Himlagott hopkok

Recept och update ikväll!!!!! Kraaaam

Bortbjuden!

Tacomiddag hos Elin. Jag älskar att bli bjuden på middag.

O.T. & E.G.O,

Jag älskar inte bara mat, jag älskar även smink så eftersom jag är så bloggoinspirerad lägger jag upp några sminkbilder. Ja, ja, ja, visst är det här extremt narcissistiskt men det finns människor som är långt värre än jag :P

Sunday dinner

Igår blev det middag hos mina föräldrar eftersom ömma mellansyster var på snabbvisit från London. Glömde fota ordentligt och jag har inget bättre att blogga om så jag ger bara en liten sammanfattning av middagen.

Kantarelltoast till förrätt, gott men inget att orda om antar jag.
Till varmrätt blev det en av mina favoriträtter, förvildad höna vilket helt enkelt är kycklingbröstfiléer i en sås som görs på typ viltfond, grädde, madeira, enbär och lite gelé. Till det äter man pressad potatis eller som jag och Amanda smörslungad savojkål som brässeras klart i apelsinjuice och så lite sockerärtor och gelé eller rönnbris.
Sist men inte minst brownie med vaniljglass, ja det var tasty, very tasty.

Birthday Brownies for Madame

Idag fyller underbara, vackra Madame år och igår hade hon fest, en väldigt trevlig fest som slutade med att hatthyllan ramlade ner och en sovande Kristin i soffan. Trots att hon uttryckligen sa att jag inte behövde göra något så kunde jag inte hejda mig, jag var bara tvungen att baka. Delvis för att jag älskar att ge bort något jag gjort och delvis för att jag inte bara kan baka för mitt hushåll, vi vill inte ha såna frestelser hemma, en win-win situation alltså, jag kan glädja en vän med hembakt, jag får baka och jag riskerar inte att sätta i mig en hela plåt brownies. Madame hade också bullat upp med två sorters minimuffins, banan och bacon, (inte tillsammans då utan separat och jag måste få baconmuffinsreceptet) och tapenadesmördegssnurror.

Jag bakade brownies, banana fudge brownies med marshmallowfudgetopping, enormt, galet gott. Liksom varför bara göra fudgebrownies när man kan hacka i en banan, torkade aprikoser och toppa allt med inte bara fudge, utan marshmallowfudge? Nu har jag några rutor kvar i kylen, måste komma på ett sätt att bli av med dem utan att äta upp dem själv. Du kan ju självklart äta browniesarna utan toppingen, den är liksom bara de hundra prickarna över i:et. Inga nötter i, det är så många som är allergiska men du kan självklart blanda i det, jag skulle rekommendera 100 g jordnötter, jag tycker gärna att de kan få vara saltade, skölj av dem lite lätt bara, grovhacka dem och blanda hälften i smeten och häll resten ovanpå. Med fudgetoppingen blir det en Rocky Roadbrownie då!

BANANA FUDGE BROWNIE ca 50 rutor
4 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
200 g mörk choklad
75 g osvavlade torkade aprikoser
1 mogen banan
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Ugnsvärme: 175 grader

1. Vispa ägg och smör pösigt. Smält smöret, dra av från värmen och blanda i hackad eller sönderbruten choklad, rör tills det smält.
2. Hacka aprikoserna mellanfint och mosa bananen, jag tycker att det är enklast att finhacka till mos med en storkniv.
3. Blanda mjöl, bak- och vaniljpulver, rör ner i äggvispet tillsammans med frukten och till sist smöret och chokladen.
4. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda ca 20 minuter.
OBS! Gör ett stickprov efter 10 minuter, stick ner en kniv, det du vill ha är fuktiga smulor på eggen om du fortfarande får upp kletig smet är den inte klar. Brownie ska precis ha stannat men inte mer än så.

