Egg Noodle Frenzy!!!

Berättelsen om det här receptet börjar två decennier sedan eller egentligen antagligen tre och ett halvt decennier sedan men jag tror att det blir lite väl långrandigt. Så låt mig måla en bild:

Mid-nineties; Diesel, Levis och Gul & Blå dominerar garderober, Nirvana ger vika för Spice Girls (typ), jag har en genomskinlig neonrosa motorola personsökare, glitter i ansiktet, lyssnar på indiepop & grunge i en salig blandning, åker på Lollipop, har barn t-shirtar, en lurvig Dieseljacka och är allmänt sedd som en exceptionellt häftig och genomtrevlig person. Runt den här tiden började jag gå ut och äta på "riktiga" restauranger med kompisar. Det var nu det mycket mogna steget från MacD, BK & Pizza Hut togs och vad kan det ha varit? För det mesta Kinarestauranger. Fancy, I know.....

Den blivande matnörden tröttnade snabbt på fyra små rätter och bläddrade hjältemodigt förbi den första sidan i menyn. Kinamaten var sällan så spektakulärt kul vid den här tiden, ofta urvattnade smaker och trista ersättare för traditionella ingredienser för att passa oäventyrliga svenska munnar. Något som däremot i princip alltid var riktigt gott på alla Kinahak (sunkiga som bättre) var de enkla stekta nudelrätterna. Oftast med bara grönsaker eller säg räkor. Jag kunde inte få nog och började snart mina försök med att återskapa rätten. Trots sin enkelhet eller kanske just pga den, visade det sig vara skitsvårt för mig att hitta den fantastiskt lättrostade, umamifyllda smaken och doften.

Fast, nåja, forward till igår! Coop reade ut sina frysta nyårshumrar, jag köpte tre och kände för att göra något varmt med en av humrarna. Jag hade nudlar och ett begär efter något enkelt med mycket smak som inte skulle dominera hummern totalt. Och äntligen förstod jag vad det för sorts recept jag hade letat efter i åratal och hur jag skulle googla det. Det är givetvis en fråga om att hitta rätt ingredienser och smakbalans men jag tror att det var metoden som jag verkligen hade saknat. Och jag fann min heliga graal. Jag har återskapat en tonårskärlek.

Den här versionen är enkel eftersom jag bara använder hummer men jag slänger in info om en vill använda grönsaker eller fler ingredienser. Det går bra att använda de äggnudlar du hittar i en vanlig butik men använd gärna Hong-Kong style egg noodles som hittas på asiatiska livs.

ÄGGNUDLAR STEKTA I SOJA

250 g äggnudlar

3 msk olja tex jordnöt eller raps

1 kokt hummer, urplockad & skuren i munsbitar

SÅS

1-2 röda spansk peppar efter smak (kan uteslutas)

2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)

2 tsk ljus soja

1 tsk mörk soja 

1/2 tsk sesamolja

1/2 tsk socker

1/4 tsk salt

1/2 msk shaoxing vin (kan ersättas med sherry eller vitt vin)

1/4 tsk nymalen vitpeppar

1. Börja med såsen: hacka chilin och vitlöken med socker och salt till en puré, blanda med resten. Mängderna är en fingervisning om smakbalansen, experimentera och hitta en kombo du gillar.

2. Koka nudlarna, häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av riktigt ordentligt.

3. Hetta upp en wok eller stekpanna ordentligt och häll i en msk olja. Lägg i nudlarna i ett jämnt lager, vicka på pannan så att oljan fördelas. Stek nudlarna 3-5 minuter och vänd dem sedan. Om du är ett superproffs vänder du dem som en kaka men det är inte ett krav. Det här går helt enkelt ut på att torka nudlarna. Stek ytterligare 3-5 min.

4. (OM du använder grönsaker plockar du nu upp nudlarna ur pannan och steker det som behöver lite tid (tex vita delen på salladslök, kålsorter, tofu, morot osv) i den extra matskeden olja. Stek några minuter på riktigt hög värme och lägg tillbaka nudlarna.) Dra isär nudlarna så att de inte är en stor klump och häll över såsen, rör hela tiden och stek ett par minuter.

5. Tillsätt hummern (eller böngroddar, blad, örter, andra skaldjur, gröna delen på salladslök) och stek under omröring till allt är varmt. Klart!

Jag serverade en rawsallad till: broccoli, hackad schalottenlök, salt och rödvinsvinäger. De två andra humrarna åts med baguette, smör, citron och en majosås.

