TIPS FROM THE INTERNETS!

Hej, jag tänkte dela med mig av lite fina amerikanska länktips, mycket bakverk & en fettbomb! Men jag fastnar alltid på de här sidorna, förundras, fascineras och inspireras. Have fun!

This is why you're fat!
Blogg om extrem, tjockismat i USA helt plötsligt förstår man västvärldens problem med övervikt. Vad sägs om friterad pizza, mac n' cheesepizza, friterad kladdkaka, fat bastard burger eller som på bilden, Bacon And Fudge Danish Breakfast Sandwich.?

Bakerella
En helt underbar baksajt med inriktning på sötsaker, inget bröd alltså, här finns underbart, eleganta cakepops, se bilden eller färgglada sesame street cake pops, amerikanska klassiker som red velvet cake, cheesecakes och cookies........ helt underbart inspirerande! Jag vill göra ALLT!

Easy Cupcakes
En till baksajt med fantastiska, färgglada, uppfinningsrika cupcakes!

Debbie does Cakes
Konditor som kan göra tårtor i alla färger och former med matchande cupcakes vad sägs om ett anatomiskt korrekt hjärta, en utspilld ölburk, ett vårtsvin eller ägg och bacon. En av mina favoriter är sushin på bilden! I love!!!! Hon finns på flickr också.

LUCKA NR. 2

Enkelt och snabbt tips till glöggkvällen, att ge bort eller något för barnen att hjälpa till med på julpysslet, de mindre barnen behöver bara hjälp med hackningen, om barnen är kinkiga med mörkchoklad går det att byta till ljusare. Självklart kan du mixa och blanda olika torkade frukter, nötter och bär!

TORKAD FRUKT MED MÖRKCHOKLAD OCH NÖTTER ca 25 st
2 dl torkade aprikoser
10 torkade fikon
10 torkade katrinplommon
1 dl pistagenötter
150 g mörk choklad
småbullsformar (papper)

1. Grovhacka frukten och blanda, lägg ungefär en matskedsstor klick av frukterna i formarna som står på en tallrik eller plåt.
2. Hacka nötterna till en estetisk njutningsfull blandning av lite grövre bitar och små pulver liknande bitar. Häll i en skål som står bredvid fruktformerna
3. Smält chokladen försiktigt över vattenbad. Ringla den smälta chokladen över den torkade frukten och toppa med pistage innan chokladen stelnar till. När alla är chokladiga och pistagiga täck med folie och ställ i kylskåpet eller på balkongen i en timme.

Middag

Idag har jag rengjort ugnen och fläktfiltret... you don't even want to know.

Nu står preppen till en av mina favorit snabbmiddagar i ugnen, titta vad fin ugnen ser ut!

Jag lagade ofta det här när jag var barnflicka och några gånger på förskolan. Smakarna blir antingen marockanska med mald kanel och lite ingefära i såsen med couscous och broccoli till eller så drar smakerna till Italien som ikväll med basilika och oregano med spaghetti och parmesan till! Fusket är färdiga kalkon köttbullar... om du gör egna italienska köttbullar kan du krydda dem med massor av grönt, vitlök och riven parmesan i smeten, ge köttbullarna en stek yta och låt dem gå klart i tomatsåsen i ugnen. Minska vitlöken om dina små liv inte är ett vitlökfreak som lilla Noam var!

CHEATING SPAGHETTI & MEATBALLS
500 g krossade tomater
3 stora vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk socker
½ tsk salt
1 msk olivolja
svartpeppar
1 pkt kalkonköttbullar
parmesan
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda allt förutom köttbullarna och parmesanen i en ugnsfastform och sätt in i ugnen. Lägg köttbullarna i tomatsåsen efter 30 minuter och låt bli varma.
2. Koka upp pastavattnet och lägg i pastan strax efter att du lagt köttbullarna i tomatsåsen. När det är en minut kvar på pastan strö över riven parmesan på köttbullarna i tomatsåsen och gratinera snabbt under grillen. Ta ur ugnen.
3. Lägg en klick smör i en pastaskål, häll på en sked pastavatten (så att smöret smälter) blanda med den avrunna pastan och ät med såsen och köttbullarna.

Och massor av färsk riven parmesan och hackad persilja och basilika!! Och ett glas beaujolais nouveau!

*EDIT* Om du gör egna köttbullar behöver inte tomatsåsen tillagas 30 minuter i ugnen innan, då blandar du bara ihop såsen, lägger i köttbullarna och låter allt tillagas 30-40 minuter i ugnen!