MARSHMALLOWFUDGE 1 plåt
50 g smör
3 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl mjölk
100 g mörk choklad (60–70 procent kakaohalt)
2 msk ljus sirap
2 dl små marshmallows eller hacka stora

1. Förbered ett kallvattenbad i diskhon. Blanda alla ingredienser förutom marshmallows i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över svagvärme under omrörning tills allt socker löst sig.
2. Öka värmen något och koka upp till 113 grader (eller till kultest), ta från värmen och sätt i det kallvattnet så att kokningen avstannar, behöver bara några sekunder.
3. Ta upp kastrullen och låt smeten svalna till 49 grader.
4. Vispa fudgen kraftigt tills den förlorar sin glans, här behövs armmuskler, ca 10 minuter. Blanda i marshmallowen.
5. Bred ut på svalnad brownie eller i en oljesmord panna eller form. Ställ i kylen tills den stelnar och skär rutor.

AW

Tjenamors! Idag satt jag kvar efter jobbet en stund och använde min planeringstid, mycket vuxet och då ringde syster och föreslog en spontan after work, göttigt. Promenerade till Söder under den höga blå himlen och vita solen, är en sucker för det här ljuset. Efter stort velande kring uteservering, kebab i bröd och allmän riktning hamnade vi på Amida Kolgrill för att fylla rytande magar innan ölen. Det var flera år sedan jag åt där sist och då hade jag migrän på gång som inte riktigt klarade av kolgrillsoset, alltså var det dags att återupptäcka den underbart träkolsdoftande och -smakande maten. Vi tog varsin grillspetsrulle, varma, nygrillade färskebaber, massor av krispig rödkål, rödlök, sallad, hemlagad rödsås som t.o.m. såg rustik ut och vitlöksås i ett stort libabröd, den ultimata snabbmiddagen. För 65 kronor!!! 65 kronor!!! Gå dit och bli imponerad.
Sen skulle det ju vara den där ölen, det blev en öl var sen var vi redo för tv-soffan, jag ville gå och lägga mig på en gång när vi kom hem, vilket jag gjorde också men jag blev upplockad med en balja te. Och nu har jag sett både Skånefruar och början av Kungarna av Tylösand, man tappar ju hoppet om människan, för att inte säga svenska människor. Jag vill ha tillbaka min naiva blåögdhet om alla människors inneboende behov av värdighet och tro mig jag är inte särskilt fin i kanten eller lättchockad.

Sesamkalkon med som tam

Ikväll blev min ömma syster, som slet i tvättstugan när jag var på möte, bjuden på bizarrogod middag. Av mig så klart. Jag köpte grön papaya när jag var på Asian Market i söndags för att göra som tam. Det var tänkt att det skulle bli av igår men jag var så oerhört trött och så fick vi besök av finaste Danni med den trollbindande, fem veckor gamla Josef, det blev lata, flottiga och underbart goda hämtpizzor istället. Idag var jag tvungen att laga den salta, starka, syrliga och söta salladen, efter att tänkt på det i två dygn gick det inte att avstå längre. Till det serverade jag kalkon som blev så god att jag överraskade mig själv och knappt kunde sluta äta. All sallad tog slut men om ni är såna som äter mycket ris räcker den säkert till fyra, det här är min variant, så få inte snurr på trosorna för att ni har sett annorlunda eller mer äkta recept.

SESAMKALKON MED RISNUDLAR & SOM TAM 2 port
500 g strimlad kalkonfilé
2 msk plum sauce
2 msk ponzu
1 msk ostronsås
1 tsk sambal oelek (eller mer!)
svartpeppar
1 msk svarta sesamfrön
TILLBEHÖR
200 g kokta och sköljda risnudlar
koriander

1. Blanda kalkonstrimlorna med resten av ingredienserna och marinera nån halvtimme.
2. Woka i omgångar i neutral olja i en riktigt het stekpanna. Lägg kalkonen på risnudlarna och strö över koriander. Servera som tam till, recept nedan.

