Frukostmacka

Den fantastiska ostkakan som jag hittade hos Birgitta Höglund har
många användningsområden! Jag upptäckte nämligen att det var
jäkligt bra som brödersättning, utan kardemumma och sånt då...
Idag slängde jag i lite loppfrön, vita sesamfrön, svarta sesamfrön,
hackade mandlar och vallmofrön! Funkar toppenbra, ska även prova som
"pizzabotten".

Dödens uttag

Mitt fracking internet är dött! Det visar sig att det har blivit ett
fel i vårat comhemuttag, det har stört ut alla andras internet och
telefoni, därför har comhem satt in ett filter mot just vårt uttag.
Tror ni att de berättade det för oss? Nej. Det fick jag reda på
idag, när JAG ringde comhem för support.
Den nionde april kan en tekniker komma hem till oss och laga uttaget.
Jag kommer därför ha begränsade möjligheter att blogga... håll
ut!!!

@Mickan! Jag slängde teet rakt i pocheringsvattnet!
Skickat från min iPhone

Middag på Bröderna Olssons ikväll!

:(

Igår självdog min iPhone. Jag hoppas på någon sorts mirakulös Lazaruseffekt, vi får hålla tummarna och cross our fingers. Men hur som helst så sa/skrev jag att jag höll på och pocherade en kycklingklubba i ett påhitt och att jag skulle avslöja det om det blev gott, det blev rätt bra, väldigt subtilt (omskrivning för att det inte smakade så mycket, hehe) men det luktade gott och så var det vackert! Kanske är mer lämpat att röka nåt med eller nej, jag skulle ha krossat kryddorna ordentlig, nu krossade jag bara kryddpepparn, ännu bättre är det väl om man torrostar kryddorna. Det är så mycket att hålla reda på.

Lapsang Souchong
Fänkålsfrö
Kryddpeppar
Szechuanpeppar
Salt

P.S. I den övre bilden kan man observera mig i mitten, högst upp och en flaska med grönsåpa till höger.

Curry- & sesamsås

Det ligger en kycklingklubba och pocherar i ett litet påhitt som jag avslöjar om det blir gott! Till det ska jag äta lite strimlad vitkål och en tunn omelett av kinesisk variant och toppa allt med en currysesamsås.
CURRYSESAMMAJOSÅS
1 tsk gurkmeja
2 tsk madrascurry
½ salladslök
2 msk majonäs
½ tsk sambal oelek
1 msk svarta sesamfrön
2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
farinsocker
salt

1. Rör ut gurkmejan och curryn i majonäsen.
2. Skiva löken riktigt tunt och rör ned i majon med sambal oelek och sesamfrön.
3. Blanda med yoghurten eller crème fraichen, smaka av med en nypa salt och en nypa farinsocker om du tycker att behövs.
4. Låt dra en halvtimme.

Ja, jag hoppas att kycklingen blir god, jag tänkte stå mig på detta hela långa kvällen, jag ska iväg på äventyr och se Kittens Vegasnummer på Kittenville Extravaganza på Nalen det kan nog bli kul. Innan det tänker jag gå på en bokrelease på Steisland/Berliner

Köttfärslimpa & rotfrukter hos mormor

Medelhavspytt med fläskkarré & mozzarella, dillslaw on the side.

Förra veckan gjorde jag ju en fläskkarré i ugn, jag fick ut tre hela måltider ur den men så var den på nästan 1½ kg också. Jag har bloggat den första och andra måltiden och nu kommer den sista, en klassisk resträtt, pytt i panna i medelhavsdräkt!

