Imorgon ska jag äta julbord.
På Djuret!!!
Jag är nästan avundsjuk på mig själv.

För tillfället har jag migrän... stackars mig.

Tips! Tips! Tips!

Jag bara måste tipsa om en skitrolig blogg Livet på Söder! jag är 100% övertygad om att den är fejkad men den är hysteriskt rolig, det roligaste hittills är det här (från det här inlägget)-

"Och medan min son Vidar och Alexis lekte på Vidars rum (de lekte att de bestämde på Rosenhills äppelmusteri!!!) satt vi köket och bara liksom chillade, lagade bönsoppa och ”snackade”."

Jag skrattade så att jag kiknade och Amanda höll på att sätta en bit mango i halsen. Herregud så j***a roligt!!!

P.S. Stort tack Annika för länkningen!

Lite lätt försenad

Jag måste vara helt efter. Jag läser ytterst sällan Metro eller City, jag har DN hemma och lyssnar på podradio när jag åker tunnelbana och har därför på något sätt missat Björn af Kleens krogrecensioner.

"Kanske är denna bredd förklaringen till Sjögräs popularitet som dejtingställe: tikarna får en rosa rosett och hanhundarna ett frodigt ben. Båda viftar på svansen."
Om Sjögräs
Får man verkligen skriva så här?

Eller så här från recensionen av Mistral;
"Avspända Gourmetprenumeranter och en och annan het Enskedemamma på grönbete gör publiken på Mistral mer otippat blandad än det strama internationella jetset som fyller till exempel Mathias Dahlgren."

Eller så här om just Mathias Dahlgren;
"Då detta är en flygning av den gamla fina skolan heter vår servitris Mercedes i förnamn, har blågrå ögonskugga och det mest naturliga av leende. Piloten, Mathias Dahlgren, syns inte till. Men hans värdinnor försätter ingen chans att förmedla vem som styr. När brödet bärs in, en miniatyrhamburgare på kolnad träbit, plus en tallrik med fem sorters fett, så som färsk ister, berättar Mercedes att upplägget har sina rötter i ”Mathias första matminne” – ett besök i en bagarstuga vid tre års ålder. Det är suggestiv personkult."

Vad vet den här människan om mat? Hur fick han jobbet som krogrecensent? Har han hört talas om genusteori? Jag är fullkomligt chockerad.

LUCKA NR. 16

Idag ska vi griljera skinka!
Min lilla mor gjorde ofta en skinka som fick konsumeras fritt fram till julafton och sedan en skinka till julafton. 11 år sedan åkte vi och hämtade våra lilla hund Jack, som då var en liten valp, precis innan jul. Kvällen innan julafton gjorde mamma en skinka och gissa vem som låg framför ugnen och sov i flera timmar, det doftade inte bara gott utan var även underbart varmt enligt lilla Jack. Vi köpte en skinka förra veckan, färdigkokt (shame on me! men jag var lat), den griljerades efter alla konstens regler och lilla hunden som var på besök blev väldans glad (se bild).
Skinkan var ekologisk men det innebär i princip bara att grisarna får gå ute på en betonggård men det är väl bättre än ingenting?


Nu till dagens tips! Idag bjuder jag på tre, ja hela tre griljeringsförslag!

OBS! Alla recept förutsätter att ugnen är värmd till 200 grader, att skinkan är kokt, att svål och ev nät är borttaget och att skinkan står på ett ugnssäkert fat eller i en långpanna.

SENAPSGRILJERING
1 äggula
3 msk grovkornig senap
2-3 msk ströbröd
hela kryddnejlikor

1. Trimma fettet om det är tjockt.
2. Rör ihop senap och äggula, pensla skinkan och stick i nejlikorna dekorativt!
3. Sätt in skinkan i ugnen och griljera tills den fått fin färg, 10- 15 minuter.