P.S. Receptet är kantonesiskt om det intresserar någon, chilin och vitlöken är mina tillägg. Den klassiska rätten innehåller salladslök och böngroddar!

Kokar räkbuljong.

Det luktar så mycket räkor i lägenheten just nu, så jag tror att jag skippar att reducera buljongen. Den får stå och rinna av riktigt ordentligt innan jag degrasserar (köksspråk för att ta bort fettet) och försöker hälla upp den utan att få med bottensatsen, kanske genom ett kaffefilter har ingen nylon silduk. Så nu kommer det finnas härlig gyllenbrun, salt, söt och umamig räkbuljong att gör sås och soppor på.

RÄKBULJONG HELT ENKELT
räkskal
vitlöksklyftor
morot
selleri, rot eller stjälk
vitpepparkorn
lagerblad
fänkålsfrö
vitt vin
vatten
smör
olja

1. Smält smöret med oljan i en stor gryta. Skär vitlök, morot och selleri i grova bitar och vänd i smöret.
2. Tillsätt räkskalen och fräs i smöret i ungefär fem minuter.
3. Släng i kryddorna och häll på vitt vin. Koka ner lite och täck med vatten.
4. Koka upp, dra ner värmen och sjud 30 minuter.
5. Sila av skalen, ta bort fettet och reducera om du vill.

Utan fettet håller buljongen i upp till ett år i frys annars bara en månad!

Det skulle vara något åt pad thai-hållet

Ett snabbt påhitt för att bota min förkylning, utgångspunkten var pad thai men jag använde det jag hade hemma så det blev en egen variant. Om jag skulle planera för den här rätten så skulle jag nog ha i sockerärtor, rättika, böngroddar, koriander, thaibasilika, pak soi, kålrabbi, kanske morot osv. Och använde ricesticks, breda risnudlar.


SPICY PEANUT PRAWN NUDELS 4 port
½ kålhuvud, strimlat
1 stor gul lök, skivad
200 g risnudlar breda eller tunna, kokta, sköljda och avrunna
SÅS
400 g räkor med skal
10 kinesiska torkade svampar
1 gul lök
1 röd chili
1 tsk räkpasta
1 msk chilipasta med räksmak*
1 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötspasta**
2 msk ostronsås 1 msk fisksås
1 tsk palmsocker***
vatten
1 lime
rapsolja
sesamolja

1. Börja med att göra en kryddpasta till såsen, grova hacka löken, ingefäran och den röda chilin, mixa med räkchilipastan, räkpastan och vitlöken. Ställ åt sidan.
2. Woka kålen i raps- och sesamolja i omgångar, gör likadant med löken och ställ åt sidan.
3. Lägg svampen i blöt i hett vatten 15-30 min och skala räkorna (spara skalen till buljong), strimla svampen när den är mjuk. Häll olja i en het stekpanna eller liten wok och fräs svampen och räkorna i ett par minuter, häll på kryddpastan och fräs tills det nästan är torrt.
4. Tillsätt jordnötspastan, ostronsås, fisksås och palmsockret, fyll upp med en eller två deciliter vatten, dra ner värmen till lågt och låt allt puttra ihop ca 10 minuter.
5. Lägg löken och kålen i en varm stor panna eller wok, rör om och låt allt bli varmt igen, tillsätt nudlarna och några droppar sesamolja och/eller rapsolja.
6. Häll räk och svampsåsen över nudlarna och grönsakerna, blanda försiktigt men se till att allt är täckt, avsluta med saften från en lime.

Servera med rostad lök, koriander, thaibasilika, mer lime och/eller fisksås.

*Jag köpte en mild-medium stark chilipasta med torkade räkor, ersätt med en thailändsk chilipasta och nån tesked eller två torkade räkor.
** Jordnötspastan ska vara osaltad och osötad men om du inte har/hittar det utesluter du bara palmsockret.
*** Palmsocker kan ersättas med råsocker, farin, honung eller sirap.

Födelsedags meny!

Åh, vad besviken jag är på att det inte finns några bilder på maten från min fest för jag excellerade verkligen. Inte bara gott utan snyggt, riktigt snyggt och gott men jag trooor att jag har kanske tre astråkiga bilder men börjar med menyn så jag lägger jag de tråkiga bilderna under.
Vi började med kakor och fika på eftermiddagen sen fortsatte vi med riktig mat på kvällen.

