Monday night luxury!

Blåsvart solfjäder med orangea fransar, urblekt korall med den svartaste kontrast, finlemmade ballerinarosa spindeldjur, gul och stabbig aioli, mörkgröna dillvippor och en baguette fylld med hål. Mätt blev jag fast jag inte åt en enda havskräfta, det var mer än nog med en hel hummer och en drös krabbklor lika stora som barnhänder. Jag älskar hummer men igår så var det krabbklorna som tog priset, far fick dem gratis när han köpt humrarna och kräftorna.



Utöver aiolin och vinägern som jag skrev om i förra bloggen gjorde jag en Rhode Island eller "pink sauce". Och tur var det, hummern funkade med alla såser men de salta krabbklornas söta, saftiga kött ville sig inte med aiolin. Jag vet inte om det var fetman eller vitlöken men krabban försvann och blev jolmig och kändes bara vattnig och svampig. Rosasås klappade krabbköttet medhårs och vore fab med mjukgrön avokado, färsk champinjon, svartpeppar och knaprig grönsallad, kanske lite krutonger också...

Vinäger-lover som jag är, så går det knappt att överträffa en hummerstjärt som den är, doppad rakt i rödvinsvinäger med silverrosa, kokta schalottenbitar. To die for. Innan maten drack vi lite Moët, varav en var från 2000, behöver jag säga mer? Far var rolig när han med något som bara kan beskrivas som en ursäktande ton, deklarerade att "Jaha, det blir väl bara vanligt vin till maten." Ja, det är ju för hemskt en måndagskväll med skaldjur.... Rena rama fattigmaten. Till maten fick vi, till vår stora besvikelse, Pouilly Fumé och igår smakade den fläder. Jag älskar Pouilly Fumé, jag är för snål för att köpa det själv, jag passar på när far bjuder!

Hej Igen

Det blev ingen lördagsmiddag och inget att blogga om.


Igår gick jag upp till Fåfängan för att hämta mina arbetskläder, eftersom jag skulle provjobba idag. När jag ändå tvingades upp för alla trappor så passade jag på att äta brunch, mätt blev jag, hemsktmätt. Jag började med varmrökt lax med romsås & opillade räkor som var tjocka med små rosaorangea äggkluster. Efter fiskelifiskrätterna gick jag vidare med kallskuret; rostbiff, parmaskinka, salami, grekisksallad och tomat-mozarellasallad. Nu var det dags för lite småvarmt; äggröra, bakon, ägg benedictine, kycklingklubba och så bbq-sås och mer av salladerna. Sist av allt pannkakor (som man får gräddda själv) med sirap och så lite vindruvor och te bredvid. Jag blev som sagt mätt, 1.64m är jag.

Efter denna megamängd mat så ville jag mig absolut promenera av lite av det. Hämtade systern på jobbet och intalade henne att hon också ville gå en rask promenix hem. I Skärmarbrink gick vi förbi Svenska Sushi Köket och där stod Marit och slet, vi gick in och var inte direkt svårövertalade, jag tog lite misosoppa och åt en california roll eller två (tre). Amanda åt mer eftersom hon inte hade ätit ett ton mat tidigare. Vi promenerade vidare och till slut hade vi gått till Kärrtorp och tog tuben därifrån. Bra med en längre med promenad då jag var tvungen att trötta ut mig eftersom jag skulle upp kvart i fem idag. Ja, 04:45, ni läste rätt.

Ikväll blir det hummer, krabbklor och havskräftor till middag. Far har som varje senhöst varit på Orust och köpt med sig västkustsspecialiteter hem. Mamma kokade hummern igår, jag ska slå en aioli och göra en rödvinsvinägerreduktion med schalottenlök ikväll innan skaldjursorgien kan börja. Om jag har riktig tur så blir det champagne till! Bilder kommer imorgon.

Mellanmål

Jag måste gå och handla om det ska bli middag ikväll men har noll energi. Och börjar bli hemskt hungrig! Vilken tur att Amanda står och förbereder kastanjer, som snart får åka in i ugnen. Sen gå och handla och sen laga mat och sen blogga om det.

Tidens Tecken

Det finns något djupt oroväckande med två lunchande moderatmorsor i getagrips.... Är inget heligt längre?