MEDELHAVSPYTT 4 port
1 röd paprika
1 mellanstor zucchini
3 knipplökar
4 stora champinjoner
1 hel vitlök
oreganokvistar
rest av kött, korv eller kyckling 200-300g
1 mozzarella
olivolja
havssalt
svartpeppar
Ugnsvärme:175 grader

1. Skala knipplöken och skär bort det grövsta av den gröna blasten, skär stjälkdelarn i 3 cm långa bitar. Lämna roten på löken och skär varje lök i åtta klyftor. Gör likadant med svampen, skär bort stjälken och klyfta sedan i mindre bitar.
2. Kärna ur paprikan och skär den i små munsbitar, skär zucchinin i större munsbitar, lägg allt i en ugnssäker form.
3. Bryt sönder vitlöken och sprid ut klyftorna med grönsakerna. Häll olivolja över allt, salta och peppra. Grovhacka oreganostjälkarna eller stöt dem snabbt i en mortel, lägg med grönsakerna och blanda allt ordentligt.
4. Sätt in i ugnen 30-45 minuter, vänd runt grönsakerna efter halva tiden.
5. Skär ditt kött of choice (räkor och musslor skulle också funka) i små munsbitar och blanda med grönsakerna och sätt in i ugnen ytterligare en kvart, tio minuter, tills köttet är varmt. Ta ut pyttet och toppa med bitar av mozzarellan och sätt under grillen snabbt.

Servera med dillslaw.

DILLSLAW 4 port
300 g vitkål
2 vitlöksklyftor
1 msk vinäger
1 dl turkisk yoghurt
1 msk majonäs
1 dl hackad dill
salt
vitpeppar

1. Hyvla kålen tunt, för minimal arbetsinsats använd skivinsatens på mixern, lägg i en skål och salta, rör runt ordentligt. Pressa vitlöken och marinera i vinägern. Låt allt dra 30 minuter.
2. Häll vinägern, yoghurten, majonnäsen, dillen och några varv vitpeppar över kålen och blanda tills allt är täckt. Låt dra 30 minuter, smaka av.

Testar att mobilblogga!

Liten update!

Nu har jag hittade artikeln som jag skrev om i det här inlägget. Efter att jag läste den så har jag även läst en rättelse, Kicki Theander är vd för Middagsfrid och hon är inte dietist.

Bristande kunskap om mat- artikeln

Kicki Theander verkar för övrigt vara en DN-favorit, hittade två artiklar till om henne!

Recept och råvaror till dörren

"Jag är den enda 40-åringen på passet, resten är ungdomar"

Det här var lite intressant också, Jamie Oliver vars framgångar är oomtvistade har mött på motstånd i West Virginia, USA. Han skulle upprepa sitt koncept "Jamie Oliver's Food Revolution" i Huntington, WV, som utsetts till USAs onyttigaste stad och det har inte fallit i god jord, han har tydligen upprörts av pizzafrukostar, blivit utskälld i radio, fått en mamma att gråta och brutit ihop själv framför kamerorna.

Jamie Oliver möter motstånd i USA

Ambergris

Idag snubblade jag över ambra eller ambergris/grey amber som det kallas på engelska inte för att förväxlas med true amber, bärnsten. Ambra används i parfym för att fixera flyktigare dofter, detta visste jag sedan innan, jag visste även att parfymindustrin oftare använder syntetiska fixerare nu för tiden, de riktigt exklusiva parfymhusen använder dock fortfarande den äkta varan. Det handlar inte bara om modernism och teknik utan det är en prisfråga, ambergris är ovanligt och betingar skyhöga priser.
Vad är nu ambra? Har ni någon aning?
Jo, det är valspya... Kaskelotvalspya för att vara exakt. Ambra är ett vaxaktigt ämne som bildas i valens tarmsystem, man har funnit bläckfisknäbbar i ambra och en teori är att ambra bildas för att underlätta passagen av hårda eller vassa föremål. Trots att jag skrev att ambra är valspya så är det en sanning med modifikation, ambra följer oftast med avföringen men om ambraklumpen är för stor spyr valen upp den. I färsk form är ambra vit, mjuk och luktar inte gott, den luktar skit helt enkelt men efter att den utsatts för syre och soljus, hårdnar den till en vaxliknande konsistens, mörknar och ändrar lukt till en söt, jordig, animalisk och marin doft. Ambra hittas flytande i havet eller uppspolat på stränder, det mesta av den kommersiellt samlade ambran kommer från Bahamas och Providence Island i Karibiska havet.
Och är det inte lustigt att jag självklart kunde hitta en koppling till mat? Vad sägs om ägg med ambra? Läs om det hos Paul Freedman på amerikanska Gourmet.

