Egg Noodle Frenzy!!!

Berättelsen om det här receptet börjar två decennier sedan eller egentligen antagligen tre och ett halvt decennier sedan men jag tror att det blir lite väl långrandigt. Så låt mig måla en bild:

Mid-nineties; Diesel, Levis och Gul & Blå dominerar garderober, Nirvana ger vika för Spice Girls (typ), jag har en genomskinlig neonrosa motorola personsökare, glitter i ansiktet, lyssnar på indiepop & grunge i en salig blandning, åker på Lollipop, har barn t-shirtar, en lurvig Dieseljacka och är allmänt sedd som en exceptionellt häftig och genomtrevlig person. Runt den här tiden började jag gå ut och äta på "riktiga" restauranger med kompisar. Det var nu det mycket mogna steget från MacD, BK & Pizza Hut togs och vad kan det ha varit? För det mesta Kinarestauranger. Fancy, I know.....

Den blivande matnörden tröttnade snabbt på fyra små rätter och bläddrade hjältemodigt förbi den första sidan i menyn. Kinamaten var sällan så spektakulärt kul vid den här tiden, ofta urvattnade smaker och trista ersättare för traditionella ingredienser för att passa oäventyrliga svenska munnar. Något som däremot i princip alltid var riktigt gott på alla Kinahak (sunkiga som bättre) var de enkla stekta nudelrätterna. Oftast med bara grönsaker eller säg räkor. Jag kunde inte få nog och började snart mina försök med att återskapa rätten. Trots sin enkelhet eller kanske just pga den, visade det sig vara skitsvårt för mig att hitta den fantastiskt lättrostade, umamifyllda smaken och doften.

Fast, nåja, forward till igår! Coop reade ut sina frysta nyårshumrar, jag köpte tre och kände för att göra något varmt med en av humrarna. Jag hade nudlar och ett begär efter något enkelt med mycket smak som inte skulle dominera hummern totalt. Och äntligen förstod jag vad det för sorts recept jag hade letat efter i åratal och hur jag skulle googla det. Det är givetvis en fråga om att hitta rätt ingredienser och smakbalans men jag tror att det var metoden som jag verkligen hade saknat. Och jag fann min heliga graal. Jag har återskapat en tonårskärlek.

Den här versionen är enkel eftersom jag bara använder hummer men jag slänger in info om en vill använda grönsaker eller fler ingredienser. Det går bra att använda de äggnudlar du hittar i en vanlig butik men använd gärna Hong-Kong style egg noodles som hittas på asiatiska livs.

ÄGGNUDLAR STEKTA I SOJA

250 g äggnudlar

3 msk olja tex jordnöt eller raps

1 kokt hummer, urplockad & skuren i munsbitar

SÅS

1-2 röda spansk peppar efter smak (kan uteslutas)

2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)

2 tsk ljus soja

1 tsk mörk soja 

1/2 tsk sesamolja

1/2 tsk socker

1/4 tsk salt

1/2 msk shaoxing vin (kan ersättas med sherry eller vitt vin)

1/4 tsk nymalen vitpeppar

1. Börja med såsen: hacka chilin och vitlöken med socker och salt till en puré, blanda med resten. Mängderna är en fingervisning om smakbalansen, experimentera och hitta en kombo du gillar.

2. Koka nudlarna, häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av riktigt ordentligt.

3. Hetta upp en wok eller stekpanna ordentligt och häll i en msk olja. Lägg i nudlarna i ett jämnt lager, vicka på pannan så att oljan fördelas. Stek nudlarna 3-5 minuter och vänd dem sedan. Om du är ett superproffs vänder du dem som en kaka men det är inte ett krav. Det här går helt enkelt ut på att torka nudlarna. Stek ytterligare 3-5 min.

4. (OM du använder grönsaker plockar du nu upp nudlarna ur pannan och steker det som behöver lite tid (tex vita delen på salladslök, kålsorter, tofu, morot osv) i den extra matskeden olja. Stek några minuter på riktigt hög värme och lägg tillbaka nudlarna.) Dra isär nudlarna så att de inte är en stor klump och häll över såsen, rör hela tiden och stek ett par minuter.

5. Tillsätt hummern (eller böngroddar, blad, örter, andra skaldjur, gröna delen på salladslök) och stek under omröring till allt är varmt. Klart!

Jag serverade en rawsallad till: broccoli, hackad schalottenlök, salt och rödvinsvinäger. De två andra humrarna åts med baguette, smör, citron och en majosås.

P.S. Receptet är kantonesiskt om det intresserar någon, chilin och vitlöken är mina tillägg. Den klassiska rätten innehåller salladslök och böngroddar!

Dödsgod chilisås med libanesisk 7-spice!

I flera veckor har jag varit sugen på att få göra och äta riktigt god kebab/kött i bröd. I kylen hade jag en hel fläskkarré som jag rubbade med lite olika nymalda kryddor (mycket stjärnanis, lite sesamfrön, chiliflagor med torkade räkor, socker, salt och lite mer) sen körde jag den i 100 grader till en innertemp på 65 grader, ca fyra timmar. Jag bakade mjuka flatbreads och la tunna skivor av kött i med lök, baby plommontomater, gurka, saltinlagd kålrot och blandade blad (ruccola, rosé, frisé osv). Det som skiljer gott kött i bröd från himmelskt kött i bröd är såserna, jag älskar sås. 

Jag valde att göra en av mina gamla favoriter, en döenkel yoghurtsås. Frisk, syrlig, krämig och en härlig fet munkänsla.

YOGHURTSÅS MED CITRON

Turkisk/grekisk/rysk yoghurt

Citronsaft

God olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Blanda allt efter tycke och smak. Jag gillar en tydlig olivoljesmak, mycket citron och tydlig sälta

I vissa lägen räcker det bra med bara yoghurtsåser men det blir garanterat sju gånger godare med en het chilisås!

