Mac n'cheese delux edition

Mac n'cheese är lika amerikanskt som äpplepaj, revbensspjäll och korv, det vill säga inte särskilt haha. Fast tanken på mac n'cheese inspirerar bilder av välbyggda skogshuggare och rosenkindade barn som har åkt skateboard i solen, den perfekta bbq-papptallriken med mac, klibbiga ribs, majskolv och vattenmelon. Americana och Rockwellska idyller helt enkelt. Makaroner i en gräddig, len ostsås må vara matens motsvarighet till ett duntäcke i en skön soffa men kanske något enahanda, det saknas lite färg och smakkontrast. Jag öste i lite extra saker och serverade en enkel, färsk och lite het tomatsås till.



MAC N'CHEESE DELUXE EDITION 4 port
250 g makaroner, helst lite större
140 g bacontärningar
250 g champinjoner
3 dl grädde
150 g valfri "vanlig" ost
100 g pecorino
50 g camembert
2 dl frusen spenat
muskotnöt
salt & peppar
TOMATSÅS
2-3 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
1/2 Serranochili, smulad
olivolja
färsk rosmarin
smör
basilika
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten till makaronerna och koka dem något kortare än den angivna tiden. Häll av, häll i en ugnsform och blanda med en klick smör.
2. Skiva champinjonerna och torrstek dem i omgångar, lägg tillbaka alla champinjoner och stek dem en stund i lite smör. Blanda svampen med makaronerna, stek sedan bacontärningarna och blanda ner dem också.
3. Häll grädden i en kastrull och koka upp, rör ned osten och rör till såsen är slät och har tjocknat, tillsätt mer grädde om det blir väldigt tjockt. Rör sen ner spenaten och rör till allt har blandats, smaka av med muskot, salt och peppar. Häll såsen på makaronerna och blanda väl, sätt in i ugnen ca 20 minuter eller till den blir gyllene och lite knaprig upp till.
4. Under tiden gör du tomatsåsen, använd pannan du stekte bacon i. Finhacka vitlök och stek i baconfettet med lite olivolja på låg värme, tillsätt tomaterna och chilin och låt allt steka ett par minuter. Häll på vatten eller vin så att det täcker tomaterna till hälften. Puttra på medelhögvärme, hjälp tomaterna genom att lätt trycka till dem när de har mjuknat. Rör ner smör och repad rosmarin när alla tomater är krossade, salt och peppra och puttra ihop lite till.
6. Rör till sist ner strimlad basilika och servera till makaronerna.

Efter år av att ha trott att det saknades en del till min köttkvarn så visade det sig att det antagligen funkade ändå. Fast delar som olika skivor och korvhorn saknas fortfarande men ändå, hurra!

Jag kan förresten tipsa om boken Flippin' Burgers.... Enormt hög dreggelfaktor.

KIMCHI!!!

Att jag inte har något om emot långsam och något omständig matlagning kommer nog inte som en nyhet och mitt i min koreansk/japanska period innebär det självklart (?) kimchiproduktion. Inte särskilt svårt att göra men det tar åtta dagar vilket betyder en sjuhelvetes övning i självbehärskning och tålamod. På fredag är det klart och jag får smaka på den syrliga, salta, starka och krispiga saligheten som är Kimchi. Om du inte vet vad Kimchi är så är det en fermenterade kålsallad med mycket chili och andra göttigheter, det är en stapelvara i det koreanska köket och äts till nästan allt. Jag ska personligen ha den i bibimbap vilket i sin tur är en sorts koreansk pytt i panna kan man säga; marinerat och stekt kött, ris, spenat eller bok choi, kimchi, andra inlagda och råa grönsaker och ett ägg. Nu till recept men som vanligt en liten disclaimer först, eftersom detta är så pass populärt så har "alla" ett recept. Jag säger inte att det här är det bästa eller enda sättet att gör kimchi på, det är så jag har gjort det den här gången.

KIMCHI
STEG 1
1,5 kg salladskål
1,5 dl salt
STEG 2
250 g morot eller rättika,

5 salladslökar,
6-8 vitlöksklyftor
3 msk ingefära
4 msk fisksås
0,8 dl kimchikrydda*
1½ tsk socker
2 tsk torkade räkor*





STEG 1
Ta bort de grövsta ytterbladen och skär salladskålen i hälften på längden och sedan tvärs över i 2-3 cm skivor. Lägg kålen i en stor skål och salta mellan lagren, allt salt måste inte användas se bara till att all kål är täckt av salt genom att försiktigt vända på allt med mjuk händer. Lägg över ordentligt med plastfolie och lägg sedan på en så bra passande tallrik som möjligt, tyng sedan ner med en tegelsten eller konservburkar. Ställ svalt i fem dagar.


