BERLIN FOOD STYLE

Det här kan ju inte ni veta men jag var i Berlin i somras, jag och syster hälsade på vänner & bekanta och åt otroligt god och billig mat! Vi lyckades hyra en etta vid Kottbusser Tor (i "hippa" Kreuzberg) för endast 100 euro i tio dagar, denna fann vi via Craig's List. Oftast åt vi vietnamesiskt, oftast var det väldigt gott men det var alltid prisvärt! Det enda riktiga lågvattenmärket var när vi åt indiskt det var heeeeemsk mat, dålig service för att inte säga urusel service och riktigt dyrt för att vara sån skitmat. Jag måste säga att Berlin var en otroligt bra matstad, här finns allt från Dunkin' Donut och Starbuck's osv till traditionell tyskmat till köfte och döner till Pho och gyoza. Något jag verkligen saknar i Stockholm, förutom det jag nyss räknade upp, kycklingkioskerna. För en väldigt liten peng får du en halv grillad kyckling med sallad och/eller pommes frites, kyckling med sallad och pommefrites kostade under 5 euro! Känns ju bra mycket bättre än MacDonalds... Här kommer lite bilder!

ÄR DET BARA JAG SOM FATTAR OCH TYCKER ATT DET HÄR ÄR ROLIGT? HITTAT I GIFTSHOPPEN PÅ SCHÖNEFELD

DENNA MIDDAG PÅ TVÅ FÖRRÄTTER (SOMMARRULLAR SÅ KLART), TVÅ VARMRÄTTER (SE BESKRIVNING NEDAN) & ÖL GICK PÅ 26 EURO. KIM QUI, ORANIENSTRASSE 168, KREUZBERG.
REKOMMENDERAS STARKT!!!

ROSAROSA BIFF MED RISNUDLAR, ÖRTER, GRÖNSAKER, SÅS, JORDNÖTTER & ROSTADLÖK PÅ KIM QUI. ÖVERJORDISK SÄLLHET SOM MÄTTADE BÅDE ÖGAT OCH MAGEN.

SOMMARRULLAR MED RÄKOR, DIPSÅS MED BL.A. CHILI OCH VINÄGER, KIM QUI.

20.30 EURO, 1 DELAD FÖRRÄTT, 2 VARMRÄTTER & 2 ÖL. KIM QUI

INGEFÄRA SOM AVSLUTNING PÅ MIDDAGEN PÅ KIM QUI.



SALLAD, MYNTA, KORIANDER, SPICEY BBQ-ED PORK, JORDNÖTTER, ROSTAD LÖK, MOROT, GURKA & LÖK. SÅS MED INGEFÄRA, CITRON, FISKSÅS & BULJONG, KIM QUI.

LÄNGST UPP PÅ BILDEN ÄTER AMANDA KYCKLING PHO & JAG ÄTER SPICEY PORK WITH RICE NUDELS PÅ KIM QUI, ÄNNU EN FULLTRÄFF!

YUMYUM, DE TURKISKA GUBBARNA TRODDE ALDRIG PÅ OSS NÄR VI SA ATT VILLE HA ALLES & VAR TVUNGNA ATT FRÅGA OSS MINST 2 GGR EXTRA OM VI VILLE HA SCHARFE SOSSE. UNDRAR VARFÖR SVENSKA KEBABERIOR INTE ANVÄNDER RÖDKÅL?

FÄRSK TORTELLINI MED TOMAT- & MOZZARELLAFYLLNING. SÅS PÅ FÄRSKA TOMATER, VITLÖK OCH BASILIKA, RUCCOLA & PARMESAN TILL. HEMMAMIDDAG LAGAD AV MANDI.

TOMATER FRÅN TURKISKA MARKNADEN

SWEET BEEF WITH PEAR, TOCA ROUGE, TORSTRASSE 195. REKOMMENDERAS VARMT CHINESE FUSION TYP

FRIED DUMPLINGS WITH WATER SPINACH, TOCA ROUGE

PISCES DREAM, SESAME FRIED CATFISH WITH MISO SAUCE, TOCA ROUGE

GOD SALLAD TILL DEN ÄCKLIGA INDISKA MATEN PÅ AMRIT, ORANIENSTRASSE. GÅ INTE DIT.

BLUEBERRY CRUNCH, URK & CHOCOLATE COCONUT, MUMS, PÅ DUNKIN DONUT

DUNKIN DONUT, UNTER DEN LINDEN VID BRANDENBURG TOR

KOTTBUSSER TOR, DÖNER!!!

BAKLAVA & SÅDANT VID EN AV ALLA DÖNERSTÄLLEN VID KOTTBUSSER-TOR

OSTKAKA, CAFÉ CONDÉ. VILKEN KONSISTENS!!!!

MANDELBOTTEN MED MARÄNG- & RÖDVINBÄRSFYLLNING, CAFÉ CONDÉ

CAFÉ CONDÉ,PAUL-LINCKE-UFER. RIKTIGT GODA HEMBAKADE KAKOR & TÅRTOR

VÅRRULLAR SERVERADE PÅ VARM NUDELBÄDD, TO LOC, WIENERSTRASSE. MYCKET GOTT!