Och, boy, hittade jag på en sån jävla god chilisås!! Då måste vi börja med den libanesiska kryddblandning:

LIBANESISK 7-SPICE

1 msk svartpeppar

1 msk kryddpeppar

1 msk kanel

1 tsk muskotnöt

1 tsk nejlikor

1 tsk korianderfrö

1 tsk ingefära (torkad)

Alla kryddor ska vara fin- och nymalda! Förvara i lufttät burk.

LIBANESISK 7-SPICE CHILISÅS

2 röda spanskpeppar-chili

1 jalapeno

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 näve färsk koriander

Citronsaft

1-2 msk 7-spice

1-2 msk granatäpplesirap*

Salt

Olivolja

1. Rosta chilifrukter, paprika och vitlök i en gjutjärnspanna. Chilin och paprikan ska svartna ordentligt och vitlöken ska bli lite mjukt och börja dofta.

2. Lägg chilin (sans stjälkar) och vitlöken i en mixer med koriandern. Skrapa av paprikans skal, kärna ur och lägg sen i mixern med en skvätt olivolja, saft från en halv citron, en matsked 7-spice och en matsked sirap.

3. Mixa slät och smaka av med salt, mer 7-spice, sirap och olivolja.

Klart och så jävla gott!!!

* Kan ersättas med lite mindre honung!

Enklaste, godaste böndippen i världen!

Hepp! Häromveckan var jag uppe i Dalarna och fick en kväll i uppgift att fixa lite snacks. Jag valde vanliga, enkla tortillachips och svängde ihop två enkla röror att dippa i, en pico de gallo och en mild bönröra. 

PICO

Tror att jag har lagt upp fler varianter på pico tidigare så ger bara ett snabbreferat. Hacka två knipplökar fint och lägg i en skål, kläm över saft från en-två lime (rulla dem hårt mot bänken så frigörs mer saft). Hacka en ask romantica-tomater eller ett par goda, solvarma tomater ca 500g. Hacka en kruka koriander (eller motsv), stjälkar och allt och blanda med tomater och lök. Finhacka en spansk peppar (eller valfri god chili) jag struntar i att kärna ur men det är smaksak, blanda ned hacket med resten av salsan och låt stå någon kvart. Smaka av med salt och peppar.

ENKLASTE & GODASTE BÖNDIPPEN

2 burkar svarta bönor

1 ask färskost, rumsvarm

1 påse* riven parmesanost ca 100g

1 tsk honung

1 skvätt olivolja

Salt & svartpeppar

1. Häll av bönorna och skölj av dem, låt rinna av. Lägg bönorna i en vid skål och mosa dem grovt med en gaffel, det gör inget om en del bönor är hela.

2. Blanda ner ostarna, honungen och lite olja, rör ordentligt och smaka av försiktigt med salt men ordentligt med nymald svartpeppar.

Klart!

 

* Ja det ska vara sådan där hemsk, färdig riven parmesan. Färskriven parmesan ger en helt annan smak, här är vi ute efter den lite syrliga och nästan jästa smaken som den torra smuliga varianter har!

Help a chef out with a vote!

<div style="width:500px;font-size:10px;font-family:arial,sans-serif;font-weight:normal;"><a href="http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare-2014" target="_parent"><img src="http://widgetpromoter.com/sites/default/files/images/u30/widget_2_bloggtavling_2014.jpg" width="500" height="220" alt="Rösta på mig i årets grillmästare 2014" /></a>

Nu är det dags att ta fram grillen! På ICA.se kan du hitta många tips och recept, samt förslag på <a href="http://www.ica.se/recept/tillbehor-till-grillat/">tillbehör till grillat</a>.</div>

Hello Food Mob lovers! Tack till alla som har röstat på mig, glöm inte att det går att rösta en gång om dagen från samma IP-adress. Klicka bara på bilden för att komma till röstningen. 

Jag vill ju gärna vinna tävlingen men främst så vill jag ha exponeringen och en chans att få visa upp vad jag kan. Tack igen.

Fourth of July!

Gårdagens lunchinspiration kom givetvis från USA på deras självständighetsdag och allt. Buffalo wings är uppkallade efter staden Buffalo i delstaten New York och är alltså inte buffelvingar utan friterade eller stekta kycklingvingar i en smör- och chilisås. Jag är något av ett Buffalo Wing-freak och älskar den smöriga, syrliga och heta såsen som täcker de knapriga vingarna och smälter in i den lätta paneringen. Så vad gör en om en inte har några kycklingvingar? Jo, vi gör klyftpotatis Buffalo style såklart och serverar med de klassiska wingtillbehören Blue Cheese dip och selleristavar. En grillad korv i bröd är grädden på moset i den här fantastiskt goda kalasrätten. Det går att rosta fler typer av grönsaker (exempelvis blomkål, palsternacka, morot) eller quorn i såsen för vegetariska "wings". 

BUFFALO STYLE POTATO WEDGES 4 port

10 stora färskpotatis, tvättade

50 g smör

2-4 msk röd hot sauce

1 tsk rökt paprika

1 tsk Colman's mustard

1/2 tsk fänkålsfrö

1/2 tsk salt

1/2 dl hackad kruspersilja

1 msk hackad fransk dragon

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör, hot sauce och kryddor i en ugnsform, stoppa in i ugnen ett par minuter till smöret har smält. Rör om så att allt blandas.

2. Klyfta potatisen i åttondelar och lägg i formen, vänd dem försiktigt i smörblandningen så att de täcks på alla sidor.

3. Rosta potatisen 25-30 minuter, rör om var tionde minut.

4. Lägg upp på ett fat eller i individuella skålar eller korgar och strö över det gröna örthacket.

BLUE CHEESE DIP

125 g blåmögelost

1dl majonäs

1 dl crème fraiche eller gräddfil

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk vitvinsvinäger

Salt & Peppar

1. Lägg allt utom salt och peppar i mixer och kör till en slät sås, smaka av med salt och peppar.

Alternativt: mosa osten med en gaffel och blanda med vitlök och vinäger, rör i majonäsen och till sedan crème fraiche eller gräddfil. 