LUCKA NR. 1

Lucka nr.1 blir en 5 spice som jag faktiskt redan har lagt ut här men nu lägger jag ut den som inte bara lucka nr.1 utan även som presenttips nr.1! Allt i luckorna kan väl givetvis bli presenter men vissa saker tycker jag är extralämpade enkla, vackra och användbara presenter.

KRISTINS 5 SPICE
1 dl fänkålsfrö
2 msk sechuanpeppar
0,75 dl mald kanel
15 nejlikor
25 vitpepparkorn

Torrosta fänkål och sechuanpeppar i stekpanna tills de ändrar färg och börjar dofta, håll koll det går fort. Mixa med resten av ingredienserna. Om du inte har en liten kaffekvarn kan du mortla kryddorna, men det ska vara riktigt finmalet.
Häll upp i en vacker liten glasburk med lufttätt lock, skriv med din finaste handstil på en etikett och klistra på eller knyt med ett vackert sidenband!

NU BÖRJAR DET

Jag, som en drös andra bloggare, har också bestämt mig för en julkalendar som börjar idag. Jag har tänkt mig lite tips till julpysslet, smårätter, presenttips och några vegetariska rätter till julbordet! Mycket nöje!

GOD JUL

HEJ HOPP, LOPPISFYND

I lördags var det loppis i Bagarmossen och jag gillar loppis skarpt dessutom var det bara att svänga förbi när vi skulle till Konsum och handla brunch i lördags! Jag hittade inte så mycket för ovanlighetens skull, jag hittade dock två kokböcker från 1929 och 1931 från Rumsford, tillverkare av det enda hälsosamma fosfatbakpulvret! Eftertryck är förbjudet! De var rädda för piratkopierare då med.

BERLIN FOOD STYLE

Det här kan ju inte ni veta men jag var i Berlin i somras, jag och syster hälsade på vänner & bekanta och åt otroligt god och billig mat! Vi lyckades hyra en etta vid Kottbusser Tor (i "hippa" Kreuzberg) för endast 100 euro i tio dagar, denna fann vi via Craig's List. Oftast åt vi vietnamesiskt, oftast var det väldigt gott men det var alltid prisvärt! Det enda riktiga lågvattenmärket var när vi åt indiskt det var heeeeemsk mat, dålig service för att inte säga urusel service och riktigt dyrt för att vara sån skitmat. Jag måste säga att Berlin var en otroligt bra matstad, här finns allt från Dunkin' Donut och Starbuck's osv till traditionell tyskmat till köfte och döner till Pho och gyoza. Något jag verkligen saknar i Stockholm, förutom det jag nyss räknade upp, kycklingkioskerna. För en väldigt liten peng får du en halv grillad kyckling med sallad och/eller pommes frites, kyckling med sallad och pommefrites kostade under 5 euro! Känns ju bra mycket bättre än MacDonalds... Här kommer lite bilder!

ÄR DET BARA JAG SOM FATTAR OCH TYCKER ATT DET HÄR ÄR ROLIGT? HITTAT I GIFTSHOPPEN PÅ SCHÖNEFELD

DENNA MIDDAG PÅ TVÅ FÖRRÄTTER (SOMMARRULLAR SÅ KLART), TVÅ VARMRÄTTER (SE BESKRIVNING NEDAN) & ÖL GICK PÅ 26 EURO. KIM QUI, ORANIENSTRASSE 168, KREUZBERG.
REKOMMENDERAS STARKT!!!

ROSAROSA BIFF MED RISNUDLAR, ÖRTER, GRÖNSAKER, SÅS, JORDNÖTTER & ROSTADLÖK PÅ KIM QUI. ÖVERJORDISK SÄLLHET SOM MÄTTADE BÅDE ÖGAT OCH MAGEN.

SOMMARRULLAR MED RÄKOR, DIPSÅS MED BL.A. CHILI OCH VINÄGER, KIM QUI.

20.30 EURO, 1 DELAD FÖRRÄTT, 2 VARMRÄTTER & 2 ÖL. KIM QUI

INGEFÄRA SOM AVSLUTNING PÅ MIDDAGEN PÅ KIM QUI.



SALLAD, MYNTA, KORIANDER, SPICEY BBQ-ED PORK, JORDNÖTTER, ROSTAD LÖK, MOROT, GURKA & LÖK. SÅS MED INGEFÄRA, CITRON, FISKSÅS & BULJONG, KIM QUI.