GLASERAD SKINKA
½ farin- eller muscavadosocker
1 dl pressad apelsin
hela krydddnejlikor

1. Skär jämna sneda rutor genom fettet på skinkan och sätt en kryddnejlika i varje kryss. Strö sockret över skinkan.
2. Sätt in skinkan i mitten av ugnen (ja, du får ju sätta den längre ner i ugnen om skinkan är hög.)
3. Ös med apelsinsaften när sockret har smält och fått lite färg. Ös sen ett par gånger med det som smälter ner. Skinkan är färdig efter 20 minuter eller när den är gulbrun och glansig.

NYPON- & CHIPOTLEGRILJERING
2 vitlöksklyftor
2 msk finhackad schalottenlök
1 dl torkade nypon
125 g honung
1.25 dl vatten
½ torkade chipotle
½ dl ströbröd
rapsolja

1. Blötlägg nyponskalen och chipotlen i hett vatten ca 30 minuter. Sila av vätskan.
2. Fräs vitlöken och schalottenlöken i rapsolja tills de har mjuknat något, ha sedan i nypon, chipotle, vatten och honung, sjud under omrörning tills blandningen är simmig. Mixa blandningen ordentligt tills den är slät.
3. Bred glazen över skinkan och fördela ströbrödet jämnt. Griljera skinkan i ugnen ca 20 minuter tills den har fått fin färg!
Den här glazen kan användas till annat kött som ska grillas t.ex. kycklinglår.

Äppelbräserad fläskkarré

Stek lökklyftor i het panna med lite olivolja, de ska få en brun & karamelliserde stekyta. Lägg över i ugnsäkerform.

Salta och peppra dina karréer och lägg i pannan med några kvistar lavendel, pannan ska vara riktigt varm så att vi får en fin Maillardeffekt (=gyllenbrun stekyta) på våra karrér.

Vänd på dina karréer. Ge fin färg på andra sidan också och lägg sedan i formen med löken.

Förbered 2 dl äppelkoncentrat, 1 msk honung, kardemumma (grön är att föredra) och nejlikor.

Släng honungen i den hemskt varma pannan och låt den smälta och knappt börja karamellisera, häll på äppelkoncentratet och vispa ur pannan ordentligt, späd med vatten om det går för fort och lägg i kryddorna och en skvätt vinäger.

Häll såsen över karrén när du tror att du har fått upp alla smaker ur pannan. Sätt karrén i ugnen, 45 minuter 125-150 grader, häll på mer vatten om vätskan reducerar för fort och ös köttbitarna lite då och då.

Ta ut formen från ugnen och lägg över köttet på något annat, lägg över folie och låt vila. Sila över såsen i kastrull, smaka av med salt, vinäger och ev 1-2 tsk grädde, reducera om den är för tunn. Häll såsen över köttet och servera med tex potatisgratäng.

LUCKA NR.15

Ibland, nä ofta, så är det väldigt trevligt att ha en lillasyster, som i söndags. Receptet är egentligen en halv sats men med tanke på att det blev 30+ bullar på ett paket saffran, så tycker jag att det var rätt bra utdelning!

AMANDAS SAFFRANSBULLAR
25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
125 g kesella
1 krm salt
0.75-1 dl strösocker
½ g saffran (1 pkt)
1 ägg
1 dl russin
8 dl vetemjöl
glögg
FYLLNING
75 g smör
1 tsk vaniljpulver
mandelmassa
Ugnsvärme: 175 grader


1. Lägg russinen i en skål och täck med glögg, häll ev. saffranet i en annan lite skål och rör ut i lite sprit,vi använde årets Blossa glögg. Ta fram 75 gram smör och låt det mjukna.

2.Smula jästen i en bunke, smält smöret, häll på mjölken och ljumma blandningen. Häll lite av mjölksmöret på jästen och rör ut den, fortsätt med resten av degspadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Vispa upp ägget och blanda hälften av ägget i degspadet med 50-75% av russin, spara resten till dekoration. Rör ner mjölet lite i taget så att degen blir smidig och släpper bunkens kanter. Strö lite mjöl över degen täck med plastfolie och jäs till dubbel storlek ca 1 timme.

