I'M BACK!!!!

Ja, jag är tillbaka! Men funderar på att flytta bloggen till Wordpress, vad tycker ni, ni som inte läser min blogg eftersom jag slutade skriva???
Ett par veckor sedan caterade jag en av mina bästa kompisars bröllop, vegetarisk buffé för 140 personer! Kul, men väldans jobbigt. Jag hade total panik och var övertygad om att maten inte skulle räcka, vilket den självklart gjorde och blev över!
Hur som helst så tänkte jag att menyn blir mitt första (andra) återkomstinlägg! Om nån mot all förmodan läser menyn och är intresserad av recept så är det bara att säga till!

Och just det, jag och syrran lever på en strikt budget(vi har inga pengar alltså) just nu men jisses vad bra mat vi äter, man kan när man vill. Och tömmer skafferi och frys.
I söndags gjorde jag fritters/biffar på en burktonfisk, lite purjo, vispade äggvitor, fruset kryddgrönt (basilika, persilja, dill) och lite mjöl till det serverades klyftpotatis, hemmagjord aioli och en äpple- och rödkålssallad.

I måndags blev det ännu en rödkålssallad (skriver lite om det nedan). Strimlad rödkål, fint skivad purjo och jordnötter blandas ner i en dressing gjord på soja, oystersås, fisksås, limejuice, sweet chili, vinäger, riven ingefära och socker. Sedan rostade jag lite sesamsfrön, vispade ihop två ägg med lite salt, hällde lite rapsolja över sesamfröna i pannan (jisses, vad det skvätte och sprätte) och sen hällde jag över äggen och stekte en väldigt tunn, kinesisk omelett som jag sedan strimlade tunt. Salladen åts med omeletten och rostad lök på, påvert men supergott och mättande, faktiskt.

Igår, tisdag, stekte vi falukorv gjorde en liten brunsås, åt med potatiskroketter ur frysen och smörfräst frusen bladspenat.

Ikväll, onsdag, blir det antagligen falukorv igen med potatismos till, jag tänker (antagligen) fräsa savojkål till och blanda i moset.

Jag har lagt vita bönor i blöt och ska antingen göra en chili sin carne eller så tar jag fram lammlägg från frysen och gör nån slags osso bucco/cassoulet med bönorna. Jag tänkte koka lammbenen först och bråka köttet och lägga i grytan och bara blanda ner det, låta det bli varmt igen, vad tror ni? Om jag gör lammgrytan så har jag ändå kvar kikärtor, bönor och linser som jag kan göra en chili sin carne på. Dessutom har jag en burk kokosmjölk och vattenkastanjer, torkade kinesisk svamp och lite glasnudlar, det kan man skaka fram nåt ur! Sen finns falafelmix, en burk färdig hummus och en fetaost. Jo, det ska sättas en surdeg idag men jag har torrjäst också så att jag kan baka bröd (alt. göra pelmeni el dylikt) Sen har vi potatis och kål och säkert lite grönsaker i frysen och buljong och då kan vi ju göra soppa till brödet eller fyllning till pelmeni! Sen finns ju allt sånt som brukar finnas i välsorterade kök, inlagda rödbetor och gurkor, senaper, olika paster, såser, sylter och geléer, torra kryddor, oljor, vinäger och sojor, nötter, torkade frukter och gryn, te, kaffe och mexikansk choklad.

ÖNSKELISTA
Ja förutom pengar och lite allt möjligt så skulle det här underlätta väldigt mycket.
Några burkar Mutti.
Ägg
En påse mjöl
En ost, grevé eller herrgård
Ett kilo köttfärs

God Jul!

HEJ

Jag vill ha grapefrukt, många.
Pamplemousse.

VICHYSSOISE I BILD

BILD NR 1. Purjolöken fräser med de brynta kycklinglåren.

BILD NR 2. Potatisen fräser med de brynta kycklinglåren och den frästa purjolöken.

BILD NR 3. Soppan färdig att ätas med gräslök och créme fraiche.

Vichyssoise med kyckling.

Igår gjorde jag visky svisk till middag, purrfekt snabbmat, mmmm.
Jag la till lite kycklinglår och det blev både mättande och gott.