GREEN RICE, OK, INTE SUPERGOTT.

MINA ÅNGADE KLASSISKA SHANGHAIDUMPLINGS PÅ YUMCHA HEROES, WEINBERGSWEG 8, MITTE

STEKTA DUMPLINGS, YUMCHA HEROES

DIPSÅSER TILL DUMPLINGS, YUMCHA HEROES

INGET NYTT PÅ OSTFRONTEN

Jesper på Krubb lottar ut 5 st presentkort från Skånemejerier! Allt du behöver göra är att antingen lämna ditt bästa ostrecept i en kommmentar till det här inlägget eller länka till ditt recept i kommentarerna, tävlingen är öppen till 23:59 den 13:e december!

FAST FOOD SOUP

Good morning Monday!

Jag läste precis om Renée Voltaires sopptävling på Njutmaten och det fick mig att tänka och inte på att vara med och tävla utan att tänka på vad otroligt snabb mat soppa faktiskt är, i varje fall om man har frusna grönsaker, det enda som egentligen behövs då är ett uppkok och sen en stavmixer. Soppdagar var alltid relativt lugna dagar i förskoleköket, visst det berodde väl på vad för soppa det var i kastrullen men de dagarna fanns det ofta tid för lite roligare tillbehör och bröd.

Precis som med många andra maträtter lär jag mig eller experimenterar mig fram till grundformel som jag sen kan anpassa till nästan vilka ingredienser som helst. Tyvärr sitter oftast formlerna i mina händer, i ögonen, i smaklökarna, i näsborrarna, långt ner i magen som en instinkt och är inte alltid så självklart enkla att överföra till skrift eller förstålig svenska. Nyligen såg jag Per Morberg prata om soppa i sitt program men har inget direkt minne av att han faktiskt lagade soppa, anyway, han förfasade sig över för tjock soppa. Han ansåg att det var skillnad på soppa och sås, dessvärre Per där går våra åsikter isär, jag hatar tunn och rinnig soppa, jag vill en rätt tjock och krämig soppa som man i princip kan lägga en ostmacka på utan att den sjunker. Undantagen skulle vara klar polsk borstj med svamp- och surkålspirogi eller pho. Sen är jag kinkig och har oerhört svårt för mjukkokta grönsaker i bit, tänk ängamat, minestrone är också rätt vedervärdigt jag har kommit framtill att det måste vara kombon av selleri och pancetta som jag inte tål.

Tillbaka till formeln, anledningen till den långa konsistensutvikningen är som sagt att min soppa blir rätt tjock, ha det i åtanke, det går alltid att tillsätta mer buljong, grädde eller kokspad. Jag gör oftast vegetariska soppor eller använder kyckling i bit eller köttfärs som inte behöver så lång koktid eller rester av redan tillagat kött och då är det snabbmat men det finns ju en uppsjö av långkokta soppor med kött på ben mmmmm. Enkelt sagt om min soppformel är att jag mäter upp den mängd grönsaker jag använder ex. 1 liter blandade skurna grönsaker till 1 liter vätska. Som sagt, det går alltid att späda med mer vätska! 1 liter grönsaker till en liter vätska räcker till 4 personer, minst.

Jag tycker att bland det godaste man kan göra är blomkålssoppa, lyxigt, gott, tröstande och sanslöst satisfying när man får gå loss med en stor kockkniv på en färsk blomkål och då kan blasten få koka med, men en supersnabb lunch om man använder frusen blomkål! Den här versionen är lchf-vänlig men det går ju självklart att göra den bara på buljong eller bara kokspadet (vatten).

BLOMKÅLSSOPPA 4-6 portioner
1 l frusen blomkål
5 dl mjölk
5 dl grädde
salt
vitpeppar
bladpersilja
parmesan

1. Koka upp grädden och mjölken försiktigt utan att det brännsvid eller kokar över, tillsätt blomkålen. Blomkålen behöver i princip bara bli varm och behöver inte kokas mer än någon minut eller två, tre.
2. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar. Grovhacka persiljan, riv parmesan grovt eller flaga den.
3. Strö över rikligt parmesan och persilja.

Extra lyxigt med några droppar tryffelolja eller byt ut parmesanen och persiljan mot gräddfil, löjrom och dill. Eller gör krutonger eller vitlöksbröd till.

BRUNCH I BILD

BRUNCH

Igår bjöd vi på brunch här i Bagis innan vi drog iväg till Vernissage på Galleri Mejan! Gud så trevligt det var för att inte säga gott, jag skulle göra mangolassi också men det var det ingen som orkade! Nu till brunchmenyn!

AMERIKANSKA BÄRPANNKAKOR
BACON
NYBAKAT BRÖD
RÖKT KALKON
AVOKADO
TOMAT dom där superfina små juvelerna
RÖDLÖK
RUCCOLA
GURKA
SIRAP
RUMSVARMT SMÖR riktigt smör! Annars får det va.
KAFFE
TE
APELSINJUICE
MINERALVATTEN

Brödet blev ovanligt lyckat, satte en deg i fredagsnatt som fick kalljäsa i kylskåpet sen rullade vi små bullar som jag skårade, tjoffade över lite olivolja och sen flingsalt och gräddade dem tills de hade fått fin färg och lät så där knackigt ihåligt när man knackade dom på undersidan. Personligen så tycker jag inte att menyn var så där superimponerande men jösses, vad gott och mättande det var. Recept på bärpancakes får ni här under. Jag använde frusna hallon och blåbär och jag rekommenderar, nej, jag säger att ni ska hacka sönder hallonen innan, det blir jättekonstigt annars. Mer brunch åt folket!