Gräddfilen ger en lite syrligare smak och lösare konsistens, en smaksak helt enkelt. Om en inte har vare sig gräddfil eller crème fraiche går det att byta ut mot kvarg, yoghurt, fil. Även grädde eller mjölk kan användas men var försiktigt med mängden så att dippen inte blir för rinnig.

Servera potatisen och dippen med enbart de klassiska selleristavarna men gärna flera eller andra krispiga primörer som tomater, morot, sparris, blomkål, salladsblad, rädisor eller fänkål.

SANSLÖST GOTT FRÅN GRILLEN

Vad brukar du ha på grillen? Fisk passar utmärkt på grillen, varför inte testa på att grilla lax? Hitta recept och tips på ICA.se!

Då var det dags att tävla med ICA! De senaste åren har varit fyllda av revbensspjäll, picanha, pulled pork, högrev och annat low and slow som får grillas på indirekt värme i timmar. Jag älskar att få laga mat i 12 timmar men jag har till min fasa (haha) upptäckt att alla kanske inte är lika begivna på det. När jag började spåna kring ett tävlingsrecept tänkte jag att det skulle vara kul att göra en smakintensiv men enkel köttdel, som inte tar för mycket tid eller energi och istället lägga arbetsinsatsen på grillade tillbehör. Rökig och silkeslen aubergine som har fått svartna på grillen innan den åker ner med syrlig yoghurt och nötig tahini (sesampasta). Fyllda bröd med en underbart småseg skorpa som döljer söt blomsterhonung, krämig salt ost, vedig, tallgrön rosmarin och frön som exploderar likt små smakbomber mellan tänderna. Söta, rostade tomater klädda i enkel vinägrett med nyplockad basilika. Fruktig melonsallad med stunsig fänkål och sval gurka, blommor och parfymerad koriander och citrus. Nästan som ett sorts grillmeze, det fina är att man kan välja att bara göra ett av tillbehören, två eller alla. Du väljer alltså arbetsinsatsen, dessutom kan degen sättas, kryddpastan mixas och auberginen saltas i förväg, dagen innan tom. Om du väljer att göra alla delar räcker maten till minst sex personer.

Jag använde en kolgrill och började med att grilla grönsakerna till såserna, sedan grillade jag bröden och sist kycklingen (fyll på med kol om det behövs). Grönsakerna ska verkligen svartna och sotas så lägg på dem när värmen är som högst. Även om kycklingen behöver bra hetta för att bli genomstekt kommer filéerna vara kolsvarta på utsidan och råa på insidan om värmen är för hög, de lades därför på sist. Bröden kan gå på hög värme för att få en fin yta och kan sedan flyttas åt sidan när kycklingen grillas. För övrigt så slängdes det ner en hel del kottar i glöden och fläderblommor på grillgallret, den sötsyrliga rökdoften från flädern var, i brist på bättre ord, magisk

Hur som helst  så hoppas jag att någon blir inspirerad och intresserad av mina recept! Och så klart röstar på just mitt bidrag...



GRILLADE BRÖD FYLLDA MED OST, FRÖN & HONUNG 4 st

25 g jäst

3 dl fingervarmt vatten

1/2 dl olivolja

1 tsk salt

8 dl vetemjöl

FYLLNING

200 g smulad vitost (feta)

2-4 tsk flytande honung

2 tsk vita sesamfrön

2 tsk svarta sesamfrön

2 tsk korianderfrö

2 kvistar rosmarin

Flingsalt (kan uteslutas)

GÖR SÅ HÄR

1. Rör ut jästen i vattnet och olivoljan, tillsätt mjölet och saltet, arbeta ordentligt till en smidig och elastisk deg som släpper från sidorna av bunken. Strö över lite mjöl och jäs övertäckt 1 timme. (Kan förberedas och kalljäsa i kylen).

2. Ta upp degen och knåda en liten stund på mjölat underlag. Dela degen i åtta bitar och knåda till runda bullar.

3. Kavla ut två åt gången till rundlar ett par mm tjocka, fördela en fjärdedel vardera av ost, frön, honung, rosmarin och salt. Lägg över den andra rundeln och tryck till med handflatan mitt på brödet sedan runt kanterna. Mjöla lätt på båda sidor och lägg sedan brödet på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Vila 15 minuter.

4. Lägg bröden på grillen med medelstark värme och grilla ca 10 minuter på varje sida, ett lock ökar värmen och kortar ner tiden. Ha tålamod och vänta en stund innan du vänder på bröden, om du vänder dem för tidigt  fastnar de i gallret och kan gå sönder. När bröden är färdiggräddade låter det ihåligt när man knäpper på dem, det går också att se i skarven om degen är ogräddad.

5. Skär bröden i mindre bitar om du vill och lägg på fat eller bräda bredvid kycklingen.

AUBERGINERÖRA

2 stora aubergine

Salt

2 dl turkisk yoghurt

1/2-1 dl tahini

1/2 citron, saften

1 vitlöksklyfta, riven

1/2 dl hackad mynta

Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Dela aubergine i hälften på längden och strö över salt, låt stå minst en timme (kan göras dagen innan).

2. Blanda yoghurt, tahini, mynta, citron, vitlök, salt och peppar.

3. Lägg auberginen på grillen på hög värme och grilla dem ordentligt på båda sidor tills skinnet har svartnat och köttet känns mjukt och mosigt. Ta av från grillen och låt svalna något.

4. Gröp ur auberginen med en sked, det gör inget om lite av skinnet följer med och hacka igenom ett par gånger. Rör ner i yoghurtblandningen.

GRILLAD TOMATSÅS

6 stora mogna tomater

2-3 msk god olivolja

1 msk sherryvinäger (eller annan du gillar)

2 msk hackad nyplockad basilika

Ett par timjankvistar

Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda vinäger, olja och hackad basilika.

2. Lägg tomaterna på grillen på hög värme och grilla tills skinnet spricker och svartnar, det gör inget om tomaterna spricker lite heller. Ta av och låt svalna något.