HÖFTAT RECEPT PÅ VICHYSSOISE MED KYCKLING
5-6 normalstora mjöliga potatisar
1 stor purjolök
4 kycklinglår
1-1½ liter kycklingbuljong
1 msk smör
1 msk rapsolja
salt
vitpeppar
ev. 1-2 dl vispad grädde
gräslök
créme fraiche

1. Ansa bort de grövsta mörkgröna bladen på purjolöken, snitta purjolöken på längden och skölj sedan noggrannt bort all jord under kallt vatten. Skiva tunt. Skala potatisen om skalet är fult, jag brukar lämna skalet på, det finns nog folk som inte tycker att soppan blir lika "fin" då... Skiva även potatisen tunt. Salta och peppra de avtorkade kycklinglåren.
2. Smält smör med rapsolja i en varm kastrull, bryn kycklingfiléerna med skinnsidan nedåt först, vänd sedan och bryn andra sidan. Lägg i purjolöken och fräs tills den har mjuknat, tillsätt potatisen och låt fräsa med en liten stund. Häll på buljongen och låt soppan puttra på svag värme ca 20 minuter.
3. Ta upp kycklinglåren och ställ åt sidan. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar, vänd ner grädden. Strimla kycklinglåren och lägg tillbaka i soppen eller direkt i soppskålar. Servera soppan med nyklippt gräslök och créme fraiche och kanske en mörk skiva surdegsbröd.

SOMMAR

Jag är ute på sommarnöjet i skärgården och lagar inte alls så mycket mat som jag hade tänkt mig. Igår gjorde jag en överraskande god smulpaj med plommon, några aprikoser och en nektarin. Prisa Herren vad gott det blev!!! Plommonen var syrliga men inte kärva utan sina mörkt lila skal, nektarinbitarna ljuvligt orangea, färdigkokta men inte mosiga, smulet knaprigt, sockrigt och smörigt. Jag är inte överförtjut i vaniljsås utan serverade en ordentlig klick md vispad grädde till. Aaah, vem behöver sex, drugs and rock n' roll när man har en dekadent plommonpaj? Kan tänka mig att lite sprit med plommonen hade varit pricken över i:et.
Imorgon ska jag göra lökpaj, lök verkar vara det enda som det finns ett överflöd av förutom chorizo.

PREP!

Nu börjar jag förbereda mig för min birthday. Idag skulle jag ut i skogen och plocka blåbär men det var ju ett rent helvete. Myggor, fästingar, spindlar, knott, barr, vassa stenar och stickiga pinnar, fast mest stacks myggorna förstås. Jag har fått borrelia (sic!) av en fästing som fastnade för mig utanför Flen. Min andra fästing i HELA mitt liv, den senaste hade jag 20 år sedan och jag får borrelia... vad är oddsen?! Så nu äter jag megastora penicillin piller 3 gånger om dagen, de är faktiskt 1 grammare, och jag får riktigt ont i magen och extremt illamående av så mycket antibiotika. Bådar för en kul födelsedagsfest!
Eh, vad skulle jag komma till? Jo, att det blev ca 0.5 liter blåbär..... hahaha, gud vad patetiskt! Men det var klibbigt och tråkigt och jättemyggigt och jag är faktiskt allergisk. Istället gick jag på kantarelljakt! Hittade noll. Samtidigt som jag spanade efter icke existerande kantareller passade jag på att plocka lite buketter. Jag älskar blåklockor och nu fanns de en masse!
Vad mer har jag gjort idag? Jo silat flädersaften och lagt i en vaniljstång i 1½ liter av den. Rivit vitkål och rostat solros- och sesamfrön till mina biffar, som även ska innehålla rostad vitlök och morötter. Ja, det var väl allt. Imorgon börjar det ordentliga stöket. Då ska jag handla, göra fetaröra och BBQ-sås, färdigställa biffarna, skära upp grönsaker, lägga lök i lime, baka mini-cupcakes och sätta en deg.

Omständig mat!

Den här grytan med inspiration från Japan/Kina gjorde jag ett tag sedan och har velat lägga upp receptet rätt länge, sen glömde jag bort det helt och nu hittade jag mina anteckningar i ett block. Det är lite omständigt med olika steg och många ingredienser, men jag tyckte det var värt det. Passar väl bättre på hösten/vintern men med det här regnvädret.....