3. Blanda vaniljpulvret med det nu mjuka smöret. Slå ner degen och knåda den ordentligt några minuter. Ta upp degen och knåda i resten av mjölet. Dela degen i två och kavla ut till en fyrkant.
4. Bred på hälften av vaniljsmöret och hyvla sedan över mandelmassa. Rulla ihop och skära i 2-3 cm tjocka skivor, ställ på bakplåt med papper. Gör likadant med den andra deghalvan och jäs 30 minuter.

5. Dekorera med resten av russinen och pensla med resten av ägget. Grädda 8 minuter eller tills de har fått fin färg och inte är degiga.

Jag lyfte på Kristinas kastrullock och hittade hennes sons uperfina lussebullar!

Luciamiddag

Igår bakade min syster saffransbröd, jag hatar torra lussebullar som fastnar i gomseglet, ångest på hög nivå. Jag är följdaktligen ingen slavisk traditionalist som måste ha lussebullar på Lucia, istället gjorde Amanda skurna saffransbullar med vaniljsmör, hyvlad mandelmassa och glöggdränkta russin. Jag kan inte ens börja förklara hur goda de var, bullarna blir lucka nr 15 imorgon men ni får bilden ovan för att hålla er till dess!

Till middag åt vi fläskkarré, bakad potatis, smörfräst bladspenat och en bönsallad. Fläskkarrén skars ner i större munsbitar och marinerades i spiskummin, tomatpuré, vitlök, chili, sirap, kakao, lime, salt och peppar. Vårat skafferi är riktigt kallt nu så karrén fick åka in där medan potatisarna bakade i ugnen och jag vispade vinägrett, skivade lök och skar tomater till bönsalladen. Jo, just det, ingen bakad potatis utan gräddfil.
Nästa gång jag äter spenat blir det en hel påse, smörfräst, med bara lite parmesan och svartpeppar på, möjligtvis en bit grillat bröd till.

LUCKA NR. 14

Bilden på det oerhört vackra arrangemanget är lånat från Sköna Hem!

Ingen i min familj eller släkt kommer från Halland men den här grönkålen har stått på julbordet så länge jag kan minnas. Köp massor av grönkål, koka i skinkspadet, grovhacka och frys in, då kan du ta fram grönkål eftersom och värma i grädde. Även gott med lite knaperstekt bacon i, stek då baconet, häll av överskotts fett, lägg i kålen och fräs och späd sedan med grädden.

HALLÄNDSK GRÖNKÅL
2–3 stånd färsk grönkål
skinkspad (eller köttbuljong)
2 msk smör
2 dl grädde (mellan eller visp)
salt
vitpeppar

1. Sätt på en stor kastrull med skinspad och koka upp. Skär ut stånden och de grövsta bladnerverna från grönkålen, lägg bladen i spadet och koka tills de är mjuka ca 15-20 minuter.
2. Ta upp bladen och låt det mesta av spadet rinna av och hacka bladen grovt. (Frys in om du vill.)
3. Fräs kålen i smöret och späd med grädden, småkoka 4-5 minuter, smaka av med salt och peppar.

VARDAGSKRUBB & HUSMAN!

Jesper på Krubb skrev om husmanskost och frågade vad för husman vi gillar, jag kommenterade och insåg att det skulle bli en alldeles för lång kommentar varpå jag bestämde mig för ett eget inlägg. Jag kan kategoriskt säga att jag tycker väldigt mycket om lingonsylt. Och jag kan kategoriskt säga att jag hatar kalops och blodpudding!