TÅRTKALAS

1. Upside down apricot tart
2. Pistagebrownie med Créme de Cassis-tryffel (en megahit, ett av mina stoltaste ögonblick, så nöjd är jag med receptet)
3. Mini-pavlovor med rårörda jordgubbar och vispgrädde
4. Kaffe, fläderlemonad, mineralvatten, mousserande vin och flädersaft
   

KVÄLLSBUFFÉ

1. Skagenröra (äkta)
2. Stenbitsrom, gräddfil, finhackad rödlök, dillvippor
3. Blancherade primörer; rädisor, sockerärtor, knipplök och sparris med hollandaisesås till
4. Ost- och lökpaj
5. Kryddrubbad rostbiff i Créme de Cassis-sky, pepparrotssås och rostad lök
6. Färskpotatissallad med rädisor, gräslök och dijonette
7. Grönsallad
8. Vilda tomater
9. Surdegsbaguetter, smör och herrgårdsost
10. Öl, vitt-, rött- och rosévin både stilla och mousserande, Skånes, Bärsnapz och cider.
    

Nu till de tråkiga bilderna som finns.

Mina minimarängbottnar till pavlovorna.

Färskpotatissallad innan den blandades
Pistagebrownie med tryffel, dekorerad med pistagepulver, rosenblad, fläderblom och ringblomsblad. Först kantskar jag den för att sedan skära den i små kvadrater som en liten petit four. Recept kommer.

Over and out!

Vietnamesisk sallad, bättre än det mesta.

Igår lagade jag oootroligt god vietnamesisk sallad, jag var ju och åt Thang Lang Pho på men blev för att vara helt ärlig rätt besviken, små portioner och oinspirerade tillbehör, inte som i Berlin. (Och varför gav Krogkommissionen dem 4?) Vilken jäkla tur då att jag är så grymt bra på att laga vietnamesiskt själv! Dock kan jag ju sällan låta recept vara så jag har gjort några förändringar men inget exceptionellt eller ovietnamesiskt. Det ska vara 300 gram råa räkor som steks efter fläsket men min kompis som jag bjöd är skaljdjursallergiker, istället så skalade jag bara några vanliga räkor och serverade vid sidan om.

VIETNAMESISK SALLAD MED FLÄSKKOTLETT 6-8 port som förrätt, 4 port som huvudrätt
1 isbergssallad
½ kruka koriander
½ kruka mynta
4 msk vitvinsvinäger
4 tsk socker
2 tsk salt
1 1/4 dl vatten
2 små morötter
½ gurka
1 salladskål
100 gram osaltade rostade jordnötter
rostad lök
DRESSING
1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar, finhackat
1 riven vitlöksklyfta
1 röd spansk peppar, finhackad
1 msk riven ingefära
4 tsk fisksås
1 lime, saften
2 tsk farinsocker
2 tsk hackad mynta

1. Skala morot och gurka, kärna ur gurkan och strimla allt i tändsticksformat, lägg allt i en skål. Strimla kålen och lägg med moroten och gurkan, strö över saltet och blanda väl. Rör sockret med vinäger och vatten tills det löst sig och häll allt över grönsakerna, plasta skålen och ställ in i kylskåp 1 timme.
2. Strimla salladen, riv eller grovhacka koriandern och myntan och blanda med salladen. Ställ åt sidan.
3. Dressing, rör ut sockret i fisksås och limesaft, rör i resten av ingredienserna och smaka av.
4. Häll av de marinerade grönsakerna i ett durkslag när de är klara. Strimla köttet tunt och stek i omgångar i rapsolja i en het stekpanna. Blanda köttet med grönsakerna, jordnötterna och dressingen i en skål, se till att allt är blandat och täckt av dressingen.
5. Bottna ett stort fat med örtsalladen, fördela köttet med grönsakerna ovanpå och strö till sist rostad lök över allt.

Kräftsallad med pocherat ägg

Pepparrot, ishavsrom, pocherat ägg och kräftstjärtar, ja det blir bra, lite oavsett vad man gör med det.Behöver ni recept på hur man pocherar ägg? Det brukar finnas i standardverk, koka upp vatten, en dl ättika och ca en tsk salt per liter vatten, koka upp, dra ner värmen så att det sjuder. Knäck ett ägg i en kopp eller soppslev, rör upp en virvel i vattnet med en sked och häll ägget i virvelns öga. Sjud 3 minuter för lättkokt s.k. halvpocherat eller 5-6 minuter för helpocherat men det blir inte hårdkokt då. Och om ni inte orkar pochera ägg så går det säkert lika bra med kokta ägg.