HELGMAT

Fredag igen! Och vad bjuder helgen på? Ingen aning alls. Och middag är inte planerad heller, jag måste hur som helst gå och handla vilket innebär att en lista kommer skrivas, hurra, jag älskar listor! Men åter till middagen, jag misstänker att det kommer bli fläsk i någon form. Nästa fråga blir följdaktligen vad för sorts fläsk, en skinka, lägg, kotletter? Och i vilken riktning ska jag gå med smakerna, svenskt med äpplen, rotfrukter och potatis i ugn? Asiatisk med ingefära och chili, five spice kanske... Eller tyskt? Åååh, jag vet inte riktigt. Annars så vore asiatisk rostbiffsallad sjukt gott, det receptet får ni på en gång! Och just det, min lilla undersökning på favoritkrydda vanns av ingefära, som detta recept innehåller. Kanel förlorade.

ASIATISK ROSTBIFFSALLAD KRISTIN-STYLE
Du kan köpa färdig rostbiff, räkna 3-5 skivor per person.
Eller köp en hel bit rostbiff (1kg+), ta bort snöret, salta, peppra (eller krydda efter smak) och bryn runt om i het panna. Sätt rostbiffen i ugn (temp beror på hur lång tid du har på dig)125 grader tar ca 1½ timme. Rostbiffen ska ha en kärntemp på 58 grader när den är klar, smakmässigt tjänar du på en riktig långsam tillagning. Ta ut biffen slå in i folie och låt vila MINST 30 min.

STARKA SÖTSURA GRÖNSAKER
1 gurka, skalad, urkärnad och strimlad ½cm bred & 5cm lång
2 morötter, skalad och strimlad ½cm bred & 5cm lång
½ dl ättikssprit (12%), vitvinsvinäger kan användas.
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 finhackad röd chili
4 finhackade vitlöksklyftor
5cm finhackad ingefära

Värm ättika, vatten och socker tills sockret har löst sig. Låt lagen svalna något och blanda i finhacket. Låt kallna och täck sedan grönsakerna med lagen. Eventuellt kan mer lag behövas eller så kan syran/sötman behöva justeras. Låt grönsakerna dra i lagen minst 1 timme.

SOJAWOKAD PAK-SOI
Köp minipak-soi om du kan. Dela pak-soi:n på längden i fjärdedelar. Värm en panna tills riktigt het, låt lite rapsolja bli varm och woka pak-soi:n snabbt, när den har fått lite färg och mjuknat så häller du över lite ljussoja som du låter täcka allt, för att sedan koka bort. Klart.

DRESSING
4 cm färskriven ingefära
1 dl kinesisk soja
1 lime, skal & saft
2 msk oystersås
1 msk råsocker
1 msk mörksirap

Börja med att blanda ihop socker o sirap, sedan oystersås. Riv ner ingefära, limeskal och blanda in. Avsluta med sojan och limesaften. Låt stå och smaka sedan av.

TILL
Gröna blad tex maché, roman, ekblad, krisp, frisé, endive osv.
Mango i lämpliga tärningar
Salladslök, finskuren
Thai-basilika

MONTERING
Skär ner salladen som du vill ha den och lägg i botten på en stor tallrik, strö över lite lök, mango, basilika och sötsura grönsaker. Sedan lägger du på pak-soi:n följt av rostbiffsskivor, toppa med mango, lök, basilika och sötsuragrönsaker. Avsluta med att drizzla över lite dressing. Servera resten av dressingen bredvid.

SNABBMAT

Jag utlovade snabba middagsrecept och nu måste jag väl infria det löftet!

FISK MED ITALIENSKT TÄCKE

1 pkt fryst blockfisk
1 l mycket kallt vatten
2 msk salt
5-10 soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
1 sardell
½ dl färskriven parmesan
½ dl svarta oliver
1 citron, zest och saft
1 burk creme fraiche
couscous
cocktailtomater
persilja
sockerärtor
Ugnstemperatur: 200 grader

1. Skär fisken i 4 portionsbitar. Blanda saltet med det kalla vattnet och lägg i fisken, låt den dra 15 minuter.
2. Mixa under tiden soltorkade tomater, vitlök, sardell, parmesan och oliver. Spä med lite olivolja och citronsaft efter smak.
3. Ta upp fisken och torka av ordentligt. Smörj en ugnsfastform och lägg i fisken. Bre över tomatröran och stoppa in i ugnen 10-15 min.
4. Koka couscous och blanda med hackad persilja, halva cocktailtomater och sockerärtor.
5. Blanda creme fraiche med citronzest, citronsaft, salt och peppar. Servera allt tillsammans.