LÄNGST UPP PÅ BILDEN ÄTER AMANDA KYCKLING PHO & JAG ÄTER SPICEY PORK WITH RICE NUDELS PÅ KIM QUI, ÄNNU EN FULLTRÄFF!

YUMYUM, DE TURKISKA GUBBARNA TRODDE ALDRIG PÅ OSS NÄR VI SA ATT VILLE HA ALLES & VAR TVUNGNA ATT FRÅGA OSS MINST 2 GGR EXTRA OM VI VILLE HA SCHARFE SOSSE. UNDRAR VARFÖR SVENSKA KEBABERIOR INTE ANVÄNDER RÖDKÅL?

FÄRSK TORTELLINI MED TOMAT- & MOZZARELLAFYLLNING. SÅS PÅ FÄRSKA TOMATER, VITLÖK OCH BASILIKA, RUCCOLA & PARMESAN TILL. HEMMAMIDDAG LAGAD AV MANDI.

TOMATER FRÅN TURKISKA MARKNADEN

SWEET BEEF WITH PEAR, TOCA ROUGE, TORSTRASSE 195. REKOMMENDERAS VARMT CHINESE FUSION TYP

FRIED DUMPLINGS WITH WATER SPINACH, TOCA ROUGE

PISCES DREAM, SESAME FRIED CATFISH WITH MISO SAUCE, TOCA ROUGE

GOD SALLAD TILL DEN ÄCKLIGA INDISKA MATEN PÅ AMRIT, ORANIENSTRASSE. GÅ INTE DIT.

BLUEBERRY CRUNCH, URK & CHOCOLATE COCONUT, MUMS, PÅ DUNKIN DONUT

DUNKIN DONUT, UNTER DEN LINDEN VID BRANDENBURG TOR

KOTTBUSSER TOR, DÖNER!!!

BAKLAVA & SÅDANT VID EN AV ALLA DÖNERSTÄLLEN VID KOTTBUSSER-TOR

OSTKAKA, CAFÉ CONDÉ. VILKEN KONSISTENS!!!!

MANDELBOTTEN MED MARÄNG- & RÖDVINBÄRSFYLLNING, CAFÉ CONDÉ

CAFÉ CONDÉ,PAUL-LINCKE-UFER. RIKTIGT GODA HEMBAKADE KAKOR & TÅRTOR

VÅRRULLAR SERVERADE PÅ VARM NUDELBÄDD, TO LOC, WIENERSTRASSE. MYCKET GOTT!

GREEN RICE, OK, INTE SUPERGOTT.

MINA ÅNGADE KLASSISKA SHANGHAIDUMPLINGS PÅ YUMCHA HEROES, WEINBERGSWEG 8, MITTE

STEKTA DUMPLINGS, YUMCHA HEROES

DIPSÅSER TILL DUMPLINGS, YUMCHA HEROES

INGET NYTT PÅ OSTFRONTEN

Jesper på Krubb lottar ut 5 st presentkort från Skånemejerier! Allt du behöver göra är att antingen lämna ditt bästa ostrecept i en kommmentar till det här inlägget eller länka till ditt recept i kommentarerna, tävlingen är öppen till 23:59 den 13:e december!

FAST FOOD SOUP

Good morning Monday!

Jag läste precis om Renée Voltaires sopptävling på Njutmaten och det fick mig att tänka och inte på att vara med och tävla utan att tänka på vad otroligt snabb mat soppa faktiskt är, i varje fall om man har frusna grönsaker, det enda som egentligen behövs då är ett uppkok och sen en stavmixer. Soppdagar var alltid relativt lugna dagar i förskoleköket, visst det berodde väl på vad för soppa det var i kastrullen men de dagarna fanns det ofta tid för lite roligare tillbehör och bröd.