Ugnsstektkyckling i lingonsky med gräddstuvad kål

2 kycklingklubbor
2 små morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
några klickar smör
soja
peppar
buljong
vatten
½ dl frusna lingon
Ugnsvärme: 225 grader

1. Skala och klyfta löken, skala och krossa vitlöken, skär ner morötterna och sellerin i stora munsbitar. Lägg allt i en ugnsform med några smörklickar, peppra.
2. Lägg på kycklingklubborna och häll på lite soja och lägg på några smörklickar.
3. Sätt in i ugnen ca 20 minuter till kycklingen har fått fin färg. Dra ner värmen till 150 grader och ta ut kycklingen. Pensla eller ös kycklingen med det smälta smöret, häll på några deciliter vatten och några teskedar lantbuljong. Sätt in allt i ugnen igen och låt det gå en timme till.
4. Ös kycklingen då och då och spä med mer vatten om det reducerar för mycket. Tillsätt lingonen när det är en halvtimme kvar.

Servera med gräddstuvad vitkål à la Birgitta Höglund.

Just nu!

Detta åkte precis in i ugnen, nu ska kycklingen få färg och grönsakerna rostas lite, sen ska jag spä med vatten eventuellt lite buljong, dra ner värmen och så ska det få gå nån timme eller så och bli alldeles underbart eller hur vet jag det, känner ju inte mycket doft och känner ju därmed ingen smak, hur kan jag avgöra om skyn blir god?!
Till kycklingen tänker jag servera gräddstuvad vitkål! Jag kanske dristar mig till att slänga ner lite lingon i skyn som får gå med den sista halvtimmen i ugnen!

Ostkakan

Kameran la av, batteriet tog slut, när jag höll på att fota min version av ostkakan som jag gjorde i torsdags, så bilden är rätt oskarp men hemskt gott blev det! Jag varierade receptet lite och hade i mer mandel som jag grovhackade och sen hade jag rårörda hallon och blåbär med litelite farinsocker i.
Det här blir definitivt en ny favorit!

FEBER

Hör och häpna!!! Jag blev sjuk, IGEN! Antagligen halsfluss.... stackars mig! I två dagar hade jag inga smak- eller doftupplevelser, jättekonstig känsla, konsistens och temperatur blir helt plötsligt viktigare än smak. Jag kan säga att jag har unnat mig, chips, glass, juice, pasta.
Glassen, mangosorbet med swirl av bärsorbet smakade syrligtsött med lite mindre syrligt, men kallt och skönt för halsen.
Chipsen, salt n' vinegar så klart, salta och krispiga, kliade gommen och halsen på ett trevligt vis.
Juicen, grapefrukt, besk och härlig, så besk att det nästan var som en smak och så sval så klart.
Pasta har absolut ingen funktion om man inte känner smak, det är bara mjukt, mjukt och konsistenslöst, fylld med ricotta och basilika med röd pesto... mjuka kuddar med mjuk fyllning med salt pesto, intetsägande. Taglioni carbonara, mjukt och lite salt, det som annars är så gott med lite sallad till blev bara konstigt, kalla blad med sur sherryvinäger till mjuka, salta band.
Men jag börjar få tillbaka lite luktsinne, hurra!
Ikväll blir det kyckling på nåt sätt, kanske pocherad, med stuvad vitkål.

Sex ingredienser.

Hur vet man att man har lagat god mat? Jo, när maten innehåller sex ingredienser. Det började med att jag kom hem dödstrött och hungrig efter hundvaktandet, då jag bara hade styrkt mig med en kopp rökt te och några inte så goda ekologiska pistagenötter (Saltåkvarns cashewnötter var goda). Jag behövde mat och det snabbt, efter en titt i kylskåpet blev det en löjligt enkel lowcarbvariant på Cordon Bleu, hade jag haft lite god skinka hemma så hade jag kanske slängt på det med. Om man räknar med sumaken som karrén rubbades med så blir det ju sju ingredienser. Oj, just det... glömde fota innan vi började äta...

