Smått men mycket gott i en baguette

Jag älskar kebab, jag älskar hamburgare, burritos, báhn mì och rostbiffssmörgåsar, jag gillar helt enkelt kött i bröd. Helst grillat kött med många såser, inläggningar, gröna blad och konsistenser. Det är nånting otroligt primitivt med en tugga bröd indränkt i köttsafter, fylld med olika smaker och tuggmotstånd och sås som rinner ner för händerna och hakan. I det läget är alla samma giriga lilla varelse. Slut på matporr och över till matlagning.

FÄNKÅLIG, CITRONIG & KRYDDIG KYCKLING ATT LÄGGA I BRÖD 2 stora port el. 4 mindre port
2 baguetter
2 stora kycklingfiléer
MARINAD
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
½ citron
3 svartpepparkorn
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk salt
½-1 tsk sumak
½ tsk paprikapulver
½ tsk curry, vanlig madras
olja

1 dl öl
1-2 msk smör
Ugnsvärme: 200 grader med grill

1. Lägg kycklingen i en skål och blanda med finhackad lök, ingefära och vitlök. Ta ut fruktköttet ur citron, grovhacka och blanda med kycklingen. Mortla alla kyddor tills de är relativt finmalda och häll över i skålen, massera in kryddorna i köttet med löken och det andra, häll över en skvätt olja och se till att filéerna är täckta av marinaden. Plasta och ställ in i kylskåp minst en timme, vänd då och då.
2. Sätt på ugnen, ta fram en ugnsform och smörj den. Torka bort det mesta från kycklingen och lägg dem i formen, sätt in dem mellanhögt i ugnen under grillen tills de tar färg 5-10 minuter, beroende på ugn. Dra ner värmen till 175 och stäng av grillen, häll över ölen. Låt kycklingen stå i ugnen 10-15 minuter, ös var femte minut. Kolla kycklingen efter 10 minuter, det gör inget om kycklingen är något rosa. Ta ut ur ugnen och låt vila en stund.
3. Skiva kycklingen mycket tunt. Värm en stekpanna och lägg i smöret, låt det bubbla upp och lägg i kycklingen och fräs under omrörning ett par minuter, häll över skyn från ugnsformen och låt det puttra ihop ytterligare några minuter.

Servera i varm baguette med det du vill, om ni vill göra som jag gjorde jag så här;

• Spenatsås- 1 pkt urkramad och tinad bladspenat mixas med en fetaost och turkiskyoghurt, lite vitpeppar.
  
• Het ratta- den där tomatsåsen som är över i en burk blir toppen upphottad med lite sambal, harissa eller annan chilisås. Jag hade rattatouille i kylen som med lite sambal fick lite ajvarkänsla.
• Sallad- jag köpte en färdig ruccolamix men det går lika bra att använda tex en blandning av mache och ruccola.
• Färsk koriander- går inte att ersätta.
• Saltgurka- skiva tunt, jag använde min egengjorda som är galet salt men det är ofta den rosa rättikan man kan få på kebabställen.
• Lök- tunt skivad, ta så mycket eller lite du vill.

Lägg på hur lite eller hur mycket du vill ha av allt, kläm ihop och förbered med många pappersservetter.

Thinspiration

Nej, usch vilken hemsk inläggstitel! Om ni inte vet vad det är så är det sidor på nätet där man kan titta på bilder på smala som inspiration när man är åtstörd. Aja, jag har varit sjuk och fått jobba pga av sjuka kollegor och inte kunnat vara hemma och kurera mig. Istället har jag dessutom fått vara på jobbmöten även efter jobbet.

I lördags åt jag middag på Griffins Steakhouse, det var extraordinaire, väldigt, väldigt bra och jämn kvalité på allt från bröd till salt till drinkar, tillbehör , kött och efterrätt. Tänkte blogga om det imorgon. Här hemma har det varit lazy comfort food för hela slanten, spag bol, Buffalo wings med nypåhittad dipsås och idag la piece de resistance... Kokt korv.

