ni receptet på en fruktig och het pico de gallo, vilket betyder tuppnäbb, det kan även kallas salsa Mexicana eller salsa fresca. Pico de gallon är den sensationellt vackra röd-orangearöra uppe till höger.


CANTALOUPE PICO DE GALLO
1o små goda tomater, blanda gärna färger
½ knipplök, 2 salladslökar eller 1 schalottenlök
½ liten cantaloupe
1 lime
1 chili, spansk peppar
1 knippe koriander ca 1 dl hackad
salt
peppar

1. Halvera tomaterna gräv ur kärnorna med en liten sked, släng kärnorna eller spara dem till en tomatsås, tärna tomatköttet smått de ska idealt vara högst 5 x 5 mm. Kärna även ur melon och tärna även den smått.
2. Skala eller rensa löken och hacka den så smått du bara kan. Blanda med tomaten och melonen.
3. Vad du använder för chili och hur starkt du vill ha det avgör hur mycket du vill ha i, men även chilin ska givetvis finhackas och blandas med resten. Och nu hackar vi koriandern fint och blandar med resten (jag är en papegoja)
4. Smaka av med färskpressad lime, salt och nymalen svartpeppar.

Ovan quesadilla med överbliven pulled pork.

En vardagsmiddag helt enkelt

Ibland vill man ju bara ha hederlig, jävla mat som går fort att göra typ pannbiffar med sås och så lite grönsaker. Men om det är den 3:e gången på en vecka man äter färs så behöver man nåt mer spännande än bara pannbiffar. Räddningen blev min nya allt-i-allo moroten som fick sällskap av hackad persilja i färsen, kombon av morot- och persiljebitar som steks ger en subtil curryaktig smak till biffarna och så får de mer bett av morotsbitarna inuti biffen. Jag tänkte att med den söta rotfrukten i biffen så skulle det passa med en syrlig sås till, det hade självfallet gott bra att göra löksås, skysås eller brunsås och servera lingon till. Du bestämmer själv vad du tycker är gott, inte jag. Detta är en snabblagad måltid, om du väljer att inte låta färsen vila så går det här på en halvtimme, koka grönsakerna medans du steker biffarna.


PERSILJE- & MOROTSBIFFAR MED ÄPPEL- & LINGONSÅS 4 port
400 gram nötfärs
1 morot
½ gul lök
1 dl finhackad persilja
1 ägg
5 kryddpepparkorn
salt och vitpeppar
smör

SÅS
2 äpplen
½-1 dl frusna lingon
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl crème fraiche
1 dl meze yoghurt
salt och peppar

1. Finhacka löken, riv moroten, finhacka persiljan och krossa eller mal kryddpepparn blanda med nötfärsen, ägget, salt och vitpeppar. Blanda allt jämnt men överarbeta inte färsen, det är en lös färs. Låt färsen vila i kylskåp en halvtimme.
2. Kärna ur äpplena men skala bara om det stör dig med äppelskal, lägg i en skål med lingonen och häll över vinägern. Rör ner crème fraiche och yoghurt, smaka av med salt, peppar och ev mer vinäger. Ställ i kylskåp.
3. Forma tio biffar av färsen och lägg på en blöt skärbräda, sätt en stekpanna på medelhögvärme och lägg i 1-2 msk smör när pannan är het. Stek några biffar i taget 3-4 minuter på varje sida, försök att bara vända dem en gång när de har fått fin färg på undersidan, dra ner värmen om det går för fort.

Servera biffarna med kokta grönsaker (slungade i smör för den ultimata upplevelsen) och såsen. Såsen är rätt syrlig och om det inte är er kopp te kan man använda lingonsylt istället för frusna lingon eller söta såsen med lite honung.