SOM TAM 2 port
600 g grön papaya
½-1 spansk peppar
2 medelstora vitlöksklyftor
2 tsk räkpasta
2 msk palmsocker
1 msk rostad lök
1 msk tamarind
1-3 tsk fisksås
2 lime, saften
6 cocktailtomater

1. Krossa den rostade löken i en mortel, grovhacka chili och vitlök och lägg i morteln tillsammans med allt utom de tre sista ingredienserna, mortla till en grov pasta. Låt stå minst tio minuter.
2. Grovhacka tomaterna och mortla med resten, rör i limesaften och fisksås. Smaka av och tillsätt mer av det du vill ha.
3. Skala papayan, dela på hälften och kärna ur. Strimla papayan mycket fint (eller riv den).
4. Blanda papaya med dressing precis innan servering.

Nudelsoppa med frikadeller

Bilderna blev lite väl gula men det är sånt jag tydligen inte kan göra något åt. Recept här, hoppas att ni har haft en trevlig söndag. Jag tänker avsluta kvällen med halvtaskig film, lite mer te, lägga upp soppan som är över och ja, lägga mig. God natt!

Har shoppat klart nu.

Det blev lite mer än jag hade tänkt mig meeeen det går ju knappt att hejda sig när man står framför hyllrad efter hyllrad med chilipastor och pulver, chili med holy basil (rekommenderas), chilipulver med räkor, bönostpuré med chili, saltade bönor, svartbönpuré, plommonsås, palmsocker, bittermelon, frusna gyoza, wontonblad, tamari och så vidare och så vidare. Jag fick inte tag i sambal bandjak eller torkade räkor.... men köpte en burk chili med räkor så det kanske går ändå. Och Omi Food var inte ens öppet, de hade semesterstängt (sic!) så jag gick till Asian Market på hörnet Olof Palmes gata/Holländargatan istället.

Citrongräs, vårlök, koriander, grön papaya, torkad svamp (eller som det stod på den översatta innehållsförteckningen; svampangrepp), hairy basil seed, svarta sesamfrön, torkade bambuskott, svarta dadlar, tamarind, chili paste-shrimp flavour, ostron fisksås, palmsocker, räkpasta, ljus soja, ponzu, oystersauce, fisksås, plommonsås, rostad lök och wontonblad.

Mormors middag!

En snabbis, min mormor fyllde år i fredags min present var att jag lagade middagen. Och jag lagade en god middag tycker jag speciellt med tanke på att jag inte hade bestämt vad jag skulle göra. Mormor kokade porterstek och jag stod för resten, dvs planering, hansling och matlagning. Mormor är inte så mycket för modern mat eller "konstiga" och starka smaker, inte för att jag är totalt out there och lagar chock-avantgardistisk mat hela tiden men när fisksås, poblano och sumak tillhör min vardagsmat och mormor ser pasta som exotiskt så får jag faktiskt tona ner mig. Super, supergod comfort food, mjuk och knaprig potatis som göttar in sig i den fantastiska såsen med lite svartvinbärsgelé och pressgurka, ibland är det "enkla" det godaste.

ENKEL FÖDELSEDAGSMENY FÖR MORMOR

Förrätt
* Melbatoast toppad av smörstekt blandsvamp och persilja

Varmrätt
* Porterstek med Hasselbakspotatis, sås, gelé och pressgurka. Salladsblad med blandade tomater.

Efterrätt
* Äppelpaj med hemgjord vaniljsås

Nu åker jag till Hötorget.

Styrketår

Hej! Jag har sakta men säkert överlevt förkylningen from hell, jag har haft jättekonstig aptit eller så här, ingen aptit, ingen aptit, jätteont i magen och ännu ondare om jag stoppar nåt i magen sen helt plötsligt panghungrig och jag dör om jag onte får äta på en gång. Aptiten börjar normalisera sig och halsontet är borta, magen är fortfarnade lite trilsken men det känns mycket bättre, däremot är jag fortfarande vansinnigt täppt. Och vad kan vara bättre då en varm och stark smakexplosion som nudelsoppa med färsfrikadeller? Det borde rensa bihålorna. Det roligaste med det är att jag får en anledning att åka till Omi Food och proviantera!