Ja, kokt korv med chilisås, senap, majo och rostad lök. OMG... wtf... Jag får bättre mig :)

Vanlig tjej

Ikväll var jag en helt vanlig tjej som blev sötsugen och behövde en fix, kladdkakemuffins. Kan inte inte riktigt förklara men på något vis kändes det "nyttigare" att göra muffins än en stor kaka. För säkerhetsskull la jag en klick ren jordnötspasta i hälften av muffinsen. Receptet är det klassiska fransk chokladkaka receptet, klicka smeten i muffinsformar istället bara och TA-DAA!

FRANSK CHOKLADKAKA AKA KLADDKAKA 1 kladdkaka eller 15 muffins
2 ägg
2 dl socker
4 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
½ tsk bakpulver
1 krm salt
1½ dl vetemjöl
100 g smält smör
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen och smörj din form med rapsolja.
2. Vispa ägg och socker luftigt och vitt.
3. Blanda vaniljpulver, kakao, bakpulver, salt och mjöl, rör ner i smeten.
4. Blanda till sist i smöret, rör tills smeten är blank och jämnt blandad.
5. Skeda smeten i muffinsform eller rund låg kakform.
6. Grädda muffins ca 10 minuter och ca 25 minuter för en kaka.

Servera muffins på en gång med grädde eller glass.

I want meat...

På lördag ska jag äta middag på Griffins Steakhouse Extraordinaire. Jag är väldigt förväntansfull, kommer garanterat rulla rakt i säng efteråt.

Jag tror att jag ska börja med en Bee's Knee's eller New York Cocktail.

Bräserad kinesisk oxsvans

Det blev väldigt gott, såsen fick en karamelliserad smak, med toner av mörk choklad och svarta lakrits toner. Till det silkeslena köttet stekte jag egg fried noodels med salladslök, broccoli och champinjoner, om man är begiven på ris tror jag att det kan bli riktigt delicioso med lätt wokade "greens" till. Med "greens" menar jag nån choy eller mangold eller beska blad.

Receptet hittade jag här och det "enda" jag har ändrat är följande
1. Jag använde mer stjärnanis, la till två torra röda chilin och en tesked szechuanpeppar.
2. Jag rostade kryddorna, löken, vitlöken och ingefäran innan jag la dem med köttet och jag använde mig av en liten gul lök istället för salladslök.
3. Jag hade inget vin hemma och la istället till en halvliter kycklingbuljong och lite risvinäger.
4. Jag hade bara 1,2 kilo oxsvans men använde samma mängd sås för det.
5. Min sås behövde inte en hel timme till i ugnen dag 2, 30-45 minuter hade räckt bra.

Jag hoppas att det är okej att jag bara länkar till receptet men det är enklast så (för mig). Receptet hittade jag på Luisa Weiss blogg The Wednesday Chef, en opretentiös blogg med fantastisk mat. Missa inte hennes blogg om vad och var du ska äta i Berlin. Egentligen är receptet Jennifer McLagans, en fantastisk matsylist, matskribent och kokboksförfattare, en sån där man skulle vilja vara helt enkelt.

En bild på kött i förfall

Så här såg alltså köttet ut efter tre timmars bräsering på 150 grader i ugn, om det var gott? Nja, det beror ju på om man gillar kött som smälter i munnen kombinerat med heta och kryddiga smaker från låt oss säg Kina... Men bättre kommer det bli. Ikväll ska de sista avgörande momenten genomföras och oxsvansen ska ackomponjeras av stekta äggnudlar med grönsaker och ägg. Inte så low carb men high indulgence (har ett ganska obehagligt kolhydratsåterfall, rensning blir det efter helgen).

P.S. Läs Utrensning om ni inte har gjort det ännu!

Veckans vintage Allt om mat

Jag vet inte om jag någonsin berättade om de hundratals AoM tidningarna jag fick i höstas? Hur som helst så skulle min goda vän Es föräldrar göra sig av med en gedigen samling AoM men det lustiga är att det från början är Es mormors tidningar och hon delade upp dem mellan två döttrar. Jag har alltså 1972 och sedan varannat år från och med 1973 fram till 90-talet någon gång, har inte kollat jättenoga. Så både för min och er skull tänkte jag bläddra igenom ett eller ett par, tre nummer i veckan och visa er om det finns nåt roligt. Det blir nog lite intressant.

Vi kör igång med nummer 2, 1972 med Gustaf VI Adolf på omslaget.