Snabbis!

Okej, förlåt för att bloggandet varit så sporadiskt men jag har hamnat i trötthetens våld. Lovar att det blir lite recept idag! Om 50 minuter ska jag åka iväg på en arbetsintervju, peppar, peppar bra att hålla alla dörrar öppna. Har en intervju imorgon också på typ Coffee House, meeeen jag ska avboka. Jag måste bort från café med bara kaffe och enkla mackor, om jag inte får något av de bra jobben jag vill ha så får jag väl sänka ambitionen och boka om intervjun. Billströms dissade mig! They don't know what they're missing, jag menar om dessa tycker att jag ska komma och provjobba... Självförtroende boost var det som sagt! Igår var jag och åt på New Indian Garden, Chili Chicken Korma mmmm. Jag äter inte ris till, är inte så förtjust i vitt fluffigt ris, jag säger till att jag inte vill ha ris, att jag inte kommer att äta det. Men lik förbannat så får man ris för två, åh jag hatar att slänga mat.

Just det poängen med inlgget var att kommentera att ingen har röstat på kanel, märkligt.

Självförtroende, god damn it!

Jag ska provjobba på ett jättefint ställe. Det är ett jobb jag verkligen vill ha, fast det är ju löjligt tidiga morgnar, måste bli morgonpigg och lägga mig i ordentlig tid. Peppar, peppar, om jag får jobbet vill säga, ska inte jinxa det. Självförtroendet är inte på topp, vill ju bara vara duktig och inte nervös och obekväm. Ska förtroende boosta!

Inspiration.

Jag har en tendens att fastna för en viss sorts mat och kunna äta det flera dagar i rad. Detta har nu inträffat med pumpa och jag klarar inte av pumpa en dag till. Ikväll blir det istället köttbullar som jag tänker äta med skysås och makaroner. Ska försöka skriva om nåt roligt senare ikväll när jag har fått äta. Hmm, det blir nog några snabba middagstips.

Bilder på Lördagsmiddagen

Det blev ingen efterrätt, vi var faktiskt jäkligt mätta ändå. Jag modifierade tomatsoppan lite eftersom den inte fick smaken den brukar har, misstänker att det var för att jag använde grönsaksbuljong, jag tar vanligtvis kycklingbuljong. Igår kompletterade jag med en tärning mörk oxbuljong, lite extra honung och några soltorkade tomater och så fick den puttra en halvtimme till. Dessutom mixade jag soppan. Och som tur var passade pelmenin perfekt med soppan och gräddfil, mums. Det blir ju inte alltid en fullträff när man provar något för första gången och igår var det fyllningen som var obeprövad. Insåg dessutom att den rostade pumpan smakade kastanj så nästa försök blir kanske en efterrättspelmeni med kastanj, lite citronzest, gula russin, vanilj och muscavado. Jaja här kommer bilderna!

LÖRDAGSMYS!!!

Hej, hej! Ikväll blir det tomatsoppa med pelmeni, nu när jag skrev en sån innerlig kärleksförklaring till dem så måste jag väl göra några också! Har ni tänkt på att jag kanske inte lagar nån mat som jag skriver om....... Det gör jag, promise! Soppan står och puttrar på spisen och luktar väldigt gott. Tomatsoppan är busenkel, en hyfsat stor sats:

1 stor lök
4 vitlöksklyftor
2 förp krossade tomater
2 buljongtärningar + 1 liter vatten
2 msk tomatpuré
1 msk honung
Oregano
SoP
Hacka och fräs löken, vitlöken och oreganon i olivolja. Ha i resten och puttra ihop minst 30 minuter. Smaka av.

Pelmenirecept har ni ju redan fått så jag berättar bara vad jag ska fylla dem med. Jag rostar pumpa, hackar ner den och blandar med frästa kantareller, kryddningen är inte uttänkt riktigt än... förslag? Eventuellt fräser jag savojkål med svampen, har ni upptäckt än att jag älskar savojkål? Degen är klar och vilar i kylen, dags att börja kavla snart! Just det, i receptet skrev jag att degen ska göras i en matberedare men låt INTE det avskräcka er. Jag insåg att det skulle vara mer jobb att ta ner assistenten än att knåda ihop för hand, mycket riktigt! Degen är faktiskt riktigt trevlig att arbeta med, jag använde bara två ägg och ökade på vattenmängden.