Tex mex resttips

Tjipp! Varenda gång jag har gjort tex mexfärs så får jag både färs och grönsaker över, oftast så att det räcker till en liten tallrik men om man vill få ut en rejäl måltid med minimalt tillägg så gör vi en tex mex omelett. Till två portioner blir ca 100 gram färs och tre ägg lagom men det är ju helt beroende på hur mycket man har över och hur mycket man vill göra!


TEX MEXOMELETT
överbliven tex mexfärs
ägg
lite mjölk, salt & peppar
ost
jalapeño eller fefferoni
grönsaker
salsa
gräddfil

Stek på färsen igen så att den blir varm. Blanda ägg med en skvätt mjölk, salt och peppar och häll över färsen. Svischa runt äggblandningen och gör små hål i botten och svischa runt så att det blir jämnt fördelat. Sprid över riven ost och skivad chili, sätt på ett lock. Klart när osten är smält och äggen har stelnat.
Strö över grönsaker och servera med gräddfil och salsa.

Och nu kom jag ju ihåg att jag stekte ett paket bacon (skuret i små bitar) tillsammans med färsen.

Tomat- och morotssoppa 2-4 port

2 rödlökar
4 morötter
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 burk hela tomater
5 dl vatten
2 dl rosévin
1 dl crème fraiche
svartpeppar
olivolja
smör

1. Skala och hacka rödlöken, krossa och hacka vitlöken. Sätt en kastrull på medelhög värme och häll i oljan när kastrullen är varm. Dra ner värmen och stek löken på medellåg värme, ha i en smörklick och stek tills löken är riktigt mjuk.
2. Slanta morötterna och lägg i kastrullen, lägg i buljongtärningen och rör ut den. Häll på tomaterna och vinet, peppra ordentligt och låt allt puttra en halvtimme.
3. Mixa soppan slät med crème fraichen och smaka av. Om soppan är för tjock så spär du den med vatten. Värm upp soppan om den har svalnat.

Toppa med nåt du tycker är gott, jag toppade med rostade kikärtor, holy basil och olivolja. Men lite knaprig pancetta, färska körsbärstomater och basilika skulle också vara gott. Eller feta, oregano och valnötter eller krutonger, parmesan och en örtolja.

Anledningen till att den är 2-4 portioner är att om man äter den rätt tjock så blir det nog 2-3 portioner men om har i en buljongtärning till och en till halvliter vatten så blir det en tunnare soppa som räcker till fler. Byt självklart buljongen till grönsak om du är vego.

Blommig fläskkotlett

Tjipptjipp! Här vankas det helstekt kött! Nej, det är inte det enda jag lagar eller äter men det är ju så god damn praktiskt. Kör in en hel köttbit i ugnen med lite göttiga örter och kryddor och låt den stå där på låg temp ett par timmar och så här du middag för många eller en bra bas i flera dagar. Jag köpte en bit benfri fläskkotlett och rörde ihop en olja med massor av mina favoritsmaker och som i princip alltid finns hemma hos mig. Jag har ätit det här morgon, middag, kväll sen i fredags, uppvärmd med en gräddsås, tärnad i en kållåda, kallskuret med tomatsallad osv. Det är toppen när lowcarbar att ha lite kött att ha som bas och stilla hunger snabbt.


FLÄSKKOTLETT MED LAVENDEL & CITRON
1 benfri fläskkotlett ca 1,5 kg
½ citron, saft och skal
5 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk flingsalt
olivolja
basilika
lavendel, blad och några blommor
timjan
svartpeppar
Ugn: 250 på grill, sedan 125