3. Hacka tomaterna grovt och blanda med vinägretten. Repa över timjan, gärna timjansblommorna med och några extrafina basilika blad. (Jag hade en blandning av kanelbasilika, "vanlig" basilika och en Jemenitisk basilika med underbart lila blommor.)

 


SVALKANDE SALLAD 
1 rödlök

1/2 rosa grapefrukt
1 fänkål

1/2 citron

1/2 gurka

1/2 galiamelon

1/2 nätmelon

1 dl korianderblad

God olivolja

Salt och peppar

Fina blommor ex lavendel, basilika, timjan, fläder, pensée, ros, gökärt, korianderblom, fänkålsdill.

GÖR SÅ HÄR

1. Skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin, lägg i en skål. Pressa grapefrukten och häll saften över löken, låt stå 30-60 minuter.

2. Ta bort eventuellt fult ytterlager på fänkålen, skär av en bit av botten och skiva fänkålen tunt, återigen gärna på mandolin, lägg på ett fat och kläm över citronsaft. Spara fänkålsdillen.

3. Skala gurkan och hyvla eller skala långa band av den, undvik att få med kärnorna, både melonen och gurkan släpper mycket vätska. Lägg på fatet med fänkålen.

4. Använd en sked eller ett kuljärn och gröp ur de urkärnade melonhalvorna i enkla, dekorativa munsbitar. Lägg på fatet.

5. Häll över löken och det mesta av koriandern, blanda allt med mjuka händer. Häll över olja och smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.

6. Strö över resten av koriandern, fänkålsdillen och blommor.

 

RÖD-RÖKIG KYCKLINGFILÉ

1 kg kycklingfiléer

1/2 granatäpple, kärnorna

KRYDDPASTA

2 torkade serrano-chili (eller annan rökt chili)

1 citron, bara skalet

1 vitlöksklyfta

1 tsk rökt paprika

2 tsk fänkålsfrö

2 msk olivolja

1 tsk salt

Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med den blöta kryddblandningen. Stöt eller krossa fänkålsfrön lite grann och lägg i en mixer med resten av ingredienserna och mixa till en nästan slät pasta, det gör inget om det är några bitar kvar. Alternativt mal serrano, fänkål, paprika, salt och peppar i en kryddmal och blanda sedan med citronskal, riven vitlök och olja. Om blandningen görs en dag eller två innan utvecklas smakerna ännu mer.

2. Skär loss innerfiléer och lägg sedan kycklingbitarna och kyddpastan i en plastpåse och gosa runt så att allt är täckt. Detta kan göras strax innan grillningen eller upp till ett dygn i förväg, så länge du förvara det i kylen så klart.

3. Lägg kycklingen på grillen när bröden nästan är klara och grilla 5-10 minuter på varje sida (Innerfilén tar knappt 5 minuter totalt) tills kycklingbitarna har eleganta svarta ränder och gyllenröd yta. Om du känner dig osäker gör det inget om du använder en kniv för att kontrollera om filéerna är genomstekta, filéerna skivas vid uppläggningen.Tänk på att kycklingen fortsätter tillagas en liten stund efter att den tas av från grillen, se upp så att den inte blir torr.

4. Ta av från grillen och låt kycklingbitarna vila 5-15 minuter, skär sedan upp i 1-2 cm tjock skivor och lägg på ett fat eller en skärbräda, strö över granatäpplekärnorna.

 

 SMAKLIG MÅLTID!

Panzanella

Remember me? 

Tänkte inte vara långrandig i mitt comeback-inlägg utan bara presentera ett recept från helgen, Panzanella toskansk bröd- & tomatsallad. Ett störtgott sätt att använda upp en gammal baguette eller nåt annat lantbröd som är lite mer kompakt inget fluff flufflevain alltså. Tomaterna är också viktiga välj de godaste, sötaste tomaterna du kan hitta. Om du tänker använda vattniga, växthusdrivna, bleka tomater får du göra en annan sallad. Servera salladen till kallskuret, grillad salsiccia eller annan grovmalen korv, kyckling eller mozzarella.

Toskansk sallad, spansk chorizo dulce och provencalskt rosévin

PANZANELLA 4-6 port

500 gram tomater

salt

1 rödlök

2 paprikor, valfri färg

200-400 gram bröd

4-6 msk vitvinsvinäger

2 msk kapris

1 vitlöksklyfta

4 sardeller

1,5-3 dl god olivolja

2 nävar basilika

GÖR SÅ HÄR

1. Skär tomaterna i stora tärningar, använder du småtomater kan det räcka att halvera dem. Lägg tomaterna i ett durkslag över en skål och strö över 1-2 msk salt. Rör runt och låt stå minst en timme, rör runt och pressa lätt då och då.

2. Skär rödlöken riktigt tunt, helst på mandolin. Lägg löken i en skål och täck med vatten minst en timme.

3. Grilla paprikorna över öppen eld eller riktigt varm glöd tills de har svartnat. Låt svalna och skrapa sedan av det svartnade skalet och strimla fruktköttet.

4. Skär eller riv brödet i munsbitar och lägg på ett stort fat. Häll över vitvinsvinäger, anpassa vinägermängden efter hur mycket bröd du har och hur mycket du gillar vinäger. Låt stå en kvart.

5. Häll av kaprisen och löken och blanda med brödet, tillsätt även paprikan.

6. Pressa försiktigt tomaterna för att få ut så mycket saft som möjligt, blanda sedan tomaterna med salladen.

7. Pressa eller riv vitlöksklyftan, hacka sardeller till ett mos och rör ner båda i tomatvätskan. Vispa sedan i önskad mängd olivolja och smaka av med peppar. Tänk på att tomaterna saltades och att sardellerna också är salta, extra salt behövs inte. Häll dressingen över salladen.

8. Riv över basilikan och blanda allt, gärna med händerna (perfekt för att upptäcka alla småsår på händerna). Låt salladen stå en kvart och servera med kött eller ost eller som den är.