Han ska lära oss att laga sin favoriträtt Fettucini på kungens vis, Marianne Bernadotte har gjort reportaget och Lennart Nilsson har fotograferat. kungen gör först sin egna fettucini som han kokar i lättsaltat vatten, silar av och lägger i en vid, djup kastrull. Pastan blandas varsamt med 3 hg smör, pastan ska täckas av smöret utan att trasas sönder, sedan blandas generöst med salt (2 tsk) och vitpeppar ned.

"Hela tiden fortsätter kungen att vända omkring fettucinin med trägafflarna. Nu glänser den av smöret."

Nu fortsätter vi med 3-4 teskedar Sofiero-odlad mejram, detta är Kungens egna påhitt (sic!), 1 liter riven parmesan strös nu över, inte allt på en gång och blanda ner, desto mer desto bättre tycker kungen.

"Svärfar är väldigt förtjust i parmesanost och har alltid ett lager hemma. Varje år tar han med sig från Italien en hel ost på 30 kilo!"

Sist av allt hälls ett par deciliter grädde på pastan som blandas ännu en gång. Klart att äta, man får ändra kryddningen efter egen smak och fettucinin ska serveras direkt ur grytan, annars förloras fräschör, självfallet tycker alla att det är gott. Vad mer får vi veta? Jo att en halvlitersburk färdigriven parmesan finns i delikatessaffärer för ca 8 kr. Kungen håller ingen diet men röker inte och smakar aldrig alkohol. Om ni vill veta mer så får ni maila mig. Men just det, kungens recept är beräknat för åtta och det behövs 600 gr torr fettucini.


Här har vi uppslaget Lättare sätt att umgås- Saken är Råbiff! Som presenterar råbiff à la Ingegerd; en rå lökring läggas i en lätt fördjupning i biffen, 2 msk vardera av hackad persilja, kryddkrasse, gräslök och lök läggs vid sidan av biffen jämte två tsk dijon. Innan servering läggs en äggula i varje lökring, på bordet finns skuren pain riche, smör, salt och peppar. I köket finns en stekpanna om någon skulle vilja halstra sin råbiff. Till detta dricks svalt öl, snaps om man vill och port till brie, päron och druvor som serveras till "efterrätt".


Här ovan har vi "Mitt bästa recept", det värsta enligt mig är banan Waldorff... om ni mot all formodan skulle vilja ha recept så får ni maila eller kommentera...

Rotsellerisoppa med curry eller tröstsoppa i nöden

Ingen annan gjorde middag till mig och duktig som jag är avstod jag frestelsen att gå till pizzerian...*duktig tjej*, istället gjorde jag en soppa *duktig tjej*. Jag hade helt enkelt tänkt blanda kycklingbuljong och grädde och dricka ur kopp men sen kände jag att det fanns ju grönsaker att tillgå, något mer kunde jag ju anstränga mig. Och gott blev det, starkt, hett och krämigt. Så mycket godare än jag hade tänkt mig. Prova gärna att göra soppan med andra grönsaker som blomkål, palsternacka, linser eller till och med de syndiga knölarna från Anderna. Och bytt självklart buljongen till önskad smak. Jag förutsätter inte att ni fattar att ni ska skala vitlök, lök och rotsellleri, alltså skrev jag det nu.

SNABB CURRYSOPPA MED ROTSELLERI 2 port
1-2 msk smör
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 valnötsstor bit ingefära, skivad
1 msk curry, stark eller mild
250 g rotselleri, tärnad ca ½ cm
1 fond du chef, kyckling + ½ l vatten
salt och peppar
½-1 dl vispgrädde
½-1 dl mjölk
Créme fraiche
koriander

1. Smält smöret på mellanhög värme och fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter, tillsätt currypulvret och rotsellerin, fräs ytterligare ett par minuter.
2. Häll på vattnet och buljongpucken, koka upp och dra ner till mellanlåg värme. Låt puttra eller sjuda 15-20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk och kan mosas, desto mindre tärningar desto snabbare soppa.
3. Mixa soppan slät med stavmixer och tillsätt mjölk och grädde beroende på hur tjock du vill ha din soppa, smaka av med salt och peppar. Det går givetvis bra att använda enbart mjölk eller grädde, jag tycker om att blanda, grädde för smaken, mjölk för skummigheten och att den spär mer.
4. Servera soppan på en gång med en stor klick créme fraiche och nyklippt färsk koriander.