STEG 2
1. Häll av kålen och skölj den, låt den rinna av i ett durkslag och krama sedan ur överflödig vätska. Låt stå.
2. Skala morot eller rättika och skär i tändstickor, finhacka vitlök och ingefära, skär salladslöken i 2-3 cm långa bitar (använd hela löken) och lägg allt i en stor skål tillsammans med resten av ingredienserna.
3. Blanda ner kålen och se till att allt blandas och täcks av kryddblandninge. Lägg i steriliserade burkar med tätslutande lock och ställ mörkt och svalt ett dygn, kimchin kan börja bubbla. Öppna locken för att släppa ut gaser, förslut igen och ställ i kylskåp 2 dygn, kimchin är bäst efter en vecka. Håller en månad i kylskåp.

*Kimchikrydda kan köpas på asiatiska butiker, det kan annars ersättas av ett par matskedar finhackad färsk chili. Räkorna kan också köpas på asiatiska butiker, jag råkade ha en burk chilipulver med torkade räkor hemma så jag tog något mindre kimchikrydda.

Ha kul, gör kimchi och tillfredställ dina smaklökar in a big way!

KOREANSKA SESAMREVBENSSPJÄLL

Just nu är jag inne i en japansk/koreansk matperiod, jag jobbar runt hörnet från Sono som flera har sagt "du bara måste äta där" om. Det har inte blivit av men jag blev så jävla sugen på koreansk-japanskmat när jag stod och läste deras meny.... dregggllll. Däremot såg jag till att  påskmeny, inspirerades av Japan, Korea och Vietnam, ska göra mitt bästa och lägga upp den. För att kunna laga min middag var jag "tvungen" att gå till ett av mina favoritställen, Kina Li på Ringvägen och plocka på mig massor av underbara och fantastiska grejer. Jag måste räkna upp lite av det; japanska nudlar, frusen waka mesallad, wontonpapper, vårrulleark, rispapper, böngroddar, svarta sesamfrön, kimchikrydda (kålen är saltad och tyngd i skafferiet), mynta, bok choi, koriander och lite till. Det bästa med koriandern är att man får den på roten som antingen kan användas i matlagningen på en gång, frysas in till ett senare tillfälle eller sättas i ett glas vatten för att sedan planteras (växer som ogräs).

Hur som helst, här om da'n gjorde jag revbensspjäll efter ett enkelt koreansk recept med minimal arbetsinsats men stora, komplexa och underbara smaker. Ett riktigt bra recept om man inte har tid att långlaga revbensspjällen i flera timmar.

KOREAN SESAME RIBS 4 port
4 tsk vita sesamfrön
1 kg tjocka revbensspjäll, skurna i 3 cm tjocka munsbitar
rapsolja
2 salladslökar, finhackade
4 cm ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
40 ml strösocker
40 ml sake (går med torrt vitt vin)
4 tsk soja
2 tsk seamolja
3 dl hett vatten
2 tsk majsmjöl

1. Torrosta sesamfrön i en stekpanna på medelhögvärme tills de är gyllenbruna, det går fort akta så att de inte bränns. Mal fröna i matberedare eller mortel.
2. Skär bort överflödigt fett från kött, stek köttet i omgångar i olja på hög värme i en tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnsgryta tills det är mörkt gyllenbruna. Vänd bitarna ett par gånger under stektiden. Häll bort oljan ur grytan.
3. Lägg ner köttbitarna i grytan och täck med hälften av sesamfröna och resten av ingredienserna utom majsmjölet. Koka upp på medelhögvärme, sätt sedan på lock, dra ner värmen och sjud i 50 minuter. Rör om då och då.
4. Blanda majsmjöl och lite kallt vatten till en slät smet, häll ner i grytan och koka tills blandningen tjocknar. Strö över resten av sesamfröna.

Servera med ris och kimchi eller en kall nudelsallad. Yum yum yum! Om ni är riktigt snälla lägger jag upp ett recept på kall nudelsallad med marinerad gurka.

Superbt god coleslaw med D'Elidas, sesam, koriander och picklade grönsaker!

D'Elidas är en underbar senapsbaserad sås från Panama som går att köpa på allas vår favorit butik för heta såser, Extreme Food.
Jag har alltid senap i min coleslaw och då den här inspirerades av sydostasien föll det sig naturligt att välja den här såsen eftersom den dessutom har en riktigt god hetta från Habanero! 

 CRUNCHY PICKLED SLAW WITH SESAME
2 morötter, tunt skivade i stavar
750 g vitkål, tunt skivad
3 tsk salt
6 tsk socker
6 msk vitvinsvinäger
2 dl vatten
SLAW SAUCE
2 dl majonäs
1 dl rostade sesamfrön
1 kruka koriander, grovhackad
1 msk hackad ingefära
1-2 msk D'Elidas (eller stark senap och färsk chili)
ev. vinäger, honung, salt, peppar

1. Strö saltet över grönsakerna och blanda väl. Rör ut sockret i vinäger och vatten tills det löst sig och häll över grönsakerna, täck över och låt stå minst två timmar.
2. Blanda ingredienserna till såsen utom de eventuella ingredienserna. Smaka av och tillsätt det du tycker saknas.

Serveras till fisk, kött eller fågel med eller utan sydostasiatisk/kinesisk/japansk smaksättning. 