STEG 1
ca 1,2 kg högrev
ca 20 skivor syltad ingefära
10 pepparkorn
1 tsk salt
1 bird's eye chili
3 msk söt soja
2 msk ostronsås
vatten

1. Grovhacka chilin och lägg allt i en kastrull, fyll upp med vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och skumma av, dra ner värmen och sjud på låg värme utan lock 1½-2 timmar.
2. Ta upp köttet och låt det vila, sila buljongen och ställ åt sidan


STEG 2
2 vitlöksklyftor
½-1 bird's eye chili
2 dl torkad shitake
1 tsk sesamolja
3 tsk rapsolja
1 msk soja
1 msk ostronsås
Sherry-, risvins- eller vitvinsvinäger

1. Blötlägg svampen i varmt vatten 15 minuter eller tills de har mjuknat.
2. Finhacka chili och vitlök, fräs mjuka i sesamolja och rapsolja, dra ner värmen och tillsätt några deciliter buljong, ostronsås och soja. Koka ner till hälften, spä med mer buljong och lägg i svampen.
3. Puttra ihop grytan ungefär en halvtimme och smaka av med vinäger.

STEG 3
köttet
gröna blad ex. bok choy, broccoliskott, bladspenat, gärna en kombo
mynta (ev. basilika)
svarta sesamfrön
syltad ingefära

1. Skär ner kålen i valfritt format, skiva köttet och strimla tunt och grovhacka myntan.
2. Red såsen med lite potatismjöl om du vill ha den simmigare/tjockare. Lägg i köttet först sedan kålen och till sist myntan. Servera med syltad ingefära!

Grillad pastasallad

Det här åt jag precis! Yumyum, finns det någon som inte gillar grillsmak?


GRÖN GRILLAD PASTASALLAD
300g liten pasta ex. gnocchi, farfalle
1 pkt fetaost
1 liten zucchini
1 grön paprika
2 knipplökar
1 litet huvud romansallad eller gem
färsk mynta
1 citron
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Skiva zucchinin ca 5mm, skär ner paprikan i munsbitar. Ansa löken, skär stjälkarna ca 2 cm och kvarta löken.
2. Låt en grillpanna bli riktigt värm och koka upp pastavatten. Grilla grönsakerna i omgångar tills de mjuknar och får fin färg, lägg över i en stor skål.
3. Koka pastan. Pressa citronen och blanda med flingsalt, ansa salladen och riv den i munsbitar, repa myntan och riv ner de största bladen.
4. Häll av pastan och blanda med de grillade grönsakerna, lite olivolja, citronsaft och färskmalen svartpeppar. Bryt över fetaost, salladsbladen och mynta vänd ner allt försiktigt och smaka av. Tillsätt mer citron, olja, salt och peppar efter smak.

Pssst!

Snart är jag tillbaka! Eller jag är tillbaka! Det var inte fel på sladden utan datorn... blev lite nere, har haft mycket på jobbet, förlade minneskortsläsaren. Livet kom emellan helt enkelt.
Idag har jag plockat fläderblomklasar, lite sent jag vet men det ska nog gå! De ligger varvade med citronskivor nu, däremot har jag inget socker så jag måste springa iväg och köpa mig lite innan jag kan fortsätta! Igår hittade jag smultron och blåbär i de vida skogarna häromkring, mums. Ska ge mig ut och plocka men nu började det åska och ösregna, väntar nog lite...
På måndag fyller lilla jag 100 år (Nä, det gör jag inte) och det tänkte jag fira med en grillfest, det här är den tänkta menyn. Som ska passa både herbivorer och karnevorer!
hamburgare med hembakat bröd
grillade grönsaker (zucchini, paprika, svampinjoner, lök, majskolvar)
grillad haloumi
morot- & sesambiffar (egenpåhittat recept, urgoda)
fatouchsallad
melon- & gurksallad
fetaröra med rostad chili
bbq-sås
guacamole
och kanske nåt mer.

Dessutom blir det en somrig bål och så några tårtor. En pannkakstårta tror jag och sen en frasig jordgubbstårta med kola (från senaste AoM) och så kanske en hederlig gräddtårta med jordgubbar, blåbär och smultron. Och så kanske lite kryddade nötter till bålet eller nåt annat enkelt tilltugg! Jag ska plocka ätbara blommor och ha i bålen som antagligen kommer bestå av vitt vin, flädersaft, citron och eh...sockerdricka kanske.
Tycker ni att det saknas något?
Förhoppningsvis blir det lite finare väder så vi kan vara ute på gården annars får vi väl vara inne men mer om det sen! Vara snälla mot sommaren nu!

Kylskåpstöming.

Dagens lunch!