Precis som med många andra maträtter lär jag mig eller experimenterar mig fram till grundformel som jag sen kan anpassa till nästan vilka ingredienser som helst. Tyvärr sitter oftast formlerna i mina händer, i ögonen, i smaklökarna, i näsborrarna, långt ner i magen som en instinkt och är inte alltid så självklart enkla att överföra till skrift eller förstålig svenska. Nyligen såg jag Per Morberg prata om soppa i sitt program men har inget direkt minne av att han faktiskt lagade soppa, anyway, han förfasade sig över för tjock soppa. Han ansåg att det var skillnad på soppa och sås, dessvärre Per där går våra åsikter isär, jag hatar tunn och rinnig soppa, jag vill en rätt tjock och krämig soppa som man i princip kan lägga en ostmacka på utan att den sjunker. Undantagen skulle vara klar polsk borstj med svamp- och surkålspirogi eller pho. Sen är jag kinkig och har oerhört svårt för mjukkokta grönsaker i bit, tänk ängamat, minestrone är också rätt vedervärdigt jag har kommit framtill att det måste vara kombon av selleri och pancetta som jag inte tål.

Tillbaka till formeln, anledningen till den långa konsistensutvikningen är som sagt att min soppa blir rätt tjock, ha det i åtanke, det går alltid att tillsätta mer buljong, grädde eller kokspad. Jag gör oftast vegetariska soppor eller använder kyckling i bit eller köttfärs som inte behöver så lång koktid eller rester av redan tillagat kött och då är det snabbmat men det finns ju en uppsjö av långkokta soppor med kött på ben mmmmm. Enkelt sagt om min soppformel är att jag mäter upp den mängd grönsaker jag använder ex. 1 liter blandade skurna grönsaker till 1 liter vätska. Som sagt, det går alltid att späda med mer vätska! 1 liter grönsaker till en liter vätska räcker till 4 personer, minst.

Jag tycker att bland det godaste man kan göra är blomkålssoppa, lyxigt, gott, tröstande och sanslöst satisfying när man får gå loss med en stor kockkniv på en färsk blomkål och då kan blasten få koka med, men en supersnabb lunch om man använder frusen blomkål! Den här versionen är lchf-vänlig men det går ju självklart att göra den bara på buljong eller bara kokspadet (vatten).

BLOMKÅLSSOPPA 4-6 portioner
1 l frusen blomkål
5 dl mjölk
5 dl grädde
salt
vitpeppar
bladpersilja
parmesan

1. Koka upp grädden och mjölken försiktigt utan att det brännsvid eller kokar över, tillsätt blomkålen. Blomkålen behöver i princip bara bli varm och behöver inte kokas mer än någon minut eller två, tre.
2. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar. Grovhacka persiljan, riv parmesan grovt eller flaga den.
3. Strö över rikligt parmesan och persilja.

Extra lyxigt med några droppar tryffelolja eller byt ut parmesanen och persiljan mot gräddfil, löjrom och dill. Eller gör krutonger eller vitlöksbröd till.

BRUNCH I BILD

BRUNCH

Igår bjöd vi på brunch här i Bagis innan vi drog iväg till Vernissage på Galleri Mejan! Gud så trevligt det var för att inte säga gott, jag skulle göra mangolassi också men det var det ingen som orkade! Nu till brunchmenyn!

AMERIKANSKA BÄRPANNKAKOR
BACON
NYBAKAT BRÖD
RÖKT KALKON
AVOKADO
TOMAT dom där superfina små juvelerna
RÖDLÖK
RUCCOLA
GURKA
SIRAP
RUMSVARMT SMÖR riktigt smör! Annars får det va.
KAFFE
TE
APELSINJUICE
MINERALVATTEN

Brödet blev ovanligt lyckat, satte en deg i fredagsnatt som fick kalljäsa i kylskåpet sen rullade vi små bullar som jag skårade, tjoffade över lite olivolja och sen flingsalt och gräddade dem tills de hade fått fin färg och lät så där knackigt ihåligt när man knackade dom på undersidan. Personligen så tycker jag inte att menyn var så där superimponerande men jösses, vad gott och mättande det var. Recept på bärpancakes får ni här under. Jag använde frusna hallon och blåbär och jag rekommenderar, nej, jag säger att ni ska hacka sönder hallonen innan, det blir jättekonstigt annars. Mer brunch åt folket!


VERY BERRY PANCAKES ca 8 st
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 msk socker
1 tsk salt
3 dl mjölk
2 msk smält smör
1 dl hallon & blåbär

1. Blanda vetemjölet och bakpulvret ordentligt. Blanda med sockret och saltet. Knäck äggen och blanda allt till en slät smet. Hrmm, hrmm min smet blev allt annat än slät.... jag tog fram stavmixern, det blev finfint!
2. Tillsätt mjölken och det smälta smöret. Ha i de fina små bären, hallon skulle hackas lite, du har väl inte glömt det? Stek pannkakorna på en gång, smeten ska inte vila, i smör och/eller olja.