Jag serverade det till långlagat högrev som bräserats med five spice, ingefära, vitlök, apelsin, soja, fisksås och chili. Köttet och slawen fick toppa ett kuvertbröd, banh mi-style. De picklade grönsakerna kan givetvis avnjutas utan att läggas i slawsåsen.

Vardagsräddare från Södra Vilda Västern

Detta är en otroligt mustig måltid från södra vilda västern, den magiska delen av USA som tämjdes sist, storslagen natur med majestätiska bergskedjor, vidsträckta öknar, brännande sol, snötäckta bergstoppar, boskapsrancher och reservat (för de vars mark stals av kolonisatörerna). Soppan är fullpackad med smaker och ingredienser från den nya världen som den tröstrika potatisen och majsen, smakfördjupande chili, koriander och lime, toppad med tillbehör som tomater, avokado och tortilla för extra konsistens och en himmelsk smakexplosion. Jag har inte ens berättat det bästa än, den är klar på under en halvtimme, jag lovar, ännu bättre så var den ännu godare idag, dagen efter. Det här är ett nytt basrecept som jag kommer att återanvända på alla möjliga sätt tex spenat istället för majs med flagad rökt fisk och toppad med pocherade ägg. En skulle också kunna prova att koka potatisen med olika rotfrukter och sen röra ner ärtor och bitar av kokt fläsklägg, toppad med senap och rostad lök. Det finns lika många möjligheter som smaker, vad sägs om vita bönor, halvtorkade körsbärstomater och basilika, toppad av rostade pinjenötter? Variationer på den här versionen och serveringsförslag kommer efter receptet.


SOUTHWESTERN CORN & POTATO SOUP 4 port
3 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 chipotle morita* eller en kvart chipotle meco, hackade
1 färsk jalapeño, hackad eller 1 msk hackad inlagd jalapeño eller molidos
(2 tsk mild ungersk paprikapasta)
1 tsk korianderfrö, hela
1 tsk spiskummin
750 g mjölig potatis
1 liter buljong (grönsak, kyckling eller kött)
300 g (ca 4½ dl) frusen majs
3 msk färsk limejuice
½-1 dl hackad koriander

1. Värm oljan i en kastrull och stek löken tills den är genomskinlig och börjat få lite färg, tillsätt chipotle och vitlök (även jalapeñon om den är färsk) och stek under omröring ytterligare tre till fem minuter. Blanda till sist ner paprikaröra, jalapeño (om den inte är färsk), spiskummin och korianderfrö stek någon minut.
2. Skala potatis och tärna i jämna munsbitar, lägg ner potatisen i lökblandnigen, fräs något och täck sedan med buljongen, tillsätt vatten om det inte riktigt täcker potatisen. Koka upp på hög värme.
3. Dra ner värmen och sjud utan lock tills potatisen är mjuk 12-14 minuter, rör om då och då.
4. Mosa potatisen med stöt eller visp i kastrullen, rör ner majsen och låt allt sjud tre minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Rör ner limesaften och koriandern.

Serveringsförslag!

Stek tortilla i rapsolja eller öppna en påse nachos.
Hacka goda tomater, avokado, lök, och chili lägg upp i olika skålar.
Riv smakrik ost, knaperstek strimlad bacon, och klyfta lime lägg upp i festliga små skålar.
Häll upp gräddfil och hacka mer koriander till den hugade.

Ovan är det enkla basreceptet som verkligen går att fixa på under en halvtimme, uteslut chili och tillsätt lite vanlig paprika för en superbarnvänlig version! Soppan går att variera i all oändlighet.

Variationer!

För veganen rör ner en burk avsköljda svarta bönor.
För karnevoren kan bacon eller chorizo stekas med löken i början, stekt kyckling kan strimlas och läggas i innan servering, likaså fläsk eller nötkött.
För pescetarianen kan räkor fräsas och läggas i på sista minuten eller så kan friterade fisknuggets serveras till.

Jag la i små bitar av Munsökorv idag och det var gött!

*Nu har jag ju länkat men jag kan berätta att morita betyder björnbär eftersom den är mindre och mörkare än den vanliga Mecon (även kallad brun chipotle). Moritan är ungefär hälften så rökig och intensiv som mecon, alltså passar den i rätter där man inte vill ha lika intensiv rökma eller där de övriga ingredienserna riskerar att tas över av den kraftfulla mecon. Använd meco om du vill men var något sparsammare.

Och för att riktigt komma i stämning så kommer det lite inspirationsbilder nedan.

 

 

 

 
 
 

Extreme Food!

Jag har fått ett litet vikariat på butiken Extreme Food, Östgötagatan 66 (Stockholm). Superkul! I love it and never want to leave. I jobbet ingår att smaka mig igenom alla hot sauces, salsor, chilipuréer, BBQ-såser, chilichips, chili tortillachips, baconsalter (ja, de är så goda som de låter) osv. Igår klarade jag mig igenom ca 30 hot sauces och idag tänkte jag ge mig på de hetaste... Wish me luck. Jag lägger upp mina favoriter när jag är klar.