VERY BERRY PANCAKES ca 8 st
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 msk socker
1 tsk salt
3 dl mjölk
2 msk smält smör
1 dl hallon & blåbär

1. Blanda vetemjölet och bakpulvret ordentligt. Blanda med sockret och saltet. Knäck äggen och blanda allt till en slät smet. Hrmm, hrmm min smet blev allt annat än slät.... jag tog fram stavmixern, det blev finfint!
2. Tillsätt mjölken och det smälta smöret. Ha i de fina små bären, hallon skulle hackas lite, du har väl inte glömt det? Stek pannkakorna på en gång, smeten ska inte vila, i smör och/eller olja.

Servera rykande nystekta så att smöret du klickar på rinner ner i små, blanka rännilar intill den glänsande, gyllene sirapen och det knapriga baconet. Lönnsirap är väl "bäst" men jag använder faktiskt vanlig ljussirap. Experimentera gärna med andra bär, frukter, majs kanske eller chocolate chips och olika tillbehör.

VACKER KYCKLING MED PANNBRÖD

Jag ska på en gång varna er för bröd receptet, jag höftade totalt, om ni inte känner er så bekväma med att höfta fram deger använd ett pitabrödrecept eller dylikt! Kycklingreceptet är också höftat ska försöka ange mått men de är bara ungefärliga. Jag använde digital termometer som vanligt och låter den gå till 70 grader, men skulle tippa att klubborna behöver en halvtimme på 175 grader. Börja med bröden.


HÖFTADE PANNBRÖD
mjöl, kanske 3-4 dl
spiskummin, lagom
salt, kanske ½ tsk
socker, kanske 2 krm
torrjäst, kanske en tsk
varmt vatten, kanske 1 dl
bubbelvatten, så mycket som behövs
olja, nån tsk-msk

1. Rör ut lite torrjäst med litelite socker i varmt vatten ca 45-50 grader.
2. Blanda mjölet med salt och spiskummin i en skål, gör ett hål i mjölet och rör ner jästvattnet och lite olja, fortsätt med att hälla på bubbelvatten tills du får en trevlig deg som inte kladdar.
3. Strö över lite mjöl och täck med folie, låt jäsa tills du tagit ut kycklingen.
4. Slå ner den jästa degen och gör små bollar. Mjöla en bänk och kavel, kavla ut tunna rundlar, stapla bröden med lite mjöl emellan.
5. Sätt en gjutjärnspanna på spisen, jag använde en stor pannkakslagg, värm upp den ordentligt och dra sedan ner värmen till medel-medelstark. Lägg på en degrundel och stek på båda sidor till de är gyllene.


DEN VACKRA KYCKLINGEN
3 kycklingklubbor
25 gram smör
3 msk soja
3 skivade vitlöksklyftor
2 msk bbq-sås
2 msk mangosås (eller chutney)
1 apelsin, saften
mjöl
chilipulver
Ugnsvärme: 200 & 175

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en ugnsform som klubborna får plats i, lägg i smöret, sojan, mangosåsen, vitlöken och bbq-såsen sätt in allt i ugnen, ta ut när smöret har smält, rör ihop allt till en jämn sås.
2. Strö mjöl och chilipulver över klubborna och se till att de är täckta av mjölblandningen. Lägg ner klubborna i marinaden och vänd så att de täcks, hjälp till med händerna och gnugga in det. Sätt in i ugnen med en termometer, dra ner värmen till 175 grader efter fem minuter. Som sagt till 70 grader eller i en halvtimme! Ta ut och låt vila. När du steker bröd, skär upp valfria tillbehör och tar fram olika såser, dipper och sprinkles!

INSTANT SUCCESS

Kristin lagar mat, hittar på eftersom och slår till igen! Jag var tvungen att laga middag igår, ja igår igen, livet är hårt. Ja, ja, jag och syrran gick och handlade tio minuter innan Coop stängde, båda med rätt låg blodsockernivå och påföljande dåligt humör. Gissa om vi handlade nåt enkelt till middag, närå varför det, varför ska man göra det enkelt för sig? När vi kom hem slängde sig Amanda i soffan och jag som är en sån push over och hatar när folk är sura på mig började tillaga de inhandlade kycklingklubborna så att Amanda skulle ha nåt till matlådan idag. Det blev kryddiga kycklingklubbor med improviserade pannbröd, turkisk yoghurt, gurka, rödlök och pyttesmå cocktailtomater som glänste som små ädelstenar när de klyftades upp. Ja ock så slank det ner en brödbit eller två med smör. Vi är lite wraptokiga här hemma, det är inte mycket som vi inte tycker kan slås in i eller fylla ett mjukt bröd. Förövrigt har jag dödat min tredje surdeg, ska nog inte skaffa barn eller djur.
Recept på kycklingen kommer i nästa inlägg! En annan fördel var att maten var klar på trekvart och att det var rätt enkelt, när degen var satt och kycklingen i ugnen var det bara att sätta sig en halvtimme!