För att orka proviantera så har jag gjort en smoothie med (nästan) allt jag kunde hitta i fruktkorgar, kylskåp och kryddlåda.

SMOOTHIE FOR HEROES;
* frusna hallon
* frusna lingon
* en banan
* ett päron
* färskpressad apelsinjuice
* en skvätt flädersaft (hemgjord med vanilj)
* en bit färsk ingefära
* en liten bit färsk chili
* malen kanel
* vaniljpulver

Allt mixas ordentligt och dricks helst med isbitar och sugrör.

Update light: Högrevsgryta

Hade feber i natt igen :/ Jag mår bättre än igår men frisk kan jag inte påstå att jag är ännu :( Jag svettas och stånkar och stönar, very sexxxy. Men uppdatera ska jag, högrevsgryta med isterband och lite annat. Ni får bara en beskrivning så får ni hitta på mängderna själva.

Stek skivad lök tills glansig och genomskinlig, några bitar får gärna bli lite karamelliserade, släng i grovhackad vitlök på slutet, lägg över i en gryta. Stek champinjonbitar och lägg över till löken i grytan.
Skär högrev i munsbitar, bryn dem i omgångar och lägg i grytan. Skiva ett isterband, stek och lägg i grytan. Häll på frusna eller färska lingon, några timjankvistar och nymalen svartpeppar.
Deglacera stekpannan med rödvin och häll i grytan med buljong, vätskan ska precis täcka allt. Rör om allt och låt koka upp. Dra ner värmen och sätt på lock, låt puttra några timmar. Rör om då och då och späd med vatten, buljong eller vin om det blir för torrt. Det är klart när du tycker det.
Avsluta med att hälla på grädde, ge ett uppkok och smaka av med salt och peppar. Ät med blomkålspuré, potatis eller rotfrukter och pressgurka.

Yay, no more pills!

Hej! Jag har haft en jättetrevlig helg med superrolig kräftskiva, ett stort tack till alla som kom och gjorde det så kul, så kul att jag var tvungen att gå och lägga mig 20.30 igår kväll. Jag hade ont i halsen när jag vaknade igår och trodde att jag bara led av kräftskiva men när jag vaknade 23.49 med feber insåg jag att det var mer än bara kräftskiva. Buhu, jag har huvudvärk, ledvärk, halsvärk, bihålevärk, you name it. Och jag är så jävla uttråkad!
I veckan är det tänkt att jag ska köpa ghee, det tål ju högre stektemperatur och ligger helt i linje med lchf och så känns det genuint och jag är en sucker för genuina grejer. Jag vill göra Korma, det tycker jag är gott, gott, gott. Ni får ursäkta om mitt språk haltar lite, hjärnan är inte helt med, känns som att febern är på väg igen....

Det jag egentligen skulle skriva om var att jag satt och googlade ghee och var folk verkar köpa det i Stockholm (Gryningen för många) och snubblade över den här artikeln om curry istället för aspirin. Jag visste att det fanns en anledning till att jag gillar indisk mat (en grov generalisering, jag vet) så mycket som jag gör, migränbarn som jag är.

Festligt!

Har varit och handlat till min kräftskiva imorgon, 11 paket kräftor,
frusna bär och glass står i baksätet.

Huitlacoche con Rajas

HUITLACOCHE CON RAJAS, CREMA Y QUESO typ 4 port
100 g ost feta, parmesan, pecorino
500 g huitlacoche
4 poblano
1 gul lök
2 dl vispgrädde
olja
salt

1. Grilla och skala poblanochilin och strimla dem.
2. Hacka huitlacochen och löken. Sätt en panna på hög värme och häll i olja, fräs löken tills den är precis genomskinlig och tillsätt svampen. Fräs på hög värme ca fem minuter, rör regelbundet.
3. Rör ner rajasen (poblanostrimlorna), ös på grädden och riv i osten. Låt det få ett uppkok, dra ner värmen och låt puttra tio minuter.