1. Sätt på ugnen och ta fram köttet.
2. Skala citronen och strimla skalet (och kom ihåg, inget av det vita!). Lägg fänkålsfröna i en mortel och stöt dem en liten stund, lägg i vitlöksklyftorna, citronskalet och saltet, stöt allt tills vitlöksklyftorna krossats. Häll på olivolja 2-3 msk och stött allt tills vitlöken är mosade. Tillsätt citronsaften och peppar.
2. Ta en handfull basilika, en handfull lavendel och några timjankvistar, hacka grovt och rör ner i morteln. Plocka bort de små blommorna från lavendelknoppen och blanda försiktigt med resten.
3. Torka av köttet och skär ett rutmönster ungefär 2 cm djupt. Häll över kryddoljan och massera in i köttet och tryck ner alla små bitar i skårorna.
4. Smörj en form med smör och lägg i köttet. Låt köttet få färg högt upp under grillen men inte mer än 10 minuter.
5. Dra ner värmen och stäng av grillen, öppna ugnsluckan tills temperaturen har sjunkit. Ös köttet då och då med skyn. Använd termometer eller låt köttet steka 1-1½ timme beroende på hur tjock köttbiten är, skär i tjockaste delen för att se om den är klar. Ta ur ugnen och låt vila 15 minuter.

Picanha eller rostbiffslock med kappa

Till Kristi Himmelfärd åkte jag ut till skärgården, vilket för mig är lika med att dricka rosévin, grilla kött och servera med grönsaker och så kallade goda röror. Min far har visst tröttnade på det där med grillat kött han vill visst ha mer krämiga och såsigare grejer, jag åkte alltså ut till sommarnöjet med mina föräldrar. Far fick som han ville medans jag och mamma ville grilla. Jag hade tänkt köpa årets trendstyckdetalj dvs flankstek, nu hittade jag inte det på Willys i Åkersberga däremot hittade jag Picanha, "Brasilianarnas favoritkött". Vad är nu detta på svenska? Jo, rostbiffslock med kappa. Var jag än tittade efter recept så hävdades det att detta är "brasilianarnas favoritkött" och att det var så smakrikt och fantastiskt, trots att det har mer tuggmotstånd än säg oxfilé. Och det tyckte jag var så lustigt, nu för tiden har mört kött (eller helt utan tuggmotstånd) blivit synonymt med bra kött eller vältillagat kött. Är vi ett gäng 90-åringar med löständer som inte ids tugga vår mat längre? Avstår vi från kött med massor av smak bara för att det kräver en köttkniv och mer tuggande? Tydligen så gör vi det, tänk efter, om någon frågar om köttet var gott så svarar man oftast, det var väldigt mört eller det var lite segt... vilket alltså inte har något med smaken att göra.

Nu säger jag inte att vi ska äta skosulor eller steka bra kött tills det har blivit segt, vad jag menar är att kött ska tillagas med kärlek och omsorg, det ska även trancheras och serveras med omtanke men bara för att det är lite mer tuggmotstånd är det inte sämre kött. Picanhan hade verkligen en fyllig och tydlig köttsmak och var på intet sätt segt men hade definitivt grövre fibrer och härligt tuggmotsånd, det kändes att man åt kött. Kappan (fettet) blir oerhört knaprigt och gott när det grillas och bidrar med mycket smak, ingen fettfobi här inte.


HELGRILLAD PICANHA MED KUMMIN X 2
1 picanha på minst ett kilo
flingsalt
svartpeppar, nymalen eller nymortlad
1 msk hel kummin
1 msk malen spiskummin

1. Blanda en matsked flingsalt, så mycket nymald peppar som du tycker verkar bra tillsammans med kummin och spiskummin och fördela jämnt på en skärbräda. Torka av köttet och lägg sidan utan fett på skärbrädan och gnugga in kryddblandningen, bara på köttsidan.
2. Skär ett rutmönster i genom kappan och ca ½cm ner i köttet, strö över flingsalt och nymalen peppar, gnugga in.
3. Lägg köttet med kappan neråt på en riktigt het grill, grilla till fettet har fått en ordentlig stekyta, några minute. Vänd nu köttsidan neråt och stek även den rejält gyllenbrun. Dra ner värmen eller skyffla bort glöden, sätt på lock och grilla på indirekt värme 20 minuter på varje sida. Använd termometer eller titta i skårorna för att se om det är klart. Låt köttet vila 5-15 minuter utan folie och skär i skivor.