Mac n'cheese delux edition

Mac n'cheese är lika amerikanskt som äpplepaj, revbensspjäll och korv, det vill säga inte särskilt haha. Fast tanken på mac n'cheese inspirerar bilder av välbyggda skogshuggare och rosenkindade barn som har åkt skateboard i solen, den perfekta bbq-papptallriken med mac, klibbiga ribs, majskolv och vattenmelon. Americana och Rockwellska idyller helt enkelt. Makaroner i en gräddig, len ostsås må vara matens motsvarighet till ett duntäcke i en skön soffa men kanske något enahanda, det saknas lite färg och smakkontrast. Jag öste i lite extra saker och serverade en enkel, färsk och lite het tomatsås till.



MAC N'CHEESE DELUXE EDITION 4 port
250 g makaroner, helst lite större
140 g bacontärningar
250 g champinjoner
3 dl grädde
150 g valfri "vanlig" ost
100 g pecorino
50 g camembert
2 dl frusen spenat
muskotnöt
salt & peppar
TOMATSÅS
2-3 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
1/2 Serranochili, smulad
olivolja
färsk rosmarin
smör
basilika
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten till makaronerna och koka dem något kortare än den angivna tiden. Häll av, häll i en ugnsform och blanda med en klick smör.
2. Skiva champinjonerna och torrstek dem i omgångar, lägg tillbaka alla champinjoner och stek dem en stund i lite smör. Blanda svampen med makaronerna, stek sedan bacontärningarna och blanda ner dem också.
3. Häll grädden i en kastrull och koka upp, rör ned osten och rör till såsen är slät och har tjocknat, tillsätt mer grädde om det blir väldigt tjockt. Rör sen ner spenaten och rör till allt har blandats, smaka av med muskot, salt och peppar. Häll såsen på makaronerna och blanda väl, sätt in i ugnen ca 20 minuter eller till den blir gyllene och lite knaprig upp till.
4. Under tiden gör du tomatsåsen, använd pannan du stekte bacon i. Finhacka vitlök och stek i baconfettet med lite olivolja på låg värme, tillsätt tomaterna och chilin och låt allt steka ett par minuter. Häll på vatten eller vin så att det täcker tomaterna till hälften. Puttra på medelhögvärme, hjälp tomaterna genom att lätt trycka till dem när de har mjuknat. Rör ner smör och repad rosmarin när alla tomater är krossade, salt och peppra och puttra ihop lite till.
6. Rör till sist ner strimlad basilika och servera till makaronerna.

Efter år av att ha trott att det saknades en del till min köttkvarn så visade det sig att det antagligen funkade ändå. Fast delar som olika skivor och korvhorn saknas fortfarande men ändå, hurra!

Jag kan förresten tipsa om boken Flippin' Burgers.... Enormt hög dreggelfaktor.

KIMCHI!!!

Att jag inte har något om emot långsam och något omständig matlagning kommer nog inte som en nyhet och mitt i min koreansk/japanska period innebär det självklart (?) kimchiproduktion. Inte särskilt svårt att göra men det tar åtta dagar vilket betyder en sjuhelvetes övning i självbehärskning och tålamod. På fredag är det klart och jag får smaka på den syrliga, salta, starka och krispiga saligheten som är Kimchi. Om du inte vet vad Kimchi är så är det en fermenterade kålsallad med mycket chili och andra göttigheter, det är en stapelvara i det koreanska köket och äts till nästan allt. Jag ska personligen ha den i bibimbap vilket i sin tur är en sorts koreansk pytt i panna kan man säga; marinerat och stekt kött, ris, spenat eller bok choi, kimchi, andra inlagda och råa grönsaker och ett ägg. Nu till recept men som vanligt en liten disclaimer först, eftersom detta är så pass populärt så har "alla" ett recept. Jag säger inte att det här är det bästa eller enda sättet att gör kimchi på, det är så jag har gjort det den här gången.

KIMCHI
STEG 1
1,5 kg salladskål
1,5 dl salt
STEG 2
250 g morot eller rättika,

5 salladslökar,
6-8 vitlöksklyftor
3 msk ingefära
4 msk fisksås
0,8 dl kimchikrydda*
1½ tsk socker
2 tsk torkade räkor*





STEG 1
Ta bort de grövsta ytterbladen och skär salladskålen i hälften på längden och sedan tvärs över i 2-3 cm skivor. Lägg kålen i en stor skål och salta mellan lagren, allt salt måste inte användas se bara till att all kål är täckt av salt genom att försiktigt vända på allt med mjuk händer. Lägg över ordentligt med plastfolie och lägg sedan på en så bra passande tallrik som möjligt, tyng sedan ner med en tegelsten eller konservburkar. Ställ svalt i fem dagar.


STEG 2
1. Häll av kålen och skölj den, låt den rinna av i ett durkslag och krama sedan ur överflödig vätska. Låt stå.
2. Skala morot eller rättika och skär i tändstickor, finhacka vitlök och ingefära, skär salladslöken i 2-3 cm långa bitar (använd hela löken) och lägg allt i en stor skål tillsammans med resten av ingredienserna.
3. Blanda ner kålen och se till att allt blandas och täcks av kryddblandninge. Lägg i steriliserade burkar med tätslutande lock och ställ mörkt och svalt ett dygn, kimchin kan börja bubbla. Öppna locken för att släppa ut gaser, förslut igen och ställ i kylskåp 2 dygn, kimchin är bäst efter en vecka. Håller en månad i kylskåp.

*Kimchikrydda kan köpas på asiatiska butiker, det kan annars ersättas av ett par matskedar finhackad färsk chili. Räkorna kan också köpas på asiatiska butiker, jag råkade ha en burk chilipulver med torkade räkor hemma så jag tog något mindre kimchikrydda.

Ha kul, gör kimchi och tillfredställ dina smaklökar in a big way!

