Vad brukar du ha på grillen? Fisk passar utmärkt på grillen, varför inte testa på att grilla lax? Hitta recept och tips på ICA.se!
Då var det dags att tävla med ICA! De senaste åren har varit fyllda av revbensspjäll, picanha, pulled pork, högrev och annat low and slow som får grillas på indirekt värme i timmar. Jag älskar att få laga mat i 12 timmar men jag har till min fasa (haha) upptäckt att alla kanske inte är lika begivna på det. När jag började spåna kring ett tävlingsrecept tänkte jag att det skulle vara kul att göra en smakintensiv men enkel köttdel, som inte tar för mycket tid eller energi och istället lägga arbetsinsatsen på grillade tillbehör. Rökig och silkeslen aubergine som har fått svartna på grillen innan den åker ner med syrlig yoghurt och nötig tahini (sesampasta). Fyllda bröd med en underbart småseg skorpa som döljer söt blomsterhonung, krämig salt ost, vedig, tallgrön rosmarin och frön som exploderar likt små smakbomber mellan tänderna. Söta, rostade tomater klädda i enkel vinägrett med nyplockad basilika. Fruktig melonsallad med stunsig fänkål och sval gurka, blommor och parfymerad koriander och citrus. Nästan som ett sorts grillmeze, det fina är att man kan välja att bara göra ett av tillbehören, två eller alla. Du väljer alltså arbetsinsatsen, dessutom kan degen sättas, kryddpastan mixas och auberginen saltas i förväg, dagen innan tom. Om du väljer att göra alla delar räcker maten till minst sex personer.
Jag använde en kolgrill och började med att grilla grönsakerna till såserna, sedan grillade jag bröden och sist kycklingen (fyll på med kol om det behövs). Grönsakerna ska verkligen svartna och sotas så lägg på dem när värmen är som högst. Även om kycklingen behöver bra hetta för att bli genomstekt kommer filéerna vara kolsvarta på utsidan och råa på insidan om värmen är för hög, de lades därför på sist. Bröden kan gå på hög värme för att få en fin yta och kan sedan flyttas åt sidan när kycklingen grillas. För övrigt så slängdes det ner en hel del kottar i glöden och fläderblommor på grillgallret, den sötsyrliga rökdoften från flädern var, i brist på bättre ord, magisk
Hur som helst så hoppas jag att någon blir inspirerad och intresserad av mina recept! Och så klart röstar på just mitt bidrag...
GRILLADE BRÖD FYLLDA MED OST, FRÖN & HONUNG 4 st
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
FYLLNING
200 g smulad vitost (feta)
2-4 tsk flytande honung
2 tsk vita sesamfrön
2 tsk svarta sesamfrön
2 tsk korianderfrö
2 kvistar rosmarin
Flingsalt (kan uteslutas)
GÖR SÅ HÄR
1. Rör ut jästen i vattnet och olivoljan, tillsätt mjölet och saltet, arbeta ordentligt till en smidig och elastisk deg som släpper från sidorna av bunken. Strö över lite mjöl och jäs övertäckt 1 timme. (Kan förberedas och kalljäsa i kylen).
2. Ta upp degen och knåda en liten stund på mjölat underlag. Dela degen i åtta bitar och knåda till runda bullar.
3. Kavla ut två åt gången till rundlar ett par mm tjocka, fördela en fjärdedel vardera av ost, frön, honung, rosmarin och salt. Lägg över den andra rundeln och tryck till med handflatan mitt på brödet sedan runt kanterna. Mjöla lätt på båda sidor och lägg sedan brödet på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Vila 15 minuter.
4. Lägg bröden på grillen med medelstark värme och grilla ca 10 minuter på varje sida, ett lock ökar värmen och kortar ner tiden. Ha tålamod och vänta en stund innan du vänder på bröden, om du vänder dem för tidigt fastnar de i gallret och kan gå sönder. När bröden är färdiggräddade låter det ihåligt när man knäpper på dem, det går också att se i skarven om degen är ogräddad.
5. Skär bröden i mindre bitar om du vill och lägg på fat eller bräda bredvid kycklingen.
AUBERGINERÖRA
2 stora aubergine
Salt
2 dl turkisk yoghurt
1/2-1 dl tahini
1/2 citron, saften
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 dl hackad mynta
Salt & peppar
GÖR SÅ HÄR
1. Dela aubergine i hälften på längden och strö över salt, låt stå minst en timme (kan göras dagen innan).
2. Blanda yoghurt, tahini, mynta, citron, vitlök, salt och peppar.
3. Lägg auberginen på grillen på hög värme och grilla dem ordentligt på båda sidor tills skinnet har svartnat och köttet känns mjukt och mosigt. Ta av från grillen och låt svalna något.