Lite nervös är jag för att Katja och Alida ska komma på middag, en ryss och en bulgar. Man kanske inte ska laga rysk mat åt en tjej från Moskva eller vad tror ni. Kameran är för tillfället urladdad men så fort batteriet har fått äta lite så kommer jag ta bilder på hela kalaset! Trevlig helg.

Hundra förslag till vad man bör ha ätit!

Andrew Wheeler har på bloggen Very Good Taste skapat en lista på vad han tycker att en allätare bör ha ätit. Länk till bloggen finns i länklistan. Jag har fetat det jag ätit, det jag inte har ätit, och tvivlar på att jag vill äta, är kursiverat. Det som är vanlig text har jag inte hunnit smaka ännu! Det som är på svenska är mina kommentarer! På bilden är mina Huevos Rancheros, det är den amerikanska varianten.

The Very Good Taste Ominvore's 100

1. Venison
2. Nettle tea
3. Huevos rancheros -Barndomens frukostar!
4. Steak tartare
5. Crocodile
6. Black pudding
7. Cheese fondue
8. Carp
9. Borscht
10. Baba ghanoush


11. Calamari
12. Pho
13. PB&J sandwich
14. Aloo gobi
15. Hot dog from a street cart
16. Epoisses
17. Black truffle
18. Fruit wine made from something other than grapes
19. Steamed pork buns
20. Pistachio ice cream


21. Heirloom tomatoes
22. Fresh wild berries
23. Foie gras
24. Rice and beans
25. Brawn, or head cheese
26. Raw Scotch Bonnet pepper -Jag är feg.
27. Dulce de leche
28. Oysters
29. Baklava
30. Bagna cauda


31. Wasabi peas
32. Clam chowder in a sourdough bowl
33. Salted lassi
34. Sauerkraut
35. Root beer float
36. Cognac with a fat cigar
37. Clotted cream tea
38. Vodka jelly/Jell-O
39. Gumbo


40. Oxtail
41. Curried goat
42. Whole insects
43. Phaal -För starkt för mig tror jag.
44. Goat's milk
45. Malt whisky from a bottle worth $60/$120 or more
46. Fugu
47. Chicken tikka masala
48. Eel
49. Krispy Kreme original glazed doughnut


50. Sea urchin
51. Prickly pear Hallå! Jag föddes i Mexiko
52. Umeboshi
53. Abalone
54. Paneer
55. McDonald's Big Mac Meal
56. Spaetzle
57. Dirty gin martini
58. Beer above 8% ABV
59. Poutine


60. Carob chips
61. S'mores
62. Sweetbreads
63. Kaolin
64. Currywurst
65. Durian
66. Frogs' legs
67. Beignets, churros, elephant ears or funnel cake
68. Haggis -Nä...
69. Fried plantain


70. Chitterlings, or andouillette -Har svårt med inälvorna.
71. Gazpacho
72. Caviar and blini
73. Louche absinthe
74. Gjetost, or brunost
75. Roadkill -Det tar emot...
76. Baijiu
77. Hostess Fruit Pie
78. Snail
79. Lapsang souchong
80. Bellini


81. Tom yum
82. Eggs Benedict
83. Pocky
84. Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant -Ja tack!
85. Kobe beef
86. Hare
87. Goulash
88. Flowers
89. Horse
90. Criollo chocolate


91. Spam
92. Soft shell crab
93. Rose harissa
94. Catfish
95. Mole poblano
96. Bagel and lox
97. Lobster Thermidor
98. Polenta
99. Jamaican Blue Mountain coffee -Jag dricker ju inte kaffe.
100. Snake

Lammgryta med potatiskaka surprise

En trevlig liten höstgryta som kan stå och puttra när man tar sig en långpromenad, sen hinner man dricka lite vin medans potatiskakan blir klar! Köp en box Côtes-du-Rhône använd den i grytan och drick den till sen.

Lammlägg med ben, ca 1½ kg
2 bananschalotten
4 vitlöksklyftor
2 morötter
1 stor palsternacka
250 g rotselleri
½ dl tomatpuré
2-3 dl rött vin
2 burkar hela tomater
Lantbuljong (Renée Voltaires)
2 rosmarinkvistar
SoP

1. Bryn läggen i en stor gryta och ta sedan ur dem, lägg åt sidan.
2. Hacka alla grönsaker och börja med att fräsa löken och vitlöken tillsätt sedan rotfrukterna, salta, peppra och lägg i rosmarinskvistarna.
3. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med någon minut, släck med rödvinet, puttra ner lite. Lägg tillbaka lammläggen och häll över tomaterna. Strö över lite buljongpulver och lite vatten.
4. Dra ner värmen och låt grytan puttra minst två timmar eller så länge du har lust eller till köttet ramlar av benet.