KOREANSKA SESAMREVBENSSPJÄLL

Just nu är jag inne i en japansk/koreansk matperiod, jag jobbar runt hörnet från Sono som flera har sagt "du bara måste äta där" om. Det har inte blivit av men jag blev så jävla sugen på koreansk-japanskmat när jag stod och läste deras meny.... dregggllll. Däremot såg jag till att  påskmeny, inspirerades av Japan, Korea och Vietnam, ska göra mitt bästa och lägga upp den. För att kunna laga min middag var jag "tvungen" att gå till ett av mina favoritställen, Kina Li på Ringvägen och plocka på mig massor av underbara och fantastiska grejer. Jag måste räkna upp lite av det; japanska nudlar, frusen waka mesallad, wontonpapper, vårrulleark, rispapper, böngroddar, svarta sesamfrön, kimchikrydda (kålen är saltad och tyngd i skafferiet), mynta, bok choi, koriander och lite till. Det bästa med koriandern är att man får den på roten som antingen kan användas i matlagningen på en gång, frysas in till ett senare tillfälle eller sättas i ett glas vatten för att sedan planteras (växer som ogräs).

Hur som helst, här om da'n gjorde jag revbensspjäll efter ett enkelt koreansk recept med minimal arbetsinsats men stora, komplexa och underbara smaker. Ett riktigt bra recept om man inte har tid att långlaga revbensspjällen i flera timmar.

KOREAN SESAME RIBS 4 port
4 tsk vita sesamfrön
1 kg tjocka revbensspjäll, skurna i 3 cm tjocka munsbitar
rapsolja
2 salladslökar, finhackade
4 cm ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
40 ml strösocker
40 ml sake (går med torrt vitt vin)
4 tsk soja
2 tsk seamolja
3 dl hett vatten
2 tsk majsmjöl

1. Torrosta sesamfrön i en stekpanna på medelhögvärme tills de är gyllenbruna, det går fort akta så att de inte bränns. Mal fröna i matberedare eller mortel.
2. Skär bort överflödigt fett från kött, stek köttet i omgångar i olja på hög värme i en tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnsgryta tills det är mörkt gyllenbruna. Vänd bitarna ett par gånger under stektiden. Häll bort oljan ur grytan.
3. Lägg ner köttbitarna i grytan och täck med hälften av sesamfröna och resten av ingredienserna utom majsmjölet. Koka upp på medelhögvärme, sätt sedan på lock, dra ner värmen och sjud i 50 minuter. Rör om då och då.
4. Blanda majsmjöl och lite kallt vatten till en slät smet, häll ner i grytan och koka tills blandningen tjocknar. Strö över resten av sesamfröna.

Servera med ris och kimchi eller en kall nudelsallad. Yum yum yum! Om ni är riktigt snälla lägger jag upp ett recept på kall nudelsallad med marinerad gurka.

Superbt god coleslaw med D'Elidas, sesam, koriander och picklade grönsaker!

D'Elidas är en underbar senapsbaserad sås från Panama som går att köpa på allas vår favorit butik för heta såser, Extreme Food.
Jag har alltid senap i min coleslaw och då den här inspirerades av sydostasien föll det sig naturligt att välja den här såsen eftersom den dessutom har en riktigt god hetta från Habanero! 

 CRUNCHY PICKLED SLAW WITH SESAME
2 morötter, tunt skivade i stavar
750 g vitkål, tunt skivad
3 tsk salt
6 tsk socker
6 msk vitvinsvinäger
2 dl vatten
SLAW SAUCE
2 dl majonäs
1 dl rostade sesamfrön
1 kruka koriander, grovhackad
1 msk hackad ingefära
1-2 msk D'Elidas (eller stark senap och färsk chili)
ev. vinäger, honung, salt, peppar

1. Strö saltet över grönsakerna och blanda väl. Rör ut sockret i vinäger och vatten tills det löst sig och häll över grönsakerna, täck över och låt stå minst två timmar.
2. Blanda ingredienserna till såsen utom de eventuella ingredienserna. Smaka av och tillsätt det du tycker saknas.

Serveras till fisk, kött eller fågel med eller utan sydostasiatisk/kinesisk/japansk smaksättning. 

Jag serverade det till långlagat högrev som bräserats med five spice, ingefära, vitlök, apelsin, soja, fisksås och chili. Köttet och slawen fick toppa ett kuvertbröd, banh mi-style. De picklade grönsakerna kan givetvis avnjutas utan att läggas i slawsåsen.

Vardagsräddare från Södra Vilda Västern

Detta är en otroligt mustig måltid från södra vilda västern, den magiska delen av USA som tämjdes sist, storslagen natur med majestätiska bergskedjor, vidsträckta öknar, brännande sol, snötäckta bergstoppar, boskapsrancher och reservat (för de vars mark stals av kolonisatörerna). Soppan är fullpackad med smaker och ingredienser från den nya världen som den tröstrika potatisen och majsen, smakfördjupande chili, koriander och lime, toppad med tillbehör som tomater, avokado och tortilla för extra konsistens och en himmelsk smakexplosion. Jag har inte ens berättat det bästa än, den är klar på under en halvtimme, jag lovar, ännu bättre så var den ännu godare idag, dagen efter. Det här är ett nytt basrecept som jag kommer att återanvända på alla möjliga sätt tex spenat istället för majs med flagad rökt fisk och toppad med pocherade ägg. En skulle också kunna prova att koka potatisen med olika rotfrukter och sen röra ner ärtor och bitar av kokt fläsklägg, toppad med senap och rostad lök. Det finns lika många möjligheter som smaker, vad sägs om vita bönor, halvtorkade körsbärstomater och basilika, toppad av rostade pinjenötter? Variationer på den här versionen och serveringsförslag kommer efter receptet.