Fläskkarré
Steksky från karrén
Grädde
Ost
Örtsalt
Vitpeppar

Värm skyn i en stekpanna, späd ev. med lite vatten och sen grädde, ge det ett snabbt uppkok.
Skiva karrén tunt och lägg i såsen, salta och peppra om det behövs. Låt såsen koka ihop lite, hyvla osten, använd hushållsost om du inte har nåt annat men gärna Gruyère eller Emmentaler. Lägg osten över alla karréskivor och låt den smälta, ös över lite av såsen.
Servera med:

Dijonsenap
Saltgurka

Halvfabrikat och helkorkat

I dagens DN, sidan 12 bland nyheterna fanns en artikel av Mikael Bondesson, om att svenskarna har stora kunskapsbrister om mat. Matfrid har låtit utför en undersökning bland 1000 personer som visar att 52% procent av de tillfrågade inte vet att Falukorv är ett halvfabrikat, 37% procent tror inte heller att pesto eller tortellini är hel- eller halvfabrikat. Kicki Theander, dietist och vd för Matfrid, säger det som nog är viktigast för mig att veta om hel- och halvfabrikat:
"...mat är väldigt känslig för upphettning. Så fort man börjar bearbeta en råvara fösvinner mycket av näringsvärdet."

Jag säger inte att jag inte använder hel- och halvfabrikat, det händer, men jag vet åtminstone vad som är hel- och halvfabrikat. I den här artikeln framkommer det att få vet att falukorv och pesto inte är råvaror och det visar att människor använder hel- och halvfabrikat i mycket högre utsträckning än de själv tror och därmed inte heller tänker på hur dessa produkter framställs. Vi tar ett till citat från artikeln, Kicki Theander igen:
"Folk vet inte vad halvfabrikat är och det finns ingen bra definition. Det ser industrin som positivt för då kan man lägga vad som helst i begreppet."

Dessvärre har jag inte hittat artikeln på nätet men jag skriver upp deras guide för hur man ska tänka i affären. Oj, vad skadeglad jag blev när jag såg den smaksatta yoghurten på listan efter alla gånger folk gjort stora ögon åt mina feta frukostar med äggröra, bacon och keso, de sitter med rosa yoghurt och snabba kolhydrater i flingform och berättar om deras nyttiga lågfettsfrukost, hihi.

GUIDE- från DN
Så tänker du i affären
Näringsriktiga varor är:

• Mat i lösvikt
• Frukt
• Grönsaker
• Rotfrukter
• Fisk
• Kött
• Välj produkter med få ingredienser i, då slipper du betala för tillsatser, vatten och bindmedel.

Detta undviker du:

• De flesta halvfabrikat
• Smaksatt yoghurt
• Transfetter
• Billiga oljor

Håll ut!

Jag är förkyld IGEN nu med en vackert rosslig röst, på SVTs Gomorron Sverige pratade de om vårdepressioner eller vårtrötthet och att det verkar som att vissa är mer disponerade att bli deppiga på våren än andra, det handlar delvis om att när hormonnivåer och sådant som påverkas av ljuset förändras är det omvälvande för kroppen och det kräver energi men det handlar också om att man har hållt ut en hel vinter och kroppen är trött, våra reserver är så att säga slut och detta gäller inte minst D-vitaminet! Vi bildar och lagrar D-vitamin från solljus under sommarhalvåret, en timme på sommaren motsvarar en hel dag ute på vintern, och den här tiden på året börjar D-vitamin lagret sina vilket gör oss mer infektionskänsliga. Det är därför det känns som att alla blir sjuka hela tiden!
Även om det inte är vaccin eller mirakelmedicin blir kropp och själ inspirerad och upplivad av att äta färgglada frukter, knapriga grönsaker, het och rensande chili, släng med lite kryddor som stjärnanis, kardemumma, kanel, vanilj, muskot eller ingefära så känns inte solbristen lika hemsk, låt smakerna flyga dig till Tusen och en natt, Söderhavet, Siam eller karibien.