Rostad butternut squash med parmalindad kycklingfärs och rostad tomatsås

En härlig kavalkad av gyllenbrunt, knalloranget och brandgult. Höstfärger säger vi.

ROSTAD BUTTERNUT 4 port
1 butternutsquash
rapsolja
SoP
Ugnsvärme: 175 grader

1. Dela squashen på längden, ta ur kärnor och så mycket av de fibrösa trådarna du orkar med.
2. Dela squashen i fjärdedelar och lägg med skalsidan neråt i en oljad form. Salta, peppra och häll över lite olja.
3. Rosta i ugnen 40 minuter. Värm squashen i ugnen fem till tio minuter om den har svalnat när du ska servera den.

ROSTAD TOMAT- OCH VITLÖKSSÅS 4 port

20 goda små tomater
5 vitlöksklyftor
olivolja
salt
peppar
vatten
ev honung och citron
Ugnsvärme: 175 grader

1. Skär tomaterna och vitlöksklyftorna i hälften och lägg i en form, häll överlite olja och rosta i ca 30 minuter, ta ut och låt svalna.
2. Mixa tomater och vitlök, spä med lite vatten om såsen är tjock, smaka av med mer olivolja, salt och peppar. Om tomaterna inte är så smakrika tillsätt lite citron och honung efter smak.

PARMALINDAD KYCKLINGFÄRS 4 port
400 g kycklingfärs
0,5 dl rismjöl
0,5 dl vatten
1 ägg
1/2 gul lök
1/2 dl hackad basilika
1/2 citron, skalet
100 g krämig vitost
10 skivor lufttorkad skinka
Ugnsvärme: 175 grader

1. Hacka löken och blanda med rismjöl, vatten, citronskal och basilika. Låt svälla 30 minuter. Rör ner ägget, färsen och smula ner osten och peppra. Salta varsamt eftersom både osten och skinkan är salt.
2. Dela skinkskivorna i hälften och lägg ut dem på ett bräde. Fördela färsen på skinkan och rulla till små korvar. Lägg korvarna med skarven neråt i form och sätt in i ugnen 25 minuter.

Servera maten tillsammans med mer basilika och en sallad med blandade blad.

Guzzling page turner

Salty Dog

Efter att ha tilldelats det ärevördiga epitetet "Veckans Matnörd", som jag berättade om i mitt tidigare inlägg, kom jag att tänka på en lista som kombinerade två av mina favoritsysselsättningar, läsning och cocktailintagande. Det är en kärnfull och praktisk lista på tio romaner, sju klassiker och tre moderniteter, och tio cocktails som man bör läsa och dricka minst en gång i livet. Klicka på bildtexten för att komma till artikeln. Vilken bok/cocktail blir du lockade av? Jag vill dricka en Salty Dog, grapefrukt och salt och sprit, halleluja. Fast i ärlighetens namn så blir jag sugen på att läsa allt och dricka allt. Maximalist to the bone.

OMG

Denna moderna sagoantologi läser jag nu

Jag är veckans matnörd för att jag inte kan bestämma mig!!! Lisa FW hade det otroliga tillfället att få bjuda den otroliga skräckförfattaren Kelly Link på lunch härom veckan, i blogginlägget om det frågade Lisa FW vad för drömgäst vi skulle ha till bords. Eftersom jag är en maximalist som har oerhört svårt att välja någonting drog jag till med flera av mina favoritförfattare vilka (i princip) alla har magiskrealism, fantasy, sagoberättande, transcenderande teman, mörker och överlevnad (fysisk och psykisk) gemensamt. Det var bl.a. Jeanette Winterson, Angela Carter, Neil Gaiman och GRRM som bjöds på bankett av mig, jag har dock en gnagande känsla av att jag har glömt att bjuda någon. Allan Moore, skulle ju givetvis var väldigt välkommen men det är ändå någon mer som jag har glömt bort. Nu får jag ju för mig att jag nog skulle kunna bjuda J.K. Rowling och Suzanne Collins också.

Middag för en hel karl

Så här jädrans genuint och rustikt hade vi det igår. Tre kvinns som njöt och smackade med läpparna över en mästerligt tillagat surkålsgulasch med broskben och amish potatisklimp till. De där potatisklimpen blev lite sisådär, vill nu prova göra dem en gång till innan jag lägger ut recept. Medans vi gnagde av det möra fläskköttet från broskbenen som långkoks i den mustiga, kumminstinnagrytan drack vi giriga klunkar av Falcons ekologiska, ofiltrerade Raw-öl. Aaaah, ibland är det härligt att vara kvinns!

Snabbt och hett i Skärgården

Stjärnströdd skärgårdshimmel

I helgen var jag ute i skärgården och uppfylldes av Brittsommaren, det var ett naturrus utan dess like. Himlen var så blå att det nästan stack i ögonen, solen glittrade i det klara vattnet som piskade upp på stranden och trädens löv skiftade i brons, grönt, brunt, rött, gult, orange, liksom i technicolor.. Nätterna var klara och mörka med en vidunderligt stor, blinkande stjärnhimmel, universum tangerade min värld. Alltså, det var som att gå i nåt slags övernaturligt töcken med trollsländor som surrade och doften av äpplen i vinden följt av övernaturliga mångator i det kompakta mörkret. Och så åt vi rätt god mat också. 