Servera rykande nystekta så att smöret du klickar på rinner ner i små, blanka rännilar intill den glänsande, gyllene sirapen och det knapriga baconet. Lönnsirap är väl "bäst" men jag använder faktiskt vanlig ljussirap. Experimentera gärna med andra bär, frukter, majs kanske eller chocolate chips och olika tillbehör.

VACKER KYCKLING MED PANNBRÖD

Jag ska på en gång varna er för bröd receptet, jag höftade totalt, om ni inte känner er så bekväma med att höfta fram deger använd ett pitabrödrecept eller dylikt! Kycklingreceptet är också höftat ska försöka ange mått men de är bara ungefärliga. Jag använde digital termometer som vanligt och låter den gå till 70 grader, men skulle tippa att klubborna behöver en halvtimme på 175 grader. Börja med bröden.


HÖFTADE PANNBRÖD
mjöl, kanske 3-4 dl
spiskummin, lagom
salt, kanske ½ tsk
socker, kanske 2 krm
torrjäst, kanske en tsk
varmt vatten, kanske 1 dl
bubbelvatten, så mycket som behövs
olja, nån tsk-msk

1. Rör ut lite torrjäst med litelite socker i varmt vatten ca 45-50 grader.
2. Blanda mjölet med salt och spiskummin i en skål, gör ett hål i mjölet och rör ner jästvattnet och lite olja, fortsätt med att hälla på bubbelvatten tills du får en trevlig deg som inte kladdar.
3. Strö över lite mjöl och täck med folie, låt jäsa tills du tagit ut kycklingen.
4. Slå ner den jästa degen och gör små bollar. Mjöla en bänk och kavel, kavla ut tunna rundlar, stapla bröden med lite mjöl emellan.
5. Sätt en gjutjärnspanna på spisen, jag använde en stor pannkakslagg, värm upp den ordentligt och dra sedan ner värmen till medel-medelstark. Lägg på en degrundel och stek på båda sidor till de är gyllene.


DEN VACKRA KYCKLINGEN
3 kycklingklubbor
25 gram smör
3 msk soja
3 skivade vitlöksklyftor
2 msk bbq-sås
2 msk mangosås (eller chutney)
1 apelsin, saften
mjöl
chilipulver
Ugnsvärme: 200 & 175

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en ugnsform som klubborna får plats i, lägg i smöret, sojan, mangosåsen, vitlöken och bbq-såsen sätt in allt i ugnen, ta ut när smöret har smält, rör ihop allt till en jämn sås.
2. Strö mjöl och chilipulver över klubborna och se till att de är täckta av mjölblandningen. Lägg ner klubborna i marinaden och vänd så att de täcks, hjälp till med händerna och gnugga in det. Sätt in i ugnen med en termometer, dra ner värmen till 175 grader efter fem minuter. Som sagt till 70 grader eller i en halvtimme! Ta ut och låt vila. När du steker bröd, skär upp valfria tillbehör och tar fram olika såser, dipper och sprinkles!

INSTANT SUCCESS

Kristin lagar mat, hittar på eftersom och slår till igen! Jag var tvungen att laga middag igår, ja igår igen, livet är hårt. Ja, ja, jag och syrran gick och handlade tio minuter innan Coop stängde, båda med rätt låg blodsockernivå och påföljande dåligt humör. Gissa om vi handlade nåt enkelt till middag, närå varför det, varför ska man göra det enkelt för sig? När vi kom hem slängde sig Amanda i soffan och jag som är en sån push over och hatar när folk är sura på mig började tillaga de inhandlade kycklingklubborna så att Amanda skulle ha nåt till matlådan idag. Det blev kryddiga kycklingklubbor med improviserade pannbröd, turkisk yoghurt, gurka, rödlök och pyttesmå cocktailtomater som glänste som små ädelstenar när de klyftades upp. Ja ock så slank det ner en brödbit eller två med smör. Vi är lite wraptokiga här hemma, det är inte mycket som vi inte tycker kan slås in i eller fylla ett mjukt bröd. Förövrigt har jag dödat min tredje surdeg, ska nog inte skaffa barn eller djur.
Recept på kycklingen kommer i nästa inlägg! En annan fördel var att maten var klar på trekvart och att det var rätt enkelt, när degen var satt och kycklingen i ugnen var det bara att sätta sig en halvtimme!