För ännu fler och bättre tips måste ni besöka Superfood på svenska som Mikkan från Mikkans Njutmat är med och driver!

Kylskåpsmysterier

Just nu jobbar jag som timvikarie på förskola, ibland blir det en hel vecka ibland en dag i vecken, igår jobbade jag och efter jobbet så var jag hundvakt åt mina föräldrars hund. Mina föräldrar har ett väldigt snyggt renoverat kök men de har aldrig nåt att äta... Eller så här, kylskåpet är fyllt av små spännande burkar, vita och gröna paket med god salami och skinka från Fine Food och grönsaker från Årstiderna. Jag hittade bla marmelad gjord på och med klementinhalvor i, blåbärssylt, ekologisk buffelmozzarella, ungersk gåslever, bresaola, Sanbittèr, 17 sorters senap (typ), lika många olika sorters inlagda grönsaker, kapris, maraschinokörsbär och champagne. Vad i sjuttsingen gör man av det, speciellt när man inte vet om mamma har planerat nåt speciellt för de oöppnade burkarna, de hade inte ens nåt surdegsbröd hemma och jag som var beredd att fuska liiite.
Det får en att inse att det krävs mer än ett fullt kylskåp för att laga mat. Vad är det onödigaste du har i kylskåpet eller har du något hemskt otippat i kylskåpet? Det behöver iofs inte vara så att det ovanligaste är det minst använda. Det konstigaste jag har i kylskåpet är en visdomstand som ligger i gin.

Något helt annat!

Om ni inte har läst Birgitta Höglunds Mat kommenderar jag över er dit nu! Hon har lagt upp ett recept på en lchf-ostkaka, jag dör! Efter en långhelg med födelsedagskalas och utgång med allt det innebär, öl, drinkar, fyllekäk, chips, (supergoda) räksmörgåsar och digestive kex med ädelost och vindruvor så känner jag mig tillbaka på, inte ruta ett kanske men ruta fem med kolhydratsdemoner som håller på att suga musten ur mig. Om jag har tur gör min kompis fuskscones till mig ikväll, dessförinnan blir det lax.... läskigt, jag har ju lite svårt för lax... men det är oftast äckligare i mitt huvud än vad det är när man äter det!

Jag kan för övrigt tipsa om att Crave på Hornstull har riktigt, riktigt goda baconburgare, veckans överraskning! Det hade jag aaaaldrig trott, alltså det är ju klart att det finns bättre baconburgare men för att vara en snabbmatskafeteria jämförbar med en grillkiosk så var det helt otroligt gott!

Grillade grönsaker

GRILLADE GRÖNSAKER 6 portioner
1 zucchini
1 stor röd paprika
2 stora gula lökar
6 stora champinjoner
MARINAD
3 stjälkar färsk mynta
3 stjälkar färsk oregano
2 vitlöksklyftor
1 citron
½ dl olivolja
salt
svartpeppar

Börja med marinaden
1.Pressa vitlöksklyftorna och citronen, marinera vitlöken i citronsaften. Grovhacka örterna, stjälkar och allt.
2. Rör ner oljan lite i taget med citronen och vitlöken, rör sedan i örterna, salta och peppra ordentligt.
3. Skär zucchini i skivor, sedan strimlor, strimla även paprikan.
4. Skär löken i tunna båtar, gör likadant med champinjonerna. Skär inte bort roten på löken så håller båtarna ihop.
5. Häll marinaden över grönsakerna och vänd runt med händerna, se till att alla grönsaker är täckta. Marinera minst 30 minuter.
6. Grilla grönsakerna i grillpanna tills mjuka med fina grillränder, häll marinaden som blir över över grönsakerna.

Det här blir bra som grillspett också, skär då grönsakerna i lämpliga bitar så att tillagningstiden blir lika för allt.

Det här hör ju till långlagade sumaksrubbad fläskkarré och picklessås, om det nu har undgått er!