ÖVERRASKANDE POTATISKAKA
500 g fast potatis
1 gul lök
300 g pumpa
2 fasta stora äpplen
200 g fetaost
Mjöl
SoP
Rosmarin
Lavendel

1. Sätt ugnen på 175 grader, tärna pumpan i 1 centimeter stora kuber, den behöver inte skalas. Tärna äpplena lite större, lägg allt på en plåt, ringla över olivolja,repa över rosmarin och lavendel, salta, peppra och rosta i 20 minuter.
2. Skala lök och potatis. Finhacka löken och riv potatisen, blanda och lägg i en sil, pressa ut överflödig vätska. Dofta över lite mjöl, salta, peppra och blanda allt ordentligt.
3. Sätt på spisen och låt en gjutjärnspanna bli riktigt värm, häll i lite olja och sedan en matsked smör. Lägg hälften av potatisen i pannan och platta till, fördela pumpan och äpplena på potatisen, smula över fetaosten. Lägg på potatisen som är kvar och stek i fem minuter på medelgod värme.
4. Lägg på ett lock och vänd upp kakan på locket. Tillsätt en matsked smör i pannan och låt kakan glida ner från locket, stek kakan fem minuter. Stoppa in stekpannan och potatiskakan i ugnen femton minuter.

Till det här steker jag savojkål i smör med salt och peppar och bräserar klart den i apelsinjuice.

Efterrätt också? Mättande middag så vi tar något lätt. Skala blodapelsin och vanlig apelsin, skiva och lägg i en skål. Strö över en halvdeciliter socker och en tesked kanel, blanda och låt det stå och dra en stund. Servera med riktig vaniljglass och mandelbiscotti, om du vill förstärka mandel smaken kan du antingen servera Disaronno till eller hälla lite på apelsinerna.

Bullar

Jag struntade i att uppmärksamma kanelbullensdag för att jag var så trött efter besöket på akuten men nu kommer ett litet bullinlägg. Det blir inga recept på själva vetedegen utan bara några fyllningar som jag brukar göra.

KRISTINS FYLLNING NR1
75 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 äpple
1 lime, zest & saft
1-2 cm färsk ingefära
Kokosflingor

Vispa smöret mjukt,om smöret inte är mjukt nog går det inte att vispa in limesaften. Grovriv äpplet och rör in i smöret med sockret. Finriv ingefära och limezest och blanda ner i smöret med limesaften. Strö kokosflingor på bullen när du penslat den.

KRISTINS FYLLNING NR2
75 g rumsvarmt smör
½-1 dl socker
50 g mörk choklad
1 dl torkade aprikoser

Riv eller hacka chokladen, hacka aprikoserna och blanda allt i smöret. Socker mängden bestämmer du själv, tänk på att aprikoserna bidrar med mycket sötma.

KRISTINS FYLLNING NR3
75 g rumsvarmt smör
1 dl socker
½ vaniljstång
1 dl torkade tranbär

Dela vaniljstången, strö över lite av sockret och skrapa ur vaniljfröna med en kniv med hjälp av sockret. Blanda allt med smöret.

Mumsmums

FROM POLAND WITH PRIDE

Inspirerad av mitt ryska inslag går jag vidare till Polen.

Några år sedan tågluffade jag med min (polska) kompis A. I Krakow åt vi dagligen ett bagelformat bröd med vallmo eller salt på, ocsypek, stora polska rädisor och pivo (öl). Så enkelt och så gott.

Oscypek är en ost från Tatrabergen, den görs på opastöriserad fårmjölk som först förvandlas till keso som sköljs upprepade gånger i kokande vatten för att sedan klämmas ur. Ostmassan trycks sedan ner i speciella, dekorativa formar som sänks ner i slatlake 1-2 dagar. Till sist röks ostarna över öppen eld i upp till 14 dagar. Konsistensen påminner om haloumi och smaken har en typiskt fårig sälta och tydlig rökighet som inte tar över. Helt underbar. I Zakopane(stad som ligger i Tatrabergen), längs vandringsleden fanns det små stånd som sålde osten antingen kalla eller stekta, gott! Sen har jag ett litet upprop eller fråga. När ska System Bolaget börja sälja Zubrówka? Zubrówka är en skitgod vodka från östra Polen, namnet kommer från zubr, ett slaviskt ord för visent. Vodkan är smaksatt med sk bisongräs, en ört poppis hos visenten, som ger den en närmast kanelig smak. Serveras neat med is eller med äpplejuice och då blir det en: Szarlotka.