Ljuvlig frukost.

Goddag! Jag har inte bloggat nåt sen i fredags för att jag har varit rätt upptagen, i fredags fick vi bokhyllor, hurra, på kvällen kom en kompis och då bjöd jag på en plock tallrik som går att se här. Inget speciellt men gott och enkelt, frukt, grönsaker, kallskuret och ostar. Vid sidan om färdigmarinerade (hemska tanke va?) kycklingvingar och en citronig yoghurtsås. I lördagskväll var jag med på ett konstperformance, det var rep innan och blev sushi till middag. I söndags började det stora jobbet med att få upp alla böcker ur källaren och samtidigt påbörja operation "få ordning på källaren", det blev färdigmat till middag igen. Sen har hyllprojektet fortsatt och lite annat. Jo, just det, min syster hittade en jättefin pannkakslagg modellstörre i grovsoprummet, purrrfekt, varför slänger folk sånt?

Jag hinner nog inte blogga om den "nya" grisskandalen men jag tror att ni förstår vad jag tycker! Istället blir det ett recept utan bilder (får tillbaka kameran idag) det är ännu ett litet påhitt/kylskåpsinventering, jag åt det med yoghurtsåsen till brunch men vore ypperligt med klassiska raggmunks eller langostillbehör. Men vore även perfekt med en mustig och tjock gryta till. I eftermiddag åker jag till mormor!

ÄPPLE- & POTATISKAKA 4 stora kakor
1 dl vetemjöl (+ 1 dl)
2 äggulor
1 dl mjölk
½ tsk salt
2 normalstora potatisar
2 små äpplen
½ röd lök
2 äggvitor
svartpeppar
YOGHURTSÅS
1 dl frusna lingon
1 msk socker
1 tsk salt
½ rödlök
½ smal gurka
1 tsk färdigriven pepparrot
2 dl turkisk yoghurt
svartpeppar

1. Börja med såsen! Lägg lingonen i en skål, strö över socker, salt och rör om. Finhacka löken och skär gurkan i brunoise (fancy språk för små, små tärningar). Ställ allt åt sidan så länge.
2. Nu till potatiskakorna! Rör ihop mjölet med äggulorna, späd med mjölken lite i taget och vispa ut alla klumpar, tillsätt salt. Ställ smeten i kylen och låt svälla en halvtimme.
3.Under tiden ska du finhacka löken, skala potatisen och äpplena, riva dem grovt och vispa äggvitorna hårda.
4. Ta fram smeten och ös ner hacket och rivet, blanda ordentligt och peppra om smeten är för rinnig kan du röra ner lite av det extra mjölet tills du har en tjock smet. Nu kan du låta en stor pannkakslagg (eller vanlig gjutis) bli varm på spisen.
5. Vänd ner äggvitorna i smeten och stek rätt stora kakor i smör eller rapsolja tills de får en vackert gyllenbrun stekyta på medelstarkvärme. Enkelt sagt så är de redo att vändas när de går att vända, den ogräddade ytan ska vara nästan torr och lite bubblig (ja, som när man gör pannkakor, det var ju värt en lång utläggning.)
5. Blanda ihop alla såsingredienserna, klicka såsen på kakorna och ät!

Eller ät med de tillbehör du bara inte kan leva utan! Jag ökade på njutningen och smetade lite bredbar chèvre över kakan innan jag la på en storklick av den kalla, syrliga, rosastrimmiga såsen.

BABY FAT

Krubb-Jesper och Matälskaren har redan skrivit om detta och vad kan man tillägga? När jag jobbade på förskola så beställde vi mellanmjölk eftersom det var en Kravcertifierad förskola och vi handlade ekologiska varor så långt det gick. Osten vi beställde skulle helst vara mager men när jag upptäckte att Billinge hade en ekologisk ost så bytte jag till den och behövde inte redovisa fetthalten för föräldrar eller personal, det var ett fiffigt sätt att komma runt fetthysterin. Mager eller ekologisk? Däremot fick jag inte använda crème fraiche, nä jag skulle hellre välja turkisk yoghurt eller något annat magrare, jag blev mer eller mindre beordrad av chefen och jag som älskar crème fraiche. I maten skulle jag använda oatly's i mat och det var inte på grund av laktosintolerans utan, ja just det, den lägre fetthalten. Jag fick kääämpa för att få köpa smör istället för margarin och fick i slut ändan använda riktigt smör eftersom jag inte ens använda smör särskilt ofta. En gång köpte jag färdigriven parmesan (jo, färsk är självklart bättre men dyrare) och det dög inte heller det var minsann ett e-nummer i det, ett, däremot så köptes det många, många kilo frusna kycklingköttbullar. Logiskt? Nej.
Mat är ju ett ämne som alla har en åsikt om, alla måste nångång laga mat, alla måste äta minst 3 mål mat om dagen och därför tror många att de kan lika mycket som ett matproffs. Jag är utbildad, inte jätteutbildad men utbildad, jag jobbar med mat, de anställde mig för att jag hade en kompetens och för att jag innehar kunskap och erfarenhet som de inte besitter. Trots detta så bestämmer sig de för att de nog ändå vet mer än jag. Sverige håller sakta men säkert på att förvandlas till en nation av ortorektiker. Läs om kostdoktorns uppmaning till föräldrar att kräva riktig mat i skolan. Eller om skräckpropagandan till barn i mellanstadiet, som gammal anorektiker/ätstörd ser jag rött och blir faktiskt bara ledsen. Min gamla psykolog sa en gång till mig att 40-50% av alla flickor har en störd syn på sin kropp och sitt ätande, ca 20% utvecklar ätstörningar och 2-5% får riktigt allvarliga och livshotande ätstörningar. Det är skillnad på att lära barn om näring, kost och energiförbrukning och att helt onyanserat förespråka en fettfri kost.