KRÄFTSALLAD MED POCHERAT ÄGG 4 port
4 pocherade ägg
½ huvud isbergssallad eller salladskål
16 champinjoner
1 burk avrunna kräftsjärtar
2-3 msk ishavsrom
persilja
SoP
citron
DRESSING
2 msk majonnäs
2 dl créme fraiche
1-2 msk pepparrot
1 msk citronsaft
salt
vitpeppar
gräslök

1. Börja med dressingen. Rör ut pepparroten med majonnäsen, börja med den mindre mängden pepparrot och tillsätt mer om det behövs sedan. Klipp gräslöken smått och vispa ner med citronsaften och créme fraichen, peppra ordentligt och smaka av med salt.
2. Strimla kålen eller salladen, skiva champinjonerna och löken tunt och blanda med salladen, salta, peppra och kläm över lite citronsaft, vänd runt allt.
3. Fördela salladen på 4 tallrikar, toppa med kräftstjärtar, pocherat ägg, dressing och en klick rom. Strö över lite repad persilja och färskmalen svartpeppar.

KLART!

Räkor & fänkål!

Hopp, hopp! Jag är med i en tävling, en tapastävling som går ut på att skapa tapas till en Sydafrikansk chardonnay, jag har ingen förhoppningar om att vinna men det är kul att delta och låta hjärnan gymnastisera. Jag inser nu att mitt bidrag inte riktigt levererar, inte riktigt når fram genom skärmen men jag lovar att det var jättefint, citronlakrits med söta rosa räkor på surdegsbaguette stekt i olivolja. Aaah bread, the things you do to me.

Men nu kom jag ju av mig, tävlingen, ett samarbete mellan Tasteline och Concealed Wines grejen är så här, jag vill inte göra reklam för något som jag inte har testat eller kan stå för men jag får inget för det (om jag inte vinner, föga troligt) och jag ser det mer som lite reklam för mig och bloggen. Men visst ger jag dem reklam i och med att jag är med i tävlingen, att jag skriver det här inlägget och att jag länkar dit och jag fattar det smarta som gör, de ger mig inbjudan att delta som en i en "liten" utvald skara vilket ger mig en egokick, jag gör som de vill och skapar ett bidrag och i tacksamhet länkar jag tillbaka till dem, simsalabim så har de billig marknadsföring! Med det sagt tyckte jag ändå att det var väldigt roligt. Det skulle ju vara toppen om ni hade lust att vara ohöljt, okritiskt och partiska och bara röstar på mitt bidrag för mitt egos skull, klicka här och scrolla ner. Om ni inte har lust med reklamjippon kan ni bara läsa receptet nedan!

CITRONMARINERAD FÄNKÅLSSALLAD MED RÄKOR PÅ SURDEGSCROSTINI ca 8 st
1/2 fänkål
1/2 citron, saften
2 msk oliovolja
1 krm fänkålsfrö
1 liten vitlöksklyfta surdegscrostini
1/2 tsk dijonsenap
salt
vitpeppar
16 färska räkor
8 skivor tunt skuren surdegsbaguette

1. Ansa fänkålen, ta bort det yttersta lagret om det är grovt, skär av en bit från roten och ta bort de grövsta stjälkarna som sticker upp. Spara fänkålsdillen.
2. Skiva fänkålen tunt i mixer, på mandolin eller så tunt du kan med en vass kniv, lägg i en skål och strö över ett tunt lager salt, vänd om och se till att saltet fördelar sig.
3. Mortla fänkålsfröna, riv eller pressa vitlöken och lägg i en burk med lock, häll över citronsaften, oljan, senapen och ta några varv på vitpepparkvarnen, sätt på locket och skaka om ordentligt. Häll citronetten över fänkålen, låt dra minst en kvart.
4. Under tiden steker du baguetteskivorna i olivolja tills de är gyllene på båda sidorna.
5. Skala räkorna och grovhacka fänkålsdillen och vänd ner i fänkålssalladen, smaka av salladen och tillsätt eventuellt mer salt eller vitpeppar.
5. Lägg crostinin (baguetteskivorna) på ett fat, lägg en lämplig mängd sallad och se till att varje crostini får två räkor, droppa lite av dressingen som är kvar i botten av salladsskålen över varje tapascrostini, klipp eventuellt över lite gräslök eller dill. Servera och njut!