Servera med din favorit side, jag hade coleslaw med linser och en chili steak sauce* till.

Köttet kan givetvis göras i ugn, bryn då köttet i panna innan den sätts i ugnen på ungefär 175 grader.

Tips på såna där "goda röror".

* Jag skäms nästan för min sås... det kändes lite väl Sandra Lee... men den var så enkel och faktiskt perfekt till grillat... nu får man väl hänga in sitt kallskänkeförkläde :). Helt enkelt; blanda en del Texas Smoke House Steak Sauce med en del chilisås, pinsamt enkelt men helt fantastico. Funkade även att blanda chili sauce med Jim Beam BBQ-sauce.

En till variant på italienska köttbullar

MEATBALLS CAPRESE
1 ask körsbärstomater
150 g bocconcini*, avrunnen vikt
3 vitlöksklyftor
1 handfull basilika blad
olivolja
salt & peppar

1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1 dl riven parmesan
1 liten gul lök, finhackad
1 dl crème fraiche
½ tsk salt
svartpeppar
400 g färs, välj själv
smör & olja
Ugn: 150-175 grader

1. Sätt på ugnen på 150 grader. Skiva vitlöksklyftorna tunt och lägg i botten på en ugnsfastform, häll över en ordentlig skvätt god olivolja, lägg på en handfull basilika blad. Skölj tomaterna och skär dem i halvor, lägg dem med skinnsidan neråt i oljan, salta och peppra. Låt gå i ugnen 20-30 minuter tills de är mjuka och halvtorkade. Ta tomaterna ur ugnen och dra sedan upp värmen till 175 grader.
2. Blanda torra kryddor med ost, lök och créme fraiche. Salta och peppra och blanda ner färsen.
3. Forma plommonstora bollar och stek i olja och smör på medelhögvärme, färsen är rätt lös så var varsam när du steker dem. När bollarna har fått fin stekyta runt om lägger du dem i ugnsformen på tomaterna. Sätt in i ugnen 15 minuter eller tills de är genomstekta. Ta ur ugnen och fördela osten över de varma bollarna och tomaterna, avsluta med mer basilika. Ät när tomaterna inte är skållheta.

Tillsammans med pasta, bulgur el dyl räcker maten till 4-6 personer, utan kolhydrater blir det 2 portioner.

*Minimozzarella-bollar, kan ersättas med samma vikt vanlig mozarrella i skivor eller bitar.

Cherry Berry Daiquiri

CHERRY BERRY DAIQUIRI ca 6 st
400 g halvfrusna hallon
4 msk rårörsocker
1 lime, saften
1,5 dl Bacardi Torched Cherry
3 dl aprikosjuice eller puré
is

1 vit persika till dekoration

Blanda allt i en mixer och blanda ordentligt, smaka av och tillsätt mer lime, bacardi eller socker efter smak. Servera över isbitar med en klyfta persika som dekoration.

Om du inte vill köpa Torched Cherry så går det bra med bara ljus rom som kan smaksättas en skvätt körsbärslikör och mandellikör.

*edit* Blanda inte "allt". Blanda allt utom persikan som ska dekorera glaset, dekorera givetvis glaset med aprikos om det känns bättre :)

Få grejer kan slå en god slaw och helstekt fläskkarré

Härom veckan köpte jag en hel karré som jag ugnsstekte till perfection. Jag kokade ihop en marinad/glaze med soja, honung, ingefära, vitlök och rökt paprika. Jag penslade karré med glazen, la den på folie i en ugnsform och körde den på typ 100-150 grader i 1½-2 timmar. Det fiffiga med foliet är att det bara är att svepa in karrén när den ska vila och om man steker den på högre temp så kan man ju slå in den i ugnen om den börjar få för mycket färg. Pensla och ös karrén några gånger under stektiden. Låt karrén vila ca 30 minuter, skär sedan i härliga saftiga skivor och servera med coleslaw och skyn.