2 x LÖKPAJ

Detta är lökpajen som jag gjorde till bröllopet, då gjorde jag 25 st.... 8 kg lök som skulle skalas, skivas och stekas, tror ni jag luktade lök? Ja, det gjorde jag, jag STANK lök, min syster undrade vad det var som luktade så illa att hon blev illamående när vi var på stan, eh, det var jag. Jag stank fortfarande som en gammal svettrasa efter en dusch där jag skrubbade heeela kroppen, jag skulle nämligen möta en god vän, och jag luktade fortfarande lök, min behå stank lök. Ja, tillbaks till pajerna, jag fuskade och köpte färdiga pajskal, en otrolig tids- och arbetsbesparing. Jag hade både lök och 5 pajskal över men ingen kvarg, däremot västerbottens- och gratängost och gjorde några ost- och lökpajer, som också blev väldigt goda, inte lika magra men mumsiga. Och just det, inga ägg, inget slabb med äggstanning och blir hemskt gott ändå.
En ogräddad lökpaj!
LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1-4 vitlöksklyftor
2½ dl kesella
50 g parmesan
1 tsk rosmarin
salt
svartpeppar
Ugnsvärme: 225

1. Finhacka eller pressa vitlöken, använd så mycket vitlök som du tycker är gott, riv parmesan fint och blanda i kesellan, smaka av med salt och svartpeppar. Ställ in i kylskåpet så länge.
2. Skala löken och skiva den tunt. Smält smöret och stek löken genomskinlig med rosmarinet, salt och svartpeppar.
3. Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet och toppa med löken, dekorera med lite faärska timjankvistar om du känner för det. Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter, kesellan ska var nästan helt torr och löken ska vara gyllenbrun.

ALT. 2 SUPERSNABB OST- & LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1 tsk rosmarin
1 näve riven västerbottenost
3 nävar gratängost
salt peppar

1. Skala löken, skiva den tunnt och stek genomskinlig i smöret med rosmarin, salt oc peppar.
2. Blanda osterna och lägg två nävar ost i botten på pajskalet, täck med löken och sedan resten av osten och. Grädda i ugn till osten är smält och finfint brunt.

När det gäller det här receptet så går det ju att använda den ost man tycker om och krydda med det man vill timjan eller kummin eller dillfrö, ja dillfrö!

Äsch ni kan lika gärna få tomatpajreceptet också!

TOMATPAJ
1 förgräddat pajskal
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
2 stora nävar soltorkade tomater
3 msk tomatpuré
1 tsk rosmarin
1 kvist timjan
2 nävar färsk basilika
1 näve slätbladig persilja
300 g mozzarella
salt
peppar
Ugnsvärme: 225

1. Skala och hacka löken, hacka de soltorkade tomaterna. Fräs löken i olja, blanda ner tomatpurén, de soltorkade tomaterna, nu vill allt fräsa ihop lite och stjälp sen i de tomatkrosset, salta och peppra. Reducera tills det är en rätt torr röra, smaka av och repa ner timjan.
2. Hacka persiljan och basilikan grovt. Om du inte har köpt färdigriven mozzarella skiva den tunt.
3. Lägg hälften av mozzarellan i pajskalet följt av det gröna hacket och sedan tomatröran. Toppa med mozzarellan och grädda ca 15 minuter eller till osten har smält och fått fina bruna och svarta fläckar. Inte för många svarta fläckar bara!!

P.S. Om ni vill ha mitt tips för hur man skivor 8 kg lök utan att gråta så får ni be om det ;)

Fäääärdig!

LUST FOR LAMB

Det puttrar på, ni anar inte hur gott det luktar. Eftersom det här är påvraveckan så är inte den här grytan särskilt superspännande, hade jag haft pengar så skulle jag ha haft mycket mer vitlök och lök och kanske en morot och sen en stor rosmarinkvist, två burkar tomater och ordentligt med vitt vin och sen gremolata med massor av färskriven parmesan men nu blir det bara citronzest och persilja och en klick turkisk yoghurt till, åh en bit surdegsbröd till skulle vara pricken över i:et!