Det började med att jag skulle koka potatis som jag hade tänkt äta till två äppelbiffar som blev över sen i förrgår. Naturligtvis vill man servera sig själv en liten lègume till maten. Kylskåpet är fullt av, ja massor, men rätt mycket rödbetor, ah, en nykokt rödbeta med en klick smör... Nej! Jag var inte sugen. Istället hittade jag en halvvitkål som säkert legat orörd i två månader. Det är så fiffigt av vitkålen att den inte möglar igenom utan att det räcker med att dra bort några blad och skära bort den lätt brunade snittytan så är den good to go again. Så vad göra med vitkålen, kanske bara förvälla eller ånga och äta som den är och då slog det mig! Jag förväller den och klär den i en dijonvinägrett! Men då passar inte äppelbiffar riktigt, sim salabim vad ligger där inne i? Jo, bratwurst! Och så blev det, bratwurst med ljummen vitkålssallad och kokt potatis. Och eftersom det är fredag, en folköl till.

DIJON DRESSERAD VITKÅL 4 port
1 halv vitkål, minst 500g
en knippe oregano
½ dl dijon
½-1 dl rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
salt
färsk vitpeppar

1. Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten.
2. Vispa droppvis ner oljan i senapen till en fin och krämig emulsion, välj själv hur mycket olja du vill ha. Vispa ner vitsvinägern till önskad syra, salta och peppra.
3. Ansa vitkålen och skär i ca 3*3 cm kuber. Lägg ner kålen och förväll några minuter tills de mjuknar något. OBS! De ska vara al dente, absolut inte genomkokta. Häll av i durkslag.
4. Blanda vitkålen med dressingen och repa ner oreganoblad, blanda.

No Go

Det blir ingen fläskkarré för mig ikväll, orkar iiinte. Är så vansinnigt sugen på Coca Cola just nu och vitlöksbröd, blev erbjuden middag på Bröderna Olsson ikväll av en väldigt bra kompis men som jag mår orkar jag dessvärre inte. Stackars, stackars mig, hungrig o dan i soffan.

Sjuk....igen....

Det är väl 'nya'influensan.... Får kanske tillaga lite fläsk, jag har faktiskt en karré i frysen. Återkommer om det.

Hayfever & Fever

Är förkyld igen med lite hjälp av pollen blir det en fantastisk kombo, shit moule frites vad läcker jag känner mig. Köpte sån där himla hemskt, onyttig, processad, friterad, salt mat idag, jag var så hungrig och såå orkeslös att jag faktiskt inte ens ids skämmas över det. Höll mig faktiskt mätt över 6 timmar men nu klockan elva på kvällen är jag hungrig. Var inne på Coop också för att handla nåt nyttigare och ordentligare, haha, det var ett misslyckat projekt. Kom ut med makaroner och köttbullar...
Till mitt försvar så var makaronerna Änglamarks ekologiska maccheroni och köttbullarna av kyckling. Eller jag försöker trösta mig med det.
Känns lite jobbigt att koka pasta och steka köttbullar nu, blir kanske lite honungsmelon istället. Eftersom jag lider brist på vettiga matlagningsbilder får ni en liten bild på en frukost från i veckan.

Just det, kycklingen i fredags blev fantastisk!!! BBQ & vitlökskyckling med rostade grönsaker (broccoli, sötpotatis, rödbeta och zucchini med lite lavendel), sallad på grillade paprikor, salladslök och feta och till sist en persiljeolja med vitlök.

SUPERGOD SKINKSÅS

I onsdags på jobbet vankades det pasta med skinksås. Men hade jag ett recept? Nej, hittade jag något bra? Nej, det var bara att hitta på och ungefär så här blev det! Jättepoppis hos barnen.

KRISTINS SKINKSÅS 4 port
100 g röktskinka
1 gullök
2 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
2,5- 5 dl kycklingbuljong
1 tsk torkad timjan eller ½ msk färsk
1 mindre zucchini
1 msk smör
1 msk mjöl
vitpeppar
1. Finhacka löken och vitlöken och fräs riktigt mjuka med timjan i smöret. Strimla skinkan och fräs med. Pudra över mjölet och rör ut ordentligt.
2. Häll på en skvätt grädde, rör ut. Tillsätt resten av grädden och koka upp, spä med buljongen lite i taget och koka ihop till önskad konsistens. Smaka av med vitpeppar, salt behövdes inte med buljongen och skinkan.
3. Skala zucchinin, allt skal måste inte bort, och riv grovt. Blanda ner i skinksås och låt allt bli genomvarmt, smaka av igen.

Servera med nykokt pasta och en råkostsallad.

Har ingen bild på underverket, istället bjuder jag på en bild från Tenerife!

P.S. På jobbet använder jag Oatly's-i-mat, jag misstänker att matlagningsgrädde är godare, Oatly's är rätt söt.