Ljuvlig frukost.

Goddag! Jag har inte bloggat nåt sen i fredags för att jag har varit rätt upptagen, i fredags fick vi bokhyllor, hurra, på kvällen kom en kompis och då bjöd jag på en plock tallrik som går att se här. Inget speciellt men gott och enkelt, frukt, grönsaker, kallskuret och ostar. Vid sidan om färdigmarinerade (hemska tanke va?) kycklingvingar och en citronig yoghurtsås. I lördagskväll var jag med på ett konstperformance, det var rep innan och blev sushi till middag. I söndags började det stora jobbet med att få upp alla böcker ur källaren och samtidigt påbörja operation "få ordning på källaren", det blev färdigmat till middag igen. Sen har hyllprojektet fortsatt och lite annat. Jo, just det, min syster hittade en jättefin pannkakslagg modellstörre i grovsoprummet, purrrfekt, varför slänger folk sånt?

Jag hinner nog inte blogga om den "nya" grisskandalen men jag tror att ni förstår vad jag tycker! Istället blir det ett recept utan bilder (får tillbaka kameran idag) det är ännu ett litet påhitt/kylskåpsinventering, jag åt det med yoghurtsåsen till brunch men vore ypperligt med klassiska raggmunks eller langostillbehör. Men vore även perfekt med en mustig och tjock gryta till. I eftermiddag åker jag till mormor!

ÄPPLE- & POTATISKAKA 4 stora kakor
1 dl vetemjöl (+ 1 dl)
2 äggulor
1 dl mjölk
½ tsk salt
2 normalstora potatisar
2 små äpplen
½ röd lök
2 äggvitor
svartpeppar
YOGHURTSÅS
1 dl frusna lingon
1 msk socker
1 tsk salt
½ rödlök
½ smal gurka
1 tsk färdigriven pepparrot
2 dl turkisk yoghurt
svartpeppar

1. Börja med såsen! Lägg lingonen i en skål, strö över socker, salt och rör om. Finhacka löken och skär gurkan i brunoise (fancy språk för små, små tärningar). Ställ allt åt sidan så länge.
2. Nu till potatiskakorna! Rör ihop mjölet med äggulorna, späd med mjölken lite i taget och vispa ut alla klumpar, tillsätt salt. Ställ smeten i kylen och låt svälla en halvtimme.
3.Under tiden ska du finhacka löken, skala potatisen och äpplena, riva dem grovt och vispa äggvitorna hårda.
4. Ta fram smeten och ös ner hacket och rivet, blanda ordentligt och peppra om smeten är för rinnig kan du röra ner lite av det extra mjölet tills du har en tjock smet. Nu kan du låta en stor pannkakslagg (eller vanlig gjutis) bli varm på spisen.
5. Vänd ner äggvitorna i smeten och stek rätt stora kakor i smör eller rapsolja tills de får en vackert gyllenbrun stekyta på medelstarkvärme. Enkelt sagt så är de redo att vändas när de går att vända, den ogräddade ytan ska vara nästan torr och lite bubblig (ja, som när man gör pannkakor, det var ju värt en lång utläggning.)
5. Blanda ihop alla såsingredienserna, klicka såsen på kakorna och ät!

Eller ät med de tillbehör du bara inte kan leva utan! Jag ökade på njutningen och smetade lite bredbar chèvre över kakan innan jag la på en storklick av den kalla, syrliga, rosastrimmiga såsen.