Vad tycker jag då om husmanskostens segertåg de senaste åren genom restaurangernas kök och matsalar, för att inte säga kokböckerna, se här och här? Jag tycker kanske inte att det är så oväntat, husmanskost går ju hand i hand med filosofin om lokala råvaror, regioners särart och bevarandet av gamla mattraditioner och tekniker. Jag vill inte kalla det trend, jag tror att husmanskosten kommer att få stanna i den svenska gastronomins finrum, det är mat som finns i vårat kollektiva kulturarv, säg mig ett barn som aldrig fått pannkakor eller köttbullar med mos eller falukorv i ugn? Husmanskost är vårat gastronomiska arv, det genuint svenska eller nordeuropeiska i varje fall. Den mat som ansågs fin nog för att serveras hos borgarskapet eller adeln för säg hundra år sedan dominerades totalt av det franska köket, husmanskost serverades nere i köken till tjänstefolket eller i bondeköken.

Husmanskost ska smaka som en varm måltid efter en lång dag i pulkbacken, som nattsmörgåsen jag fick hos mormor när jag inte kunde sova, som en gaffel med potatis mosat i sås och gelé trots pappas bistra miner, som att komma hem helt enkelt. Det kan aldrig bli otrendigt för det bryr sig inte om modenycker, däremot har husmanskosten fått en välförtjänt prestigehöjning. Enligt min åsikt är att kunna laga bra och ordentlig husman värd tusen guldstjärnor och himlastormande salutationer. Tack, mamma, mormor, Inez, Ulla, Annica och alla andra kvinnor som lagat husmanskost åt mig. Jag försöker inte medvetet gör det här till en genusfråga men det är så att det är övervägande kvinnor som har lagat husman åt mig. Nedan kommer min lilla lista på husmansfavoriter!

SNABBMATSHUSMAN
Raggmunkar med stekt fläsk och lingonsylt, min mormor gör de bästa raggorna som finns, i hela världen skulle jag påstå. Min morbror äter dom med lingonsylt och flytande grädde.
Fläskpannkaka med lingonsylt.
Pannkakor med olika tillbehör, vaniljkeso med rårörda lingon är himlen i en pannkaka.

BJUDHUSMAN
Helstekt kyckling, rostbiff eller en stek med potatis; kokt, Hasselbacks eller pressad potatis, sås; brun, sky eller någon sorts starkvin, lämplig gelé och någon säsongsbetonad grönsak.
Kanske en äppelkokt fläskarré som här!
Fläsklägg med rotmos, senap till.
Wallenbergare with the classics.

COMFORTHUSMAN ELLER MINA SUPERFAVORITER
Köttbullar med de klassiska tillbehören eller som ovan (suddig och tagen med mobilen) med typ karréfondantpotatis och blomkålsmos till.
Laxpudding med bladspenat i botten och skirat smör till.
Kålpudding med lingonsylt.
Stekt strömming med mos, skirat smör och gissa? Lingonsylt!

Nu för tiden måste väl biff med bea och pommes frites, spaghetti med köttfärssås, tacos, sushi och pizza också räknas till husmanskosten? Eller vad tycker ni?

LUCKA NR. 13

Luuuucia har väl skridit över era golvtiljor vid det här laget och nu kanske ni sitter på eftermiddagen och har ett par timmar att slå ihjäl innan middagen och vad är väl bättre än en riktig retrodrink som en Snowball med ett litet tilltugg, kanske de kryddiga cashewnötterna? Eller... drumroll... mina alldeles egenkomponerade: Snöbollar, som hade världspremiär igår!


SNOWBALL fyra stycken 4:or
16 cl Advocaat
2cl lime cordial (typ Rose's)
Fruktsoda
Is
Highballglas
Maraschinobär att dekorera med

1. Ta fram highballglas och fyll med is.
2. Blanda Advocaat med lime cordial och häll över isbitarna i glasen, fyll på med fruktsoda och dekorera med körsbär på tandpetare!

Byt fruktsodan mot Ginger Ale för att dricka en Ginger Snap!
2 delar Advocaat
3 delar Ginger Ale

Häll Advocaat och Ginger Ale över is i en tumbler, dekorera med körsbär.