LAMMLÄGGSGRYTA MED STORA VITA BÖNOR den påvra versionen
1 påse torkade stora vita bönor eller 3 burkar stora vita bönor
4 lammlägg
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 burk mutti tomater
½ dl tomatpuré
10 svartpepparkorn
1 msk salvia
4 lagerblad
2 fond du chef kyckling
salt
en nypa socker
en skvätt vitvinsvinäger
citronzest
persilja

DAG 1
Lägg bönorna i blöt i 8 timmar och koka enligt anvisningar.

DAG 2
1. Lägg lammläggen i en kastrull och täck med kallt vatten, låt det koka upp och häll av vattnet.
2. Finhacka lök och vitlök, fräs mjuka i olivolja och släng i salvian, lagerbladen och pepparkornen. Klicka ner tomatpurén och fräs på lite, ploppa ner fond du chefen, tomaterna och sen de kokta bönorna.
3. Lägg i läggen och fyll upp med vatten så att det nästan täcker läggen, koka sakta under lock tills köttet lossnar från benet och grytan kokar ihop. Men det blir godare om det får puttra sakta, sakta så smakerna riktigt hinner umgås och inser att de vill gifta sig med varandra, detta tar typ 4 timmar, en rätt snabb romans ändå. Om det puttrar bort för mycket vätska (tveksamt) fyll upp med vatten.
4. Smaka av jag tyckte att det behövdes både salt, peppar, socker och lite vinäger!

Min ska få koka lite till och sen strör jag över persilja, riven citronzest och sen en klick yoghurt. Bönorna smakar helt gudomligt, smörigt, lammigt, mustigt och köttet bara ramlar av benet (rakt in i min mun och smälter) och fördelar sig i grytan med tomaterna och bönorna, I'm in lust med min gryta.

Hrmm, hrmm!

Jag har ett litet tips!
Har ni sett The Hairy Bikers någon gång? De har visats på 9an och visas på det BBC Lifestyle. De är två stora karlar från norra England som gillar motorcyklar och matlagning. Jag tycker att de är fantastiska matlagare och var heeelt övertygad om att de var utbildade kockar men icke sa nicke, de har ju jobbat med TV och film, Si som regiassistent och location manager på filmer som Harry Potter och Dave som maskör. Men de är naturbegåvningar och har en sån kärlek till matlagning och bra råvaror. De är stora karlar på motorcyklar, med skägg som lyssnar på punk och hårdrock och de kan vara bland de sötaste män jag har sett, dessutom är de så oerhört ödmjuka. Riktiga drömmar, varför har jag aldrig haft en kille som velat laga mat åt mig för??

TITTA VAD JAG HITTA'

Receptet på vårrullarna jag nämnde i förra inlägget. Detta kan vara ett av de bästa recepten jag någonsin har hittat, såååååå goda att jag nu är en liten blöt pöl av längtan. Lammet blir mörare än mört, eller nä nu blev det lite fel, jag vet faktiskt inte hur mör en mört är men ni förstår nog vad jag menar! Timjanen, myntan och korianderns krispiga, färska, örtighet i fin kontrast mot rotfrukternas sötma med chili och ingefära praktiskt förpackat i ett krispigt, gyllengult omslagspapper. Himmelriket i ett vårrulleark!
Här är receptet!

Lammlägg

Bild lånad här!

Trots en uppsjö av kokböcker ca 30 st bara i och under mitt soffbord så hittar jag inte ett enda recept på lammlägg! Och nu menar jag inte lägg som i skivorna av kalv man har i osso bucco utan jag menar det som är från knä till fot, framläggen. Jag har en gång i tiden gjort vårrullar på just lammlägg som först kokades helt underbart möra i vatten med orientaliska kryddor och sen blandades med rotfrukter som stektes med ingefära, kanel och lite sådant och sen massor med grovhackad koriander, wunderbar!
Tillbaka till framtiden, jag vill göra en gryta med tomatbas och vita bönor och sen lammet, min rädsla är att om jag gör som tex osso bucco och lägger i lammet från början att hela grytan kommer smaka fårfett. Så jag kokar nog läggen för sig och grytan för sig och lägger sedan ner läggen i böngrytan. Men ska jag ta köttet från benet först?

Oavsett så har jag upptäckt ett stort hål i kokböcker, lammlägg! Fyll den! Jag börjar med mitt recept när det är klart!

Nu har jag gågglat lite (som min kompis chef säger) och se, det fanns ju massor med lammläggsrecept på nätet, vissa bra, vissa inte så bra men jag har fått lite mer kött på benen nu, hihihi, förlåt kunde inte låta bli!

Bubble, bubble, toil and trouble.

Först stormkokade det, sen sjöd det nu låter det som att det kokar upp och sen lugnar sig. Om och om och om igen.
Det är de stora vita bönorna som kokar.

Den fantastiska, svinbilliga odyssén fortsatte idag med falukorv (18kr på Coop) i ugn med mos, som jag nämnde tidigare. Såsen till korven blev så god att jag bara måste dela med mig av mitt recept.