BABY FAT

Krubb-Jesper och Matälskaren har redan skrivit om detta och vad kan man tillägga? När jag jobbade på förskola så beställde vi mellanmjölk eftersom det var en Kravcertifierad förskola och vi handlade ekologiska varor så långt det gick. Osten vi beställde skulle helst vara mager men när jag upptäckte att Billinge hade en ekologisk ost så bytte jag till den och behövde inte redovisa fetthalten för föräldrar eller personal, det var ett fiffigt sätt att komma runt fetthysterin. Mager eller ekologisk? Däremot fick jag inte använda crème fraiche, nä jag skulle hellre välja turkisk yoghurt eller något annat magrare, jag blev mer eller mindre beordrad av chefen och jag som älskar crème fraiche. I maten skulle jag använda oatly's i mat och det var inte på grund av laktosintolerans utan, ja just det, den lägre fetthalten. Jag fick kääämpa för att få köpa smör istället för margarin och fick i slut ändan använda riktigt smör eftersom jag inte ens använda smör särskilt ofta. En gång köpte jag färdigriven parmesan (jo, färsk är självklart bättre men dyrare) och det dög inte heller det var minsann ett e-nummer i det, ett, däremot så köptes det många, många kilo frusna kycklingköttbullar. Logiskt? Nej.
Mat är ju ett ämne som alla har en åsikt om, alla måste nångång laga mat, alla måste äta minst 3 mål mat om dagen och därför tror många att de kan lika mycket som ett matproffs. Jag är utbildad, inte jätteutbildad men utbildad, jag jobbar med mat, de anställde mig för att jag hade en kompetens och för att jag innehar kunskap och erfarenhet som de inte besitter. Trots detta så bestämmer sig de för att de nog ändå vet mer än jag. Sverige håller sakta men säkert på att förvandlas till en nation av ortorektiker. Läs om kostdoktorns uppmaning till föräldrar att kräva riktig mat i skolan. Eller om skräckpropagandan till barn i mellanstadiet, som gammal anorektiker/ätstörd ser jag rött och blir faktiskt bara ledsen. Min gamla psykolog sa en gång till mig att 40-50% av alla flickor har en störd syn på sin kropp och sitt ätande, ca 20% utvecklar ätstörningar och 2-5% får riktigt allvarliga och livshotande ätstörningar. Det är skillnad på att lära barn om näring, kost och energiförbrukning och att helt onyanserat förespråka en fettfri kost.

2 x LÖKPAJ

Detta är lökpajen som jag gjorde till bröllopet, då gjorde jag 25 st.... 8 kg lök som skulle skalas, skivas och stekas, tror ni jag luktade lök? Ja, det gjorde jag, jag STANK lök, min syster undrade vad det var som luktade så illa att hon blev illamående när vi var på stan, eh, det var jag. Jag stank fortfarande som en gammal svettrasa efter en dusch där jag skrubbade heeela kroppen, jag skulle nämligen möta en god vän, och jag luktade fortfarande lök, min behå stank lök. Ja, tillbaks till pajerna, jag fuskade och köpte färdiga pajskal, en otrolig tids- och arbetsbesparing. Jag hade både lök och 5 pajskal över men ingen kvarg, däremot västerbottens- och gratängost och gjorde några ost- och lökpajer, som också blev väldigt goda, inte lika magra men mumsiga. Och just det, inga ägg, inget slabb med äggstanning och blir hemskt gott ändå.
En ogräddad lökpaj!
LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1-4 vitlöksklyftor
2½ dl kesella
50 g parmesan
1 tsk rosmarin
salt
svartpeppar
Ugnsvärme: 225

1. Finhacka eller pressa vitlöken, använd så mycket vitlök som du tycker är gott, riv parmesan fint och blanda i kesellan, smaka av med salt och svartpeppar. Ställ in i kylskåpet så länge.
2. Skala löken och skiva den tunt. Smält smöret och stek löken genomskinlig med rosmarinet, salt och svartpeppar.
3. Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet och toppa med löken, dekorera med lite faärska timjankvistar om du känner för det. Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter, kesellan ska var nästan helt torr och löken ska vara gyllenbrun.

ALT. 2 SUPERSNABB OST- & LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1 tsk rosmarin
1 näve riven västerbottenost
3 nävar gratängost
salt peppar

1. Skala löken, skiva den tunnt och stek genomskinlig i smöret med rosmarin, salt oc peppar.
2. Blanda osterna och lägg två nävar ost i botten på pajskalet, täck med löken och sedan resten av osten och. Grädda i ugn till osten är smält och finfint brunt.

När det gäller det här receptet så går det ju att använda den ost man tycker om och krydda med det man vill timjan eller kummin eller dillfrö, ja dillfrö!

Äsch ni kan lika gärna få tomatpajreceptet också!

TOMATPAJ
1 förgräddat pajskal
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
2 stora nävar soltorkade tomater
3 msk tomatpuré
1 tsk rosmarin
1 kvist timjan
2 nävar färsk basilika
1 näve slätbladig persilja
300 g mozzarella
salt
peppar
Ugnsvärme: 225

1. Skala och hacka löken, hacka de soltorkade tomaterna. Fräs löken i olja, blanda ner tomatpurén, de soltorkade tomaterna, nu vill allt fräsa ihop lite och stjälp sen i de tomatkrosset, salta och peppra. Reducera tills det är en rätt torr röra, smaka av och repa ner timjan.
2. Hacka persiljan och basilikan grovt. Om du inte har köpt färdigriven mozzarella skiva den tunt.
3. Lägg hälften av mozzarellan i pajskalet följt av det gröna hacket och sedan tomatröran. Toppa med mozzarellan och grädda ca 15 minuter eller till osten har smält och fått fina bruna och svarta fläckar. Inte för många svarta fläckar bara!!