Jag älskar ju coleslaw och tröttnar aldrig på hur mycket den kan varieras med olika rotfrukter, äpplen, olika senapssorter, kryddor, kålsorter, yoghurt eller crème fraiche osv. Love it. Min senaste variation är med kokta gröna linser och det blev kanon. Linserna gillar syra och dessutom så såg det elegantare ut än vanlig slaw.

Så här gjorde jag;
1. Skivade en salladslök tunt och la i vinäger som precis täcker.
2. Strimlar en färsk vitkål tunnt och varvar i en skål med lite salt. Blanda allt och låt dra 15-30 minuter.
3. Rör ihop en sås av majo, senap, yoghurt och vitpeppar, ca en del majo till en del yoghurt och sen rör jag i löken och vinägern. Smaka av och justera syra och sötma med mer vinäger, honung eller senap.
4. Häll såsen över kålen lite i taget, coleslaw ska inte vara blöt utan bara jämnt täckt av dressingen. Gör mer sås om det behövs.
5. Häll av en tetra gröna linser och skölj dem, blanda med kålen.

Koka ett par deciliter gröna linser om du hellre vill, jag tycker bara att det är praktiskt att alltid att ha ett par burkar linser och bönor på lager i skafferiet. Och jag orkar inte bry mig om tempusbytet i anvisningarna ovan.

Här finns recept på en annan slawvariant.

Kålbonara

Som jag tror att jag har nämnt tidigare så lchf:ar jag.... Och även om jag inte har ett direkt kolhydratssug så blir man ju onekligen sugen på vissa grejer som man inte "får" äta. I mitt fall var det carbonara som lockade och jag vill ju inte spaghetti hur jävla gott det än är. Istället fick jag bli lite kreativ, färsk vitkål istället för pastan. Det blev verkligen gott, mina observationer eller det jag kommer göra annorlunda nästa gång är att hälla av kålen ordentligt, det blev rätt så blött i botten men gott ändå. Sen kanske det inte var något mer eller jag kan ju babbla på, eftersom kålen inte innehåller någon stärkelse som kan binda upp såsen så gjort jag en ostsås som jag redde med ägg och grädde och sjöd tills den tjocknade. Över till receptet, det här är ett typiskt recept från mig, inget svårt men några delsteg. Och jag måste säga att jag verkligen gillar double entendren i KÅLbonara, det kunde ju lika gärna vara KOLbonara... carbonara betyder ju kolarhustrun. Ja, jag är tråkig, jag vet. Och puritaner gör sig icke besvär, jag vet att det inte är en "riktig" carbonara, det är en omtolkning så att det funkar utan pastan.


KÅLBONARA 4 port
1 huvud färsk vitkål
5 dl kyckling eller grönsaksbuljong
1 pkt bacon
vitlöksklyftor
1 dl grädde + 1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl parmesan eller annan vällagrad ost
1 ägg
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader, lägg ut bacon skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en vitlöksklyfta under varje baconskiva, sätt in i ugnen och stek tills baconet är riktigt knaprigt ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna och finhacka sedan bacon och vitlök.
2. Skär kålen i hälften och skär bort rotstocken och strimla sedan kålen i 1-2 cm breda skivor.
Förbered en stor kastrull med lock och buljongen i.
3. Riv osten och blanda med 1 dl grädde och mjölken, knäck ägget och vispa i.
4. Koka upp 1 dl grädde med bacon- och vitlökhacket, vispa ner ostblandningen och sjud under omrörning tills det har tjocknat, dra av från värmen.
5. Koka upp buljongen och släng i kålen, sätt på locket, efter en minut kan du lyfta locket och vända runt kålen. Sätt på locket och koka nån minut till, det är helt enkelt klart när du tycker att kålen är tillräckligt mjuk. Låt kålen rinna av ordentligt i durkslag, lägg kålen i en stor skål och häll över såsen. Och så pepprar vi och blandar.