Äggröra+

Jag gjorde äggröra till frukost i lördags och änvände den här briljanta metoden. När äggröran var klar, blandade jag ner en räkröra.



ÄGG- & RÄKRÖRA
äggröra på 3 ägg
½ gul lök
2 dl frusna räkor
½ tsk paprika pulver
1 krm chilipulver
vitpeppar
1 dl crème fraiche
1 msk hackad gräslök
2 skivor surdegsbröd
smör

Hacka löken fint och fräs i smör tills den är genomskinlig. Blanda ner räkorna och rör om en-två minuter, pudra över paprika- och chilipulver. Klicka i crème fraichen, ge det ett uppkok och smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner räkröran i äggröran, stek brödskivorna gyllene i smör, toppa med äggröran och nåt grönt.

God fortsättning!

Nu efter en liten bloggsemester så är jag tillbaka, det är dags att laga lite vanlig mat igen, hurra!

Men vi ska börja med väsentligheterna, julklappar och julmat. En av mina välbevarade (?) hemligheter är att jag dödar surdegar, jag sätter dem och de frodas och trivs och sen glömmer jag att mata dem, stoppa mig om jag får för mig att köpa en guldfisk, och så går de stinkande död till mötes. Gissa då om jag blev glad när jag fick Pain de Martins surdegsbok? Nu ska surdegarna i Bagarmossen återigen bubbla, pösa och ge lyftkraft åt degar av alla de slag och förvandla dem till välskapta och underbara bröd. Det var visst det enda matrelaterade jag fick i julklapp, förutom en lila slev i silikon, nej nu ljög jag visst lite. Jag fick ett restaurangbesök med avsmakningsmeny i London från min syster som råkar bo i nämnda stad, någon som har förslag på bra restaurang?

Jullunchen bjöd inte på några särskilt exotiska inslag i år, godaste var grönkålen och en rödkålssallad från Bergenström boken Vinterns Goda Ting, aha, det var därför den var med på bild! Och jag är så givmild att jag tänker skriva ut receptet åt er här. Julmiddagen var en tudelad affär, mor, far och farfar åt lutfisk, jag kan bara inte med lutfiskens doft eller konsistens. Vi döttrar åt varsin hummer som hade flugit ända från Kanada, till dem hade vi gjort en majo och en schalottenvinägersås och åt allt tillsammans med bröd, smör och citron. Och champagne så klart! Fem flsakor champagne gick åt på julafton. Efterrätten bestod av en bär ris á la Malta som jag åt samtidigt som jag tittade på den fantastiska dokumentären Jul i Yellowstone, helt underbar.

Juldagen bjöd på ännu mer familjeumgänge hemma hos mormor med revbensspjäll och bruna bönor, annandagen bjöd på, ja ni gissade rätt, ännu en middag med la familia. Denna gång vägrade jag julmat, det hade visst alla andra tröttnat på också istället blev det halstrade pilgrimsmusslor till förrätt, lammstek med sky, gnocchi och mörkgrönsallad med granatkärnor till varmrätt och vaniljglass med frusna lingon och tjinuskisås till efterrätt.

Men ikväll blir det något så mondänt som köttfärssås eller kanske rödkålssallad med köttfärssås, nu efter jul och nyår är det lowcarb som gäller igen och då blir det mycket, mycket kål av varierande slag. Gör gärna dressingen i förväg, då kommer alla smaker fram ordentligt.

RÖDKÅLSSALLAD FRÅN VINTERNS GODA TING
rödkål
äpplen
dressing:
1 msk mild fransk senap
3 msk röd- eller vitvinsvinäger
½-1 tsk italiensk salladskrydda (kan skippas)
½-1 tsk torkad, smulad dragon
salt
svartpeppar, färskmalen
2 dl olja

1. Gör dressingen först, blanda allt förutom oljan ordentligt. Vispa i oljan lite sänder, målet är en emulsion, tillsätt inte mer olja innan allt du precis haft i har tagits upp av dressingen.
2. Riv rödkålen mycket fint med en vass osthyvel eller mandolin (eller om du är en fena på att skiva riktigt tunt med kniv), häll på dressingen, detta kan nu marinera i en dag om du vill.
3. Grovriv rätt mycket äpple av god sort, tex Cox Orange och blanda med den dressade rödkålen.