Den första tågluffen genom Polen stannade vi i Warsawa och bodde hos A's morbror. Varje morgon serverade hennes mormor tre sorters ostar, rädisor, lök och gurkor (inga 30cm vattenfyllda slangar utan små knubbiga, smakrika, tunnskaliga gurkor) med mjukt bröd. Pumpernickel, vita frallor och surdegsbröd. En osaltad färskost, en rökt ost och sedan en vällagrad hårdost. Det är därifrån jag tog inspiration till den här lilla munsbiten!

LITEN MUNSBIT FRÅN ÖST
Gör en egen osaltad färskost, krydda med vitpeppar och dillfrö eller så använder man färdig naturell färskost.

½ dl ättikssprit (12%), vitvinsvinäger kan användas.
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 lök, gul, röd eller silver
2 knubbiga smågurkor eller 1 slanggurka
1 morot
Färsk dill el persilja
Pumpernickel eller ryskt surdegsbröd

1. Värm ättika, vatten och socker tills sockret har löst sig. Låt lagen svalna.
2. Skala o kärna ur en gurka skiva grovt, skiva lök halvtunt, skala och skiva en morot tunt. Häll lagen över grönsakerna så att de täcks, eventuellt kan mer lag behövas eller så kan syran/sötman behöva justeras. Låt grönsakerna dra i lagen minst 1 timme.
3. Bre en brödskiva tjockt med färskost, låt lite grönsaker rinna av och lägg på osten, strö över persilja och/eller dill.
Avnjut med en kall öl och vodka.

Nu får det faktiskt vara färdig bloggat för idag.

FROM RUSSIA WITH LOVE

Dominka Peczynski har skrivit en bok om östeuropeiskmat och den har tydligen gått hem, till allas förvåning verkar det som. Jag har dessvärre inte haft tid att titta i den. Personligen har jag haft en faiblesse för östmat länge, i mångt och mycket är ju maten rätt lik "vår" mat, kött, potatis och vodka. Öst- och centraleuropa har traditionella bondsamhällen som försvann för femtio år sedan i Sverige och har därmed kvar tillagnings- och konserveringsmetoder som vi inte behöver, minns eller har tid med längre. Polska inlagda plommon, gurkor och pickles går numera att hitta på Konum och Ica, bredvid komagen.... Folk verkar äntligen ha upptäckt hur gott det är att doppa saltgurka i smetana med honung. Det går lika bra med gräddfil eller crème f, det viktiga är mjölksyrans brytning mot gurkans sälta och honungens sötma. Och knaprigheten mot smetanans krämighet.


Så vidare till dagens tips, ryska pelmeni. Pelmeni är en liten "pirog" i ordets vidaste bemärkelse, de kokas istället för att gräddas och är mer lika gioza, dumplings eller ravioli än karelska piroger. Pelmeni har funnits i centrala Ryssland sedan 1500-talet men blev populära i Moskva först på 1800-talet då de blev något av en modenyck. I Uralbergen och Sibirien är de en stapelvara och fryses in och tas med på längre jaktutflykter eller nomadiska förflyttningar. De håller oerhört länge frusna utan att tappa i kvalité eller smak. Pelmeni kan fyllas med nästan vad som helst men fylls oftast med kött, i Sibirien är lök, surkål och svamp vanligt. Troligen kom pelmeni till Sibirien från Kina, med hjälp av mongolerna, vilket skulle förklara förekomsten av peppar som inte är en inhemsk krydda. Regionala skillnader påbjuder om de kokas i vatten eller buljong och hur de serveras. De kan även serveras som efterrätt med bär eller russin och kvarg som fyllning.

SIBIRISKA PELMENI



Jag brukar inte använda recept när jag gör degen och faktiskt inte ägg. Oftast blandar jag mjöl, salt, vatten och en skvätt olja tills jag har en fast o smidig deg. Men för er skull har jag letat rätt på ett recept. Fyllningen har jag hittat på själv.