Ät med goda salladsblad till om du har lust och mer parmesan. BTW jag tycker inte att det behövs salt i receptet eftersom osten, baconet och buljongen bidrar med sälta men det är ju en smaksak. Det här kan ju självklart serveras som en sidedish till nåt kött om man vill det, då borde det räcka till 6-8 personer. Och förlåt för den taskiga bilden, kom ihåg i sista sekunden.

KICKI GER MIG KOKOSKAKOR

Hallihallå. Nu har jag hoppat på low carb-tåget igen. Efter en hel vår av fuskande så gick jag upp i vikt igen, inte direkt det resultatet jag var ute efter. Nu är jag igång igen och det går himla bra, jag har knappt något kolhydratssug och har knappt fuskat. Blablabla det måste vara oerhört tråkigt att läsa om... så jag går vidare till: FRUKOST. Idag vaknade jag hungrig och hade helst vilja äta amerikanska pannkakor med smör, bacon och sirap (don't knock it till you tried it) så istället blev det kokospannkakor med ananas, jordgubbar och vispad grädde.


KOKOSPANNKAKOR 6 st ca 2 port
1 dl kokosflingor
½ burk kokosmjölk
1 ägg
1 nypa salt
½ tsk bikarbonat
olja
smör

1. Mixa allt utom smör, olja och bikarbonat med stavmixer och låt svälla 15-30 minuter. Det ska bli en ganska fast röra men om det inte finns någon löshet alls kan man vispa i 0,5 dl kokosmjölk till. Rör till sist i bikarbonat.
2. Sätt en stekpanna på spisen och låt bli riktigt varm. Häll i en skvätt olja och sedan en klick smör, dra ner värmen så att smöret inte bränns. Använd en vanlig matsked och klicka ner smeten i pannan, tryck till dem lite. Det är viktigt att inte röra dem och bara låta dem steka ca 3 minuter innan man försöker vända dem. Vänd försiktigt och stek i 3 minuter på andra sidan också.

Servera på en gång med t.ex. färsk frukt eller bär, grädde, keso eller färskost som ricotta eller mascarpone.

Pankopanerade bönbiffar

Panko är guds gåva till panering... allt blir liksom luftigt och krispigt, det är alltså magiskt. Nuförti'n finns det att köpa i princip överallt, så du har ingen ursäkt att inte använda det. Jag äter rätt mycket sallader för tillfället delvis på grund av dess "man tager vad man haver"-kvalitéer, dels att det går snabbt men främst för att jag tycker att det är gott. Det är också en otroligt enkel lösning när man lowcarbar även om jag har börjat GI fuska lite med bönor och linser. Och på tal om bönor så var det exakt det jag använde mig av till en sallad, istället för att bara ha i bönorna som de var ville jag ha nåt varmt och matigt.

PANKOPANERADE BÖNBIFFAR ca 16 st
1 burk borlottibönor
2 msk rostade sesamfrön
1 liten gul lök
1½ dl riven ost
1 ägg, uppvispat
2 msk mjöl
SoP

pankoströbröd
rapsolja

1. Häll av bönorna och skölj, låt dem rinna av ordentligt.
2. Mosa bönorna och blanda i ägget och mjölet. Finhacka löken och rör ner med osten, sesamfröna, salt och peppar. Plasta och låt vila minst en timme.
3. Häll nån deciliter panko på ett fat. Gör bollar eller queneller, ca en matsked bönsmet per biff och lägg dem i pankon, täck med ströbröd och platta till dem något.
4. Stek några biffar åt gången i rikligt med het olja i tjockbottnad stekpanna, vänd dem när de är gyllenbruna, ett par-tre minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med matig sallad och en kall sås. Om du vill förstärka sesamsmaken kan man droppa i lite sesamolja i smeten eller göra en tahinidipp till.