SOUTHWESTERN CORN & POTATO SOUP 4 port
3 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 chipotle morita* eller en kvart chipotle meco, hackade
1 färsk jalapeño, hackad eller 1 msk hackad inlagd jalapeño eller molidos
(2 tsk mild ungersk paprikapasta)
1 tsk korianderfrö, hela
1 tsk spiskummin
750 g mjölig potatis
1 liter buljong (grönsak, kyckling eller kött)
300 g (ca 4½ dl) frusen majs
3 msk färsk limejuice
½-1 dl hackad koriander

1. Värm oljan i en kastrull och stek löken tills den är genomskinlig och börjat få lite färg, tillsätt chipotle och vitlök (även jalapeñon om den är färsk) och stek under omröring ytterligare tre till fem minuter. Blanda till sist ner paprikaröra, jalapeño (om den inte är färsk), spiskummin och korianderfrö stek någon minut.
2. Skala potatis och tärna i jämna munsbitar, lägg ner potatisen i lökblandnigen, fräs något och täck sedan med buljongen, tillsätt vatten om det inte riktigt täcker potatisen. Koka upp på hög värme.
3. Dra ner värmen och sjud utan lock tills potatisen är mjuk 12-14 minuter, rör om då och då.
4. Mosa potatisen med stöt eller visp i kastrullen, rör ner majsen och låt allt sjud tre minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Rör ner limesaften och koriandern.

Serveringsförslag!

Stek tortilla i rapsolja eller öppna en påse nachos.
Hacka goda tomater, avokado, lök, och chili lägg upp i olika skålar.
Riv smakrik ost, knaperstek strimlad bacon, och klyfta lime lägg upp i festliga små skålar.
Häll upp gräddfil och hacka mer koriander till den hugade.

Ovan är det enkla basreceptet som verkligen går att fixa på under en halvtimme, uteslut chili och tillsätt lite vanlig paprika för en superbarnvänlig version! Soppan går att variera i all oändlighet.

Variationer!

För veganen rör ner en burk avsköljda svarta bönor.
För karnevoren kan bacon eller chorizo stekas med löken i början, stekt kyckling kan strimlas och läggas i innan servering, likaså fläsk eller nötkött.
För pescetarianen kan räkor fräsas och läggas i på sista minuten eller så kan friterade fisknuggets serveras till.

Jag la i små bitar av Munsökorv idag och det var gött!

*Nu har jag ju länkat men jag kan berätta att morita betyder björnbär eftersom den är mindre och mörkare än den vanliga Mecon (även kallad brun chipotle). Moritan är ungefär hälften så rökig och intensiv som mecon, alltså passar den i rätter där man inte vill ha lika intensiv rökma eller där de övriga ingredienserna riskerar att tas över av den kraftfulla mecon. Använd meco om du vill men var något sparsammare.

Och för att riktigt komma i stämning så kommer det lite inspirationsbilder nedan.

 

 

 

 
 
 

Extreme Food!

Jag har fått ett litet vikariat på butiken Extreme Food, Östgötagatan 66 (Stockholm). Superkul! I love it and never want to leave. I jobbet ingår att smaka mig igenom alla hot sauces, salsor, chilipuréer, BBQ-såser, chilichips, chili tortillachips, baconsalter (ja, de är så goda som de låter) osv. Igår klarade jag mig igenom ca 30 hot sauces och idag tänkte jag ge mig på de hetaste... Wish me luck. Jag lägger upp mina favoriter när jag är klar.

Rostad butternut squash med parmalindad kycklingfärs och rostad tomatsås

En härlig kavalkad av gyllenbrunt, knalloranget och brandgult. Höstfärger säger vi.

ROSTAD BUTTERNUT 4 port
1 butternutsquash
rapsolja
SoP
Ugnsvärme: 175 grader

1. Dela squashen på längden, ta ur kärnor och så mycket av de fibrösa trådarna du orkar med.
2. Dela squashen i fjärdedelar och lägg med skalsidan neråt i en oljad form. Salta, peppra och häll över lite olja.
3. Rosta i ugnen 40 minuter. Värm squashen i ugnen fem till tio minuter om den har svalnat när du ska servera den.

ROSTAD TOMAT- OCH VITLÖKSSÅS 4 port

20 goda små tomater
5 vitlöksklyftor
olivolja
salt
peppar
vatten
ev honung och citron
Ugnsvärme: 175 grader

1. Skär tomaterna och vitlöksklyftorna i hälften och lägg i en form, häll överlite olja och rosta i ca 30 minuter, ta ut och låt svalna.
2. Mixa tomater och vitlök, spä med lite vatten om såsen är tjock, smaka av med mer olivolja, salt och peppar. Om tomaterna inte är så smakrika tillsätt lite citron och honung efter smak.

PARMALINDAD KYCKLINGFÄRS 4 port
400 g kycklingfärs
0,5 dl rismjöl
0,5 dl vatten
1 ägg
1/2 gul lök
1/2 dl hackad basilika
1/2 citron, skalet
100 g krämig vitost
10 skivor lufttorkad skinka
Ugnsvärme: 175 grader

1. Hacka löken och blanda med rismjöl, vatten, citronskal och basilika. Låt svälla 30 minuter. Rör ner ägget, färsen och smula ner osten och peppra. Salta varsamt eftersom både osten och skinkan är salt.
2. Dela skinkskivorna i hälften och lägg ut dem på ett bräde. Fördela färsen på skinkan och rulla till små korvar. Lägg korvarna med skarven neråt i form och sätt in i ugnen 25 minuter.

Servera maten tillsammans med mer basilika och en sallad med blandade blad.

Guzzling page turner

Salty Dog

Efter att ha tilldelats det ärevördiga epitetet "Veckans Matnörd", som jag berättade om i mitt tidigare inlägg, kom jag att tänka på en lista som kombinerade två av mina favoritsysselsättningar, läsning och cocktailintagande. Det är en kärnfull och praktisk lista på tio romaner, sju klassiker och tre moderniteter, och tio cocktails som man bör läsa och dricka minst en gång i livet. Klicka på bildtexten för att komma till artikeln. Vilken bok/cocktail blir du lockade av? Jag vill dricka en Salty Dog, grapefrukt och salt och sprit, halleluja. Fast i ärlighetens namn så blir jag sugen på att läsa allt och dricka allt. Maximalist to the bone.