4. Gröp ur auberginen med en sked, det gör inget om lite av skinnet följer med och hacka igenom ett par gånger. Rör ner i yoghurtblandningen.
GRILLAD TOMATSÅS
6 stora mogna tomater
2-3 msk god olivolja
1 msk sherryvinäger (eller annan du gillar)
2 msk hackad nyplockad basilika
Ett par timjankvistar
Salt & peppar
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda vinäger, olja och hackad basilika.
2. Lägg tomaterna på grillen på hög värme och grilla tills skinnet spricker och svartnar, det gör inget om tomaterna spricker lite heller. Ta av och låt svalna något.
3. Hacka tomaterna grovt och blanda med vinägretten. Repa över timjan, gärna timjansblommorna med och några extrafina basilika blad. (Jag hade en blandning av kanelbasilika, "vanlig" basilika och en Jemenitisk basilika med underbart lila blommor.)
SVALKANDE SALLAD
1 rödlök
1/2 rosa grapefrukt
1 fänkål
1 fänkål
1/2 citron
1/2 gurka
1/2 galiamelon
1/2 nätmelon
1 dl korianderblad
God olivolja
Salt och peppar
Fina blommor ex lavendel, basilika, timjan, fläder, pensée, ros, gökärt, korianderblom, fänkålsdill.
GÖR SÅ HÄR
1. Skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin, lägg i en skål. Pressa grapefrukten och häll saften över löken, låt stå 30-60 minuter.
2. Ta bort eventuellt fult ytterlager på fänkålen, skär av en bit av botten och skiva
fänkålen tunt, återigen gärna på mandolin, lägg på ett fat och kläm över
citronsaft. Spara fänkålsdillen.
3. Skala gurkan och hyvla eller skala långa band av den, undvik att få med kärnorna, både melonen och gurkan släpper mycket vätska. Lägg på fatet med fänkålen.
4. Använd en sked eller ett kuljärn och gröp ur de urkärnade melonhalvorna i enkla, dekorativa munsbitar. Lägg på fatet.
5. Häll över löken och det mesta av koriandern, blanda allt med mjuka händer. Häll över olja och smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.
6. Strö över resten av koriandern, fänkålsdillen och blommor.
RÖD-RÖKIG KYCKLINGFILÉ
GÖR SÅ HÄR
RÖD-RÖKIG KYCKLINGFILÉ
1 kg kycklingfiléer
1/2 granatäpple, kärnorna
KRYDDPASTA
2 torkade serrano-chili (eller annan rökt chili)
1 citron, bara skalet
1 vitlöksklyfta
1 tsk rökt paprika
2 tsk fänkålsfrö
2 msk olivolja
1 tsk salt
Svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
1.
Börja med den blöta kryddblandningen. Stöt eller krossa fänkålsfrön
lite grann och lägg i en mixer med resten av ingredienserna och mixa till
en nästan slät pasta, det gör inget om det är några bitar kvar.
Alternativt mal serrano, fänkål, paprika, salt och peppar i en kryddmal
och blanda sedan med citronskal, riven vitlök och olja. Om blandningen
görs en dag eller två innan utvecklas smakerna ännu mer.
2.
Skär loss innerfiléer och lägg sedan kycklingbitarna och kyddpastan i en
plastpåse och gosa runt så att allt är täckt. Detta kan göras strax
innan grillningen eller upp till ett dygn i förväg, så länge du förvara
det i kylen så klart.
3. Lägg kycklingen på grillen när
bröden nästan är klara och grilla 5-10 minuter på varje sida
(Innerfilén tar knappt 5 minuter totalt) tills kycklingbitarna har eleganta svarta ränder och gyllenröd yta. Om du känner dig osäker gör det inget om du använder en kniv för att kontrollera om filéerna är genomstekta, filéerna skivas vid uppläggningen.Tänk på att kycklingen fortsätter tillagas en liten stund efter att den tas av från grillen, se upp så att den inte blir torr.
4. Ta av från grillen och låt kycklingbitarna vila 5-15 minuter, skär sedan upp i 1-2 cm tjock skivor och lägg på ett fat eller en skärbräda, strö över granatäpplekärnorna.
SMAKLIG MÅLTID!