TIPS! För bäst och finast resultat när du steker något ska du bara vända det en gång under stekningen. Detta innebär is i magen, tålamod och tilltro till att du kan det här! Det är när man vänder för många gånger som saker faller isär. Oftast går det att se på sidan hur högt tillagningen har kommit, du kanske misslyckas ett par gånger men man lär sig snabbt! Detta gäller givetvis saker som ska stekas riktigt hett och hastigt och inte är mer än ett par cm tjocka och/eller inte behöver bli genomstekta. Alltså INTE en fem cm tjock kycklingfilé, då är det andra tillagningsprinciper som gäller.

Smått men mycket gott i en baguette

Jag älskar kebab, jag älskar hamburgare, burritos, báhn mì och rostbiffssmörgåsar, jag gillar helt enkelt kött i bröd. Helst grillat kött med många såser, inläggningar, gröna blad och konsistenser. Det är nånting otroligt primitivt med en tugga bröd indränkt i köttsafter, fylld med olika smaker och tuggmotstånd och sås som rinner ner för händerna och hakan. I det läget är alla samma giriga lilla varelse. Slut på matporr och över till matlagning.

FÄNKÅLIG, CITRONIG & KRYDDIG KYCKLING ATT LÄGGA I BRÖD 2 stora port el. 4 mindre port
2 baguetter
2 stora kycklingfiléer
MARINAD
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
½ citron
3 svartpepparkorn
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk salt
½-1 tsk sumak
½ tsk paprikapulver
½ tsk curry, vanlig madras
olja

1 dl öl
1-2 msk smör
Ugnsvärme: 200 grader med grill

1. Lägg kycklingen i en skål och blanda med finhackad lök, ingefära och vitlök. Ta ut fruktköttet ur citron, grovhacka och blanda med kycklingen. Mortla alla kyddor tills de är relativt finmalda och häll över i skålen, massera in kryddorna i köttet med löken och det andra, häll över en skvätt olja och se till att filéerna är täckta av marinaden. Plasta och ställ in i kylskåp minst en timme, vänd då och då.
2. Sätt på ugnen, ta fram en ugnsform och smörj den. Torka bort det mesta från kycklingen och lägg dem i formen, sätt in dem mellanhögt i ugnen under grillen tills de tar färg 5-10 minuter, beroende på ugn. Dra ner värmen till 175 och stäng av grillen, häll över ölen. Låt kycklingen stå i ugnen 10-15 minuter, ös var femte minut. Kolla kycklingen efter 10 minuter, det gör inget om kycklingen är något rosa. Ta ut ur ugnen och låt vila en stund.
3. Skiva kycklingen mycket tunt. Värm en stekpanna och lägg i smöret, låt det bubbla upp och lägg i kycklingen och fräs under omrörning ett par minuter, häll över skyn från ugnsformen och låt det puttra ihop ytterligare några minuter.

Servera i varm baguette med det du vill, om ni vill göra som jag gjorde jag så här;

• Spenatsås- 1 pkt urkramad och tinad bladspenat mixas med en fetaost och turkiskyoghurt, lite vitpeppar.
  
• Het ratta- den där tomatsåsen som är över i en burk blir toppen upphottad med lite sambal, harissa eller annan chilisås. Jag hade rattatouille i kylen som med lite sambal fick lite ajvarkänsla.
• Sallad- jag köpte en färdig ruccolamix men det går lika bra att använda tex en blandning av mache och ruccola.
• Färsk koriander- går inte att ersätta.
• Saltgurka- skiva tunt, jag använde min egengjorda som är galet salt men det är ofta den rosa rättikan man kan få på kebabställen.
• Lök- tunt skivad, ta så mycket eller lite du vill.

Lägg på hur lite eller hur mycket du vill ha av allt, kläm ihop och förbered med många pappersservetter.