P.S. Om ni vill ha mitt tips för hur man skivor 8 kg lök utan att gråta så får ni be om det ;)

Fäääärdig!

LUST FOR LAMB

Det puttrar på, ni anar inte hur gott det luktar. Eftersom det här är påvraveckan så är inte den här grytan särskilt superspännande, hade jag haft pengar så skulle jag ha haft mycket mer vitlök och lök och kanske en morot och sen en stor rosmarinkvist, två burkar tomater och ordentligt med vitt vin och sen gremolata med massor av färskriven parmesan men nu blir det bara citronzest och persilja och en klick turkisk yoghurt till, åh en bit surdegsbröd till skulle vara pricken över i:et!

LAMMLÄGGSGRYTA MED STORA VITA BÖNOR den påvra versionen
1 påse torkade stora vita bönor eller 3 burkar stora vita bönor
4 lammlägg
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 burk mutti tomater
½ dl tomatpuré
10 svartpepparkorn
1 msk salvia
4 lagerblad
2 fond du chef kyckling
salt
en nypa socker
en skvätt vitvinsvinäger
citronzest
persilja

DAG 1
Lägg bönorna i blöt i 8 timmar och koka enligt anvisningar.

DAG 2
1. Lägg lammläggen i en kastrull och täck med kallt vatten, låt det koka upp och häll av vattnet.
2. Finhacka lök och vitlök, fräs mjuka i olivolja och släng i salvian, lagerbladen och pepparkornen. Klicka ner tomatpurén och fräs på lite, ploppa ner fond du chefen, tomaterna och sen de kokta bönorna.
3. Lägg i läggen och fyll upp med vatten så att det nästan täcker läggen, koka sakta under lock tills köttet lossnar från benet och grytan kokar ihop. Men det blir godare om det får puttra sakta, sakta så smakerna riktigt hinner umgås och inser att de vill gifta sig med varandra, detta tar typ 4 timmar, en rätt snabb romans ändå. Om det puttrar bort för mycket vätska (tveksamt) fyll upp med vatten.
4. Smaka av jag tyckte att det behövdes både salt, peppar, socker och lite vinäger!

Min ska få koka lite till och sen strör jag över persilja, riven citronzest och sen en klick yoghurt. Bönorna smakar helt gudomligt, smörigt, lammigt, mustigt och köttet bara ramlar av benet (rakt in i min mun och smälter) och fördelar sig i grytan med tomaterna och bönorna, I'm in lust med min gryta.

Hrmm, hrmm!

Jag har ett litet tips!
Har ni sett The Hairy Bikers någon gång? De har visats på 9an och visas på det BBC Lifestyle. De är två stora karlar från norra England som gillar motorcyklar och matlagning. Jag tycker att de är fantastiska matlagare och var heeelt övertygad om att de var utbildade kockar men icke sa nicke, de har ju jobbat med TV och film, Si som regiassistent och location manager på filmer som Harry Potter och Dave som maskör. Men de är naturbegåvningar och har en sån kärlek till matlagning och bra råvaror. De är stora karlar på motorcyklar, med skägg som lyssnar på punk och hårdrock och de kan vara bland de sötaste män jag har sett, dessutom är de så oerhört ödmjuka. Riktiga drömmar, varför har jag aldrig haft en kille som velat laga mat åt mig för??

TITTA VAD JAG HITTA'

Receptet på vårrullarna jag nämnde i förra inlägget. Detta kan vara ett av de bästa recepten jag någonsin har hittat, såååååå goda att jag nu är en liten blöt pöl av längtan. Lammet blir mörare än mört, eller nä nu blev det lite fel, jag vet faktiskt inte hur mör en mört är men ni förstår nog vad jag menar! Timjanen, myntan och korianderns krispiga, färska, örtighet i fin kontrast mot rotfrukternas sötma med chili och ingefära praktiskt förpackat i ett krispigt, gyllengult omslagspapper. Himmelriket i ett vårrulleark!
Här är receptet!