KRISTINS KORV I KNAPRA TIDER (ca 3port)
En tredjedels falukorvsring
1 äpple
½ gul lök
1 bit ost (det som finns i kylskåpet)
2 msk tomatpuré
2 msk stark senap
1 msk honung
1 tsk soja
2 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt (inte lättvarianten!!!)
Ugnsvärme: 175

1. Kärna ur äpplet och klyfta, gör båtar av löken. Skiva korven nästan hela vägen igenom som vanligt, lägg korven i en ugnsfast form och stoppa en skiva äpple och lök i varannan skåra. Strö resten av äpplet och löken runt om korven.
2. Rör ihop honung, soja, tomatpuré och senap och bred röran över korven men spara ungefär en tredjedel av röran. Riv eller skiva osten och lägg på korven.
3. Vispa ut resten av röran i vattnet och häll runt om korven, ös lite av såsen över osten, stoppa in i ugnen och kör i 25-30 minuter. Såsen ska koka ihop men osten ska inte brännas.
4. Ta ut korven och flytta den försiktigt till en annan tallrik. Häll över såsen med lök- och äpplebitarna i en skål, tillsätt yoghurten och mixa till en slät sås, smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka korven i formen häll såsen runt om, sätt in allt i ugnen och låt såsen bli varm om det behövs.

Ät och fröjdas!!!
Kameran är fortfarande inte hos mig så ni får njuta av en bild på världens finaste Fransen!
Och äggklockan för bönorna ringde precis, tror ni bönorna var klara? Nä, så klart inte! Är det bara jag som inte kan koka torkade baljväxter? Tycker alltid att det tar dubbelt så lång tid som det står, minst, och ändå blir lite konstigt hårda?

KÅL

Jag skrev nedan att jag skulle skriva mer om rödkålssallad och här kommer det.

Förutom att vara i säsong och billig så är rödkål oerhört gott och jag tycker att det är synd att många inte äter rödkål förutom i den färdiglagade varianten på julafton. Okej, jag vet att ni Foodies gör det, men såna där andra som inte slaviskt följer matbloggar och matprogram eller knarkar kokböcker. Jag skrev nedan i inlägget I'M BACK lite om min asiatiska rödkålssallad och det är bara ett exempel på hur jag och min syster äter rödkål här hemma. Så jag tänkte ge lite recept på ett par dressingar eller röror som jag brukar använda till strimlad rödkål. Det går ju att variera i evinnerlighet tex att blanda ut med rivna morötter, äpplen, kålrot, rättika eller tunnt skivad lök. Givetvis går det lika bra att använda vitkål eller att blanda de båda sorterna. Jag vet inte om ni har märkt att Tom Sjöstedt alltid använder pepparrot och äpple i sina recept, en kombination jag själv är väldigt förtjust i och därför har jag döpt min andra dressing efter honom!

Innan jag ger er dressingrecepten så får ni lite tips på hur ni kan använda kål!
-Rödkål är gott i woken eller alldeles underbart god rostad i ugnen med lite olivolja.
-Smörstek strimlad savojkål, peppra ordentligt och slå över ett halvt glas apelsinjuice och bräsera klart kålen, går även att göra med kvartat brysselkål.
-Ät strimlad vitkål istället för spaghetti till köttfärssås, gott med en vinägrett på kålen.
-Göra biffar på överbliven riven vitkålssallad, göra en tjock smet med ägg, mjöl och mjölk, blanda ner vitkålen och stek i olja.
-Fräs savoj-, grön eller svartkål och blanda ner i potatismos.

VITLÖKSVINÄGRETT
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
1 dl vitvinsvinäger
2 dl olja
salt
vitpeppar
en näve hackad kruspersilja

1. Mixa vitlök, honung och senap i en mixer eller med stavmixer, tillsätt vinägern och mixa ihop. Häll i oljan i en tunn stråle som när man gör majonnäs och se hur dressingen tjocknar och blir alldeles silkeslen. Smaka av med salt och peppar och blanda till sist ner persiljan.
2. Häll över så mycket dressing som behövs för att täcka din strimlade kål och spara resten i en välförsluten behållare i kylskåpet till nästa sallad eller råkosttallrik.

TOM SJÖSTEDTDRESSING till ½ kålhuvud
2 stora skalade äpplen
riven pepparrot efter smak
1-2 dl creme fraiche
salt
peppar

1. Strimla din kål tunt och salta.
2. Riv äpplen och så mycket pepparrot du vill ha, blanda med rödkålen och peppra. Vänd ner creme fraichen, salladen ska inte vara blöt utan bara hålla ihop. Smaka av.

APELSINDRESSING
2 apelsiner
1 rödlök
1 dl olivolja
salt och peppar

1. Skiva rödlöken tunt och lägg i en skål.
2. Skala apelsinerna med kniv och skär ut filéer, skär filéerna i mindre bitar och lägg med löken, kläm ur juicen ur "skelettet" som blir kvar av skiljeväggar över löken och apelsinbitarna. Låt stå 15-30 minuter.
3. Rör ner olivolja och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Blanda med strimlad kål.

KRISTIN-ASIATISKDRESSING
½ dl socker
½ dl mörksoja
1 lime, saften
1 tsk sambal oelek
1 msk oystersås
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk fisksås
1 stor tumme ingefära, riven
2-3 salladslökar
1 näve saltade jordnötter

1. Blanda alla ingredienserna till sockret har löst sig.
2. Skiva salladslöken fint och blanda ned i den strimlade kålen med jordnötterna. Häll över dressingen och blanda allt väl!