Mamma hade sett recept i boken Matbok från Svenska Högarna, en underbar bok som du kan läsa om hos Skärgårdsstiftelsen. (Kocken Sarah Anderin bor på Svenska Högarna och är tillsynsman läs om det här). Det blev en jättegod gryta som egentligen ska göras på älg men vi använde högrev som gavs som alternativ, grytan är en fantastiskt snabblagad chili. 2,5 timme kanske inte är snabbt enligt er men om ni sätter igång den här så sköter sig grytan själv. Eller gör den kvällen innan så är det bara att värma när du kommer hem från jobbet, den bir bara godare av att stå. Kokboken är kvar på ön så receptet tar jag ur minnet och några smärre ändringar blir det väl.

HET HÖGREVSGRYTA 4-6 port
1-1,5 kg högrev (eller älg eller rådjur)
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
1 spanskpeppar
1 msk chilipulver gärna chipotle
2 lagerblad
1 msk oregano*
 3 msk tomatpuré
4 dl öl
4 dl köttbuljong
2 burkar bönor, svarta, kidney eller vita
200 g körsbärstomater
färsk koriander

1. Skär köttet i munsbitar. Hacka lök, finhacka vitlök och spansk peppar.
2. Stek köttet i rapsolja, tillsätt lök, vitlök och spansk peppar, fräs några minuter. Ha i kryddor och tomatpuré fräs ytterligare någon minut. Häll på öl och buljong och koka under lock 2,5 timmar. Fyll på med mer öl om det behövs.
3. Rör ner avsköljda och avrunna bönor och koka 10 minuter till, rör ner tomaterna och strö över koriander.

Servera med majstortilla eller varma frallor, lime, riven ost, gräddfil och avokado.

*Jag uteslöt oreganon och det blev verkligen mouth watering, dessutom tycker jag nog att man ska passa på att använda mexikansk oregano istället. Det och alla möjliga chilisåsvarianter kan ni hitta på Extreme Foods,  butik finns i Stockholm och Göteborg och så finns de på nätet.

 

Äppelpaj med mandelmassa

Hösten är ju verkligen matfesternas årstid, affärer och trädgårdar (skafferier och jordkällare också om man har tur att har sådana) är fyllda av frukt och grönsaker som ska tillagas och förhoppningsvis njutas av. Alla går liksom in i något slags mysrus och vill bara sitta under filtar med tekoppar och bullar framför sprakande brasor efter långa promenader i svampfyllda skogar eller smaska på mustiga rödvinsdoftande långkok med mjukkokta rotfrukter, varmt nybakat bröd till och generöst med rödtjut i stearinljusens fladdrande sken. Efter allt sånt vill vi ju glufsa i oss rustika men eleganta efterrätter på höstfrukter, passar lika bra i den där fåtöljen framför brasan eller i skogen till kaffetermosen.

Innan ugnen

Jag hittade det här receptet på nätet, ett mycket enkelt och snabbt recept men resultatet blir en tjusig halvsöt paj med subtil smak av mandel och syrliga äpplen. Servera med nygjord glass, antingen klassiskern vaniljglass eller en vanilj ripplad med ingefärskola eller komplementera muscavadon på pajen med en muscavado- och bourbon (vanilj och spriten)glass. Använd SVENSKA äpplen FÖR GUDS SKULL, jag använde Aroma och Signe Tillisch.

ÄPPLEPAJ MED MANDLEMASSA 8-12 bitar
PAJSKAL
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
FYLLNING
4 svenska äpplen
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 ägg
3 msk muscavadosocker eller råsocker
Ugnsvärme: 200-225 grader

1. Nyp ihop smör, mjöl och socker. Blanda i ägget och jobbba ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och låt vila kyl 30 minuter.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och mjölk. Kärna ur och klyfta äpplen tunt.
3. Häll mandelmassesmeten i pajformen och tryck ner äppelklyftorna, välj om du vill göra det hullerom buller eller tvångsmässigt, strö över socker. Grädda 30 minuter i ugn.

Ännu en blomkålssoppa!

Idag blev det soppa med topping från grönsakslåda och trädgård. Nästintill LCHF dessutom om man bortser från äpplena, så GI är det verkligen. Vi var ute och plockade mer äpplen igår och nånting måste de ju användas till, stekta äpplen är en av mina favoriter funkar till efterrätt, som tillbehör till fläsk eller i kycklinggrytan med curry, det är bara kryddningen och påhittigheten som skiljer dem åt. Idag blev de sopptopping.