Servera med varma tortillas och en krispig salsa. Jag gjorde en riktigt god salsa på strimlad kålrabbi, romantica tomater, lite rödlök, mycket koriander, lime, salt och svartpeppar. Jösses vad gott det var!

Huitlacoche in my heart

Rajas är en traditionell mexikansk rätt som helt enkelt är rostade Poblano strimlor som steks med lök och kryddor, det är en av min mammas favoriträtter från när vi bodde i Mexicó, i hennes recept slår man på grädde som får koka upp innan servering, äts med varma tortillas. Och vad är då huitlacoche, "korpavföring" på Nauhatl (Aztekernas språk)? Jo, det är en parasiterande svamp som sätter sig på majskolvarnas äggstockar (?) och tar över majskornen, de blir alltså besatta. Och de ser besatta ut, som små ihopklämda gråvita spöken med kolsvarta själar. I love it. På 80-talet gjordes det ett försök att lansera den som "Mexikansk tryffel" men det slog visst inte igenom. Amerikanska majsodlare ser ingen poäng i odla något som de anser vara en sjukdom, så det är hart när omöjligt att få tag på huitlacoche utanför Mexiko, även om vissa hårt reglerade försöksodling finns i USA.

Hur kom jag då över det här??? Svaret finns här. Jag lämnar även över uppgiften att hitta på något nytt, spännande, banbrytande och överväldigande sensuellt till Lisa Förare Winbladh. Jag som egentligen inte hade planerat att få en asspännande aztekiska råvara bara så där håller det lite enkelt och familjärt.

Jag hade inte tid att åka och handla poblano, istället använde jag två gröna paprikor och tre spanska peppar, det blir rätt hett. Some like hot. Det ska dessutom vara en ost som kallas queso enchilada, en relativt hård ost rullad i chili som tydligen kan ersättas med feta eller parmesan, vad nu de två ostarna har med varandra att göra. jag valde en hård getost med mild smak, excellent.Svampen kan ersättas med annan svamp men då blir det ju en annan sak.

Den smakar som att det finns en baktanke av majs eller ett minne av majs i och en ordentlig, svampig jordma (nytt ord), en köttslig nästan sexuell arom som fyller hela munhålan, för att inte prata om jästaromen som stiger när man skär av svampen från kolven. Det är så annorlunda från allt jag har ätit men samtidigt något oerhört tryggt och familjärt, känns som att jag har huitlacoche i blodet, vänta.... var den hallucinogen eller? Recept i nästa inlägg och sen bildkavalkad! I helgen kräftskiva.

Godmorgon!

Jag sitter och äter lite äggröra, sjukt mätt, urk. Ska gå till jobbet om en halvtimme, efter jobbet ska jag försöka hitta poblano och citronmålla på vägen hem för ikväll ska det nämligen bli Rajas med huitlacoche!

Ha en toppen dag!

Dagens gåta.

Vad är bistag?

Pretty on the inside

Jag har hämtat nåt väääldigt spännande.