De här recepten blir bara godare om de får stå en stund innan servering!
Min kamera är på villovägar så jag lånade bilden på rödkålen här!

BRÖLLOPSBUFFÉN

Det vackra brudparet Daniela & Fredrik Auerbach-Gradin.
Foto: Elin Parmhed


MINGEL
Gröna & svarta oliver
Olivkex
Rostade kikärtor

FÖRRÄTT
Laxcocktail med pepparrotsost, inlagd dillgurka & 2 pumpernickel halvor

BUFFÉ
Vinbladsdolmar m. citronklyftor
Marinerad ost
Marinerade grillade paprikor
Lökpaj med vitlökskvarg och timjan
Tomatpaj med mozarella
Vegetariska vårrullar
Varm rotfruktssallad m. fetaost och honung
Focaccia
Rödsås
Vitsås
Grön Sallad

Gorgonzola
Brie
Päron
Vindruvor
Kex- 2 sorter


EFTERRÄTT
Tårtor
Äppepajer
Citronpajer
Kladdkakor
Chokladtryfflar
Pepparkakstryfflar


Jag gjorde inte efterrätterna förutom tryfflarna, det var lite missförstånd kring det, brudparet tyckte inte att en beställd bröllopstårta var värd priset och tyckte inte att det behövdes efter en stor buffé och att det skulle räcka med tryfflar. Brudparets mödrar trodde att det enda skälet till avsaknaden av den traditionella tårtan och efterrätt var monetär varvid de bestämde sig för att göra pajer och bröllopstårtor!

I'M BACK!!!!

Ja, jag är tillbaka! Men funderar på att flytta bloggen till Wordpress, vad tycker ni, ni som inte läser min blogg eftersom jag slutade skriva???
Ett par veckor sedan caterade jag en av mina bästa kompisars bröllop, vegetarisk buffé för 140 personer! Kul, men väldans jobbigt. Jag hade total panik och var övertygad om att maten inte skulle räcka, vilket den självklart gjorde och blev över!
Hur som helst så tänkte jag att menyn blir mitt första (andra) återkomstinlägg! Om nån mot all förmodan läser menyn och är intresserad av recept så är det bara att säga till!

Och just det, jag och syrran lever på en strikt budget(vi har inga pengar alltså) just nu men jisses vad bra mat vi äter, man kan när man vill. Och tömmer skafferi och frys.
I söndags gjorde jag fritters/biffar på en burktonfisk, lite purjo, vispade äggvitor, fruset kryddgrönt (basilika, persilja, dill) och lite mjöl till det serverades klyftpotatis, hemmagjord aioli och en äpple- och rödkålssallad.

I måndags blev det ännu en rödkålssallad (skriver lite om det nedan). Strimlad rödkål, fint skivad purjo och jordnötter blandas ner i en dressing gjord på soja, oystersås, fisksås, limejuice, sweet chili, vinäger, riven ingefära och socker. Sedan rostade jag lite sesamsfrön, vispade ihop två ägg med lite salt, hällde lite rapsolja över sesamfröna i pannan (jisses, vad det skvätte och sprätte) och sen hällde jag över äggen och stekte en väldigt tunn, kinesisk omelett som jag sedan strimlade tunt. Salladen åts med omeletten och rostad lök på, påvert men supergott och mättande, faktiskt.

Igår, tisdag, stekte vi falukorv gjorde en liten brunsås, åt med potatiskroketter ur frysen och smörfräst frusen bladspenat.

Ikväll, onsdag, blir det antagligen falukorv igen med potatismos till, jag tänker (antagligen) fräsa savojkål till och blanda i moset.

Jag har lagt vita bönor i blöt och ska antingen göra en chili sin carne eller så tar jag fram lammlägg från frysen och gör nån slags osso bucco/cassoulet med bönorna. Jag tänkte koka lammbenen först och bråka köttet och lägga i grytan och bara blanda ner det, låta det bli varmt igen, vad tror ni? Om jag gör lammgrytan så har jag ändå kvar kikärtor, bönor och linser som jag kan göra en chili sin carne på. Dessutom har jag en burk kokosmjölk och vattenkastanjer, torkade kinesisk svamp och lite glasnudlar, det kan man skaka fram nåt ur! Sen finns falafelmix, en burk färdig hummus och en fetaost. Jo, det ska sättas en surdeg idag men jag har torrjäst också så att jag kan baka bröd (alt. göra pelmeni el dylikt) Sen har vi potatis och kål och säkert lite grönsaker i frysen och buljong och då kan vi ju göra soppa till brödet eller fyllning till pelmeni! Sen finns ju allt sånt som brukar finnas i välsorterade kök, inlagda rödbetor och gurkor, senaper, olika paster, såser, sylter och geléer, torra kryddor, oljor, vinäger och sojor, nötter, torkade frukter och gryn, te, kaffe och mexikansk choklad.

ÖNSKELISTA
Ja förutom pengar och lite allt möjligt så skulle det här underlätta väldigt mycket.
Några burkar Mutti.
Ägg
En påse mjöl
En ost, grevé eller herrgård
Ett kilo köttfärs

God Jul!

HEJ

Jag vill ha grapefrukt, många.
Pamplemousse.