BLOMKÅLSSOPPA 4 port
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 blomkålshuvud
7,5 dl buljong
SoP
1 dl grädde



TOPPING
2 trädgårdsäpplen
1 lök
½ dl pumpakärnor
1 msk curry
salt
olja

1. Hacka lök och vitlök, fräs löken långsamt tills den är glansig och genomskinlig. Bryt eller hacka blomkålen grovt och lägg ner med löken, fräs ett par minuter.
2. Häll på buljongen, koka allt under lock 15 minuter på medelhögvärme, häll på grädden och koka 5-10 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Håll varm.
3. Kärna ur äpplen, skala om du orkar, tärna äpplena ungefär 1 cm. Hacka löken och stek med äppletärningar och pumpakärnor i olja på medelvärme, salta och häll över curry. Stek till äpplen har mjuknat något men fortfarande har en kärna.

Servera soppa med topping, lite extra curry eller gröna blad, baka gärna bröd till och bre med riktigt smör och en god ost eller gör en plommon- eller äpplepaj till efterrätt.

Dagens- Rotfruktsrakor!

Idag blir det vegetariskt, i säsong, billigt och sist men inte minst gott. Servera en grönsallad med avokado eller bönor till för extra mättnad.

ROTFRUKTSRAKOR 4 port
2 stora rödbetor
2 stora morötter
2 stora potatisar
1 gul lök
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
SoP
olja

1. Skala rödbetorna och riv dem. Tvätta och riv morot och potatis. Skala och hacka löken.
2. Blanda rotfrukter och lök med ägg och mjöl. Salta och peppra.
3. Sätt en panna på medelhögvärme, häll i lite olja. Klicka ut en stor matsked smet och platta ut med sked eller stekspade. Stek ca 4 minuter på varje sida, på grund av rödbetorna är det svårt att se när det får färg.

TOMAT- & ÖRTMAJO
20 körsbärstomater
1 näve blandade färska örter
1 1/2 dl majonnäs
SoP

Kvarta tomaterna, hacka örterna grovt och blanda med resten av ingredienserna.

PICKLAD LÖK
Jag hittade på egen syltlök. Jag skivade lök tunt, saltade lite, sockrade lite, hällde på lite ättika och kokhett vatten. Jag smakade mig fram till rätt syra, sötma och sälta. Jag gillar ättika och älskar engelska pickled onions men smaken är ju delad.

Tomatmajonäsen är en underbar uppfinning! Den förvandlar en ostfralla till en baguette, varma mackan till en croque monsieur och hamburgaren till, ja, en godare hamburgare. Eftersom jag serverade picklad lök till de här biffarna hade jag ingen lök i majon men annars blandar jag med en tunt skuren salladslök. Gott helt enkelt.

Glutenfria Scones

Scones är vansinnigt lätt att röra ihop och klara på en kick, perfekta att svänga ihop efter en lång svamptur eller höstpromenad eller som ett enkelt brunchalternativ. Baka flera varianter av scones och köp goda pålägg, megaenkelt, förslag nedan. Rismjöl smakar inte särskilt mycket och passar därför utmärkt att smaksätta. Ska vi ha samtalet om hur scones ska se ut? Jag som är någorlunda brittisk hävdar bestämt att scones är små bullar och inte de svenska platta "kakorna", som ett frukostbröd kan jag däremot acceptera att de görs som de platta kakorna. Då får man plats med påläggen.


RISMJÖLSCONES 3-4 pers
5 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
65 g smör, kylskåpskallt i kuber
2 ägg
1 dl mjölk eller fil
1 tsk rapsolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda, mjöl, salt och bakpulver, finfördela smöret i mjölblandningen.
2. Rör i seperat skål ihop ägg, mjölk och olja och häll i mjöl- och smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg. Om den är alldeles för kladdig arbeta in lite mer rismjöl.
3. Nu finns det två alternativ. Alternativ ett, dela degen i två, rulla till två stora bollar som du sen plattar ut till en en cm tjock kaka på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Alternativ två, klicka ut tio scones på plåt eller rulla tio "fina".
4. Grädda i ugn 7-10 minuter tills den gyllengulbruna.

SMAKSÄTTNING- all smaksättning tillsätts innan ägg- och mjölkblandningen.

• Skala och kärna ur ett hårt och syrligt äpple, tärna det smått. Strimla två skivor bacon och stek tillsammans med äppletärningarna, låt svalna något och blanda ned i mjölet och smöret, uteslut oljan.
• Blötlägg ½ dl russin, gärna små gröna, i 1 dl rom i åtminstone en timme. Se till att russinen är välavrunna innan du blandar ner dem, om de är mycket blöta utesluter du all eller en del av vätskan. Tryck ut degen och ta ut scones med tex ett glas eller en rund kakform, de går att rulla och plattas till också. rulla sconesen i socker. Mycket dekadent.
• 1 tsk senapspulver blandas med 1 dl riven cheddar och en fint strimlad salladslök.
• ½ dl grovhackade gröna oliver (klassikerna med pimento), 2 msk rostad lök och en knivsudd cayennepeppar.
• 1 dl blåbär blandas med rivet skal från en citron och 1-2 msk socker.
• ½ tsk fänkålsfrö och ½ tsk anisfrö
• Fräs 2 dl kantareller och blanda ner med ½ dl riven västerbottenost.