VÅRMAT

Härlig 1:a maj på er alla!! Vad ska vi hitta på idag då?

Jag är hemskt sugen på att grilla och göra en matig sallad och så nån trevlig efterrätt. Eller helsteka en kyckling kanske, i vitlökssmör. Sen salladen, det enda jag kan säga definitivt är att det kommer ingå fetaost!
Vad äter ni när vädret är vackert och dagarna långsamma?

På den väldigt fina bilden som jag är väldigt stolt över, syns en vaniljmarinad, riktigt gott till kyckling.


VANILJMARINAD
½ halv vaniljstång, snittad och urskrapad
1 orange chili, i mindre bitar
4 vitlöksklyftor, krossade
3 matskedar flytande honung
färskmalen svartpeppar
1 tsk ljussoja
1 tsk rapsolja

Blanda allt och marinera kycklingfiléer, kan användas som glaze också!

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmeatloaf

Finns det nåt godare än köttfärslimpa med bacooon runt???
Recept på köttfärslimpa hittar du i standardverken, men jag tänker ge ett tips!!

Vispa ihop 1 dl ketchup och 1 dl soja och en pressad vitlöksklyfta om du vill. Spä röran med varm valfribuljong ca 2 dl. Pensla limpan med röran innan du sätter in den i ugn.
Nu spär du röran med mer buljong, pensla och ös över köttfärslimpan lite då och då under tiden i ugnen. Yum-o. Om du tittar här under så ser du hur Amandas limpa såg ut innan den åkte in i ugnen, hon fick ketchuprörn per telefon, det är därför den inte ser ut som min... Men gott var det!!! Men det ser du ju på bilden ovan!

Tapenadig röra

Min variant på tapenade. Gott i libawrap sa dom som åt det.

150g urkärnade oliver
1 vitlöksklyfta
½-1 msk citronsaft
½-1 msk honung
massor med färskmalen svartpeppar
olivoljeskvättar
½-1 dl turkyoghurt

Mixa vitlök, oliver, den mindre mängden citron och honung med så många skvättar olja det krävs för att mixa bra.
Mixa ordentligt och blanda med önskad mängd yoghurt, justera syra, sötma och sälta.
Ät nu!

Too little, too late

JAg vet, jag vet, long time no see. Men det är så jobbigt utan min dator, kan inte ladda över bilder från kameran och kan därför inte ta nya bilder heller eftersom mobilöverföringssladdhelvetet också tappat bort sig... Livet är hårt när tekniken vägrar samarbete!! Men god mat har lagats och avnjutits.

Kyckling i ugn med rotfrukter och sås med gula russin och glögg

HELSTEKT KYCKLING med GLÖGGSKY
1 hel kyckling
150 g rumsvarmt smör
2 kvistar rosmarin
4 vitlöksklyftor
salt & peppar
1 apelsin
1 rödlök

SKY
2 dl glögg
1 dl gula russin
50 g smör
Ugnsvärme: 175

1. Sätt på ugnen. Hacka vitlöken i mindre bitar, skär ner rosmarinskvistarna och mortla tillsammans med rosmarin, blanda med smöret, salta och peppra.
2. Torka av kycklingen, salta och peppra insidan. För fingrarna försiktigt in under kycklingskinnet och pula in smör. Smörj in hela kyckling ordentligt med allt smör, lägg en klick eller två inuti också.
3. Skär apelsin och lök i mindre klyftor, stoppa in så mycket det går i kycklingen, lägg resten i en smord form och sätt kyckling ovanpå. Skjuts in i ugnen, använd en termometer och låt gå upp till 72. Kolla efter 45 minuter annars genom att skära en bit och se om köttsaften är genomskinlig. Ta ut kycklingen och lyft ur formen, slå in i folie, låt vila.
4. Deglacera formen med glögg på en varm platta, vispa ur ordentligt. Sila över skyn till en kastrull.
5. Koka upp skyn och låt reducera med en tredjedel. Lägg i russin och låt puttra med fem minuter. Rör till sist ner smöret och vispa ordentligt. Klart.

ROSTADE ROTFRUKTER
Skala blandade rotfrukter, jag använde morötter, rödbetor, palsternacka och sötpotatis. Skär i önskad storlek, häll över olivolja, salta och peppra. Jag var äventyrlig med lite garam masala men slat och peppar duger bra! Rosta i ugnen samtidigt som kycklingen, känn med en sticka för önskad rostningseffekt.

Tranchera din kyckling och servera med rotfrukterna, såsen och en stor grönsallad!