PICK ME UPS

Jag är ingen kaffemänniska. Det luktar jättegott, det doftar barndom och trygghet när det blandas med cigarettrök och konjak eller sommar hos mormor och morfar om det samtidigt luktar klarbärssaft, småkakor och morfars pipa. Men någon riktig kaffedrickare blir det aldrig av mig, jag får ont i huvudet, magen och blir nipprig. De enda gånger jag har varit storkonsument av kaffe är när jag har velat gå ner i vikt, använde kaffet som folk idag använder såna där pulver (nä, jag är ingen believer). Syster som dricker kaffe har bjudit mig på "riktigt" kaffe, det vill säga ställen med bra maskiner som rengörs varje dag och som använder bra bönor som de maler själv. Jag vet att det är många kaféer som påstår sig ha och göra allt ovanstående men det vet både du och jag att det är skillnad på kaffe och kaffe, barista och barista. Och jag kan uppskatta gott och "riktigt" kaffe men det hjälper inte mot huvudvärken och det andra. Och jag tycker egentligen att allt kaffe ska smaka som kaffeglass eller såna där hårda kaffekarameller. Jag tycker om te och det här är det te hemma som jag dricker oftast eller det är det te som står framme.

Från vänster
1. I den vita påsen finns Queens Blend som jag fick i födelsedagspresent av Lise.

"En exklusiv blandning av Earl grey De Luxe, Darjeeling och Gunpowder.
Teet är kraftfullt med inslag av bergamottolja."

Det är väldigt kraftigt, tar man lika mycket som "vanligt" te blir det beskt men om man tar en lite mindre mängd så blir det ett lätt och behägligt te.
2. I den gamla dijonburken finns det Ceylonte. Ett kraftigt och fylligt svart te som klarar av krydd- och smakstarkmat.
3. Dilmah Green Tea Jasmine Petals, jag dricker väldigt lite grönt te men det här doftar och smakar ljuvligt av jasmin som en ljus midsommarkväll under de få stjärnor som lyser som starkast. Lika gott kallt som måltidsdryck.
4. I den röda cigarrburken finns Lapsang Souchong, rökigt och varmt med kraftig smak, perfekt när jag vill ha en extra kick eller känner mig frusen. Kul att använda i marinader eller till att röka tex kött, fågel eller fisk.
5. I den gulrandiga burken finns Liptons Yellow Label. Osmaksatt svart te med en liten jästsmak, klassiskt.
6. Smokey Earl Grey från Fortnum & Mason i den silvriga burken med turkos etikett, en rökt Earl Grey kan vara ett alternativ för den som tycker att Lapsang är för kraftigt. Blanda annars en del Lapsang med två delar Earl grey.
7. Pukka, detox. Örtte med fänkål, kardemumma och anisfrö kryddigt och oväntat fräscht med lakritssmaken från både fänkålen och anisfröet, gott varmt som kallt även om jag inte riktigt tror på det där med detox jättemycket ;)
8. I burken med ett kinesiskt par finns Earl Grey, min forna favorit, svart Ceylonte smaksatt med bergamottolja vilket ger en citrussmak som snarare är väldoftande och blommig än syrlig och fruktig.
9. Dilmah, English Afternoon Tea, 100% Ceylonte på påse.
10. I glasburken finns påsar med Planter's Earl Grey från NK, lyx-Earl Grey, det finns te och det finns te. I burken står också en White Jasmine teboll som vecklar ut sig till en liten blomma i tekoppen. Dessa var också en del av födelsedagspresenten.

ETT VARNINGENS ORD

Om du av någon anledning råkar tycka om att äta och dricka pot purri så är det här teet för dig. Syster och jag måste ha befunnit oss i ett oerhört sinnessvagt ögonblick då vi valde att köpa det här teet. Jag menar jag hatar de flesta smaksatta teer och avskyr allt som är av typen rabarber och grädde eller äppelkaka eller smulpaj eller fruktte som smakar godis. Men jag tänkte mig eleganta och varma vaniljtoner blandade med rosens söta men lätta och torra doft och smak. Nej, sött, slibbigt, kvalmigt, parfymerat, överblommigt och odrickbart.
DILMAH, EXCEPTIONAL- ROSE WITH FRENCH VANILLA
"Inspiringly aromatic, with a medium bodied floral note, the flavour of Rose with a hint of French Vanilla combines with Ceylon tea in a perfect embrace. Elegant and sophisticated, a perfect afternoon or after dinner tea with a touch of romance."