Pasta med ögonbindel

Har ni sett hur det snöar! Äntligen som Gert Fylking brukade säga...
Det har inte blivit så jättemycket vanlig matlagning här hemma sen det kom en nygriljerad skinka ur ugnen. Det är ju så enkelt att ta sig två skinksmörgåsar istället... igår kände jag mig dock tvungen att laga lite pasta, pasta på en spik så att säga. Laga nåt som vare sig krävde en särskild stor jobbinsats eller tankeverksamhet, sådant jag kan laga av nästan vad som helst, av skafferifynd och kylskåpshjältar.

Torkad kinesisk skogssvamp lades i kokhett vatten för att svälla tillbaka till sin ursprungliga skogsform, en gul lök hackades fint och frästes riktigt mjuk i lite olja med vitpeppar. Svampen hackades grovt och blandades med löken, sen ploppade jag i en köttfond du chefpuck, nån halvliter vatten sen fick det puttra ner och till sist rörde jag ner halvannan deciliter crème fraiche, en klick smör och nykokt tortiglioni (vit fiber). Parmesan och svartpeppar på toppen, det skulle ha varit persilja på också men det glömde jag helt bort...

Vad har ni för stapelvaror hemma i köket, vad lagar du med en hand bakbunden? Vad är dina vardagshjältar i kylskåpet eller skafferiet?

LUCKA NR.12

Dessa små snöbollar är en utveckling av flera befintliga små konfekter, havrebollar, mozartkulor och en lite stång av torkade aprikoser med kokos som jag gjorde en gång. Jag ville desperat utveckla den här idén till min julkalender och ni andra som håller på med den ädla konsten receptmakeri vet vilken förlösande eufori som uppstår när allt faller på plats!
I det här fallet började allt med namnet, varför finns det inget konfekt som heter snöboll för? Hur en snöboll skulle se ut var rätt givet, en vit boll, hur ska en snöboll smaka då? Jag associerade till vitt, vilket ledde till kokos och mandelmassa, mint hade också varit en idé men då jag faktiskt inte tycker om mint så var det aldrig på tapeten. Sen efter det har det växt fram med hjälp av lite olika recept, infall och genidrag.
Nu till lite praktiska instruktioner, jag har inte tempererat chokladen vilket självfallet är bättre men bökigare och jag äger ingen marmorbänk. Om du vill temperera men inte vet hur kan du kolla här. Om du inte är en van pralinmakare, väldigt snabb och smidig eller gillar utmaningar rekommenderar jag att ni är två stycken, en som vänder bollarna i chokladen och en som rullar i kokos, vilket lämpar de här små Snöbollarna för en julbak- och pysselkväll! Om ni vill göra barnvänliga Snöbollar byt spriten mot vatten, aprikosjuice, mandel eller kokossyrup (typ Monin.)

Behöver jag säga att jag i varje fall skulle uppskatta en liten påse med Snöbollar?!

SNÖBOLLAR ca 80 st
600 g mandelmassa
200 g mjuka torkade aprikoser
2 msk Malibu eller Amaretto
200 g vitchoklad
150-200g kokosflingor

1. Hacka aprikoserna grovt i mixer, riv mandelmassan grovt och blanda med aprikoserna i mixern. Mixa snabbt tills allt är blandat, det gör inget om det är lite större bitar av aprikos, bara allt är blandat, häll under tiden i likören.
2. Rulla kulor av smeten ungefär en tesked, gör som när man trillar köttbullar och fukta handflatorna med vatten emellanåt, lägg kulorna på bakplåtspapper på en plåt eller bricka. Låt bollarna torka 2-3 timmar.
3. Häll kokosflingor på en stor tallrik, riv chokladen eller hacka den fint och smält den försiktigt över vattenbad, det smälter fort och bränns lätt när den är hackade.
4. Ta av chokladen från värmen och börja rulla kulorna i chokladen med hjälp av gaffel eller sked, rulla dem sedan snabbt i rikligt med kokosflingor. Ställ Snöbollarna på bakplåtspapperet, nu ska de helst stå ett dygn och torka.
5. Lägg kanske Snöbollarna i fina knäckformar och sen i en lufttätburk om du vill att de ska hålla längre. Vill man ge bort dom kan man köpa små cellofanpåsar eller konfektaskar att lägga dem i, ge 4-6 så att de förtärs fort!