OMG

Denna moderna sagoantologi läser jag nu

Jag är veckans matnörd för att jag inte kan bestämma mig!!! Lisa FW hade det otroliga tillfället att få bjuda den otroliga skräckförfattaren Kelly Link på lunch härom veckan, i blogginlägget om det frågade Lisa FW vad för drömgäst vi skulle ha till bords. Eftersom jag är en maximalist som har oerhört svårt att välja någonting drog jag till med flera av mina favoritförfattare vilka (i princip) alla har magiskrealism, fantasy, sagoberättande, transcenderande teman, mörker och överlevnad (fysisk och psykisk) gemensamt. Det var bl.a. Jeanette Winterson, Angela Carter, Neil Gaiman och GRRM som bjöds på bankett av mig, jag har dock en gnagande känsla av att jag har glömt att bjuda någon. Allan Moore, skulle ju givetvis var väldigt välkommen men det är ändå någon mer som jag har glömt bort. Nu får jag ju för mig att jag nog skulle kunna bjuda J.K. Rowling och Suzanne Collins också.

Middag för en hel karl

Så här jädrans genuint och rustikt hade vi det igår. Tre kvinns som njöt och smackade med läpparna över en mästerligt tillagat surkålsgulasch med broskben och amish potatisklimp till. De där potatisklimpen blev lite sisådär, vill nu prova göra dem en gång till innan jag lägger ut recept. Medans vi gnagde av det möra fläskköttet från broskbenen som långkoks i den mustiga, kumminstinnagrytan drack vi giriga klunkar av Falcons ekologiska, ofiltrerade Raw-öl. Aaaah, ibland är det härligt att vara kvinns!

Snabbt och hett i Skärgården

Stjärnströdd skärgårdshimmel

I helgen var jag ute i skärgården och uppfylldes av Brittsommaren, det var ett naturrus utan dess like. Himlen var så blå att det nästan stack i ögonen, solen glittrade i det klara vattnet som piskade upp på stranden och trädens löv skiftade i brons, grönt, brunt, rött, gult, orange, liksom i technicolor.. Nätterna var klara och mörka med en vidunderligt stor, blinkande stjärnhimmel, universum tangerade min värld. Alltså, det var som att gå i nåt slags övernaturligt töcken med trollsländor som surrade och doften av äpplen i vinden följt av övernaturliga mångator i det kompakta mörkret. Och så åt vi rätt god mat också. 

Mamma hade sett recept i boken Matbok från Svenska Högarna, en underbar bok som du kan läsa om hos Skärgårdsstiftelsen. (Kocken Sarah Anderin bor på Svenska Högarna och är tillsynsman läs om det här). Det blev en jättegod gryta som egentligen ska göras på älg men vi använde högrev som gavs som alternativ, grytan är en fantastiskt snabblagad chili. 2,5 timme kanske inte är snabbt enligt er men om ni sätter igång den här så sköter sig grytan själv. Eller gör den kvällen innan så är det bara att värma när du kommer hem från jobbet, den bir bara godare av att stå. Kokboken är kvar på ön så receptet tar jag ur minnet och några smärre ändringar blir det väl.

HET HÖGREVSGRYTA 4-6 port
1-1,5 kg högrev (eller älg eller rådjur)
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
1 spanskpeppar
1 msk chilipulver gärna chipotle
2 lagerblad
1 msk oregano*
 3 msk tomatpuré
4 dl öl
4 dl köttbuljong
2 burkar bönor, svarta, kidney eller vita
200 g körsbärstomater
färsk koriander

1. Skär köttet i munsbitar. Hacka lök, finhacka vitlök och spansk peppar.
2. Stek köttet i rapsolja, tillsätt lök, vitlök och spansk peppar, fräs några minuter. Ha i kryddor och tomatpuré fräs ytterligare någon minut. Häll på öl och buljong och koka under lock 2,5 timmar. Fyll på med mer öl om det behövs.
3. Rör ner avsköljda och avrunna bönor och koka 10 minuter till, rör ner tomaterna och strö över koriander.

Servera med majstortilla eller varma frallor, lime, riven ost, gräddfil och avokado.

*Jag uteslöt oreganon och det blev verkligen mouth watering, dessutom tycker jag nog att man ska passa på att använda mexikansk oregano istället. Det och alla möjliga chilisåsvarianter kan ni hitta på Extreme Foods,  butik finns i Stockholm och Göteborg och så finns de på nätet.

 

Äppelpaj med mandelmassa

Hösten är ju verkligen matfesternas årstid, affärer och trädgårdar (skafferier och jordkällare också om man har tur att har sådana) är fyllda av frukt och grönsaker som ska tillagas och förhoppningsvis njutas av. Alla går liksom in i något slags mysrus och vill bara sitta under filtar med tekoppar och bullar framför sprakande brasor efter långa promenader i svampfyllda skogar eller smaska på mustiga rödvinsdoftande långkok med mjukkokta rotfrukter, varmt nybakat bröd till och generöst med rödtjut i stearinljusens fladdrande sken. Efter allt sånt vill vi ju glufsa i oss rustika men eleganta efterrätter på höstfrukter, passar lika bra i den där fåtöljen framför brasan eller i skogen till kaffetermosen.

Innan ugnen

Jag hittade det här receptet på nätet, ett mycket enkelt och snabbt recept men resultatet blir en tjusig halvsöt paj med subtil smak av mandel och syrliga äpplen. Servera med nygjord glass, antingen klassiskern vaniljglass eller en vanilj ripplad med ingefärskola eller komplementera muscavadon på pajen med en muscavado- och bourbon (vanilj och spriten)glass. Använd SVENSKA äpplen FÖR GUDS SKULL, jag använde Aroma och Signe Tillisch.

ÄPPLEPAJ MED MANDLEMASSA 8-12 bitar
PAJSKAL
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
FYLLNING
4 svenska äpplen
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 ägg
3 msk muscavadosocker eller råsocker
Ugnsvärme: 200-225 grader

1. Nyp ihop smör, mjöl och socker. Blanda i ägget och jobbba ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och låt vila kyl 30 minuter.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och mjölk. Kärna ur och klyfta äpplen tunt.
3. Häll mandelmassesmeten i pajformen och tryck ner äppelklyftorna, välj om du vill göra det hullerom buller eller tvångsmässigt, strö över socker. Grädda 30 minuter i ugn.