DEG:
5 dl mjöl
1 knapp tsk salt
3 ägg
3 msk vatten

FYLLNING:
200 g svamp
200 g surkål
1/2 gul lök
2 msk smör
1 tsk salt
1/2 tsk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
svartpeppar

1. Kör mjöl, salt och ägg i matberedare. Tillsätt så mycket vatten att degen går ihop och bildar en boll. Arbeta degen tills den känns smidig och låt ligga en timme i kylen.
2. Finhacka löken och hacka svampen,smält 1 msk smör, ha i lök och svamp och låt vätskan koka bort. Ha i den andra matskeden smör och fräs svampen, i med kryddorna.
3. Hacka ner surkålen lite och blanda i med svampen. Låt svalna.
4. Dela degen i två och kavla ut den första tunt, ca 1½ mm. Använd ett glas, eller om du har stans, och stansa ut rundlar ca 5 cm i diameter. Lägg en tesked av fyllningen på mitten och vik ihop till en halvmåne, tryck ihop kanterna med fingrarna eller en gaffel och låt dem torka en liten stund.
5. Koka pelmenin i saltat vatten eller buljong ca 5 minuter, de är klara när de flyter till ytan.




Serveringstips; som de är eller med smält smör eller gräddfil. Senap, pepparrot, tomatsås eller vinäger till är också populärt. Pelmenin kan också stekas gyllene i smör innan de serveras.
I Polen serveras små pierogi med kål- och svampfyllning i en klar, kryddig borsjtj, i Sibirien anses det vara höjden av oförfining att servera pelmeni i soppa.

Om du vill frysa in dina pelmeni ska du inte koka dem utan styckfrysa dem okokta innan de läggs i påse eller dyl. Behöver inte tinas innan de ska kokas.

En sås i väntans tider.

Hej! Den egentliga poängen med min enkät är kanske lite diffus, i varje fall för mig eftersom jag ändå kommer fortsätta att lägga upp allsköns recept, möjligt att den vinnande kategorin får ett längre inlägg med utläggningar och lite historia om själva rätten, ursprung osv. Hjälp, lång mening. Hur som haver så tänkte jag börja med ett recept på min BBQ-sås och den här såsen är verkligen min, den föddes helt o hållet i mina små grå. Anledningen är att min hamburgare är väldigt enkel, god nötfärs behöver inte mer än salt o peppar, hemligheten är tillbehören. Och där kommer BBQ-såsen in. När jag lagar mat blir det mycket på en höft. Inga mängder är exakta utan anpassa, såklart, såsen efter eget temperament. Detta betyder också att du bör börja med den minsta angivna mängden och sedan smaka dig fram. Den är kall och inte tillagad, smakerna träder fram mer desto längre den får stå men den kan också serveras så fort den är klar. Resten av hamburgaren kommer senare!

KRISTINS KALLRÖRDA BBQ-SÅS

½-1 chili, spanskpeppar
2-4 vitlöksklyftor
1-2 msk flytande honung
½-1 citron, saften
½-1 tub tomatpuré
Liquid Smoke, var försiktig bara några droppar.
Olja
Salt och svartpeppar

1. Finhacka önskad mängd vitlök och chili, blanda med honung. Vispa i lite citronsaft och någon/några droppar Liquid Smoke.
2. Rör nu i tomatpuré, salt, peppar och nån matsked olja.
3. Nu ska du testa dig fram på egen hand! Vill du ha den starkare, syrligare, sötare, tomatigare, rökigare, ja ni fattar. Tänk på att även om du använder chili så ska du ändå ha peppar. Pepparns och chilins smak upplevs nämligen på olika delar av tungan!

Om jag inte är sugen på ost smält direkt på burgaren så gör jag ibland en chèvreröra.
Mosa chèvre med gaffel, ringla över honung, salta, peppra, finhacka valfri grönkrydda och blanda med lite crème fraiche.

Sunday Treat

Helgen har varit lite annorlunda och ansträngd. Tillbringade tio timmar på akuten i fredagsnatt. Det är kul att ha ont, följdaktligen behövdes det en söndagstreat, speciellt eftersom det blåste full storm utanför fönstret!