Lycka till! Jag är personligen riktigt nöjd med mitt recept!

Premiär

Årets första skinksmörgås med Apotekets senap, hemlagat kaneläpplemos och nygräddat knäckebröd, skinkan var dessutom alldeles nygriljerad. Det kommer komma inlägg i julkalendern om griljering, senap och knäckebröd trots att jag i dagarna har läst tre inlägg på andra bloggar om och med recept på knäckebröd. Igår fick jag en burk med Apotekets nya senap, Provisorns, jag har inte smakat på den ännu men den står i kylskåpet och väntar på att jag ska ta en skinksmörgås senare, till det tänker jag dricka Julmust. Jag är hemligt störtförälskad i Julmust. I skinksmörgåsar med för den delen men det är ingen hemlighet.

På Stan

Hej, hallå jag har varit så fokuserad på julkalendern att jag liksom glömt bort hur man bloggar "normalt". Igår var jag på stan med lite ärenden och jag behövde äta något, jag var så hungrig att jag var beredd att lägga en hundring för en mikrad bakad potatis med fulskagen. Sen drogs min blick mot en banderoll på Katarina Bangata, Reclaim the Food! Spännnande, jag slog en lov och såg att de bjöd på lite mat, soppa, jag är hemskt kinkig med soppor, jag tycker om mina soppor och nu bjöd de på en rotfruktssoppa, oredd och omixad, min mardröm i en stor kastrull helt enkelt. Men jag bestämde mig för att prova, det var ju trots allt gratis, för säkerhetsskull bad jag om en halvkopp och tji fick jag för det var så gott att jag faktiskt tog en hel kopp till.

Soppan som innehöll rödbetor, potatis, jordärtskocka och palsternackor toppades av ett grönsaksfräs med rostad fänkål, purjolök, jordärtskocka och solrosfrön, krutonger på surdegsbröd och levain från Bulleboden krönte den lilla koppen. Varje sked var som att sitta i en rustik bergstuga framför en sprakande brasa när en snöstorm rasar runt knutarna. Det var helt perfekt en kall och mörk eftermiddag, rotfrukternas sötma, en liten het chilikick i bakgrunden, krispig jordärtskocka, knapriga rostade krutonger, mjuk purjolök och tuggiga små solrosfrön. För att vara helt ärlig kände jag inte av den rostade fänkålen, så den kunde de nog ha skippat, det fanns dessutom en liten smak av citronolja och jag kunde inte avgöra om det var i soppan eller kanske krutongerna. Det gjorde mig ingenting, jag gillar citronolja, jag kunde bara inte avgöra var den kom ifrån. Dessutom fanns det smakprov från Taylor & Jones, vegetarisk "skinka" gjord på sojaprotein (urk, varför?) som säljs på Good Store, ekologiska svenska äpplen, fruktbröd och sen fanns det nåt kaffekör, säkert fair trade och gjort på "riktigt" men det brydde inte jag mig om, den här veckan har jag haft magkatarr och halsbränna, kaffe kändes lite fel i det läget.

Varför bjöd de då på gratis mat och dryck? Jo, för att det var Terra Madre Day, Slow Food Stockholm stod för kalaset tillsammans med bl.a. Cajsa Warg, Blå Lotus, Good Store och ovannämnda Taylor & Jones. Läs mer på Slow Food Stockholms sida här! I väskan hade jag kameran, tog jag upp den och tog kort? Nej. Istället får ni njuta av en bild på den vegetariska "skinkan". Bilden har jag lånat från Good Store.

LUCKA NR. 11

Vackra burkar att ge bort eller att njuta med en vällagrad hårdost på en pepparkaka eller gott bröd.