SERVERINGSFÖRSLAG

• Vispat smör
• Olika sylter och marmelader
• Lemoncurd
• Kallrökt lax
• Olika grönsaker, avokado, tomat, gurka, gröna blad, tunt skuren salladslök
• God skinka, kokt, rökt, lufttorkad
• God ost, hårdost, blå- & vitmögelost, färskost
• Stekt bacon
• Kokt, skivat ägg, kaviar, dill

Jag har ett makalöst recept på glutenfriamuffins också som är så goda att du aldrig kommer vilja göra vetemuffins igen. Det receptet kommer.

Muddy Ribs (& Waters)

Jag köpte tjocka revbensspjäll på mitt favorit ställe, MatDax som jag tror att jag har nämnt tidigare hehe, och i söndags om någonsin var det en ritkigt bra dag för muddy ribs. Nu svänger jag mig med såna dära amerikanska uttryck, muddy ribs är det samma som sticky ribs, det vill säga blöta revbensspjäll, som man glazear. Om man inte vill göra leriga revbensspjäll så penslar man helt enkelt inte dem med barbecuesåsen på slutet. Och precis som med Pulled Pork tar detta tid, när du har satt in ribsen har du gått om tid att ta en tvättid, läsa ut en bok, dricka en flaska vin (gör inte det) eller städa lägenheten.Givetvis blir det absolut godast att göra ribs i grillen men det kanske inte vi alltid har tillgång till, då gör vi dem i en fuktig och härlig ugn. Köttet kommer ramla av benet, delikat, åh så delikat. Gör en egen barbecuesås om du har tid/lust, den ska vara rökig men jag dömer ingen som köper en tex Sweet Baby Ray's, i slutändan så är ju en barbecuesås mest socker vare sig du gör den själv eller inte.

MUDDY RIBS I UGNEN 4 port
1,6 kg tjocka revbensspjäll med ben
rapsolja
1-2 dl barbecuesås
RUB
0,75 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
0,5 dl paprika pulver
0,25 dl salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk mald ingefära
1 tsk rosmarin
Ugnsvärme: 250 på grill, sen 120 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda alla ingredienser till rub:en, man kan ha i lite vitlökspulver om man gillar det.
2. Torka av köttet och smörj bitarna med olja. Ta någon matsked och gnugga in ordentligt i köttet, du ska inte använda all rub, det som bllir över kan sparas i lufttät burk. Ta så mycket att allt kött är täckt.
3. Sätt in en djup plåt längst ner i ugnen och fyll upp med vatten. Sätt in köttet på ett galler, bensidan upp och grilla tills det bubblar och fått färg, vänd köttet och gör samma sak på köttsidan. Dra ner värmen till 120 grader, öppna ugnsluckan och vädra ut lite av varmluften.
4. Låt kötttet steka långsamt i 3-5 timmar lite beroende på tjocklek. Fyll på med mer vatten eftersom det dunstar bort. Det enklaste sättet att avgöra om kötter är klart är med digital termometer, ta ut köttet vid 60 grader om du ska göra muddy ribs annars kan du låta det stiga till 65 grader. Om man inte har en termometer eller inte litar på sin magkänsla med kött, sticker man ner en kniv och ser om köttsaften som kommer upp är klart och inte rött.
5. Ta ut köttet, dra upp temperaturen och sätt på grillen igen. Pensla köttet generöst med barbecuesås och sätt in med bensida upp i ugnen, vänd när det fått färg och såsen bubblar, låt även köttsidan få färg. Ta ut och skär ribsen längs benen.


Servera med tex grillad majskolv, coleslaw, klyftpotatis, bruna bönor eller en bönsalsa, guacamole, tomatsalsa och mer barbecuesås. Ät med händerna, det slutar ändå med det.

För fler bbq-tips och trix måste ni besöka Amazing Ribs.

När man lagar ribs, pulled pork eller varför inte en gumbo eller chili så måste man ju ha rätt musik till. Muddy Waters till exempel.

Min favoritpaj

Det blir mycket plommon nu och jag får tydligen inte nog av dem, antagligen för att de inte är så otroligt söta utan har en anings bitterhet och mycket syra.  Därför tycker jag att de passar oerhört bra i desserter och en av de enklaste och snabbaste desserterna man kan göra är plommonpaj.

PLOMMONPAJ

150 g smör

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 dl rismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

FYLLNING

400 g plommon (eller så många som täcker botten på din pajform

smör

1 dl socker

1 msk citronsaft

1 tsk kanel

ev. 1 msk tjeckisk korsbärssprit. Sjlivovitz, Amaretto, Disaronno eller bourbon funkar också.

Ugnsvärme: 225 grader

1. Sätt på ugnen. Smält smöret, rör ner socker, mjöl, bakpulver och vanilj rör till en smulig deg. Det går bra att använda bara vetemjöl.

2. Tvätta plommonen, halvera och kärna ur. Smörj en pajform ganska generöst med smör, placera plommonen med snittytan neråt så att de täcker botten. Blanda socker och kanel och strö över plommonen, häll över citronsaft och eventuellt sprit.