BROWNIES MED FRUKT & NÖTTER
ca 30 bitar

125 g + 25 g mörk choklad
1 dl valnötskärnor
1 dl kokosflingor
1 dl torkade aprikoser
2 färska fikon
2 dl vetemjöl
½ krm salt
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
3 dl socker
4 ägg
Ugnstemperatur: 175 grader

1. Grovhacka 125 g av chokladen, lägg i en djup tallrik och förbered ett vattenbad. Ta fram smöret.
2. Grovhacka valnötter, resten av chokladen, aprikoser och fikonen. Skala fikonen först, det går lika bra att använda torkade fikon, ta 6 st då.
3. Blanda kokos och valnötter med mjölet, saltet och vaniljsockret.
4. Rör smöret och sockret poröst, tillsätt äggen ett i taget.
5. Smält chokladen försiktigt över det förberedda vattenbadet och blanda sedan ner i smeten. Tillsätt mjölblandningen och vänd till sist i frukt- och chokladhacket.
6. Häll smeten i en välsmord form, 20x30 cm. Eller klä den med folie.
7. Grädda kakan i mitten av ugnen 20-30 minuter, känn med sticka efter 20 minuter. Kakan ska vara fuktig men inte kladdig och ytan ska vara torr och lätt sprucken.
8. Låt kakan svalna och skär i fyrkanter. Håller 2-3 dagar i burk eller 3 månader i frysen!

Lite röror och sånt à la Kristin

Jag kom inte på något bra recept, så det blir lite olika röror och guckor.

SÅS-RÖRA-GUCK Nr 1 ROSTAD ROMESCO
Det här receptet har jag stulit från Killen från Grillen men Kristinfierat!

1 röd paprika- urkärnad
2 stora tomater
0,5dl mandlar
4 vitlöksklyftor
½ citron i klyftor
1 dl olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

Skär paprikan och tomaterna i hälften, lägg på en plåt med skal sidan neråt. Tillsätt mandlar, vitlök och citronklyftorna, kläm över lite av citronsaften över allt. Drizzla över lite olivolja och stoppa in i ugnen, 200 grader, tills allt är rostat. Ca 15-20 minuter.
Lägg allt förutom citronklyftorna, gröp ur köttet om det inte är för bränt, i en mixer. Mixa med vinägern och oljan, mängden olja beror på hur fast eller lös du vill ha såsen. Salt och peppra.

SÅS-RÖRA-GUCK Nr 2 YUMMY, YUMMYSÅS
Italienska smaker, passar till tex pastasallad eller grönsaksstavar eller precis vad du vill.

6 soltorkade tomater i olja
2 sardeller med kapris
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1- 1½ dl gräddfil
2 msk finhackad basilika
Olja från de soltorkade tomaterna

Börja med att mixa sönder sardeller och vitlök, sedan tomaterna, lite olja, basilika, parmesan och till sist 1 dl gräddfil. Om såsen är för tjock ha i den extra halva decilitern. Spä med lite vatten om det fortfarande är för stabbigt.

SÅS-RÖRA-GUCK Nr 3 & 4 VIT & RÖD SÅS
Mina "kebab"såser, en stark och en mild. Såserna passar till falafel, taboulé, pitabröd, meze, grillat kött och är godast när de äts tillsammans.

3 dl turkisk yoghurt
3 cm färsk ingefära, finriven
1½ tsk flytande honung
Salt

Blanda allt ordentligt. Smaka av, såsen ska vara ingefärig, sött, salt och syrlig.

1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 msk socker eller honung
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
Svartpeppar

Häll tomaterna i en kastrull, pressa i vitlöken och blanda i resten. Mängden sambal beror på hur stark du vill ha den. Koka 15 minuter. Smaka av med, salt, peppar och socker.

SÅS-RÖRA-GUCK Nr 5 GRÖNSAKSDRESSING
Lite som en gazpachodressing eller en salsa, fast inte riktigt.

10 pärltomater
1 liten schalottenlök
2 selleristjälkar
1 msk hackad basilika
1 msk hackad persilja
½ chili
salt o peppar
citronsaft
olivolja

Mixa grönsakerna med olivolja, salta, peppra och tillsätt citron efter smak.

Knack, knack

Pain de Martin har öppnat mina ögon. Eller öppnat dörrar åt mig. Så otroligt spännande! Surdeg dag 5 inlägget kom aldrig, men inte pga av problem. Surdegen står finfint i kylskåpet! Men det har inte blivit nåt bröd än... har inget mjöl hemma och har inte hittat något recept ännu. Jag vill göra en vetesurdeg också, dessutom ska jag göra vildjäst. Så roligt allt det här. Men jag måste hitta ett nytt matprojekt också.

Jag har väl insett att jag har ca 5 läsare men ni är sååå omtyckta. Lägger upp ett recept lite senare idag, ska bara hitta nåt lämpligt som jag kanske har på bild. Happy helg!