LUCKA NR. 3

Nu är vi i början av julbordsätandet och vi kanske inte har tröttnat på julmaten riktig ännu men ibland vill man bara börja kvällen med glögg och nåt tilltugg innan man fortsätter till något så gott och enket som chili-& vitlöksgratinerade blåmusslor. Ät nybakat bröd med god skorpa till och immande kallt vitt vin eller öl, gärna i soffan med favoritfilm eller musik på för maximal dekadens.

CHILI- & VITLÖKSGRATINERADE BLÅMUSSLOR
1 kg blåmusslor
1 dl vitt vin
2 schalottenlök
1 knippe persilja
3 vitlöksklyftor
½ chili
1 citron
150 g rumstempererat smör
1 krm salt
2 varv på svartpeppar kvarnen
Ugnsvärme: 250 grader

STEG 1
1. Sätt på ugnen. Borsta musslorna med rotborste under rinnande vatten och släng de öppna musslorna som inte sluter sig när du knackar på dem. OBS! Om någon mussla känns påtagligt tyngre än de andra kan det vara en s.k. dymussla d.v.s. en dyfylld mussla. Det räcker med en enda dymussla för att förstöra ett musselkok.
2. Hacka schalottenlöken och stjälkarna från persiljan (endast stjälkarna). Fräs löken lite genomskinlig i smör i en vid kastrull, lägg till stjälkarna och häll på vinet, mängden vin beror lite på hur stor din kastrull är men en bottenskyla räcker! Häll ner musslorna (och njut av mitt favoritljud när musselskalen slår mot varandra), sätt på ett lock och koka tills de har öppnat sig, praktiskt med glaslock då! Men det tar bara ett par minuter!

STEG 2
1. Häll av musslorna (spara gärna kokspadet, sila, frys in och använd i sås tex) och ta loss den tomma skalhalvan. Placera musselhalvorna i en ugnsform.
2. Finhacka persilja, chili (behåll fröna om du vill) och vitlök och rör ner allt i smöret med salt och peppar. Tvätta citronen i hett vatten och riv zesten fint, blanda med i smöret.
3. Klicka smöret över musslorna och sätt in i ugnen till smöret har smält, ungefär 5 minuter.

FAVORIT!!!

Det här är en av mina favoriträtter och även paradrätter, och vad kan det vara tro?
Jo, skaldjurspasta med två såser. Ibland görs den med skaldjursmix (musslor, räkor, bläckfiskringar, krabba), idag görs den med tigerräkor! Räkorna är ekologiska och miljövänligt odlade, naturligt utfodrade utan antibiotika, så, då var det avklarat. Jag vet att jag har krånglat till receptet och det vore inte alls svårt att förenkla, men ibland är det kul att få hålla på i köket med småmoment.

SKALDJURSPASTA MED 2 SÅSER
200 g tigerräkor utan skal
1 burk tomater
½ ask frusen basilika
8 vitlöksklyftor
½ chili
1 citron, bara skalet
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl riven parmesan, färsk
½ dl hackade persilja
2 msk olivolja
2 klickar smör
salt
svartpeppar
ev. socker

valfri pasta

STEG 1
Finhacka chilin, 2 vitlöksklyftor och blanda med det finrivna citronskalet och 1 msk olivolja. Vänd ner oljan med räkorna och marinera, övertäckt, i två timmar.

SÅS 1
Häll burken med tomater i en kastrull, pressa i 4 vitlöksklyftor, mal färsk svartpeppar, häll i 1 msk olivolja, salt (ca 1 tsk), basilikan och ev socker. Låt puttra minst en halvtimme. Smaka av och rör ner en klick smör(eller fler efter samvete).

SÅS 2
Finhacka 2 vitlöksklyftor och låt mjukna i 1 klick smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och koka upp, sänk värmen och reducera tills hälften är kvar, vispa i grädden tillsammans med parmesanen och koka upp. Smaka av med sop och rör till sist ner persijan.

SIST MEN INTE MINST
Koka pastan enligt anvisningar och häll av. Värm en sauteuse och fräs räkorna hastigt i marineringsoljan, så att de är precis understekta. Tillsätt pastan och häll över tomatsås, ha hellre för lite sås än för mycket, ta lite i taget. Låt allt bli genomvarmt. Lägg upp på tallrikar och ringla över den vita sås. Servera stor blandsallad till.