Ångad chokladkaka

Den här kakan är god, larvigt god. Vill ni ha en alliteration? Söt, syndig och saftig springs to mind men är rätt banal så vi säger syrup sweetened steamed sponge på inte svenska. Jag haffade receptet från en bok som heter Laga & Njut Dessert utgiven av Richters, en trevlig bok som inte verkar så spännande men vinner i längden. I boken hälles chokladsås över den serveringsklara kakan, det gjorde inte jag då jag hällde sirap i formen istället. Try it, it might just ruin your life.



125 g smör, rumsvarmt
125 g strösocker
2 ägg, vispade
150 g vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
20 g kakaopulver utrört i 2 msk mjölk
4 msk ljussirap
smör till formen

1. Smöra en ugnsfast skål som rymmer 9 dl och häll sirapen i botten.
2. Arbeta samman socker och smör till en luftig kräm, rör i äggen ordentligt lite i taget. Sikta samman mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten tills allt är välblandat, rör smeten i "åttor". Tillsätt kakao och mjölk.
3. Skeda upp smeten i den smorda formen med sirapen, täck med ett veckat smörpapper och en stor bit aluminiumfolie som tillåter expansion, knyt om med ett snöre.
4. Ställ skålen i en tjockbottnad kastrull till två tredjedelar fylld med hett vatten, lägg på locket och ånga över svag värme i ca 1½ timme. Fyll på med mer hett vatten om det behövs.
5. När du ska servera kakan tar du bort snöret, foliet och pappret och stjälper upp kakan på ett varmt fat.

Servera med ovispad, flytande grädde, slurp. Låt er inte störas av min ser lite geggig ut, det var sirapens fel;
1. Du kommer inte bry dig om utseendet när du har smakat.
2. Du kan utesluta sirapen helt och hållet.

Simple

Jag gillar bloggar som inte alltid försöker så mycket. Glömmer ibland att alla inte äger 32, 800 kokböcker eller lagar surdegs-dinkel-linfröpizza med hemgjord pesto, ricotta, mozzarella, feta, grillade grönsaker och ekologiska blandade oliver från scratch. Detta är inget överdrivet skämt, jag lagade det i söndags. Jag gjorde även en sockerfri bär"glass" med kokosmjölk. Därför tycker jag om folk som bloggar om varmamackor. Ibland skulle man kunna tro att jag lider av självförakt ;)

Försoningsgåva

Hejsvejs min övergivna blogg, jag finner inte ord för att förklara varför jag konstant överger dig. Men det är någonting med dig som gör att jag alltid återvänder till dig, en magisk magnetism, en naturlig skönhet och en förlåtande barm.


I förra veckan hittade jag svensk oxsvans hos Ica i Sickla, snacka om att jag blev upphetsad. Oooh, gastronomiskt ekivoka ord som långkok, bräsering, rostade kryddor, deglacering, sila av, blötläggning och bryn runt om, flöt omkring i huvudet som en evig malström. Oxsvansbitarna hamnade i mitt kylskåp. Nu är det dags att göra något med dem och eftersom jag är hemma med feber och snuva så vill jag ha en gryta med varma intensiva smaker och orientaliska dofter som öppnar upp bihålorna och jagar bort baciller. Den enda, lilla, nackdelen är att det inte blir klart att äta förrän i morgonkväll, jag tänker alltså inte lägga upp recept innan jag har smakat på det själv. Kryddorna på bilderna borde ge en föraning om var vi är på väg.

Nyårspresent från far!!!

TACK!!!!

Fyndigt

Titta vad jag fyndade för 49 kronor på Akademibokhandeln. Drygt 450 sidor fransk gastronomi, c'est trés, trés bien!

Vegan Berry Shake

Jag fick Renée Voltaires nya kokbok "Salig Blandning" i julklapp av min ömme far och inspirerad av all levande och rå mat började jag blanda ihop en egen raw veganshake eller smoothie, den skulle också kunna frysas och bli en riktigt god vegan parfait. Med mer frön och nötter blir det gröt och det är alltså något positivt. Shaken mättar så jag gissar på sex mindre portioner och fyra stora shakes. Eller sex jumbo shakes.