APELSINMARMELAD MED KANEL OCH VANILJ
1½ kg apelsiner
1½ liter vatten
2 vaniljstänger
2 kg strösocker
1 msk citronsyra
kanelstänger lika många som du har burkar

1. Tvätta frukterna ordentligt med en borste i hett vatten. Kvarta frukterna, ta hand om eventuella kärnor och bind antingen dem i gasväv (& knyt) eller lägg dem i tekula på kedja som får koka med eftersom de innehåller massor med pektin.
2. Skiva frukterna riktigt tunt antingen för hand eller om du är bekväm och begåvad med en matberedare med skärskivan! Snitta vaniljstängerna.
3. Lägg apelsinskivorna, kärnorna, vaniljstängerna, kanelstängerna och vattnet i en riktigt stor kastrull. Koka under lock på svag värme 45-50 minuter.
4. Ta upp apelsinkärnorna (nu förstår du braigheten med tekulan va?) och vaniljstängerna, skrapa ur dem ordentlig, så att du får så många fina små svarta vaniljfrön som möjligt i marmeladen. Ta upp kanelen också och lägg åt sidan Häll i sockret lite i taget och rör hela tiden. Koka upp och låt marmeladen koka rätt häftigt utan lock 20-25 minuter. Skumma ofta, ordentligt och väl!
5. Gör ett marmeladprov (googla om du inte vet vad det är).
6. Rör ut citronsyran i en liten mängd het marmelad och blanda med resten av marmeladen.
7. Häll upp marmeladen på vackra, rengjorda burkar, stoppa en kanelstång i varje burk och låt marmeladen kallna, sätt sen på locken. Marmeladen ska förvaras svalt och mörkt.

LUCKA NR. 10

Vacker efterrätt att svalka sig med efter en mäktig och värmande middag som ser ut som en liten vintrig, blekoranget snöbollsdröm. Grundreceptet kommer från Jan Hedhs Passion för desserter men jag har ändrat smaksättningen!

MANDARIN & INGEFÄRSGRANITÉ 1 liter
2 gelatinblad
4 mandariner eller 1 dl mandarinjuice
1 halv tumme ingefära
8 dl vatten
200 g socker

1. Lägg gelatinet i blöt i ordentligt med vatten i minst 10 minuter.
2. Koka upp vattnet och sockret och ta kastrullen av spisen.
3. Tvätt ingefäran, då behöver den inte skalas, riv den och lägg ingefärsraspet i kastrullen, för över gelatinbladen, de behöver inte kramas ur. Rör allt tills gelatinet löst sig.
4. Låt blandningen bli kall, pressa under tiden mandarinerna och tillsätt den goda, vackra juicen till den kalla blandningen. Låt lagen dra i 2 timmar.
5. Sila bort ingefärsbitarna och häll ut i en ugnsform, täck med folie och sätt i frysen. Rör om med en gaffel då och då tills det är en grynig granité.

LUCKA NR. 9

Jag blir så frustrerad, jag har bilder på den superlyxiga fina kaka men de är på min systers kamera som vi inte hittar en minneskortsläsare till! Annars har jag en bild på min iPhone men den är inlämnad på reparation för närvarande. Ska försöka hitta en bild på Facebook.
*EDIT* Hittade en bild på facebook som jag har tagit med min iPhone.


Till kakan! Jag har i rätt mycket salt i förhållande till en vanlig kladdkakas kryddmått men jag älskar brytningen mellan sött och salt, lite för mycket tror jag. Jag hade dessutom i lite flingsalt så att man emellanåt fick en saftig tugga med en saltkristall som krasade mellan tänderna. Tycker man inte om salt eller sötsalt minskar man på saltet helt enkelt.

PEPPARKAKSKLADDKAKA
100g smör
2 ägg
1 1/2 dl mjöl
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1/2 tsk kanel
1/4 tsk vardera av mald ingefära, kryddnejlika & kardemumma
½ tsk salt
Ugnsvärme: 175 grader

1. Smält smöret. Rör ihop resten av ingredienserna och blanda i smöret.
2. Smöra och bröa en form. Klicka i smeten, den rinner ut när den gräddas det gör inget om det bara är en klick i mitten av formen när den åker in i ugnen! Grädda 15-20 min, ta ut och låt svalna.