FÖRENKLINGAR
1.Tillsätt vinet i tomatsåsen samtidigt som de andra ingredienserna och låt koka med, avsluta med att blanda ner grädde och parmesan, koka upp igen.
2. Strunta i att marinera räkorna och fräs dem bara med chilin, vitlöken och citronskalet.
Fortsätt till sist men inte minst. Avsluta med persiljan.

MMIX

Jaha så var det ett nytt år! 2008 avslutades med hummer och champagne, till hummern serverades smält smör, majo, sallad, citron, nybakt baguette och schalottenvinäger. Food for gods. Igår bjöd mor och far på middag, vi började med ostron och jag upptäckte än en gång att ostron INTE är min absoluta favoritmat. Sen var det oxfilé med ugnsrotad rödkål (gud så gott det var), palsternacka, lök, morot och persiljerot. Till det serverades bearnaise, bea och persiljerot var en hit!
Idag har jag tvättid hela dagen inför den stundande resan, blir nog inte mycket matlagning idag eller imorgon.
Jag ska försöka att blogga från Teneriffa men kan inte lova att det kommer bli hyperregelbundet!
Nä nu måste jag stoppa nåt i munnen och springa ner i tvättstugan!

Krabbkakor

MARYLAND CRAB CAKES MED PEPPARROTSSÅS 18 små kakor

180 g krabbkött, tillagat och finfördelat
1 dl ströbröd
2 msk finhackat salladslök
2 msk finhackad grön paprika
2 msk majonnäs
1/2 tsk senapspulver
1/2 tsk finhackat citronskal
1 äggvita
1 krm svartpeppar
SÅS
1/4 dl matlagningsyoghurt
2 msk majonnäs
2 msk finhackat salladslök
1 tsk pepparrot (jag skulle ta mycket mer)
1 tsk finhackad persilja
Ugnsvärme: 175 grader

1. Blanda krabbkött, ströbröd, salladslök, paprika, majonnäs, senapspulver, äggvita och svartpeppar i en skål. Blanda allt ordentligt, om smeten känns torr blanda i en tsk mjölk.

2. Gör 18 små kakor av smeten och lägg dem på en smord panna. Grädda 15 minuter eller tills de är ljust gyllenbruna.

3. Rör ihop ingredienserna till såsen under tiden. Servera de varma krabbkakorna med såsen.

Äsch ni får vänta på det asiatiska receptet! Jag har promenerat nästan en mil i Nacka Reservatet idag och nu behöver jag mat. Köttfärssås med rotfrukter, pasta såklart och massor med nyriven parmesan.

Här hittade jag receptet, många krabb- och hummerrecept.

Monday night luxury!

Blåsvart solfjäder med orangea fransar, urblekt korall med den svartaste kontrast, finlemmade ballerinarosa spindeldjur, gul och stabbig aioli, mörkgröna dillvippor och en baguette fylld med hål. Mätt blev jag fast jag inte åt en enda havskräfta, det var mer än nog med en hel hummer och en drös krabbklor lika stora som barnhänder. Jag älskar hummer men igår så var det krabbklorna som tog priset, far fick dem gratis när han köpt humrarna och kräftorna.



Utöver aiolin och vinägern som jag skrev om i förra bloggen gjorde jag en Rhode Island eller "pink sauce". Och tur var det, hummern funkade med alla såser men de salta krabbklornas söta, saftiga kött ville sig inte med aiolin. Jag vet inte om det var fetman eller vitlöken men krabban försvann och blev jolmig och kändes bara vattnig och svampig. Rosasås klappade krabbköttet medhårs och vore fab med mjukgrön avokado, färsk champinjon, svartpeppar och knaprig grönsallad, kanske lite krutonger också...

Vinäger-lover som jag är, så går det knappt att överträffa en hummerstjärt som den är, doppad rakt i rödvinsvinäger med silverrosa, kokta schalottenbitar. To die for. Innan maten drack vi lite Moët, varav en var från 2000, behöver jag säga mer? Far var rolig när han med något som bara kan beskrivas som en ursäktande ton, deklarerade att "Jaha, det blir väl bara vanligt vin till maten." Ja, det är ju för hemskt en måndagskväll med skaldjur.... Rena rama fattigmaten. Till maten fick vi, till vår stora besvikelse, Pouilly Fumé och igår smakade den fläder. Jag älskar Pouilly Fumé, jag är för snål för att köpa det själv, jag passar på när far bjuder!