3. Sätt i ugnen och grädda 25 minuter. Låt svalna något innan servering.

Ät med hemgjord vaniljsås, bra vaniljglass eller vispad grädde. I ärlighetens namn åt jag den med vanlig fusk Big Pack vaniljglass som legat i frysen sen juni men pajen är så god att man kommer undan med det. Jag drömmer om att göra en mandelglass till.... tänker att det måste vara himmelriket.

I just can't get enough.

Vita Kroppkakor

Nykokt & hemgjord i ensamt majestät

I somras var jag på Öland och åt kroppkakor från Ninnis Kroppkaksbod, de var äkta öländska dvs gråa gjorda på råriven potatis. Jag hade ätit kroppkakor tidigare men inte riktigt fallit för dem, tror att jag hade svårare för kryddpeppar förr, för nu var det en riktig aha-upplevelse! Det var kärlek vid tredje smaktillfället och vilken djupkärlek sedan, vi hade köpt många kroppkakor och det var inte alla som föll så handlöst som jag, jag tror att jag åt kroppkakor tre dagar i rad.


När jag hittade ketchupreceptet var den ursprungligen menad att ackompanjera Carina Brydlings paltkoma vilket visa sig vare kroppkakeliknande potatisbollar fyllda med fläsk och getost.... låter himmelskt. Här är recept till det. Helt plötsligt så inser jag att jag bara måste göra kroppkakor och det på stört. Det är klart att man kan köpa färdiga i en plastförpackning på äffar'n men så enkelt kan vi ju inte göra det för oss själva. Speciellt inte när det inte är så svårt att göra själv. Nu tänkte ju inte jag på att det finns regionala skillnader på kroppkakor, efter lite efterforskningar har jag kommit fram till att dessa är av den vita variant som är vanlig på Gotland då de är helt gjorda på kokt potatis. Jag har inga egentliga åsikter huruvida det ska vara kokt eller rå potatis, tycker att båda är lika goda. Jag använde mig av ett Leif Mannerströmrecept.

Redo att kokas

VITA KROPPKAKOR 4 port
700 g potatis, mjölig
1,5 dl potatismjöl
3 äggulor
50 g smör, brynt
1 tsk salt
FYLLNING
400 g sidfläsk, rimmat
1, stor gul lök
2 tsk kryddpeppar, helst nymald
smör


1. Skala och koka potatisen. Pressa med potatispress ner i en bunke och låt svalna lite. Rör ner potatismjöl, äggulor, smör och salt till en smidig deg.
2. Tärna fläsket smått, skala löken och tärna den lika smått som fläsket. Smält smöret i stekpanna och stek fläsk och lök gyllenbrunt, blanda ner kryddpeppar.
3. Koka upp ordentligt med saltat vatten i en stor kastrull. Rulla potatisdegen till en limpa och skär i 10 skivor,  gör en liten grop i mitten av skivan och lägg i fyllning. Vik upp degen runt om och trilla försiktigt till en boll.
4. Koka kroppkakorna i två omgångar i ca fem minuter eller tills de flyter upp till ytan. Servera omgående

Serveringsförslag

• stekt rimmat sidfläsk
• lingonsylt eller rårörda lingon
• smör; smält, brynt eller kallt
• kall, rinnande grädde
• vitkålsallad med rårörda lingon

Om man vill göra vegokroppkakor byter man ut fläsket mot svamp! Följ receptet i övrigt.

PG Tips!

Mikael Mölstad skrev i förra helgens SvD Magasinet om bristen på osmaksatt svart te. Jag älskar Earl Grey men det har ju med min citrusbesatthet att göra och det är det enda, förutom Lapsang Souchong, smaksatta téet som jag står ut med. I något svagt ögonblick av feberyra och sinnesslöhet så har jag sörplat och uppskattat både svartvinbärste och citronte. I övrigt är det svart, rakt-upp-och-ner-te med mjölk som gäller för mig. Och det var detta som Mikael Mölstad ondgjorde sig över och hur svårt han har haft att hitta PG Tips i daglig varuhandeln, det måste vara för att han bor i Bromma. I ett nytt inlägg berättar han om alla tips på PG Tips han har fått, de finns bland annat på min fina lilla Coop i Bagarmossen. I övrigt kan man ju alltid köpa Ceylon eller Assamte, det tycker inte jag brukar vara något större problem att hitta. Om man råkar på en så kallad invandrarbutik har de nästan alltid rent svart te på både påse och lösblad. Gott är det hur som helst, en riktigt engelsk brew!

*edit* eller *tillägg* När man lyfter upp en påse PG Tips så känner man att det är mer te än i en vanlig tepåse, sporrade av vetenskaplig iver bestämde jag mig för att väga dem. Och hör och häpna PG Tips väger ett gram mer än sedvanliga tepåsar, för att faställa att detta stämde vägde jag påsar från tre olika fabrikörer vilka alla vägde två gram. Rafflande eller hur?