CHOKLADKOLAGLASYR
3 msk mjukt smör
1 1/2 dl florsocker
2 msk kakao
2 msk grädde
1 krm salt

1. Rör ihop socker, smör, salt och kakao.
2. Häll grädden i en kastrull på medelvärme, vispa ner chokladsmeten. Koka upp under omröring och koka (under omröring) några minuter tills det tjocknar.
3. Häll glasyren över kakan och låt stelna.
4. Ät och njut!

LUCKA NR. 8

GLÖGGKOKTA PÄRON eller ÄPPLEN
4 stora päron, inte för mogna typ Williams
(eller 4 stora hårda äpplen)
1 3/4 dl muscavadosocker
2 dl starkvinsglögg
1 kanelstång
2 stjärnanis
½-1 tsk szechuanpeppar
1 apelsin
1 citron

1. Skala citronen och apelsinen med en potatisskalare, lägg skalstrimlorna med allt förutom päron i kastrull och koka upp, ta av från kastrullen och sätt på ett lock. Låt lagen dra minst en timme.
2. Skala päronen (och kärna ur om du vill med en tesked som sticks in vid blomfästet och vrids.) Lägg päronen i en kastrull, de ska ligga tätt och precis få plats, sila över lagen och sjud päronen på låg värme ca 15 minuter eller tills de är mjuka. Ta av från värmen och låt päron dra minst ett dygn i lagen.

Ät som efterrätt med riktigt bra vaniljglass eller pannacotta annars kan du servera päronen med en mögelost, som i det här gamla receptet med äpplen, bilder nedan.

LUCKA NR. 7

Trevlig present att ta med till glöggfesten!

KRYDDIGA CASHEWNÖTTER
500 g osaltade cashewnötter 1 tsk chilipulver 1 tsk korianderfrö 1 tsk spiskummin 2 tsk salt olja till stekning, inte olivolja

1. Värm olja i en stor stekpanna, det ska vara ungefär en bottenskyla av olja. Häll ner nötterna i den varma oljan och rör hela tiden med en trägaffel. Ta upp nötterna ur stekpannan eftersom de blir ljust gyllene, nötterna fortsätter tillagas även utanför pannan, och låt dem rinna av på hushållspapper.
2. Blanda kryddorna med saltet. Häll kryddblandningen över nötterna när alla nötterna är stekta och avrunna, blanda och se till att alla nötter är täckta.
3. När nötterna har svalnat skakar du av den överflödiga kryddblandningen i t.ex. ett durkslag. Nötterna håller 1-2 veckor i luftätt burk.

LUCKA NR. 6

Kul att ställa fram på julbordet eller en vacker och personlig present att ge bort. Variera smaksättningen efter den som ska få flaskan, det är bara att googla för fler recept eller mer inspiration!

KRISTINS KRISTMASSNAPS
1 flaska okryddat brännvin
1 kanelstång
1 vaniljstång
1 påse saffran
2 msk grön kardemumma
2 msk russin
2 msk råsocker

1. Mortla saffranet, blanda ned sockret och lite av brännvinet så att det löser sig.
2. Snitta vaniljstången, skrapa ur fröna, lägg frön och stång i en rengjord 1-liters flaska tillsammans med russin, kardemumma och sockret.
3. Häll ned det brännvinsblandade sockret och saffranet i flaskan och resten av brännvinet. Låt flaskan stå i 2 veckor och sila genom ett kaffefilter, kyl och servera!

LINGONSNAPS
okryddat brännvin
frusna lingon
1 ren 1-litersflaska

1. Fyll upp nästan hela flaskan med lingon, fyll på med brännvin och låt stå en vecka.
2. Sila av bären och använd 1-1½ dl av lingonspriten för att smaksätta en sjuttis brännvin!