1/2 dl torkade aprikoser
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl pecannötter
1-2 msk vitasesamfrön
1 msk kokosolja
1-2 dl bär frusna eller färska
1 burk kokosmjölk
ev. Holy Basil Seed

1. Mixa aprikos, tranbär, kokosflingor, sesamfrön och pecannötter, tillsätt kokosoljan och mixa ner. Stanna upp och lukta på blandningen, fruktig kokos och så lite beska från sesamfröna. Man ska ta sig tid att stanna upp ibland och lukta på blommor och mat.
2. Mixa nu i bären och se hur allt blir rosa eller lila. Ha nu i kokosmjölken och mixa slät. Sist av allt rör du i några teskedar basilikafrön.

Spretigt

Jag har ätit helt galet de senaste dagarna det spretar både hit och dit högt och lågt, sunkig snabb mat och rått. Nu en spännande lusta.

JULAFTON
Jullunch
Kalix löjrom med surdegsbröd, gräddfil, lök osv.
Hummer med majo, bröd, schalott- och vinägerreduktion och smör.

JULDAG
Skinksmörgåsar
Vegan berry shake med kokosmjölk, nötter och frön.
Forellrom Russian style med smör på kexet.

ANNANDAN
Skinksmörgås
Raw asian sallad med räkor
(kokar räkbuljong)
Kebabpizza

Förstår ni vad jag menar?

Kokar räkbuljong.

Det luktar så mycket räkor i lägenheten just nu, så jag tror att jag skippar att reducera buljongen. Den får stå och rinna av riktigt ordentligt innan jag degrasserar (köksspråk för att ta bort fettet) och försöker hälla upp den utan att få med bottensatsen, kanske genom ett kaffefilter har ingen nylon silduk. Så nu kommer det finnas härlig gyllenbrun, salt, söt och umamig räkbuljong att gör sås och soppor på.

RÄKBULJONG HELT ENKELT
räkskal
vitlöksklyftor
morot
selleri, rot eller stjälk
vitpepparkorn
lagerblad
fänkålsfrö
vitt vin
vatten
smör
olja

1. Smält smöret med oljan i en stor gryta. Skär vitlök, morot och selleri i grova bitar och vänd i smöret.
2. Tillsätt räkskalen och fräs i smöret i ungefär fem minuter.
3. Släng i kryddorna och häll på vitt vin. Koka ner lite och täck med vatten.
4. Koka upp, dra ner värmen och sjud 30 minuter.
5. Sila av skalen, ta bort fettet och reducera om du vill.

Utan fettet håller buljongen i upp till ett år i frys annars bara en månad!

Olive juice

Titta vad jag fick idag, en liten flaska kallpressad olivolja direkt
från Italien. Ekologisk, helt orörd och jungfrulig. Bellissima! Och
sorry att kalendern inte har kommit igång men de envisa små
varelserna jag jobbar med bär på lika envisa och ettriga virus och
bakterier. Tröttman är större än bloogorken trots dagar och veckors
utförligt fotograferande av mat och bak. Snart så, kanske redan
ikväll.... men jag ska inte lova något. Jag ska laga något thai/
vietinspirerat med fläskfärs, massor med chili, vitlök, ingefära,
lime, koriander och sånt där som skakar om smaklökarna och ger
immunförsvaret en rejäl spark i baken.

Min pappa!

Det här är en bild från Lilla Anna och Långa Farbrorn och den är
så himla rolig för att min pappa ser exakt ut så här! Exakt!

Sopp- och cocktailtillbehör

En till fantastisk bild. Om jag någonsin kommer få skriva min kokbok
ska den definitivt se ut så här!

Snart!

Kolla vilken fantastisk bild på en Sandwichbricka!!! Det är redan den
andra december och ingen adventskalender syns till på min halta och
lytta blogg. Men snart så, snart (läs idag) så kommer den igång!
Bra, bra, bra. Massor av göttiga, sockriga ting, en och annan savoury
frestelse, presenttips och så lite pyssel. Håll ut det kommer!!!